Для формування підходить шоколад, отриманий за описаним вище технологіям, як темний, так і молочний, але через різних способів його виробництва і можливості включення лецитину вміст жирів в ньому в даний час набагато нижче, ніж кілька років тому.

Автоматичні системи глазурування

Понеділок, 02 січня 2017 06: 34
У сучасних глазировочную машинах підтримується постійний рівень темперирования незалежно від кількості шоколаду, що проходить через машину. Прикладом може служити установка Sollich Temperstatic TSN з гратами шириною від 62 до 120 см і продуктивністю 354,2 кг / год (модель «62») і 708,41540 кг / год для моделі «130». Вбудована система темперирования шоколаду описана нижче (схеми проходження ...

Вафлі. Тістечка і торти. Кекси. (С.К.)

Пятница, 16 грудня 2016 13: 00
Вафлі - борошняні кондитерські вироби, що представляють собою тонкопорістой листи, перешаровані начинкою або без начинки. Технологічний процес приготування вафель полягає в наступному. Уся сировина просівають або проціджують, а потім в певній послідовності завантажують в сбівальной машину, де готується тісто. Готове тісто розливають в вафельниці і випікають вафельні листи. Після випічки вафельні ...

Ромова баба. (С.К.)

Четвер, 15 грудня 2016 15: 32
Ромові баба - здобні борошняні вироби з великим вмістом жиру, яєць, цукру, коринки або родзинок. Виготовляються з дріжджового тіста, мають конусоподібну форму і найчастіше наскрізний отвір в центрі.

Karamelynoe виробництво. (Кг)

Понеділок, 12 грудня 2016 16: 04
Характеристика карамелі Карамель- кондитерський виріб, що готується увариванием цукрового розчину з крохмальної патокою або інвертний сиропом до карамельної маси з вологістю 1,5-3%.
Начинки повинні зберігати свої смакові переваги в процесі зберігання.
Характеристика цукерок Цукерками називаються вироби на цукрових основі, різноманітні за формою і обробці і виготовлені з різних мас.

Формування цукерок. (CG)

Неділю, 11 грудня 2016 12: 58
Залежно від властивостей цукеркових мас формування цукерок проводиться різними способами.

Виробництво шоколаду. (CG)

Неділю, 11 грудня 2016 10: 31
Шоколад. Характеристика шоколаду Шоколад є продуктом переробки бобів какао з цукром і додаванням різноманітних ароматичних і смакових речовин або без їх додавання. Технологічна схема переробки бобів какао на основнінапівфабрикати Залежно від складу і якості обробки шоколад поділяється на Шоколад без начинки шоколад без додавань; а) десертний; б) ...
Шоколад з начинками зазвичай виготовляється на фігурному автоматі у вигляді батонів вагою 50 р Крім батонів з начинками, на фігурному автоматі формуються різні фігури порожнисті і з начинками, а також шоколадні цукерки Асорті.
Виробництво пастили Пастила виготовляється збивання фруктово-ягідного пюре з цукром і яєчним білком з додаванням агар-цукрово-патокового або пектин-цукрово-патокового сиропу або без додавання його. Пастила повинна відповідати вимогам ГОСТ 6441-52. Види і сорти пастили залежать від способу виготовлення, формування і рецептури (табл. 79). Таблиця 79. Види і сорти пастили Вид пастили Сорти ...
Фруктово-ягідні мармелад - вироби, приготовані увариванием яблучного пюре з цукром і патокою. Залежно від виду і сорту мармеладу до фруктово-цукрової суміші додають різні фруктово-ягідні напівфабрикати, кислоти, ароматичні речовини, барвники та солі натрію молочної і фосфорної кислот. Види і сорти мармеладу розрізняються між собою за рецептурою, способу виготовлення і формування. ...

Східні солодощі 1. (CG)

Пятница, 09 грудня 2016 16: 24
Східні солодощі - велика група кондитерських виробів, які отримали найбільше поширення в країнах Близького і Середнього Сходу і налічує близько 170 сортів; в цю групу входять карамель і монпансьє, м'які цукерки і борошняні вироби.

Східні солодощі 2. (CG)

Пятница, 09 грудня 2016 10: 30
Маковник (без меду) Маковник - насіння маку, заварені міцним цукрово-патоковим сиропом і відформовані у вигляді плоских квадратиків або ромбів Технологічна схема виробництва. Процес ведеться за тією ж схемою, що і мак з горіхами на меду, різниця полягає лише в тому, що сироп має більш високу вологість. Формується і упаковується тим ...

Східні солодощі 3. (CG)

Понеділок, 07 грудня 2016 11: 18
Борошняні вироби Кята карабаська Кята карабаська - вироби із здобного дріжджового тіста з начинкою з суміші: борошна, масла і цукру, у вигляді круглих коржів діаметром 190-200 мм з глянцевою поверхнею. Технологічна схема виробництва. Процес бродіння опари для тесту триває 2,5-3 години і тесту 1-1,5 години. Температура тесту 29-30 °. Начинку готують ...

Східні солодощі 4. (CG)

Вівторок, 06 грудня 2016 13: 52
Курабье перське Курабье перське-печиво пісочне у вигляді ромашок, паличок, черепашок. Технологічна схема виробництва. Процес виробництва складається з розтирання масла з цукровою пудрою або цукровим піском до зникнення кристалів цукру. Останніми вводяться білки і борошно з невеликим вмістом клейковини. Формують з печива пристосування, що має зубчастий наконечник, на аркуші для випічки. Вироби ...

Виробництво драже. (CG)

Вівторок, 06 грудня 2016 10: 00
Характеристика драже Драже є цукерки дрібних розмірів, округлої форми з блискучою гладкою поверхнею.

Виробництво халви. (CG)

Понеділок, 05 грудня 2016 12: 31
Характеристика халви Халва є однорідною, волокнисту масу кремового кольору, виготовлену шляхом вимішування карамельної маси, збитої з піноутворювачем, з розтертої масою обсмажених ядер арахісу, кунжутного або соняшникового насіння.
Борошняні кондитерські вироби представляють собою різноманітну групу висококалорійних продуктів, які в залежності від рецептури і технологічного процесу поділяються на такі види: печиво, галети, сухе (крекер) і здобне печиво, пряники, вафлі, тістечка, торти, кекси і баба.

Здобне печиво. Пряники. (Ск)

Субота, 03 грудня 2016 13: 30
Здобне печиво здобне печиво - кондитерський виріб дрібних розмірів різноманітної форми з зовнішнім оздобленням або з прошарком з начинок. Здобне печиво поділяється на чотири групи: пісочне, бісквітносбівное і белковосбівное, мигдальне, сухарики. Пісочне печиво, в свою чергу, ділиться на дві підгрупи: виймальних і Відсадочні. Технологічна схема виймальної пісочного печива наступна: після ...

Пошук по сайту

Рекомендовані матеріали

<Ins>