Інформаційний портал про харчовому і кондитерському виробництві
Желирующих ЗАСОБИ Для поліпшення якості кондитерських виробів застосовуються прянощі, вина і приправи. Використовуються вони в дуже невеликих кількостях, так як інакше можна зіпсувати смак виробів і спотворити їх характерний запах. Прянощі. Прянощі являють собою висушені плоди,. квіти, ягоди, коріння, насіння і кору різних запашних рослин. Перед вживанням сухі прянощі підсушують при 50- 60 °, а [...]
Пиріжки, розтягаї, пироги, кулеб'яки, курники і інші борошняні кулінарні вироби готують з різними начинками з м'яса, субпродуктів, риби, овочів, грибів, круп, яєць і т. Д. М'ясний фарш готують з м'яса або субпродуктів, які подрібнюють за допомогою куттера або пропускають через м'ясорубку. Іноді м'ясо або субпродукти спочатку нарізають на дрібні шматочки, обсмажують, а потім вже подрібнюють. [...]
Основи теплотехнічних розрахунків При визначенні витрати теплоносія (пара) і величини поверхні нагрівання теплообмінника зазвичай складаються розрахункові рівняння теплового балансу і теплопередачі. Загальна кількість тепла, що витрачається на нагрів, розчинення продукту і випарювання вологи, з урахуванням втрат тепла в загальному вигляді виражається формулою (в Дж) (1-9) де Q1, Q2, Q3 - відповідні статті витрат корисного тепла, що витрачається на [...]
Будівництво нових і реконструкція діючих кондитерських фабрик здійснюється за заздалегідь розробленою і затвердженою проектно-кошторисної документації. Розробка технічної документації виконується, як правило, спеціалізованою проектною організацією або інститутом.
В останні роки розширилася тенденція до створення невеликих підприємств і цехів малої потужності з гнучкою перебудовою технологічного процесу. Цьому сприяє наявність на ринку широкої гами сучасного вітчизняного і зарубіжного обладнання для приготування різних кондитерських напівфабрикатів, формування, термообробки і обробки готових виробів.
Як відкрити харчове виробництво? 1. Вибір напрямку діяльності. Спочатку визначаємося зі сферою діяльності. Підприємства харчової промисловості та громадського харчування мають свої плюси і мінуси. Величезний плюс - це висока рентабельність і швидка окупність підприємства. Жодне підприємство важкої промисловості, завод або фабрика не можуть розраховувати на швидке повернення вкладених грошей. А в харчовій промисловості - [...]
Начальнику [...]
Органи державної санітарно-епідеміологічної служби (СЕС) в Україні займаються дозвільними процедурами в області погодження надання земельних ділянок під будівництво, погодження розміщення виробничих об'єктів, надання дозволів на здійснення окремих видів діяльності, затвердження проектної документації на будівництво та реконструкцію, погодження розробки, виготовлення і використання нових машин, механізмів, устаткування та нових технологій, надання висновків на реалізацію і використання продукції іноземного [...]
ОСНОВНІ ВИМОГИ ДО РОЗРОБКИ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ЧАСТІПо матеріалами Внесеними інститутом Гіпропіщепром Термін введення в дію *. січня 1992 р 4.1. Вимоги до організації виробництва 4.1.1. Технологічна частина проекту кондитерського виробництва розробляється відповідно до затверджених технологічних інструкцій по окремим видам виробництва карамелі, ірису, цукерок, шоколаду, халви, драже, пастило-мармеладних і борошняних кондитерських виробів, «Санітарних правил для підприємств кондитерської [...]
Виробників, так само як і продавців, всіх видів продукції незмінно хвилюють одні й ті ж питання: що робити (і продавати), де і кому продавати і за якими цінами, і, нарешті, «погода на завтра». Іншими словами, всіх цікавить, який попит на певні вироби і яким чином його спрогнозувати. Харчове виробництво є незмінно привабливим для малого бізнесу. Це [...]