Довідкова література з категорії »Технологія хліба і хлібобулочних виробів» (Додаток 1)

Ухвалення позначення видань: Ізв.- Известия вузів МВССО СРСР по розділу «Харчова технологія». ХКП - Хлібопекарська і кондитерська промисловість. Тр. МТІПП, ЛТІПП і КТИПП - праці Московського, Ленінградського та Київського технологічних інститутів харчової промисловості. Тр. УНІІПП - Праці Українського науково-дослідного інституту харчової промисловості. Тр. ВНІІХП - Праці Всесоюзного науково-дослідного інституту хлібопекарської промисловості. ЕІ - Експрес-інформація Всесоюзного Інституту наукової і технічної інформації АН СРСР по розділу «Харчова промисловість». НТІ - науково-технічна інформація ЦІНТІпіщепрома «Хлібопекарська, кондитерська, макаронна і дріжджова промисловість». ПП - збірник «Харчова промисловість». В К - пекар і кондитер. BG - хліб і кондитерські вироби. BD - Бейкера Digest. BMPB - Бісквіт Maker і Бейкер завод. CST - Cereal Наука сьогодні.

  1. А б д ю ш е в В. Г. НТІ, 7, 1965.
  2. Амантаева Р. 3., Богданова A. М., Малечнік Е. Н. ХКП, 10, 40, 1966.
  3. А м б
...

Способи приготування пшеничного тіста з інтенсивним замісом і скороченим періодом бродіння перед обробленням

33 1

Способи приготування пшеничного тіста з інтенсивним замісом і скороченим періодом бродіння перед обробленням.
Поряд із загальноприйнятою технологією ...

Нагрівання борошна в зимову пору року при роботі на великих рідких опарах

32 1

Нагрівання борошна в зимову пору року при роботі на великих рідких опарах
При роботі на рідких опарах, що готуються з усієї кількості води, передбаченої за рецептурою, створюються труднощі в зимову пору року.