Рубрика: Для кондитерського бізнесу

желирующих ЗАСОБИ

Для поліпшення якості кондитерських виробів застосовуються прянощі, вина і приправи. Використовуються вони в дуже невеликих кількостях, так як інакше можна зіпсувати смак виробів і спотворити їх характерний запах.

Прянощі. прянощі представляють ...

Пиріжки, розтягаї, пироги, кулеб'яки, курники і інші борошняні кулінарні вироби готують з різними начинками з м'яса, субпродуктів, риби, овочів, грибів, круп, яєць і т. Д.

М'ясний фарш готують з м'яса або субпродуктів, які подрібнюють за допомогою куттера або ...

Основи теплотехнічних розрахунків

При визначенні витрат теплоносія (пара) і величини поверхні нагрівання теплообмінника зазвичай складаються розрахункові рівняння теплового балансу і теплопередачі.

Загальна кількість тепла, що витрачається на нагрів, розчинення продукту і випарювання вологи, з урахуванням втрат тепла в загальному вигляді виражається формулою (в Дж)

(1-9)

де Q₁, Q₂, Q₃ - відповідні статті витрат корисного тепла, що витрачається на нагрів, розчинення і випарювання складових частин продукту, Дж;

Q_п - втрати тепла зовнішньою поверхнею апарату в навколишнє середовище випромінюванням і конвекцією, Дж.

При розрахунку апаратів безперервної дії витрата тепла по всіх статтях обчислюється в Вт (Дж / с) або Дж / ч.

Витрата тепла на нагрів кожного з компонентів оброблюваного продукту визначається за формулою (в Дж)

(1-10)

де G-кількість відповідного компонента нагрівається продукту, кг;

з-питома теплоємність компонента, Дж / (кг * К);

t_k і t_н- кінцева і початкова температури компонента, ° С.

Теплоємність більшості продуктів залежить від температури. Так наприклад:

питома теплоємність цукру з = 1000 + 7,25t Дж / (кг * К) (1.11)

питома теплоємність патоки з = 1714 + 5,76t Дж / (кг * К). (1.12)

Теплоємність цукрових розчинів, в тому числі цукрово-патокового сиропу і карамельної маси, залежить від температури і концентрації. Її можна підрахувати за формулою В. В. Яновського [в Дж / (кг • К)]

...

Розробка технічної документації виконується, як правило, спеціалізованої
...

В останні роки розширилася тенденція до створення невеликих підприємств і цехів малої потужності з гнучкою перебудовою технологічного процесу. Цьому сприяє наявність на ринку широкої гами сучасного вітчизняного та зарубіжного
...