Рубрики
Охолоджені та заморожені продукти

Prognosticheskaya мікробіологія

Як зазначалося вище, низькі температури не запобігають ріст мікроорганізмів повністю,

і для збільшення проміжку часу до початку істотного зростання мікроорганізмів можуть знадобитися додаткові консервуючі фактори (наприклад, знижені значення pH і aw). Традиційно ефект впливу поєднання консервують факторів на певні мікроорганізми перевірявся в лабораторних дослідженнях. Такі тести відіграють важливу роль, але вони часто дороги, тривалі і дають результати, обмежені певними умовами тестування. Якщо будь-які умови змінюються, тест необхідно повторювати. Разом з тим ринок охолоджених продуктів дуже динамічний (з великим попитом на нові продукти [106], які необхідно швидко розробляти і поставляти на ринок).

Прогностична мікробіологія - це інструмент, який може швидко дати надійні відповіді на питання, що стосуються ймовірності зростання певних мікроорганізмів в заданих умовах, включаючи умови, які раніше не тестувалися. Для прогнозування ймовірності зростання, часу до початку росту або швидкості росту мікроорганізмів можуть використовуватися моделі. Використання прогностичних моделей для опису динаміки розвитку мікроорганізмів не ново, і посилання на такі методи можна знайти в публікаціях, починаючи з 1920-х рр. [33]. Огляд мікробіологічного моделювання дан в роботах [49,81].

При розробці мікробіологічної моделі зазвичай використовуються наступні етапи:

  • ретельний вибір і відповідна підготовка досліджуваного мікроорганізму;
  • інокуляція досліджуваного мікроорганізму в середу для вирощування (мікробіологічну середу або харчовий продукт) з певними характеристиками;
  • зберігання середовища в контрольованих умовах;
  • відбір проб середовища через відповідні інтервали часу для визначення заданого досліджуваного мікроорганізму;
  • побудова моделі, яка описує реакцію цільового мікроорганізму;
  • перевірка правильності прогнозів моделі - переважно в продукті, щоб переконатися в валідності прогнозу;
  • уточнення або подальше вдосконалення моделі.

Для прогнозування використовувалися найрізноманітніші моделі, в тому числі рівняння Арреніуса, нелінійні моделі Аррениуса, моделі Белеградка або квадратичні, поліномние і механістичні (всі вони розглянуті в роботі [81]), а також динамічна модель [9].

харчові патогени

За останнє десятиліття виконано значну роботу по прогностическому моделювання поведінки широкого діапазону патогенних бактерій, наприклад, кінетичні моделі зростання для Salmonella [43], I. monocytogenes [35] і CI. botulinum [54]. Щоб такі моделі були доступні виробникам харчових продуктів, на їх основі має бути створено зручне для користувача програмне забезпечення.

Для прогнозування зростання харчових патогенів в даний час існують дві основні системи. У Великобританії найбільшою і найбільш повною системою є FoodMicroModel, яка була розроблена в рамках дослідницької програми, що фінансувалася Міністерством сільського господарства, рибальства і харчової промисловості. Програмне забезпечення може бути придбано в Асоціації харчових досліджень Лезерхед (м Лезерхед). У цій системі є багато моделей патогенів, в тому числі представлених в табл. 7.4.

Моделі в системі Food MicroModel побудовані на основі даних, отриманих в лабораторних умовах вирощування і перевірених шляхом порівняння прогнозів, отриманих на моделях, з даними на основі досліджень продуктів після інокуляції.

Інша комплексна програма моделювання створена Міністерством сільського господарства США і носить назву Pathogen Modeling Program. Серед моделей, що використовуються в цій системі, - моделі, наведені в табл. 7.5.

Програма може бути отримана безкоштовно через Інтернет. Моделі в цій програмі отримані на основі великих даних по зростанню в лабораторних умовах вирощування, але не були перевірені на реальних продуктах.

Таблиця 7.4. Деякі моделі патогенів за програмою Food MicroModel

моделі зростання

Моделі теплової загибелі

Aeromonas hydrophila Ехиноцереус бацили

Clostridium ботулінічний Clostridium Perfringens кишкова паличка 0157: H7 лістерій золотистий стафілокок

CI. ботулинический

Кишкової палички 0157: H7

Л. моноцитогенес

Сальмонела

Y. ентероколітние

Сальмонела

Yersinia enterocolitica

Таблиця 7.5. Деякі моделі патогени за програмою Pathogen Modeling Program

моделі зростання

моделі виживання

А.hydrophila

В.cereus

Е. coli 0157: H7

Salmonella Shigella Флекснера різновиди

золотистого стафілокока

Y. ентероколітние

Е. coli 0157: Н7

Л. моноцитогенес

Сальмонела

золотистого стафілокока


Псування харчових продуктів

Існує досить мало систем для моделювання поведінки мікроорганізмів, що викликають псування продуктів, хоча опубліковано багато приватних моделей. В результаті роботи на Тасманії була розроблена прогностична модель для Pseudomonas, придатна для молока і сирого м'яса [80]. Асоціація харчових досліджень Кемпден і Чорлівуда розробила комплекс моделей, які можуть бути використані для оцінки швидкості псування або ймовірної стабільності продуктів, включаючи охолоджені. Цей комплекс моделей називається Forecast ( «Прогноз»), і потенційні користувачі можуть ним скористатися через довідкову службу (тел. + 44 (0) 1386 842000), яка запускає модель для клієнта після ретельного з'ясування його потреб. Консультативний характер такого підходу уможливлює також подальшу кваліфіковану інтерпретацію результатів і аналіз адекватності моделі. Ряд моделей, доступних в даний час через Forecast, наведено в табл. 7.6. Всі моделі в цій системі побудовані на основі даних, отриманих в лабораторних умовах вирощування, і перевірені для відповідних продуктів за літературними даними або за допомогою тестів стійкості після інокуляції мікроорганізмів.

Часткові моделі для мікроорганізмів, що викликають псування, маються на вищезгаданій програмі Food MicroModel (наприклад, Brochothrix thermosphacta,

Таблиця 7.6. Існуючі варіанти для моделей Forecast (Ассоціаціяпіщевих досліджень Кемпден і Чорлівуда)

Модель pH Сіль, мас.% Температура, ° С
різновиди Bacillus 4,0-7,0 0,5-10,0 5-25
різновиди Pseudomonas 5,5-7,0 0,0-4,0 0-15
Enterobacteriaceae 4,0-7,0 0,5-10 0-30
Дріжджі (ох.) 2,5-6,3 0,5-10 1-22
молочнокислі бактерії 2,9-5,8 0,5-10 2-30

Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillusplantarum, Zygosaccharomyces bailii). Крім бактерій і дріжджів, розроблені також моделі для зростання цвілі [109]. В роботі [83] подібні моделі були застосовані до аналізу погіршення якості продукту (руйнування пектину), а не до аналізу зростання мікроорганізмів.

Практичне застосування моделей

На рис. 7.3 показано, як модель використовується практично шляхом порівняння прогнозованих значень із встановленими стандартами для закінчення терміну зберігання. Існує багато інших потенційних цілей їх застосування, наприклад, для отримання відповідей на наступні питання:

  • який рівень вмісту мікроорганізмів буде при різних температурах зберігання ?;
  • скільки солі необхідно для обмеження кількості мікроорганізмів на заданому рівні після зберігання протягом одного тижня при 8 ° С ?;
  • який ефект збільшення pH продукту від 5,0 до 5,4?

Деякі дослідники [26,65] відзначали недоліки або неточності таких прогнозів в тому, що вони прогнозують зростання швидший, ніж спостережуваний в реальних продуктах. Проте багато моделей, особливо моделі для патогенів, побудовані так, щоб бути «безпечними», а продукт може містити додаткові, відсутні в моделі протимікробні чинники, які можуть придушити чи запобігти прогнозоване зростання. Тому важливо переконатися в тому, що будь-яка використовувана модель враховує важливі, істотні для дослідження консервуючі фактори, і що модель була перевірена на відповідних продуктах. Більшість розроблених моделей будуються за окремими мікроорганізмам або їх видами в чистих культурах і можуть тому не враховувати ефекти взаємодії і конкуренції мікроорганізмів, які в реальних продуктах дуже ймовірні.

В роботі [90] методи моделювання були застосовані для вивчення взаємодій між бактеріями, що викликають псування. Інформація, яку дають прогностичними моделями, при її неправильному використанні некваліфікованими людьми може викликати серйозні наслідки. Для отримання корисної інформації важливо правильно ставити завдання.

Використання прогностичних моделей дає багато переваг для розвитку і виробництва охолоджених продуктів. При розробці продукту вони можуть допомогти сконцентрувати ресурси для оцінки мікробіологічної безпеки і стабільності

Мал. 7.3. Графічне представлення результатів, отриманих за допомогою системи Forecast (Асоціація харчових досліджень Кемпден і Чорлівуда) для наступних умов: pH 6,0; сіль 3 мас.%, температура зберігання 6 ° С. Чітко видно співвідношення призначеного для користувача допуску для сімейства Enterobactericeae ssp. Pseudomonas та Bacillus і прогнозованого терміну зберігання

сотень різних сполучень інгредієнтів ще перед початком практичної роботи «на кухні». Прогностичні моделі можуть служити інструментом для прийняття рішень, дозволяючи ефективно концентрувати зусилля на розробці технологічних процесів і продуктів, а також на оцінці ризиків. При правильному використанні ці моделі можуть бути вельми цінними в комплексних дослідженнях якості за методом НАССР. Слідом за їх застосуванням повинні виконуватися цільові практичні випробування і тести стійкості до певних мікроорганізмів. При такому використанні прогностичні моделі можуть служити потужними інструментами для мікробіологів на виробництві. Кілька дослідників запропонували розробку прогностичних моделей в рамках комп'ютерних нейронних мереж [59] і їх включення в системи забезпечення прийняття рішень в області мікробіологічного якості і безпеки [121]. Прогностичні моделі можуть також застосовуватися в навчанні і підготовці фахівців, оскільки вони дозволяють демонструвати поведінку мікроорганізмів і присутні ризики без необхідності в дорогих лабораторних заняттях.

Слід підкреслити, що мікробіологічні моделі ніколи повністю не виключать необхідність мікробіологічної експертизи, проведення мікробіологічних випробувань стійкості продукту до певних мікроорганізмів і досліджень його термінів зберігання, але вони можуть бути дуже корисні як індикатори безпеки і стабільності охолоджених продуктів та інгредієнтів.

висновки

Охолоджені продукти утворюють складну групу різноманітних продуктів масового попиту, що містять безліч інгредієнтів. Номенклатура і кількість присутніх в них мікроорганізмів залежить від природної мікрофлори, від мікроорганізмів, що заражають продукти перед обробкою і після неї, від швидкостей росту і властивостей мікроорганізмів, від здібностей мікроорганізмів викликати псування, від властивостей самого продукту, від впливу способів обробки і упаковки, а також від термінів і температур зберігання. Саме тому питання мікробіологічної безпеки і псування охолоджених продуктів дуже складні. При цьому можна керуватися певними загальними принципами:

  • має бути відомо мікробіологічний стан всієї сировини, і використовувати слід тільки сировину хорошої якості;
  • всі стадії обробки повинні бути чітко описані; слід контролювати і регулювати режими обробки для забезпечення належного функціонування на кожній стадії, що має особливе значення для продуктів, мікробіологічна стабільність яких забезпечується поєднанням декількох факторів;
  • температури холодильного зберігання продукту слід контролювати на всіх стадіях - від сировини і матеріалів до використання продукту в домашніх умовах, не забуваючи про роздрібну торгівлю; чим нижче при цьому температура, тим менше швидкість розвитку мікроорганізмів;
  • для забезпечення мінімального мікробіологічного зараження слід приділяти велику увагу гігієнічним умовам в ході всього технологічного процесу.

Ці цілі можуть бути найкращим чином досягнуті при використанні системи контролю якості, що включає аналіз ризиків у критичних контрольних точках (НАССР) [74], яка може використовуватися в поєднанні з іншими системами, наприклад, з аналізом загального ризику [69]. Використання відповідних перевірених моделей може істотно допомогти в процесі прийняття рішень. І, нарешті, велику користь може принести поліпшення професійної підготовки осіб, зайнятих у виробництві харчових продуктів, їх збут і в роздрібній торгівлі, а також збільшення інформованості споживачів в області гігієни і регулювання температури при роботі з охолодженими продуктами.

література

  1. Abeyta, С. і WEKELL, М. М., (1988) Потенційні джерела Aeromonas hydrophila // J.Безпеки харчових продуктів, 9, стор. 11-22.
  2. КОНСУЛЬТАТИВНИЙ КОМІТЕТ ПО мікробіологічної безпеки харчових продуктів (ACMSF). (1995) Report on Verocytotoxin-producing Escherichia coli. - HMSO, London.
  3. Alcock, SJ, (1984) Характеристики зростання харчових отруєнь організмів при субоптимальних temperatures. II Salmonellae. - Campden Food Preservation Research Association Technical Memorandum No 364.
  4. ALCOCK, SJ, (1987) Growth characteristics of food-poisoning organisms at suboptimal temperatures. - Campden Food Preservation Research Association Technical Memorandum No. 440.
  5. Анджелотті, Р., FOTER, MJ і Льюїсом, KH, (1961) Час-температурні ефекти сальмонел і стафілококів в харчових продуктах, Am.J. Pub. Здоров'я, 36, стор. 559-563.
  6. ANON, (1989) Керівництво по Кук-Холод і Кук-Фриз Catering Systems, HMSO, Лондон.
  7. ANON, (1991a) мікробіологічної безпеки харчових продуктів, частина II, HMSO, Лондон.
  8. Анон, (1991b) Принципи та практика для безпечної обробки харчових продуктів, Butterworth- Heinemann, Оксфорд.
  9. Baranyi, J. і Робертса, TA, (1994) Динамічний підхід до прогнозування зростання бактерій в харчових продуктах, InternationalJournal харчової мікробіології, 23, pp.277-294.
  10. Бейн, HG і Міченер, HD, (1979) Теплостійкість Byssochlamys Аскоспори Appl. Environ. Microbiol., 37, стор. 449-453.
  11. BELL, С. і KYRIAKIDES, А., (1998a) кишкової палички: практичний підхід до організму і його контролю в харчових продуктах, Блекі академічного і професійного, Лондон.
  12. BELL, С. і KYRIAKIDES, А., (1998b) Listeria: практичний підхід до організму і його контролю в харчових продуктах, Блекі академічного і професійного, Лондон.
  13. BETTS, GD, (1992) мікробіологічної безпеки обробки су-дивись, Campden і науково-дослідний технічний Chorleywood Food Association керівництво № 39.
  14. BETTS, GD, (1996) Звід практичних правил для виробництва вакууму і модифікованому газовому середовищі упаковки охолоджених харчових продуктів, Campden і дослідницька асоціація їжі Chorleywood, CCFRA Принцип № 11.
  15. ЧОРНИЙ, RE, ДЖЕКСОН, RL, Tsai, Т., MEDVESKY, М., SHAYEGANI, М., Філі, JC, MACLEOD, КИЕ і WAKELEE, AW, (1978) Епідемія Yersinia ентероколітние інфекція через забруднену шоколадного молока, Новий Engl.J. Med., 298, стор. 76-79.
  16. Borch Е., КАНТ-MUERMANS, М.-Л., і Blixt, Y., (1996) Бактеріальні псування м'яса і копченостей. InternationalJournal харчової мікробіології, 33, стор. 103-120.
  17. КОРДОН, П. і Нортона, М., (1997) Безпечніше харчування: мікробіологічні харчове отруєння і його профілактика. Парламентська Управління по науці і техніці в Лондоні.
  18. BRADSHAW, JG, енергійний, JT і Тведт, RM, (1991) Термічний опір Listeria SPP. в молоці, /. FoodProt., 54, стор. 12-14.
  19. BUTZLER, JP і OOSTEROM, J., (1991) Campylobacter патогенності і значення в харчових продуктах, Int.J. Їжа Microbiol., 12, стор. 1-8.
  20. Кехілл, MM, (1990) вірулентності фактори в рухливих видів Aeromonas: огляд, / Appl. Бактеріальні, 69, стор. 1-16.
  21. Coghill, Д. і JUFFS, HS (1979) Захворюваність псіхротропних спороутворюючих бактерій в пастеризованих молока і вершків продукції і вплив температури на їх зростання, австралійський J. Dairy Technol., 3, стор. 150-153.
  22. Коннер, DE і KOTROLA, JS, (1995) Зростання і виживання кишкової палички 0157: H7 в кислих умовах, прикладної та екологічної мікробіології, 61, С. 382-385 ..
  23. COUSIN, MA, (1982) Наявність і активність псіхротропних мікроорганізмів в молоці і молочних продуктах: огляд \ J. Food Prot., 45, стор. 172-207.
  24. ЦОГ, LJ, KLEISS, Т., CORDIER, JL, CORDELLANA, К., Konkel П., Pedrazzini, К., BEUMER, Р. і SIEBENGA, А., (1989) Listeria SPP. в харчовій промисловості, нехарчової переробки і домашніх умовах, харчова Microbiol, 6, стор. 49-61.
  25. Ласощі, RH, (1996) Хімічний / біохімічний виявлення псування, Міжнародний журнал харчової мікробіології, 33, стор. 19-34.
  26. Dalgaard, П. і JORGENSEN Л.В. (1998) Прогнозована кількість учасників і спостережуване зростання лістерій в морепродуктів кинути виклик випробувань і, природно, забруднена лосось холодного копчення, InternationalJournal харчової мікробіології, 40, стор. 105-115.
  27. DAY, BPF, (2000) Chilled food packaging // Chilled Foods: a comprehensive guide / Stringer, MF and Dennis, C. (ed.). - 2nd edn. - Cambridge: Woodhead Publishing Ltd. - P. 137-150.
  28. D'AOUST, JY, (1991) Psychrotrophy and foodborne Salmonella //Int.J. Food Microbiol., 13, pp. 207-216.
  29. DENG, Y., RYU, JH and BEUCH AT, LR, (2000) Tolerance of acid adopted and nonadopted Escherichia coli 0157: H7 cells to reduced pH as affected by type of acidulant // Journal of Applied Microbiology, 2000, № 86, pp. 203-210.
  30. Дойл, MP, (1990) Патогенні кишкова паличка, иерсинии ентероколітние і Vibrio parahae- molyticus // Th.e Lancet, № 336, стор. 1111-1115.
  31. ECKLUND, MW, WIELER, DL and POYSKY, FT, (1967) Outbreak and toxin production of nonproteolytic type B Clostridium botulinum at 3,3 to 5,6 ° C // J. Bacterial, 93, pp. 1461-1462.
  32. EDDY, BP, (1960) The use and meaning of the term «psychrophilic» // J. Appl. Bacterial., 23, pp. 189-190.
  33. Есті, JR і Мейера, KF, (1922) теплостійкість суперечка ботулізму Cl і суміжних анаеробів // J. Infect. Dis., 31, стор. 650-663.
  34. FAITH, NG, WIERZBA, RK, IHNOT, AM, ROERING, AM, LORANG, TD, KASPER, CW and LUCHANSKY, JB, (1998) Survival of Escherichia coli 0157 in full and reduced fat pepperoni after manufacture of sticks, storage of slices at 4 ° or 21 ° C under air vacuum and baking of slices on frozen pizza at 135, 191 and 246 ° C // J. of Food Protection, 61, pp.383-389.
  35. FÄRBER, JM, CAI, Y. and ROSS, WH, (1996) Predictive modelling of the growth of Listeria monocytogenes in C02 environments // Int.J. of Food Microbiology, 32, pp. 133-144.
  36. FILTENBORG, О., FRISVAD, JC і THRANE, У., (1996) Прес-форми в псування харчових продуктів // Int. J. харчової мікробіології, 33, стор. 85-102.
  37. Фрікер, CR і TOMPSETT, S., (1989) Aeromonas SPP. в харчових продуктах: важливою причиною харчового отруєння // Int.J. Їжа Microbiol., 9, стор. 17-23.
  38. GARDNER, GA, (1981) Brochothrix thermosphacta (Microbacterium thermo-sphactum) in the spoilage of meats: a review // Psychrotrophic Microorganisms in Spoilage and Pathogenicity / Roberts, TA et al. (Ed.). - London: Academic Press, 1981. - P. 139-173.
  39. GARDNER, GA, (1983) Microbial spoilage of cured meats // Food Microbiology: Advances and Prospects / Roberts, TA and Skinner, FA (ed.). - London: Academic Press, 1983. - P. 179-202.
  40. GAZE, JE, (1992) Food pasteurisation treatments. - Campden Food & Drink Research Association Technical Manual, No. 27.
  41. GAZE, JE, Браун, Г. Д., Гаскелл, DE і БАНКИ, JG, (1989) Тепловий опір лістерій в гомогенатах з курки, яловичини і моркви // Харчова Microbiol., 6, стор. 251-259.
  42. ДЖОРДЖ, СМ, Лунд, BM і Броклехерст, TF, (1988) Вплив рН і температури на ініціювання росту лістерій // Листи в Appl. Microbiol., 6, стор. 153-156.
  43. Гібсон, AM, BRATCHELL, Н. і Робертса, TA, (1988) Передбачення росту мікробів: реакції зростання сальмонел в лабораторному середовищі, як залежить від рН, хлорид натрію і температури зберігання //Int.J. Їжа Microbiol., 6, pp.155-178.
  44. GILL, CD and MOLIN, G., (1991) Modified atmospheres and vacuum packaging // Food Preservatives / Russell, NJ and Gould, GW (ed.). - Glasgow: Blackie and Son Ltd. - P. 172-199.
  45. Гілл, CD, (1983) М'ясо псування і оцінка потенційної життя для зберігання свіжого м'яса // J. Food Prot., 46, стор. 444-452.
  46. Гілмор, А. і Уолкер, SJ, (1988) Виділення та ідентифікація Yersinia ентероколітние і Yersinia ентероколітние-подібних бактерій // J. Appl. Бактеріальний., Suppl., 65, стор. 213S-236S.
  47. СКЛО, К.А. і Дойл, MP, (1991) Взаємозв'язок між активністю води свіжої пасти і виробництва токсину протеолітичним Clostridium ботулізму. // J. Food Prot., 54, стор. 162-165.
  48. GOEPFERT, JM, SPIRA, WM і КІМ, Ft. У., (1972) Bacillus ехіноцереус харчове отруєння: огляд // J. Молоко Food Technol., 35, стор. 213-227.
  49. Гоулд, GW, (1989a). Прогнозне моделювання росту мікробів і виживання в харчових продуктах // Харчова Sci. Technol. Сьогодні, 3, стор. 89-92.
  50. GOULD, GW, (1989b) Heat-induced injury and inactivation // Mechanisms of Action of Food Preservation Procedures / Gould, GW (ed.). - London: Elsevier Appl. Sci., 1989. - P. 11-42.
  51. Гоулд, GW, (1996) методи збереження і продовження терміну зберігання // Int. J. харчової мікробіології, 33, стор. 51-64.
  52. GOULD, GW and JONES, MV (1989) Combination and synergistic effects // Mechanisms of Action of Food Preservation Procedures / Gould, GW (ed.). - London: Elsevier Appl. Sci. - 1989.-P. 400-421.
  53. GOULD, GW and RUSSELL, NJ, (1991) Major food-poisoning and food-spoilage microorganisms // Food Preservatives / Russell, NJ and Gould, GW (ed.). - Glasgow: Blackie and Son Ltd. - P. 1-21.
  54. GRAHAM, AF, Мейсон, DR і Пек, MW, (1996) прогнозної моделі впливу температури, рН та хлориду натрію на зростання від спор, що не протеолітичних клостридій ботулізму // Int. J. харчової мікробіології, 31, стор. 69-85.
  55. Gram, Л. і HUSS, HH, (1996) Мікробіологічні псування риби та рибних продуктів // Міжнародний журнал харчової мікробіології, 53, стор. 121-138.
  56. ГРІНВУД, MH і Хупер, WL, (1989) Вдосконалені методи для виділення видів Yersinia з молока і продуктів харчування // Харчова Microbiol., 6, стор. 99-104.
  57. Гріффітс, MW і Філіпс, JD, (1990) Захворюваність, джерело і деякі властивості псіхротропних Bacillus SPP. знайдено в сирому і пастеризованого молока // J. Soc. Молочні продукти Technol, 43, с. 62-66.
  58. Гутьєррес, Р., GAREIA Т., ГОНЗАЛЕ І., SANZ, Б., Ернандес, PE, і МАРТИН, R. (1997) кількісний ПЛР-ELISA для швидкого підрахунку бактерій в охолодженому сирого молока // J , з Appl. Microbiol., 83, стор. 518-523.
  59. HAJMEER, MN, Башир, І. А. і Наджар, YM, (1997) Обчислювальні нейронні мережі для інтелектуального мікробіології II. Застосування до росту мікробів // Int. J. харчової Microbiol., 34, стор. 51-66.
  60. HAUSCHILD, AHW, (1989) Clostridium botulinum // Foodborne Bacterial Pathogens / Doyle, MP (ed.). - New York: Marcel Dekker, 1989. - P. 111-189.
  61. HERBERT, RA, (1989) Microbial growth at low temperatures // Mechanisms of Action of Food Preservation Procedures / Gould, GW (ed.). - London: Elsevier Appl. Sci., 1989. - P. 71-96.
  62. HOLAH, JT, (1999) Effective microbiological sampling of food processing environments. - Campden and Chorleywood Food Research Association Guideline No. 20.
  63. HOLAH, JT, TAYLOR, J. and HOLDER, JS, (1993) The spread of Listeria by cleaning systems. - Campden Food & Drink Research Association Technical Memorandum No. 673.
  64. HUIS INT'VELD, JHT (1996) Microbial and biochemical spoilage of foods: an overview // Int. J. of Food Microbiol., 33, pp. 1-18.
  65. HYGTIA Е., Hielm, С., MOKKILA, М., Kinnunen, А і KORKEALA, H., (1999) Прогнозована і спостерігається ріст і утворення токсинів на Clostridium ботулізму типу Е в вакуумно упаковані тести рибопродуктів виклик // Int. J. харчової Microbiol., 47, стор. 161-169.
  66. JAQUETTE, CB і BEUCHAT, LR, (1998) Комбіновані ефекти рН, низина і температури на ріст і виживання псіхротропних Bacillus сегеіз //}. захисту харчових продуктів, 61, стор. 563- 570.
  67. JAY, JM, (1978) Modem Food Microbiology. - 2nd ed. - New York: D. van Nostrand Co., 1978.
  68. JOHNSON KM (1984) Bacillus cereus foodborne illness - an update // J. Food Prot., 47, pp. 145-153.
  69. JOUVEJ. L., STRINGER, MF and BAIRD-PARKER, AC, (1998) Food Safety Management Tools. - Brussels: ILSI - Europe, 1998.
  70. KABARA, JJ and EKLUNDT, (1991) Organic acids and their esters // Food Preservatives / Russell, NJ and Gould, GW (ed.). - Glasgow: Blackie and Son Ltd., 1991. - P. 44-71.
  71. KAPER, B. and O'BRIEN, AD, (1998) Escherichia coli 0157: H7 and other Shiga toxin- producing E. coli strains. - Washington: ASM Press, 1998.
  72. KAUPPI, KI, O'SULLIVAN, DJ and TATINIS, R., (1998) Influence of nitrogen source on low temperature growth of verocytotoxigenic Escherichia coli // Food Microbiology, 15, pp. 355- 364.
  73. KRAMER, JM and GILBERT, RJ, (1989) Bacillus cereus and other Bacillus species // Foodborne Bacterial Pathogens / Doyle, MP (ed.). - New York: Marcel Dekker, 1989. -P. 21-69.
  74. LEAPER, S., (1997) HACCP: a practical guide. - 2nd ed. - Campden and Chorleywood Food Research Association Technical Manual No. 38.
  75. Лога, СМ, Sheridan, Г., Wauters Г., MCDOWELL, DA та BLAIR, IS, (1996) Yersinia SPP і номера, з особливим акцентом на Y.enterocolitica відбуваються на ірландських м'яса і м'ясних продуктів, а також вплив лугу лікування на їх ізоляції // Intern. J. харчової Microbiol., 33, стор. 257-274.
  76. Ловетт, Л., BRADSHAW, JG і енергійний, JT, (1982) Теплова інактивація Yersinia emerocolitica в молоці // Appl. Environ. Microbiol., 44, стор. 517-519.
  77. LUCKE, FK and EARNSHAW, RG, (1991) Starter cultures // Food Preservatives / Russell, NJ and Gould, GW (ed.). - Glasgow: Blackie and Son Ltd., 1991. - P. 215-234.
  78. Лунд, БМ, (1990) Профілактика лістеріозу харчового походження // Br. FoodJ., 92, стор. 13-22.
  79. MCLAUCHLIN, JA, (1987) Огляд: Listena моноцитогенес, останні досягнення в області систематики і епідеміології лістеріозу у людини // J. Appl. Bacteriol., 63, стор. 1-2.
  80. МакМікін, TA і ROSS, Т., (1996) Термін зберігання прогноз: стан і майбутні можливості // Int] .. їжі Microbiol., 31, стор. 65-84.
  81. MCMEEKIN, TA, OLLEY, JN, ROSS, T. and RATKOWSKY, DA, (1993) Predictive microbiology: theory and application. - Somerset: Research Studies Press, 1993.
  82. Сірники, JR і Лістон, J., (1968) зростання Низька температура Salmonella // J. Food Sci., 33, стор. 641-645.
  83. MEMBRE, JM and KUBACZKA, M., (1998) Degradation of pectin compounds during pasteurized vegetable juice spoilage by Chryseomonas luteola: a predictive microbiology approach // Int. J. of Food Microbiol., 42, pp. 159-166.
  84. Міченер, HD і Елліот, RP, (1964) Мінімальна температура росту для харчового отруєння, фекального індикатора і Психрофільні мікроорганізмів // Adv. в їжі Res., 13, стор. 349- 396.
  85. MITSCHERLICH, E. and MARTH, EH, (1984) Microbial Survival in the Environment. - Berlin: Springer-Verlag, 1984.
  86. MORITA, RY (1973) Психрофільні бактерії // Бактеріальні. Rev., 39, стор. 144-167.
  87. MURRAY, EGD, WEBB, RA and SWAN, MBR, (1926) A disease of rabbits characterised by a large mononuclear leucocytosis caused by a hitherto undescribed bacillus Bacterium monocytogenes (n. Sp) // J. Pathol. Bacterial, 29, pp. 407-439.
  88. NEILL, SD, (1974) A study of the microflora of raw milk stored at low temperature: PhD Thesis / The Queen's University of Belfast, Northern Ireland, 1974.
  89. Палумбо, SA і Б'юкенен, RL, (1988) Фактори, що впливають на зростання або виживання Aeromonas hydrophila в харчових продуктах // J. Безпеки харчових продуктів, 9, стор. 37-51.
  90. PIN-код, С. і Baranyi, J. (1998) Прогнозні моделі як засоби для кількісного визначення взаємодії організмів, що викликають псування // Int. J. харчової Microbiol., 41, стор. 59-72.
  91. PITT, JI and HOCKING, AD, (1985) Spoilage of fresh and perishable foods // Fungi and Food Spoilages - Sydney: Academic Press, 1985. - P 365-382.
  92. Прескотт, SC і GEER, LP, (1936) Спостереження на харчових отруєнь організмів в охолодженому умовах // холодильній техніці, 32, стор. 211-212,282-283.
  93. RALOVICH, BS, (1987) Epidemiology and significance of listeriosis in the European countries // Listeriosis: Joint WHO / ROI Consultation on Prevention and Control / Schonberg, A. (ed.). - Vet. Med. Hefte, Berlin, pp. 51-55.
  94. REINHEIMER, JA і BARGAGNA, ML, (1989). Відповідь псіхротропних штамів Bacillus до різних термообробок // Microbiol-Aliments-Nutr., 5, стор. 117-122.
  95. RIDELL, J. і KORKEALA, H., (1997) Мінімальна температура росту Hafnia alvei і інших ентеробактерій, виділені з охолодженого м'яса визначається з градієнтом температури інкубатора. InternationalJournal харчової мікробіології 35, стор. 287-292.
  96. RUSSELL, NJ and GOULD, GW, (1991) Food preservatives. - Glasgow: Blackie, 1991.
  97. SCHIEMANN, DA (1989) Yersinia enterocolitica and Yersiniapseudotuberculosis // Foodborne Bacterial Pathogens / Doyle, MP (ed.). - New York: Marcel Dekker. - P. 601-672.
  98. SCHLIEFSTEIN, СО і Коулман, МБ, (1939) Непізнаний мікроорганізм, що нагадують B. lignieri і минуле, псевдотуберкульозу і патогенні для людини // штату Нью-Йорк, J. Med., 39, стор. 1749-1753.
  99. SCHMIDT, CF, LECHOWICH, RV and FOLINAZZO, JF, (1961) Growth and toxin production by Type E Clostridium botulinum below 40 ° F // J. Food Sci., 26, pp. 626-634.
  100. Schuchat, А., Свамінатхан, Б. і BROOMEC В., (1991) Епідеміологія людського лістеріозу // Clin. Microbiol. Rev., 4, стор. 169-183.
  101. SHAW, R., (1998) Identification and prevention of hazards associated with slow cooling of hams and other large cooked meats and meat products. - Campden and Chorleywood Food Research Association Review No. 8.
  102. SIMUNOVIC, J., Oblinger, JL і Адамса, JP, (1985) Потенціал для зростання не- протеолітичних видів Clostridium ботулізму в пастеризованих і реструктурованих м'ясних продуктів: огляд // J. Food Prot., 48, стор. 265-276.
  103. Скірроу, MB, (1990) Campylobacter // The Lancet, 336, стор. 921-923.
  104. SPERBER, W, H., (1983) Influence of water activity on foodborne bacteria - a review // J. Food Prot., 46, pp. 142-150.
  105. STELMA, GN, (1989) Aeromonas hydrophila // Foodborne Bacterial Pathogens / Doyle, MP (ed.). - New York: Marcel Dekker, 1989. - P. 1-19.
  106. STRINGER, MF and DENNIS, C. (2000) The market for chilled foods // Chilled Foods: a comprehensive guide. - 2nd ed. - Cambridge: Woodhead Publishing, 2000.
  107. TACKET, CO, NAVAIN, JP, SATTIN, R., LOFGREN, JR, KÖNIGSBERG, C., RENDTORFF, RC, RAUSA, A., Davis, BR and COHEN, ML, (1984) A multistate outbreak of infections caused by Yersinia enterocolitica transmitted by pasteurized milk // J. American Med. Assoc., 51, pp. 483-486.
  108. TACKET, CO, Баллард, Л., HARRIS, Н., ALLARD, L, Нолан, К., QUAN, Т. і Коена, ML, (1985) Спалах Yersinia ентероколітние інфекцій, викликаних забрудненим тофу // Американський J. Epidemiol., 121, стор. 705-711.
  109. TERPLAN, G., SCHOEN, R., SPRINGMEYER, W., DEGLE, I., and BECKER, H., (1987) Investigations on incidence, origin and behaviour of Listeria in cheese // Listeriosis - Joint WHO / ROI Consultation on Prevention and Control / Schonberg, A. (ed.). - Vet. Med. Hefte, Berlin, pp. 98-105.
  110. Тодд, LS, витривалі, IC, Стрінгер, MF і Варфоломій, Б. А., (1989) токсінообразованія штамами Aeromonas hydrophila, вирощених в лабораторних середовищах і креветка пюре // Int. J. Food Microbiol., 9, стор. 145-156.
  111. VALIK, Л., Baranyi, J. і кутовими, Ф., (1999) Передбачення грибковий зростання: вплив активності води на пеницилл roquefortii // Int. J. харчової Microbiol., 47, стор. 141-146.
  112. VAN NETTEN, Р. ВАН ДЕ MOOSDIJK, А., VAN HOENSEL, П. і Моссель, DAA, (1990) псіхротропних штами Bacillus сегеіз виробництва ентеротоксину // J. Appl. Bacteriol, 69, стор. 73-79.
  113. VENKITANARAYANEN, KS, Faustman, К., Крівеллі, JF, ХАН, М.І., Хогланда, TA і ягідні, BW, (1997) Швидка оцінка псуванням бактеріальної навантаження в аеробно зберігається м'ясо за допомогою кількісної полімеразної ланцюгової реакції // J. Appl. Microbiol., 82, стор. 359-364.
  114. Уолкер, SJ, (1988) Основні мікроорганізми псування в молоці і молочних продуктах // J. Soc. Молочні продукти Technol, 41, стор. 91-92.
  115. WALKER, SJ and STRINGER, MF, (1987) Growth of Listeria monocytogenes and Aeromonas hydrophila at chill temperatures. - Campden Food and Drink Research Association Technical Memorandum No 462.
  116. WALKER, SJ and STRINGER, MF, (1990) Microbiology of chilled foods // Chilled Foods - The State of the Art / Gormley, T. R (ed.). - Barking: Elsevier Appl. Sei., 1990. - P. 269-304.
  117. WALKER, SJ, (1990) Listeria monocytogenes: an emerging pathogen // Food Technology International Europe / Turner, A. (ed.). - London: Sterling Publications, 1990. - P 237-240.
  118. Уолкер, SJ, Арчер, П. і БАНКИ, JG, (1990a) Зростання лістерій при температурах охолодження // J. Appl. Bacteriol., 68, стор. 157-162.
  119. Уолкер, SJ, Арчер, П. і БАНКИ, JG, (1990b) Зростання Yersinia ентероколітние при простудних температурах в молоці та інших середовищах // Milchwissenschaft, 45, стор. 503-506.
  120. WHITFIELD, FB, (1998) Мікробіологія харчових продуктів заражає // Int. J. харчової науки і техніки, 33, стор. 31-51.
  121. WIJTZES, T., VAN'T RIET, K., HUIS IN'TVELD, JHJ and ZWIETERING, MH, (1998) A decision support system for the prediction of microbial food safety and quality // Int. J. of Food Microbiology, 42, pp. 79-90.

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів.