Упаковка охолоджених харчових продуктів

Б. П. Ф. Дей, Campden і дослідницька асоціація їжі Chorleywood

Вступ

В останні роки сильно зріс попит споживачів на швидкопсувні охолоджені харчові продукти, які вважаються свіжими, здоровими і зручними. Великі постачальники задовольняють цей споживчий попит, поставляючи в роздрібну торгівлю все більш широкий асортимент охолоджених оброблених харчових продуктів. Велика розмаїтість охолоджених продуктів супроводжується великою різноманітністю пакувальних матеріалів і форм, які використовуються для підвищення привабливості упакованих продуктів в охолоджуваних вітринах. У цій главі дається огляд вимог і типів пакувальних матеріалів і форм, які використовуються у виробництві охолоджених харчових продуктів. Крім того, в розділі описані як добре відомі, так і нові технології упаковки для збільшення термінів зберігання охолоджених продуктів - таких, як упаковка в регульованому газовому середовищі (РГС), в вакуумі, в вакуумформованную плівку на підкладці і активної упаковки, причому нові розробки відзначені особливо. Методи обробки та упаковки, в основі яких лежить теплова обробка для збільшення термінів зберігання охолоджених харчових продуктів (гаряче заповнення, пастеризація під вакуумом і в упаковці) виходять за рамки даного розділу і описані в розділі «Мікробіологічні ризики і проектування безопасніх технологічних процесів.»

Вимоги до пакувальних матеріалів для охолоджених продуктів

У табл. 6.1 наведені основні вимоги до упаковки охолоджених продуктів [20]. Залежно від типу упакованого продукту в повному обсязі ці вимоги необхідно задовольняти.

♦ Утримувати продукт♦ Цілісність герметизації
♦ Бути сумісної з продуктом♦ Запобігати мікробіологічне забруднення
♦ Бути нетоксичного♦ Захищати від запахів і присмаків
♦ Рухатися без перешкод по пакувальним лініях♦ Перешкоджати потрапляння бруду
♦ Витримувати процеси упаковки♦ Перешкоджати забруднення комахами і гризунами
♦ Витримувати навантаження при розподілі♦ Бути економічно ефективної
♦ Запобігати механічне пошкодження♦ Бути привабливою для покупців
♦ Володіти належної газопроницаемостью♦ Нести інформацію про продукт
♦ Перешкоджати втрати або набору вологи♦ Робити помітною фальсифікацію
♦ Захищати від світла♦ Легко відкриватися
♦ Перешкоджати запітніння♦ Витримувати температури експлуатації

Матеріал повинен зберігати продукт без витоків, бути нетоксичним і мати достатню механічну міцність, щоб захищати продукт і протистояти навантаженням при виготовленні, зберіганні, транспортуванні та демонстрації.

Так як деякі упаковки вимагають певної міри пористості, щоб відбувався влагообмен або газообмін, то пакувальні матеріали, що використовуються в цих ситуаціях, повинні володіти відповідними властивостями проникності. Більшість упаковок з РГС вимагають, щоб волога або гази утримувалися в упаковці, і тому використовувані пакувальні матеріали повинні володіти відповідними бар'єрними властивостями (волого або газонепроницаемостью). Спеціальні вимоги до упаковки з РГС описані нижче. Залежно від виду охолодженого продукту може виявитися, що пакувальний матеріал повинен витримувати високі температури, яким він піддається при гарячому заповненні, пастеризації в упаковці або при повторному нагріванні перед вживанням. Може виявитися необхідним, щоб пакувальний матеріал (особливо при високошвидкісних безперервних операціях) був сумісний з формовочно-фасувально-укупорочні автоматами. Закупорювання пачки повинна бути герметичною, але в той же час вона повинна легко відкриватися. Можливо, при зберіганні пачки будинку після відкривання буде потрібно її повторне закупорювання. Крім того, у зв'язку зі збільшенням числа випадків навмисного забруднення, бажана упаковка, що оберігає від умисного розтину або робить його помітним. Упаковка - це основний засіб демонстрації міститься в ній охолодженого продукту, джерело інформації про продукт і реклами в місцях продажу. Тому при виборі матеріалу слід враховувати його прозорість і придатність для нанесення друку. Нарешті, матеріал упаковки повинен бути рентабельним щодо відповідного продукту всередині неї. Наприклад, готовий до вживання продукт, який продається за високою ціною, може виправдати значно вищу вартість упаковки, ніж йогуртовий десерт, який продається набагато дешевше.

Пакувальні матеріали для охолоджених продуктів

Після визначення вимог до упаковки охолодженого продукту наступним кроком є ​​пошук типу пакувального матеріалу, що забезпечує необхідні характеристики. У більшості випадків можливе застосування декількох видів матеріалів. Пакувальні матеріали з паперу, скла, металу або пластмаси мають своїми індивідуальними перевагами, які слід враховувати при виборі матеріалу.

Основні технічні характеристики сучасних пакувальних матеріалів для охолоджених харчових продуктів наведені в табл. 6.2, а основні типи матеріалів (і їх скорочення) наведені в табл. 6.3 [20]. Для будь-якого конкретного продукту зазвичай може бути використано кілька матеріалів окремо або у вигляді композиту.

Таблиця 6.2. Порівняння пакувальних матеріалів для охолоджених продуктів

МатеріалОсновні технічні переваги
алюмінійНепроникність, легка вага, осьова міцність тари, витримує внутрішній тиск
ПапірВелике розмаїття сортів паперу, простота обробки, добавка до всіх інших пакувальних матеріалів, легка вага
напівтверді пластмасиВластивості залежать від типу пластмаси, вибір форми тари, виготовлення безпосередньо на харчовому виробництві, легка вага
гнучкі пластмасиВластивості змінюються за рахунок комбінування, дуже легка тара, індивідуальний розмір
СклоХімічна інертність, непроникність, видимість вмісту, осьова міцність тари, витримує внутрішній вакуум, можливість повторного використання

Таблиця 6.3. Пакувальні матеріали для охолоджених продуктів

Алюмінієва фольгаHDPE (поліетилен високої щільності, ПЕВП)
картонHIPS (полістирол udaroprochnиy UpPS)
целюлозаLDPE (поліетилен низької щільності, ПЕНП)
целюлозне волокноLLDPE (лінійний поліетилен низької щільності,
СклоЛПНЩ)
натуральні матеріалиMXDE (модифікований нейлон, МН)
ПапірОРР (орієнтований поліпропілен, ОПП)
металізований картонOPS (орієнтований полістирол, OPS)
металізована плівкаRA (poliamidnejlon, PA)
стальPC (полікарбонат, PC)
пластмаси
АБС (акрилонітрил-бутадієн-стирол, АБС)РЕ (поліетилен, ПЕ)
Арета (аморфний поліетилентерефталатРЕТ (поліетилентерефталат, ПЕТ)
(Апет))PETG (модифікований РЕТ, МПЕТ)
SA (acetilcellûloza, AC)РР (полипропилен, ПП)
Сере (кристалізований ПЕТ)PS (полістирол, ПС)
СРР (литий поліпропілен, ЛПП)PVC (полівінілхлорид, ПВХ)
EPS (пінополістирол, ППС)PVDC (полівініліденхлорид, ПВДХ)
EVA (етиленвінілацетат, ЕВА)ПВХ (ПВХ neplastifitsirovannиy
EVOH (етіленвініловий спирт, ЕВС)НпПВХ)

Матеріали на основі паперу

В упаковці охолоджених харчових продуктів широко використовуються папір і картон. Їх нескладно привабливо обробити і, крім того, вони можуть служити доповненням до всіх інших пакувальних матеріалів у вигляді етикеток, картонних коробок, лотків або зовнішньої упаковки. Вони можуть поставлятися з покриттями (такими, як віск, силікон і ПВДХ) або як ламінати з алюмінієвою фольгою або гнучкими пластмасами. Таке покриття або ламінування дає можливість термосклеіванія і покращує кисневого, волого або жиронепроникність. Наприклад, вершкове масло традиційно упаковують в вощений папір або багатошарову алюмінізірованной папір.

Подвійні лотки з термостійкого картону можуть бути зроблені з картону, покритого поліетилентерефталатом (ПЕТ) методом екструзії. Вони можуть витримувати температури до 220 ° С і, отже, придатні для нагріву готових до вживання охолоджених продуктів в мікрохвильовій і звичайній печі.

Ще одне застосування картону в упаковці охолоджених продуктів - це лоткі- сусцептори, які дозволяють в мікрохвильовій печі підсмажити і зробити хрустким м'ясо або вироби з тіста - наприклад, піцу і пироги. Типовий мікрохвильовий лоток-сусцептор виготовлений з картону, покритого металізованою плівкою.

Скло

Скляні банки та пляшки - найстаріший вид упаковки з вкрай низькою проникністю. До їх переваг відноситься хороша осьова міцність, можливість бачити продукт, можливість повторно використовувати і хімічна інертність. Зворотні скляні пляшки для пастеризованого молока як і раніше широко використовуються в Великобританії. Алюмінієві кришки і пробки роблять відкривання простим, а кошти, які роблять спроби відкривання явними (наприклад, кришки, що відкриваються з клацанням), забезпечують безпеку споживача. Основним недоліком скляної тари є її руйнування при ударі, але нові технології скла і пластикові обплетення (панчохи) з ПВХ або ППС допомогли зменшити бій скла.

Матеріали на основі металу

Пресовані лотки з алюмінієвої фольги давно використовуються для упаковки готових заморожених продуктів і гарячої їжі на винос, а також для багатьох охолоджених готових продуктів. Їх температурна стабільність робить їх ідеальними для нагрівання в звичайному духовій шафі, але при використанні в мікрохвильових печах слід вжити заходів обережності для запобігання утворенню дуги. Розроблено вказівки по використанню контейнерів з фольги в мікрохвильових печах [12]. У деяких обставинах алюмінієва фольга робить можливим більш рівномірне нагрівання, ніж лотки, прозорі для мікрохвильового випромінювання [3]. Для багатьох молочних продуктів, таких як масло, маргарин і сир, використовуються алюмінієва фольга або папір, ламінована алюмінієм. Алюмінієва фольга також застосовується в контейнерах з картонного композиту для охолоджених фруктових соків і молочних напоїв. Крім того, аерозольні балончики з алюмінію або сталі використовуються для охолоджених кремів (вершків) і плавленого сиру.

пластмаси

Для упаковки більшості охолоджених продуктів найкращий матеріал - це пластик. Охолоджені десерти, готові страви, молочні продукти, м'ясо, морепродукти, страви з макаронних виробів, домашня птиця, фрукти і овочі часто упаковують в пластик або матеріали на його основі. Для виготовлення напівтвердих пластмасових контейнерів для охолоджених продуктів в основному використовують поліетилен (ПЕ), поліпропілен (ПП), полістирол (ПС), ПВХ, ПЕТ і сополімер акрилонітрилу, бутадієну й стиролу (АБС). Інші пластики, наприклад полікарбонат (ПК), використовуються в невеликих кількостях.

Тара випускається у вигляді всіляких пляшок, банок, лотків та інших форм. Термоформовка, лиття під тиском і формування на піскодувні машині дає можливість виробникам харчових продуктів можливість виготовляти упаковку на своєму виробництві. Гнучкі пластики - найбільш дешевий захисний матеріал, і вони можуть бути використані для упаковки швидкопсувних охолоджених продуктів у вакуумі або в РГС. Багатошарові матеріали зазвичай отримують коекструзія або шляхом покриття, використовуючи для забезпечення непроникності для кисню шари ПВДХ або ЕВС. Такі пластики, як ПЕ або ПП, можуть бути металізовані або ламіновані фольгою для отримання захисних матеріалів з високими бар'єрними властивостями (непроникністю). Необхідні технічні характеристики, розмір і форма упаковки можуть бути отримані відповідно до заданих вимог, що забезпечує ефективність витрат. Кисневого і паропроникність алюмінієвої фольги і деяких одношарових пластмасових плівок наведені в табл. 6.4.

Таблиця 6.4. Кисневого і паропроникність деяких пакувальних матеріалів

Пакувальна плівка (25 мкм)

Газопроникність по кисню л / (м2 • сут • Па) або см3/ (М-2 • сут-1 • атм-1)

23 ° С: відносна вологість 0%

Паропроникність

(G / м2* добу-1)

38 ° С: відносна вологість 90%

123
Алюмінієва фольгаОтсутств. *Отсутств. *
Aws0,2 - 1,6 **24 - 120
ПВДХ, ММ0,8 - 9,20,3 - 3,2
2,4 *25
ПЕТ ПА650 - 10020-30
80 **200
ПЕТ10060
МОПП100 - 2001,5-3,0
НпПВХ РАН120 - 16022-35
350 **60
ПВХ2000 - 10 000 ***200
1 23
оПП2000 - 25007
вопе210068
PS2500 - 5000110 160
опс2500 - 5000170
ПП3000 - 370010 - 12
ПК4300180
ПЕНП710016-24
ЕВС з12 000110-160
мікроперфорацією20000 - 2000 000 ****-

* Залежить від пористості.

** Залежить від вологості.

*** Залежить від вологості і рівня пластифікатора.

**** Залежить від ступеня мікроперфорації.

Полімери, що застосовуються для упаковки охолоджених харчових продуктів, є в основному термопластами, тобто вони оборотно розм'якшуються при нагріванні, а то й відбувається хімічного руйнування. ПЕ отримують полімеризацією етилену, а інші термопласти - такі, як ПП, ПВДХ, ПС, ПВХ, ЕВА і АБС аналогічно полі- Мерізі з етиленових мономерів. Такі пластмаси, як поліамід (ПА), ПК і ПЕТ, отримують в результаті реакції конденсації. Наприклад, плівку ПЕТ отримують з ПЕТ-смоли, продукту поліконденсації етиленгліколю і терефталевой кислоти за допомогою процесу витягування, відомого як двовісна орієнтація.

Методи упаковки для охолоджених харчових продуктів

Упаковка в регульованому газовому середовищі (РГС)

Метод упаковки в зміненій атмосфері застосовується все ширше. Цей метод збереження харчових продуктів заснований на заміні повітря інший газоподібної середовищем [3]. Попит споживачів на свіжі без добавок продукти привів до розвитку методу РГС для поліпшення зовнішнього вигляду харчових продуктів, зменшення відходів і збільшення терміну придатності при зберіганні [4].

Серед поширених охолоджених продуктів, що випускаються в даний час в упаковці з РГС, - яловичина, риба, морепродукти, домашня птиця, ракоподібні, тельбухи, варені і в'ялені м'ясо і риба, страви з макаронних виробів, піца, шашлик, сир, варені і нарізані овочеві продукти, молочні та хлібопекарські вироби, готові страви, цілі і приготовлені свіжі фрукти і овочі [1,11].

газові середовища

Газові середовища, що застосовуються в упаковці по методу РГС (табл. 6.5) повинні бути обрані так, щоб відповідати конкретному харчового продукту, але майже для всіх

Таблиця 6.5. Суміші газів для РГС охолоджених харчових продуктів для роздрібної торгівлі

продукт Ohlazhdennиyso2%02,%N2,%
М'ясо (чорне / яловичина)15-2060-850-10
М'ясо (в'ялене)20-35-65-80
М'ясо (варене)25-30-70-75
Потроха (сырые)15-2575-85-
Домашня птиця (біле м'ясо)20-50-50-80
Домашня птиця (темне, червоне)25-3565-75-
Риба (біла)35-4525-3525-35
Риба (жирна)35-45-55-65
Ракоподібні та молюски35-4525-3525-35
Риба (варена)25-35-65-75
Страви з макаронних виробів (свіжі)25-35-65-75
готові страви25-3565-75
Піца25-35-65-75
Кіш (пиріг з несолодким заварним кремом і різною начинкою - овочами, морепродуктами і т. П.)25-3565-75
М'ясні пироги / пиріжки25-35-65-75
Сир (твердий)25-35-65-75
Сир з пліснявою)--100
Крем / вершки--100
Свіжі фрукти / овочі3-1021080-95
Овочі (варені)25-35-65-75

продуктів це деяка комбінація вуглекислого газу (СО2), Кисню (О2) І азоту (N2) [11]. Вуглекислий газ має бактеріостатичними і фунгістатичну властивостями і уповільнює зростання цвілі і аеробних бактерій. Поєднання негативних впливів на різні ферментні і біохімічні шляхи веде до збільшення лаг-фази (періоду затримки в розмноженні мікроорганізмів) і тривалості життя одного покоління сприйнятливих мікроорганізмів, що викликають псування продуктів. Разом з тим СО2 не уповільнює зростання всіх видів мікроорганізмів.

Наприклад, зростання молочнокислих бактерій поліпшується в присутності С02 і при малому вмісті 02. Вуглекислий газ мало впливає на зростання дріжджових клітин. Гальмуючий (інгібуючий) ефект С02 збільшується при низьких температурах через його збільшується розчинність в воді і освіти слабкою вугільної кислоти. Практичне значення цього в тому, що РГС не виключає необхідності в охолодженні. поглинання С02 сильно залежить від вмісту в продукті води і жиру. Поглинання надлишку С02 може зменшити водоутримуючу здатність м'яса, що веде до неприємних на вигляд потьокам. Крім того, деякі молочні продукти можуть набувати присмак, а фрукти і овочі через високі рівнів С02 можуть отримувати фізіологічні пошкодження. Якщо продукти поглинають надлишок СО2, Загальний обсяг всередині упаковки зменшується, і герметична упаковка набуває сплющений вид. У РГС для пригнічення росту аеробних мікроорганізмів, що викликають псування продукту, і зниження швидкості окисного псування продуктів рівні 02 зазвичай задають якнайнижче. Проте існують і винятки: наприклад, кисень необхідний для дихання фруктів і овочів, збереження кольору в червоному м'ясі (наприклад, в яловичині) або для усунення анаеробних умов в упаковках білої риби, отриманих методом РГС.

Азот є фактично інертним газом і має низьку розчинність як у воді, так і в жирі. У РГС N2 використовується в основному щоб витіснити 02 для уповільнення аеробного і окислювального псування. Азот виконує також функції наповнювача для запобігання зминання пачки. Інші гази (окис вуглецю, озон, етиленоксид, закис азоту, гелій, неон, аргон, пропіленоксіда, пар етанолу, водень, сірчистий газ і хлор) використовувалися в експериментах або в обмежених масштабах комерційно для збільшення терміну придатності при зберіганні ряду харчових продуктів. Наприклад, було показано, що окис вуглецю дуже ефективна для збереження кольору червоного м'яса, збереження червоних смужок лососини і гальмування псування рослинної тканини. Проте комерційне застосування більшості з цих газів істотно обмежена з міркувань безпеки, законодавчих обмежень, негативних впливів на органолептичні властивості або економічних чинників [7].

Аргон (Ar) і zakisy азоту (N20) визначаються як інші добавки і є в ЄС дозволеними газами для застосування в харчовій промисловості. Компанія Air Liquide SA (Париж) стимулювала комерційний інтерес до потенційних застосувань методу РГС з використанням аргону і (меншою мірою) N20. У великій кількості патентів Air Liquide стверджується, що в порівнянні з молекулярним азотом аргон може більш ефективно гасити ферментативну активність, зростання мікроорганізмів і руйнівні хімічні реакції в деяких швидкопсувних продуктах. Хоча Аг хімічно інертний, дослідження Air Liquide показало, що він не робить біохімічного ефекту (ймовірно, через його схожості з атомного розміру з молекулярним киснем і його більш високої щільності і розчинності у воді в порівнянні з N2 і 02) [5]. Тому Аг, ймовірно, більш ефективний у витісненні 02 з його позицій в клітинах і ферментних рецепторах 02. Як наслідок, висока ймовірність придушення реакцій окислювального псування. Крім того, вважається, що Аг і N20 роблять мікроорганізми більш чутливими до протимікробних речовин. Ця можлива сенсибілізація поки не цілком зрозуміла, але може бути пов'язана зі зміною рухливості мембран стінок клітини мікроорганізмів, яке впливає на функції і характеристики клітини [8]. Очевидно, що для кращого розуміння потенційного позитивного впливу Аг і N20 необхідне незалежне дослідження.

Пакувальні матеріали

Основні характеристики, які необхідно враховувати при виборі пакувальних матеріалів для РГС, наведені нижче.

Газопроникність. У більшості застосувань РГС, за винятком свіжих фруктів і овочів, бажано якомога довше підтримувати середовище, спочатку створену в упаковці. Правильний склад цього середовища довго не збережеться, якщо пакувальний матеріал дозволить йому занадто швидко змінюватися, і тому пакувальний матеріал, який використовується з усіма видами продуктів, упакованих по методу РГС (за винятком свіжих фруктів і овочів), повинен володіти бар'єрними властивостями. Зазвичай плівка для обгортання складається з 15 / 2 ПВДХ, покритого ПЕТ / 60 / w ПЕ, а лоток - з 350 / г ПВХ / ПЕ (рис. 6.1). Як матеріал для плівки може застосовуватися також ПА / ПВДХ / ПЕНП, ПА / ПВДХ / ПЕВП / ЕВС, ОПП / ПВДХ / ПЕНП або ПК / ЕВА / ЕВС, а ВОПЕ, ПЕТ / ЕВА / ПЕНП, ПВХ / ЕВА / ПЕНП або ПС / ЕВА / ПЕНП використовуються для літаків [1].

Проникність певного пакувального матеріалу залежить від декількох факторів - природи газу, структури і товщини матеріалу, температури і відносної вологості. хоча С02,02 і N2 проникають через матеріал з абсолютно різною швидкістю, порядок С02 > 02 >> N2 завжди зберігається, і співвідношення коефіцієнтів проникності С02/02 і 02/N2 зазвичай знаходяться в діапазоні від 3 до 5. Тому проникність матеріалу для С02 або> N2 можна оцінити, коли відома тільки проникність 02. Як правило, в методі РГС раціонального використання ресурсів з проникністю для 02 менш 100 см3 • м ~ 2 • сут-1 • атм-1.

Пакувальні матеріали для досягнення необхідних бар'єрних властивостей зазвичай ламінують або отримують коекструзія [17].

На відміну від інших швидкопсувних харчових продуктів, які упаковують в регульованому газовому середовищі, свіжі фрукти і овочі продовжують дихати після збору врожаю, і при будь-якій упаковці це слід враховувати. Зменшення вмісту 02 і накопичення С02 - Це природні слідства продовження дихання при зберіганні свіжих фруктів або овочів в герметично закритій упаковці. Така зміна складу газового середовища веде до зменшення швидкості дихання і внаслідок цього - до збільшення терміну зберігання свіжого продукту. Однак для повної реалізації переваг РГС для свіжих продуктів повинна бути обрана пакувальна плівка з відповідною проникністю [8]. Зазвичай ключовим моментом для успішної упаковки свіжих продуктів за методом РГС є підтримка рівноважної середовища з 2-10% 02/ С02 в упаковці. Для продуктів з сильним подихом (наприклад, грибів, паростків бобових (особливо маша), цибулі-порею, гороху і брокколі), традиційні плівки (ПЕНП, ПВХ, ЕВС, ОПП і ацетилцелюлози) недостатньо проникні. Для таких продуктів з сильною диханням найкращою упаковкою є плівки з Конструкція типового піддону і укупорочной плівки для використання в РГС

Мал. 6.1. Конструкція типового піддону і укупорочной плівки для використання в РГС

мікроперфорапіей і сильною проникністю, однак вони відносно дорогі, допускають втрату вологи і запаху; крім того, через них мікроорганізми можуть потрапляти в уже герметизовані упаковки під час перебування їх у вологих умовах [8]. Дуже цікава розробка для упаковки свіжоприготованих продуктів пов'язана з використанням РГС з високим вмістом 02 (70-100%), яка, як було нещодавно показано, дозволяє подолати багато недоліків існуючої упаковки з повітрям і РГС з низьким вмістом 02. Показано, що РГС з високим вмістом 02 пригнічує ферментативне знебарвлення, запобігає анаеробні реакції бродіння і пригнічує ріст мікроорганізмів, в результаті чого збільшується термін зберігання готових продуктів [8,9].

Paropronitsaemosta. Паропроникність (швидкість проникнення водяної пари) вимірюється в г / (м2 • сут-1) При заданій температурі і відносній вологості (W,%). Подібно газопроницаемости у різних пакувальних матеріалів спостерігається великий розкид паропроникності (див. Табл. 6.4), однак кореляція між проникністю для газів і проникністю для води відсутня. Іншим ускладненням є те, що деякі матеріали (наприклад, нейлони і ЕВА) чутливі до вологи, і їх газопроникність залежить від відносної вологості [7].

Міцність. Пакувальні матеріали, що використовуються для упаковки по методу РГС, повинні мати достатню міцність, щоб протистояти проколів і витримувати виникають при транспортуванні і вантажно-розвантажувальних операціях багаторазові вигини і механічні напруги. Крім того, якщо передбачається використовувати термоформованние лотки, плівка повинна витягуватися рівномірно і не ставати занадто тонкою на кутах. Недостатня міцність може вести до пошкодження упаковки і втрат [7].

Надійність герметизації. Для збереження потрібної газового середовища при використанні методу РГС важливо формування герметичної упаковки, і тому важливо вибрати відповідні термосклеівающіеся пакувальні матеріали, контролюючи процес герметизації. Наприклад, при високошвидкісних формовочно-фасовочно- укупорочних операціях важливо враховувати прилипання матеріалу при високій температурі. Крім того, часто є вимога легкого відшарування матеріалу на шві, щоб споживач міг легко отримати доступ до вмісту. Важливо визначити співвідношення між отслаиванием і цілісністю шва [7].

Прозорість. Для більшості продуктів, упакованих з використанням РГС, бажано, щоб упаковка була прозорою і продукт був ясно видно споживачеві. Однак у що зберігаються при низьких температурах продуктах з високим вмістом вологості часто утворюється запотівання внутрішньої поверхні упаковки, що ускладнює огляд продукту. Тому багато плівки для упаковки в РГС чим-небудь обробляються або покриваються для боротьби з запотівання і поліпшення огляду. Така обробка впливає на змочуваність плівки, але не впливає на її проникність [17].

Для усунення небажаних окислювальних реакцій, викликаних впливом освітлення, бажано виключити потрапляння світла на деякі продукти харчування, упаковані в РГС (наприклад, на зелені макарони і в'ялене м'ясо). У таких випадках можна використовувати захищають від світла кольорове або металізовані плівки. Інше явище, яке може бути викликане світлом, - це парниковий ефект, що викликає підйом температури в упаковках з охолодженими продуктами [15], проте в роботі [13] був зроблений висновок, що цей ефект не грає важливої ​​ролі в збільшенні температур продуктів, що виставляються в охолоджуваних вітринах.

Вид упаковки. Вид упаковки, залежить від призначення продукту: для роздрібної торгівлі або для сфери громадського харчування. До найбільш поширених варіантів відносяться гнучкі упаковки-подушки, ящик з вкладишем у формі мішка, напівтверді лотки і закупорно плівку (див. Рис. 6.1).

Придатність для мікрохвильової печі. Здатність матеріалів для РГС витримувати температуру в мікрохвильовій печі особливо важлива в разі готових до вживання продуктів. Наприклад, низька температура розм'якшення ПВХ робить поширені термоформованние лотки з ПВХ / ПЕНП непридатними для нагріву в мікрохвильовій печі. Тому для продуктів, упакованих в РГС і призначених для нагріву в мікрохвильовій печі, використовують матеріали з більш високою термостійкістю, такі як КПП, КПЕТ і високотемпературний полістирол (ВТПС).

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *