Асортимент і класифікація здобних хлібобулочних виробів

Асортимент здобних виробів. Асортимент вироблюваних здобних хлібобулочних виробів (надалі також здобних булочних або здобних виробів) надзвичайно великий, включає сотні найменувань і постійно змінюється.

Види і сорти борошна

Види і сорт борошна
Види і сорти борошнаВид борошна визначається родом зерна, з якого виготовлене це борошно. Основними видами хлібопекарського борошна є пшеничне і житнє. Пшеничного борошна виробляється більше, ніж житнього. Це пов’язане зі специфікою районування вирощування пшениці та жита, а також обумовлено приємними смаковими якостями і високою харчовою цінністю виробів з пшеичного борошна.

Пшеничне борошно. В Україні з пшениці виробляють хлібопекарське борошно вищого, першого, другого сортів і обойне.

Пшеничне сортове борошно віробляють з м'якої пшениці або з доданням НЕ более 20% твердої. Шпалерні борошно віробляють з м'якої пшениці.Види і сорт борошна
Борошно ВИЩОГО, ...

Хімічний склад і харчова цінність хлібобулочних виробів

Хліб


Хімічний склад и харчова Цінність хлібобулочних виробів

Хімічний склад хлібобулочних виробів (узагальнено - хліба) покладів у ос-новному від сорту борошна, з которого смороду віготовлені, й рецептури.
...