Темперування шоколадних мас

Темперування шоколадних мас
Розглядаючи посивіння шоколадних мас в світлі викладених основних понять про поліморфізм масла-какао, слід зазначити, що причиною посивіння шоколаду є перетворення метастабільних форм масла-какао в стабільну.

...

Склад шоколаду для формування виробів.

Для формування підходить шоколад, отриманий за описаним вище технологіям, як темний, так і молочний, але через різних способів його виробництва і можливості включення лецитину вміст жирів в ньому в даний час набагато нижче, ніж кілька років тому.

Автоматичні системи глазурування

В сучасних глазировочную машинах підтримується постійний рівень темперирования незалежно від кількості шоколаду, що проходить через машину. Прикладом може служити установка Sollich Temperstatic TSN з гратами шириною від ...

Вафлі. Тістечка і торти. Кекси. (С.К.)

Вафлі - борошняні кондитерські вироби, що представляють собою тонкопорістой листи, перешаровані начинкою або без начинки.

Технологічний процес приготування вафель полягає в наступному. Уся сировина просівають або проціджують, а потім ...

Ромова баба. (С.К.)

Ромові баба - здобні борошняні вироби з великим вмістом жиру, яєць, цукру, коринки або родзинок. Виготовляються з дріжджового тіста, мають конусоподібну форму і найчастіше наскрізний отвір в центрі.

Karamelynoe виробництво. (Кг)

характеристика карамелі

Карамель- кондитерський виріб, що готується увариванием цукрового розчину з крохмальної патокою або інвертний сиропом до карамельної маси з вологістю 1,5-3%.