Пакування готової продукції

Пакування готової продукції.
upakovka-hlebaПакування, згідно ГОСТ 16299 - 78, - підготовка продукції до транс¬портірованію, зберігання, реалізації і споживання із застосуванням упаковки.
Упаковане хлібобулочний виріб (згідно ГОСТ Р 51785 - 2001) - виріб, поміщене в ємність, вхідний отвір якої заварено, закачано, защемлено кліпсою або закрито замком, що забезпечує захист вироби від ушкоджень і втрат.
Транспортне пакування хлібобулочного виробу - пакування його в ящики, короби або контейнери, що забезпечує транспортування вироби без пошкодження зовнішнього вигляду.
Упаковка не тільки захищає і збільшує термін зберігання виробів, але і дозволяє поліпшити санітарно-гігієнічні умови транспортування і реалізації в торговельній мережі, забезпечує рекламноінформаціонную функцію, тобто дає споживачеві відповідну інформацію про продукт (згідно ГОСТ Р 51074 - 97).
Інформація про хлібобулочних виробах повинна містити наступні дані.
Хлібобулочні вироби упаковані:
• Назва продукту;
• найменування, місцезнаходження (адреса) виробника, пакувальника, експортера, імпортера, найменування країни і місця походження;
• товарний знак виробника (за наявності);
• маса нетто;
• склад продукту;
• харчова цінність;
• вміст вітамінів, клітковини, харчових волокон і інших компонентів для спеціальних продуктів з урахуванням їх призначення;
• умови зберігання;
• дата виготовлення;
• термін зберігання;
• термін придатності (для бубличних і сухарних виробів, соломки, хлібців хрустких, хлібних паличок);
• позначення нормативного або технічного документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
• інформація про сертифікацію.
В інформаційному листку, представленому в торговому залі, повинна міститися наступна інформація на хлібобулочні вироби неупаковані:
• Назва продукту;
• найменування та місцезнаходження (адреса) виробника;
• маса нетто;
• склад продукту;
• харчова цінність;
• вміст вітамінів, клітковини, харчових волокон і інших компонентів для спеціальних продуктів з урахуванням їх призначення;
• умови зберігання;
• год і дата виготовлення;
• термін реалізації;
• термін придатності (для пирогів, пиріжків і пончиків);
• позначення нормативного або технічного документа, в сооветствіі з яким виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
• інформація про сертифікацію.
Труднощі при пакуванні здобних хлібобулочних виробів обумовлені різноманітною формою, невеликою масою, необхідністю збереження чіткого малюнка на поверхні виробів, а також начинок і посипань. Деякі види здобних виробів в результаті зберігання в упакованому вигляді можуть втратити звичні для споживачів властивості і характерні особливості якості, властиві цим сортам. Наприклад, повидло може розтікатися, у обсипаних маком виробів мак може відокремитися від поверхні і т. Д.
Якщо упаковувати виріб в гарячому вигляді, то виділена при ос-тиванія волога накопичується всередині упаковки, що призводить до намокання кірки і втрати товарного виду продукції. Крім того, можливо розтікання або відшаровування оздоблювального напівфабрикату і начинки.
Пакування абсолютно холодного вироби також недоцільно, оскільки збільшується швидкість черствіння. Тому необхідно визначити оптимальний період охолодження даного здобного хлібобулочного виробу, щоб забезпечити збільшення тривалості його зберігання в упакованому вигляді. Здобні вироби мають, як правило, невелику масу (0,05 ... 0,2 кг), і їх охолодження відбувається швидко - протягом 25 ... 40 хв після виходу з печі, тому не завжди можливо організувати пакування таких виробів в оптимальні терміни.
На практиці доцільно покривати лотки з дрібноштучними виробами полімерною плівкою або використовувати невеликі камери для їх охолодження.
Конкретні рекомендації по виробництву упакованих хлібобулочних виробів викладені в спеціальних ТИ, розроблених ДержНДІХП на основі досвіду роботи хлібопекарських підприємств.
Для пакування хлібобулочних виробів застосовують різні види матеріалів: папір (обгортковий, етикеточний, парафинированная) і папір, дубльована поліетиленом або іншими матеріалами, целофановий, поліетиленова, поліпропіленова і комбіновані плівкові матеріали (плівка з двома шарами поліпропілену, поліпропілен-поліетиленова, поліетилен-целофан і ін.).
Знаходить застосування нова упаковка хлібобулочних виробів, в якій вони випікаються і зберігаються. Для цього використовуються термостійкі полімерні одношарові і багатошарові, а також паперові (двошарові) матеріали, наприклад поліетилентерефталатна плівка, спеціальний целофан типу Transpazit 325, Р 12 - Німеччина; двошаровий плівковий матеріал типу найлон 50 мкм, майлар 12,5 мм - США і ін.
Всі пакувальні матеріали, що використовуються для пакування хлібобулочних виробів, повинні бути дозволені органами Госкомсанепіднадзора, вони повинні бути нешкідливими, не реагувати з речовинами хліба, бути непроникними для пари і газів.
Упаковка виробів здійснюється відповідно до ТУ 9110-123- 05747152 - 95 і ТУ 9113-122-05747152 - 95 на вироби хлібобулочні упаковані з пшеничного і житнього борошна та їх суміші.
Основні види фігурних здобних виробів упаковують в термосваріваємиє плівки, які обертаються навколо вироби у вигляді рукава і потім зварюються в поздовжньому і поперечному напрямках. У цьому випадку використання звичайних плівок призводить до того, що упаковка займає обсяг, істотно перевершує обсяг продукту, особливо для виробів круглої форми і значної висоти. Цей недолік усувається при використанні термозбіжних плівок. Застосування термоусадочної плівки дає можливість автоматизувати заключні операції приготування здобних виробів, дозволяє створювати щільну упаковку на виробах будь-якої форми і здійснювати групову упаковку виробів.
Штучні вироби - булочки ароматні, булочки Кунцевський та ін. - Можуть бути упаковані на різних пакувальних машинах по 2, 3 і 4 шт. в плівку харчову поліетиленову по ГОСТ 10354, в плівку харчову поліетиленову термоусадочну і папір з поліетиленовим покриттям. Маса одиниці упаковки повинна бути 0,10; 0,12; 0,15; 0,18; 0,20; 0,24 кг.
Хліб формовий можна упаковувати на машині А2-ХЗК / 2, для усадки плівки використовують термотунель марки A2-X3K / 3.
Батонообразние виробиупаковують в поліетиленову термоусадочну плівку на машині А2-ХЗК / 4, для усадки також використовують термотунель марки A2-X3K / 3. Продуктивність при ручному завантаженні - 25 упаковок / хв.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *