Законодавчі і нормативні акти

ЗАКОНОДАВЧІ І НОРМАТИВНІ АКТИ

К. Гудберн, охолоджений харчування Association

1. ВСТУП

Ця глава присвячена ключових питань міжнародних і національних нормативних актів і пов'язаних з ними правил виробництва, зберігання і збуту охолоджених і заморожених продуктів. Законодавство окремих європейських країн-членів ЄС розглядається тільки в тому випадку, якщо національні правові акти доповнюють загальні правила ЄС. Так як охолоджені харчові продукти - відносно нова категорія, їх сектор на ринку дуже динамічний, на ньому постійно з'являються нові розробки. Ця категорія охоплює постійно розширюється і дуже різнорідний асортимент продуктів, який безпосередньо регулюється відносно невеликою кількістю нормативних актів, але зате існує досить багато законодавчих актів, які впливають на цей сектор опосередковано. У зв'язку з цим дуже важливо з'ясовувати у відповідного офіційного органу в конкретній країні, який юридичний статус того чи іншого продукту в певний момент часу.

2. ЗМІНИ В ЗАКОНОДАВСТВІ ЩОДО ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Основна мета «харчового» законодавства - захистити інтереси споживачів (перш за все їх здоров'я, а також від шахрайства) і в якійсь мірі полегшити взаємовигідну торгівлю. Харчове законодавство не статично - у міру того, як виявляються нові ризики, воно постійно вдосконалюється для підтримки відповідного рівня захисту споживача. Наприклад, в кінці XIX ст. був виявлений факт фальсифікації продуктів, і це послужило початком розробки сучасного харчового законодавства. Пізніше, коли було встановлено зв'язок між харчовими отруєннями та мікробіологічними зараженням продуктів, були введені регульовані законодавчо гігієнічні вимоги до харчових продуктів.

Законодавство, що регулює виробництво, зберігання і збут харчових продуктів, має постійно переглядатися. У багатьох випадках поява нових продуктів і способів їх зберігання і збуту визначається зміною переваг споживачів та їх соціальної поведінки. Спостерігається в даний час перевагу споживачем напівфабрикатів, більш свіжих, більш натуральних і в меншій мірі оброблених продуктів, використання меншої кількості добавок або навіть їх повної відсутності засноване на ряді розробок і багато в чому задовольняється саме сектором охолоджених готових продуктів. Однак повна відсутність хімічних консервантів і застосування методів мінімального консервування, розроблених з метою забезпечення безпеки продукту без втрати його якості, призвело до виникнення нових проблем в системі збуту (жорсткі режими транспортування, строгий температурний контроль і обмеження терміну придатності) і розробці нових рекомендацій споживачеві. Зокрема, нові знання про ризики харчового отруєння (наприклад, про шляхи виникнення лістеріозу) або про нові шляхи виникнення відомих захворювань (наприклад, ботулізму) відбивається і в законодавчих і підзаконних актах, що сприяють впровадженню систем контролю якості на основі НАССР. Останнє найбільш очевидно в добровільному застосуванні галузевих стандартів і стандартів підприємств, розробка яких зазвичай ініціюється промисловістю. Торгівля ж полегшує їх прийняття шляхом підтримки з боку споживачів.

3. «ХАРЧОВЕ» ЗАКОНОДАВСТВО І МІЖНАРОДНА ТОРГІВЛЯ

Національне харчове законодавство, що розробляється для полегшення взаємовигідної торгівлі всередині країни, може створювати бар'єри для міжнародної торгівлі. Для забезпечення розумно однакового рівня охорони здоров'я населення, а також для мінімізації (аж до повного усунення) технічних бар'єрів для міжнародної торгівлі бажана певна ступінь міжнародного узгодження в області стандартів на харчові продукти.

Організація з розробки продовольчих стандартів в рамках ФАО і ВООЗ (Кодекс Аліментаріус Commission, далі Кодекс) Була заснована в 1962 р, і саме на неї покладено вирішення зазначених завдань. Кодекс фінансується ФАО і ВООЗ спільно, будучи міжурядовою організацією, в роботі якої станом на червень 1999 р брало участь 166 країн.

У 1957 р відповідно до Римського договору було засновано Європейське економічне співтовариство, основним завданням якого було забезпечення вільного переміщення товарів між європейськими країнами. У цю спільноту (після підписання в 1992 р Маастрихтського договору - Європейський союз, ЄС), входить 15 європейських держав, і найближчим часом до нього приєднається ряд інших країн - Естонія, Латвія, Литва, Угорщина, Польща, Чеська Республіка, Словенія

30 Zack. 403 і Кіпр. Захист споживача і забезпечення безперешкодного переміщення товарів між державами-членами ЄС відносяться до основних пріоритетів щодо харчових продуктів.

Міжнародна торгівля охолодженими продуктами обмежена відносно короткими термінами їх зберігання, застосовуваної в різних країнах різною рецептурою і віддається перевага зовнішнім виглядом продуктів. У континентальній Європі вже здійснюється міжнародна торгівля охолодженими продуктами, особливо між сусідніми державами-членами ЄС, де спостерігається спільність культур. Разом з тим обсяг торгівлі охолодженими продуктами з коротким терміном зберігання і з особливою етикеткою, призначеними для роздрібної торгівлі Великобританії, між Великобританією і країнами-членами ЄС відносно невеликий. Спостерігається також великий обсяг торгівлі в рамках ЄС міжнародно визнаними продуктами (наприклад, готовими стравами з макаронних виробів, які для дотримання терміну придатності потрібно зберігати охолодженими), що мають в порівнянні з іншими охолодженими продуктами відносно тривалий термін зберігання.

4. Охолоджених продуктів - ЦЕ ...

Перед розглядом застосовуваної до охолодженим продуктам законодавчої бази слід звернутися до визначення цих продуктів. Нами прийнято визначення, що використовується Асоціацій по охолоджених продуктів Великобританії, яке відноситься до продуктів для роздрібної торгівлі «охолоджені харчові продукти - це приготовані продукти, які з міркувань безпеки і / або якості призначені для зберігання при холодильних температурах (8 ° С або нижче, але не замороженими) протягом всього терміну їх зберігання ». Це визначення виключає неприготована харчові продукти - порції сирого м'яса, птиці або риби, що продаються окремо і вимагають перед вживанням приготування. Аналогічно під це визначення не підпадають і молочні продукти масового попиту - молоко, масло і сир, оскільки вони не вважаються приготовленими.

Охолоджені приготовані продукти випускаються із застосуванням найрізноманітнішого сировини, включаючи овочі, фрукти та інгредієнти тваринного походження. Ці матеріали або використовуються в сирому вигляді, або піддаються різній обробці - наприклад, бланшуванню, заморожування і тепловій обробці, еквівалентній впливу температури 70 ° С протягом двох хвилин. Перехресного забруднення при виробництві уникають, використовуючи належні санітарно-гігієнічні методи (GoodHygienic Практика) відповідно до документа Європейської Федерації по охолоджених продуктів.

Охолоджені приготовані продукти можуть проводитися з різноманітного з точки зору рівня обробки сировини і призначені для безпосереднього вживання в їжу, розігріву (мінімальне застосування нагріву перед подачею з органолептичних міркувань) або для повного приготування (повної і тривалої теплової обробки перед споживанням).

Хоча охолодження збільшує термін зберігання, не завдаючи шкоди безпеці або якості, слід розуміти, що це лише відносне збільшення терміну зберігання.

Приготовлені охолоджені продукти часто помилково називають охолодженими після приготування (готувати-охолоджувати). Ці продукти призначені для системи громадського харчування та розраховані на повне приготування продуктів з наступним швидким їх охолодженням і зберіганням при регульованою температурі (0-3 ° С) з подальшим повним розігрівом перед вживанням. Для таких продуктів рекомендований максимальний термін зберігання в 5 добу, включаючи день приготування, оскільки перед продажем ці продукти не упаковують.

5. Підходи до нормативних актів

Багато питань, пов'язані з охолодженими продуктами, є загальними для будь-яких продуктів, що відображено і в типах застосовуваних до них нормативних актів - за складом продуктів, щодо застосування добавок, по відходам, забруднень, маркування, пакування і т. Д.

У чому охолоджені продукти відрізняються від інших продуктів, так це за їх більшої вразливості для мікробіологічного зараження. Через великого асортименту продуктів, охопленого терміном «охолоджені», існує досить мало нормативних актів, що відносяться безпосередньо до них. Законодавство щодо сучасних видів охолоджених продуктів на основі м'яса, птиці та риби, які входять і до групи охолоджених продуктів, і в інші групи, на момент написання цієї книги перероблялося в «Європейські правила гігієни харчових продуктів», засновані на НАССР.

Для впровадження чітких законодавчо введених міжнародних або європейських стандартів виробництва певних категорій охолоджених продуктів (як заснованих на оброблених продуктах, так і створених на основі різних видів сировини - наприклад, піци), залишається мало перешкод. Саме з цієї причини в 1989 р в Європі (вперше в Великобританії і Франції, відповідно CFA и SYNAFAP) [55,35] були введені промислові гігієнічні стандарти, а в 1996 році Європейською федерацією виробників харчових продуктів (ECFF) були розроблені Правила для харчової промисловості.

Таблиця 16.1

складовіподальша обробка

сирі

Сирі + приготовані сирі і / або приготовані сирі і / або приготовані

Відсутня або розігрів відсутня або розігрів Приготування, потім упаковка Приготування в упаковці

У Великобританії ситуація з законодавством по харчової безпеки змінилася, коли в 1990 р було введено в дію Акт про харчову безпеку [63], і багатьом нормам було надано юридичний статус. цей Акт (FSA, харчування Безпека Діяти) ввів в обіг концепцію «належної дбайливості», що дозволило операторам харчових виробництв в разі залучення до суду висувати в якості аргументів прийняті ними заходи, спрямовані на те, щоб уникнути виникнення тієї чи іншої проблеми. Поряд з Директивою щодо загальної харчової безпеки та Правилами харчової безпеки 1995 р, а також методами НАССР, законодавство в галузі харчової безпеки спирається на знання персоналом своїх технологій і потенційних ризиків, а також на впровадження внутрішньофірмового аудиту. На такому підході в даний

час будується і Codex, що тягне за собою велику, ніж будь-коли, необхідність у вивченні харчової хімії, мікробіології та технології.

Вимоги температурного контролю встановлені в національному законодавстві різних країн, але в країнах ЄС вони істотно відрізняються. Спроби узгодження цих національних правил на рівні ЄС зазнали невдачі через різних політичних міркувань і різних холодильних ланцюжків в окремих країнах. Очікується, що зі створенням спільних Директив в галузі виробничої санітарії та гігієни це тема знову стане на порядок денний.

6. CODEX

Ключова роль Codex в розвитку стандартів міжнародної торгівлі була визнана при підставі в 1995 р Світової організації торгівлі (СОТ). СОТ удосконалила Генеральна угода з тарифів і торгівлі, доповнивши його поруч більш докладних угод, включаючи Угоду по санітарії та фітосанітарних заходів (SPS) і Угода про технічні перешкоди торгівлі (ТВТ). стандарти Codex визнані базовими, з якими можна зіставляти національні норми. Прийнято вважати, що допустимо застосування більш жорстких стандартів, але існують обмеження в тій частині, що вони повинні розроблятися з використанням методів оцінки ризиків (НАССР). На своїй 22-й сесії в червні 1997 р комісія з розробки Codex прийняла Декларацію про роль оцінки ризиків в харчовій безпеці. У ній, зокрема, стверджується, що «рішення і рекомендації Codex, стосуються здоров'я населення і безпеки харчових продуктів, повинні бути засновані на відповідній обставинам оцінці ризиків »і« оцінка ризиків для безпеки харчових продуктів повинна бути заснована на наукових методах, включати в себе чотири етапи процесу оцінки ризику і бути чітко документована ».

Члени СОТ (т. Е. Більшість країн Codex) повинні розглядати стандарти Codex як основу для своїх національних норм. Підходи СОТ і ЄС до зони вільної торгівлі схожі в тому, що вони дозволяють імпорт продуктів, які можуть не відповідати суворим вимогам країни-імпортера, але вони повинні відповідати вимогам стандарту Codex (В разі СОТ - вимогам вільної торгівлі) або іншої держави-члена ЄС (в разі взаємного визнання).

Кодекс Аліментаріус Commission розробляє стандарти на харчові продукти і «правильні методи виробництва (гігієни)». Відповідальність за розробку норм гігієни в основному лежить на комітеті по харчової гігієни (CCFH), працюючому спільно з іншими комітетами Codex, які розробляють коди і стандарти для певних харчових продуктів масового попиту. Гігієнічні норми в основному стосуються харчових продуктів і розглядають питання, які повинні враховуватися на етапах виробництва, обробки, зберігання та збуту харчових продуктів. У документі 1997 р «Основні принципи міжнародних норм щодо харчової гігієни» викладено основний підхід, якого необхідно дотримуватися при виробництві будь-яких харчових продуктів (від сирих до остаточно приготованих), а інші норми Codex служать доповненням. На відміну від попередніх версій «Основних принципів», норми 1997 р не є розпорядчими для елементів конструкції підприємств, транспорту і сховищ. Замість цього для підвищення харчової безпеки рекомендується застосовувати підхід на основі НАССР, «Основні принципи» концентруються на тому, що необхідно на кожному етапі для виключення або зменшення ризиків забруднення і залишає значний ступінь свободи для виробників або операторів і для регулюючих органів в тому, як досягти цих цілей.

У згаданих вище текстах Кодекс встановлюється сім принципів, яких необхідно дотримуватися для створення ефективного плану НАССР. Повний план НАССР повинен включати:

виконання аналізу ризиків;

визначення критичних контрольних точках (РСР);

встановлення критичних меж;

моніторинг критичних контрольних точок;

визначення коригувальних впливів при порушенні режиму в певній критичній контрольній точці;

введення процедур перевірки ефективності роботи системи НАССР;

документування і зберігання всіх записів про технологічні режимах і їх зміни.

Найбільшу увагу як в Кодекс, так і в окремих країнах приділяється впровадженню НАССР на малих і середніх підприємствах. У країнах ЄС, проте, до теперішнього часу використовувався підхід, заснований на впровадженні систем «типу НАССР», породжений прагненням уникнути тягаря «метушні» з документацією, але такий підхід піддається критиці.

Поряд з просуванням методики НАССР в документах Кодекс оцінка ризиків стала сприйматися як метод, що володіє великим потенціалом. «Принципи введення та застосування мікробіологічних критеріїв для харчових продуктів» повинні бути доповнені «Принципами і рекомендаціями щодо проведення оцінки метрологічних ризиків», прийнятими в кінці 1999 р

Найбільшою мірою до охолодженим продуктам відносяться «Гігієнічні норми для охолоджених упакованих продуктів з тривалим терміном зберігання». Вони були розроблені відповідно до угоди про те, що слід розробити окремі норми стосовно до продуктів, які готують в упаковці. В ході роботи предмет нормування було розширено до всіх охолоджених попередньо приготованих продуктів з тривалим терміном зберігання (більш 5 добу при рекомендованій температурі 4 ° С або вище, в залежності від результатів аналізу ризиків). Норми переважно засновані на чинному французькому законодавстві (що пояснює прив'язку температури до 4 ° С).

Продукти з більш коротким терміном зберігання підпадають під дію «Гігієнічних норм для напівфабрикатів і готових до вживання харчових продуктів для системи громадського харчування» [3], проте ці норми не поширюються на охолоджені продукти для роздрібної торгівлі. У них розглядаються гігієнічні вимоги до приготування сирих продуктів і роботі з напівфабрикатами, призначеними для харчування великих груп людей, які не охоплюючи промислове виробництво готових страв. Охолоджені продукти визначаються в цих нормах як «харчові продукти, які зберігаються не довше ніж 5 добу при температурах, що не перевищують 4 ° С в будь-якій частині продукту».

До іншим нормам, що належать до виробництва охолоджених продуктів, відносяться «Нормативи гігієнічних методів виробництва сировини, збирання врожаю і упаковки свіжих продуктів / фруктів і овочів» (включаючи Додаток, присвячене проросткам), і «Нормативи гігієнічних методів виробництва нарізаних сирих фруктів і овочів». Робота в цій області ведеться з тих пір, як міжнародне співтовариство оцінило вірогідність присутності в продуктах патогенних мікроорганізмів. І дійсно, в даний час велика увага приділяється харчової гігієни від «ферми до виделки», особливо там, де використовуються сирі сільськогосподарські продукти.

7.АТР

«Угода з міжнародних перевезень швидкопсувних продуктів і по спеціальному обладнанню для таких перевезень» для країн Європи було складено Комітетом з наземного транспорту економічної комісії ООНВ 1970-1971 рр. Воно відоме як угоду A TP (За першими літерами його французького назви), цілі якого є полегшення міжнародного переміщення деяких швидкопсувних продуктів шляхом застосування загальновизнаних стандартів.

Продуктами, які повинні перевозитися відповідно до цієї Угоди, є швидкозаморожені і заморожені продукти, а також деякі інші швидкопсувні продукти, які не належать ні до однієї з цих двох категорій, але потребують перевезення при низьких температурах. Продукти останньої категорії - це тельбухи, масло, дичину, молоко, молочні продукти (йогурт, кефір, вершки і сир), свіжа риба, м'ясо і м'ясні продукти, м'ясо птиці та кролів. Максимальна температура при транспортуванні -2 ... -7 «С.

Дана угода забезпечує загальні стандарти для транспортних засобів з регульованою температурою (автотранспорт, залізничні вагони і контейнери), в яких ці продукти перевозяться. Спочатку воно було створено для застосування при роботі з органами наземного транспорту в Європі і не застосовується до повітряного транспорту або морським перевезенням на відстань понад 150 км. Приєдналося до Угоди більш 20 країн. Незважаючи на те, що вимоги до температур зберігання не оновлювалися вже давно і не пов'язані безпосередньо з міжнародним законодавством, на Угода Л TP як і раніше часто посилаються оптовики.

Додаткові рекомендації з перевезення охолоджених продуктів можна знайти в керівництві «Транспортування швидкопсувних продуктів» з посиланнями на Угода АТР. У ньому зрозуміло (з практичної точки зору) викладені умови, що впливають на швидкопсувні продукти, правила розміщення, упаковка, газові середовища, рухомий склад, холодильні системи і продукти масового попиту.

8. КАНАДА

У Канаді немає особливих правил, що відносяться до охолодженим продуктам. Виробники відповідних продуктів контролюють себе самі відповідно до «Канадськими нормами і правилами по методам роботи з пастеризованими, упакованими в РГС і охолодженими харчовими продуктами». Призначення цих норм - сприяти дотриманню відповідних законодавчих актів, що стосуються безпеки харчових продуктів. Норми відносяться до вищевказаних харчових продуктів, які вимагають охолодження від -1 до 4 ° С протягом усього терміну зберігання.

Як і інші розроблені пізніше керівництва, ці норми спрямовані на НАССР і призводять рекомендовані мікробіологічні критерії кінцевого продукту. У нормах розглядаються всі елементи виробництва, пов'язані з технологією охолоджених продуктів, а також наводяться рекомендації для системи громадського харчування та роздрібної торгівлі. Можна відзначити, що в них наведено корисний приклад кроків, які необхідно зробити при розробці готується в упаковці м'ясного продукту. Норми містять також відповідні розділи «Правил поводження з охолодженими продуктами».

9. ЄВРОПЕЙСЬКИЙ СОЮЗ (ЄС)

Європейське співтовариство (нині Європейський союз) протягом ряду років з моменту свого створення прагнуло усунути технічні перешкоди для торгівлі продовольчими товарами всередині спільноти шляхом узгодження законодавств країн-членів ЄС щодо харчових продуктів, однак через значних відмінностей у підходах і вимогах національних нормразногласія залишилися. Тому в середині 1980-х рр. співтовариство переглянуло стратегію в рамках Програми по обробленим харчовим продуктам 1985 р (White Папір програма). У цій програмі були об'єднані п'ять рамкових директив - щодо маркування продуктів (79 / 112 / ЕЕС), харчових добавок (89 / 107/ЄЕС), за матеріалами, які вступають в контакт з харчовими продуктами (89 / 109/ЄЕС), по проведенню офіційних інспекцій (89 / 307/ЄЕС) і по продуктах для спеціального харчування (89 / 398 / ЕЕС) з урахуванням принципу взаємного визнання національних норм і стандартів, що не потребують законодавчому схвалення Співтовариством.

«Вертикальне» законодавство ЄС (стосовно певного продукту / підгалузі) в області гігієни і регулювання температури продуктів орієнтоване в основному на білкові продукти - м'ясо, молоко і птицю, і лише в останні десять років гігієнічні вимоги, заходи контролю, а також боротьба з патогенними мікроорганізмами у всій харчового ланцюга стали розглядатися більш широко.

У 1993 були прийняті основні гігієнічні правила для виробництва продуктів в рамках Генеральної директиви по харчової гігієни. У ній також вводилися застосування на харчових підприємствах принципів НАССР, концепція «правильних гігієнічних методів виробництва» і заохочення застосування стандартів серії ISO 9000. Відповідно до цієї Директиви держави-члени ЄС відповідальні за дотримання встановлених в ЄС правил і офіційних норм.

Робота по об'єднанню законодавств окремих країн в галузі харчової гігієни всерйоз почалася в квітні 1996 р після публікації «Керівництва регулювання виробництва, маркетингу і імпорту продуктів тваринного походження, призначених для харчування людини». Це керівництво стало, по суті, об'єднанням 14 Директив, що встановлюють правила охорони здоров'я тварин і людини при виробництві і торгівлі продуктами тваринного походження. Опублікована Європейською комісією в квітні 1997 р «Зелена книга» ЄС по харчовому законодавству стала поштовхом до обговорення майбутнього європейського харчового законодавства. У ній стверджувалося, що законодавство Співтовариства в області харчових продуктів повинно забезпечити захист здоров'я населення, вільне переміщення товарів і конкуренцію в Європі, а також ґрунтуватися на наукових даних та оцінки ризиків. Крім того, законодавство повинно бути узгодженим, раціональним і зручним для користувача. У Зеленій книзі піднімалися такі питання, як необхідність розширення гігієнічного законодавства на сільське господарство, застосовність законодавства до роздрібної торгівлі і спільна відповідальність харчового підприємства за забезпечення безпеки, корисності та придатності харчового продукту для вживання людиною. Крім того, було піднято питання про те, чи повинна поширюватися дія Директиви 85 / 374/ЄЕС на необроблені сільськогосподарські продовольчі продукти, але пізніше була опублікована Директива 1999 / 34/ЄЕС, яка замінила Директиву 1985 р і була поширена на продукти сільського господарства.

На момент підготовки даної книги (літо 2000 р) обговорюються нові нормативні акти в області гігієни, які повинні замінити різні Директиви з торгівлі широким спектром білкових продуктів. Крім того, в текст проекту включена Генеральна директива по харчової гігієни 93 /A3/ЄЕС. Цей проект стосується отримання нешкідливого вихідної сировини, а також умов і методів, які діють на цю сировину піддається при підготовці і обробці - аж до відправки оптовикам. Його метою є однакове застосування «правильних методів виробництва і гігієни» на харчових підприємствах. Станом на 2000 р питання регулювання температури були ще не узгоджені, і в проекті наведені вимоги об'єднаних положень - наприклад, різні максимальні температури зберігання молока і в ході його транспортування, а також температура на деяких етапах обробки м'яса і птиці. Приклади температурних режимів, обумовлених в національних законодавствах, наведені в табл. 16.2.

Директива ЄС щодо маркування харчових продуктів (79 / І2 / ЕЕС, зі змінами) стосується охолоджених продуктів, оскільки вони схильні до швидкої мікробіологічної псування. Такі продукти повинні мати маркування терміну придатності ( «использо-

Таблиця 16.2

КраїнаХолодильне зберігання, ° С
БельгіяМакс. 7
Данія5
ФінляндіяПродукти на основі м'яса - 6; інші охолоджені продукти - 8
ФранціяЗалежно від стадії виробництва; в роздрібній торгівлі зберігання при температурі <4
ІталіяМ'ясні продукти - від -1 до 7; рибні продукти - від 0 до 4
Іспанія0-3
Швеція<8
НідерландиМакс. 7
ВеликобританіяМакс. 8

вать до ... ») із зазначенням умов зберігання. Крім того, на продукти, термін придатності яких збільшений завдяки застосуванню в упаковці регульованого газового середовища, відповідно до директиви 94 / 54 повинна бути нанесена спеціальне маркування «упаковано в захисній атмосфері».

В даний час обговорюються перспективи харчової безпеки в ЄС, і очевидно, що підтримується ідея створення Європейського агентства з харчових стандартів, оскільки до цих пір питання харчових продуктів розділені між DG III (внутрішній ринок), DG VI (сільське господарство) і DG XXIV (захист споживача). Що стосується промислових стандартів на європейському рівні, то розробка спеціальних посібників відповідно до 93 /A3/ЄЕС для сектора охолоджених продуктів не знаходить достатньої підтримки, оскільки вони видаються занадто спрощеними і бюрократичними, і це може привести до того, що вони не будуть відображати потреби цього сектору.

ECFF( Європейська федерація по охолоджених продуктів) - це представницький орган національних виробників охолоджених готових продуктів. У 1996 р ECFFопубліковала Рекомендації з гігієни для охолоджених продуктів (на основі рекомендацій Асоціації по охолоджених продуктів (CFA) Видання 1993 р), переглянуті і змінені в 1997 р Підхід в обох текстах схожий -застосування повного аналізу ризиків (НАССР) відповідно с виробничої зони на окремі ділянки трьох категорій чистоти і дані по тепловій обробці. Зони підвищеної чистоти призначені для роботи з такими сирими (небілковими) матеріалами і матеріалами, підданими тепловій обробці, які повинні бути об'єднані в єдиному продукті з мінімізацією його зараження мікроорганізмами. Зони високого ризику призначені для роботи тільки з матеріалами, підданими тепловій обробці не менше двох хвилин при температурі не менше 70 ° С. Теплова обробка охолоджених продуктів з тривалими термінами зберігання розглядається в Звіті робочої групи ECFF по ботулізму, який присвячений насамперед ризику зараження псіхротрофнимі (непротеолітіческімі) С. botulinum при вакуумній упаковці і аналогічних процесах. Ці матеріали охоплюють охолоджені готові продукти для роздрібної торгівлі, в яких може відбуватися зростання патогенних мікроорганізмів.

10. АВСТРАЛІЯ І НОВА ЗЕЛАНДІЯ

Система по розробці спільних харчових стандартів була встановлена ​​договором 1995 р між двома країнами.

Всі продукти, що продаються в цих двох країнах, повинні відповідати Нормам, які прийняті без внесення поправок в харчові законодавства двох країн. Згідно з таким підходом, ці Норми повинні використовуватися в поєднанні з відповідним місцевим харчовим законодавством. Норми - це окремі харчові стандарти, згруповані у вигляді декількох частин - в частині А наведені стандарти, які застосовуються до всіх харчових продуктів, в частинах B-Q - Стандарти за певними видами продуктів, в частині R - Стандарти по спеціальних продуктів, а в частинах S-T- Інші.

Ці стандарти без зайвої конкретики вимагають, щоб харчові підприємства вводили відповідні системи харчової безпеки, не вказуючи, як саме це повинно бути досягнуто.

Норми були розроблені для гарантії застосування заходів безпеки на всіх стадіях ланцюга руху харчових продуктів до споживача - від виробників сировини до роздрібної торгівлі. Виробництво сировини підпадає під дію цих норм, якщо ферма продає продукт безпосередньо населенню або обробляє продукт на місці. В цьому випадку фермі доведеться виконувати вимоги зазначених норм.

Впровадження вимог Норм має проходити поетапно:

рік 1: харчові виробництва повинні виконувати вимоги принципів харчової безпеки;

роки 2 і 3: виробництва з високим ризиком повинні продемонструвати, що вони виконують ці вимоги за допомогою програми харчової безпеки;

рік 4: виробництва із середнім ризиком, які застосовують принципи більш низького ризику, повинні розробити свою програму безпеки;

рік 6: прийняття програми харчової безпеки виробництвами низького ризику.

Урядові організації та Австралійська карантинно-інспекційна служба опублікували в 1992 р «Норми і правила для продуктів, підданих тепловій обробці, а потім охолоджених і упакованих для тривалого зберігання».

11. ФРАНЦІЯ

Харчове законодавство у Франції дуже широко і спеціалізоване. Що стосується охолоджених продуктів, у французькому харчовому законодавстві відображені норми ЄС. Франція також підтримує Угоду A TP і покладені на них температурні режими.

Норми встановлюють мікробіологічні стандарти для харчової сировини та інгредієнтів (наприклад, м'яса, м'ясних продуктів, м'яса птиці, морепродуктів, продуктів з яєць, кондитерських виробів, молочних продуктів, овочів і спецій). Особливі гігієнічні вимоги пред'являються до попередньо приготованим продуктам (умови виробництва і приготування, гігієнічний оснащення і охолодження) - зокрема для охолоджених продуктів холодильна установка повинна бути в змозі підтримувати температуру між від 0 до 4 ° С.

Французьке законодавство стосується тільки харчових продуктів тваринного походження (крім риби та м'ясних продуктів), тобто, наприклад, молока і яєць. Для готових до вживання продуктів з м'яса і риби термін придатності визначається виробником. Протокол для підтвердження терміну придатності зберігання був розроблений SYNAFAP [38], в ньому передбачена перевірка продукту після однієї третини терміну зберігання при 4 ° С, а при зберіганні при 8 ° С - протягом останніх двох третин всього терміну зберігання. Якщо холодильна ланцюг підтримується досить добре, для перевірки терміну зберігання протягом двох третин загального терміну зберігання підтримують 4 ° С, а 8 «С - протягом однієї третини терміну зберігання. Для охолоджених готових продуктів вказується максимально допустиму кількість патогенних мікроорганізмів і мікроорганізмів-індикаторів в кінці терміну зберігання.

Керівництво по гігієнічним методам роботи з готовими охолодженими продуктами SYNAFAP засноване на методиці НАССР. Продукти, на які не поширюється цей документ, охоплені іншими професійними нормами; так, Директива 88 / 651/ЄЕС поширюється на м'ясопродукти, сирі продукти або їх суміші, які не готові безпосередньо до вживання в їжу, тобто перед вживанням в їжу потрібно їх теплова обробка. Ці рекомендації відповідають вказівкам ECFF.

12. НІДЕРЛАНДИ

Як і всі країни-члени ЄС, Нідерланди дотримуються норми ЄС (див. Вище), а також застосовують свої власні численні нормативні акти стосовно харчової безпеки, складу, гігієну, виробництва, транспорту, торгівлі і т. Д. Державні Правила охоплюють приготовані продукти , що зберігаються і транспортуються охолодженими при температурі не більше 7 ° С, однак при транспортуванні на підприємства роздрібної торгівлі максимально допустима температура піднімається до 10 ° С (але тільки для найтеплішою одиниці продукту і тільки Протягом короткого часу).

Якщо очевидно, що харчовий продукт для приготування його до вживання не потребує нагріванні або розігріві, він не повинен зберігатися при температурі 7- 55 ° С. Для різних категорій продуктів, які були приготовлені і потім охолоджені, встановлені мікробіологічні критерії згідно з Постановою про готових харчових продуктах від 01.10.1979 р з поправками 1985 р Стандарти змінюються в залежності від типу харчових продуктів, від того, нагрівають їх перед вживанням в їжу, готові чи вони до вживання без додаткового нагріву або (в деяких випадках) від того, чи піддавалися вони крім нагріву іншому процесу консервування.

У 1994 р нідерландсько-бельгійська промислова група створила «Норми для виробництва, збуту і продажу охолоджених пастеризованих продуктів (готових страв) з тривалим терміном зберігання». Ці норми задають стандарти теплової обробки продуктів і гігієни виробництва, подібні [35], і застосовуються до герметично упакованим охолодженим продуктам з терміном зберігання 11-42 добу. Для продуктів, підданих тепловій обробці, а потім охолоджених наведені мікробіологічні критерії негайно після обробки і в кінці терміну зберігання.

13. АНГЛІЯ

Оскільки Великобританія є членом ЄС, її законодавство в галузі харчових продуктів вводить в дію документи ЄС - Директиви, Правила і поправки до них. «Правила безпеки харчових продуктів (Загальна харчова гігієна)» 1995 р вводять в дію Генеральну директиву ЄС з харчової гігієни. Ці Правила не застосовуються до виробництва сировини і до діяльності, регульованою іншими правилами. Згідно з цими правилами від власника харчового підприємства потрібно:

забезпечення нагляду за операторами, які працюють з харчовими продуктами;

санітарно-гігієнічна підготовка операторів, відповідна виконуваної ними роботи;

використання для аналізу потенційних ризиків системи типу НАССР;

визначення точок виникнення ризиків;

визначення того, які точки є критичними;

здійснення контролю та моніторингу в цих точках;

періодичне проведення експертизи аналізу харчових ризиків, критичних точок, процедур контролю та моніторингу.

Що стосується законодавства Великобританії в галузі контролю температур, на початку 1990 р були введені зазнали сильної критиці Правила, що вказують для певних продуктів дві максимальні температури охолодження (5 і 8 ° С з відповідними допусками). Більш низька температура була встановлена ​​в основному для тих, що швидко псуються, яким властиві більш високі ризики через зростання патогенних мікроорганізмів (наприклад, приготовані продукти з м'ясом, рибою або яйцями, м'ясні і рибні паштети, пироги з різною начинкою, наповнювачі для сендвічів). При 8 ° С або нижче повинні були зберігатися м'які сири з пліснявою (типу камамбера), готові овочеві салати і не піддані тепловій обробці або частково приготовлені напівфабрикати з тіста з м'ясом або рибою. Офіційні вказівки, що дозволяють допустимі відхилення в показаннях температури до 4 ° С і розпорядчі цикли розморожування прилавків-вітрин, не минулися, незважаючи на те що ці Правила були замінені в 1995 р прийняттям однієї температури (максимум 8 ° С). Ці пізніші правила встановлюють для певних видів продуктів конкретні температури витримки при низькій і високій (мінімум 63 ° С) температурах і містять загальні вимоги до температури: «не допускається зберігання будь-якої сировини, інгредієнтів, напівфабрикатів та готових продуктів, що зберігають у шкідливих мікроорганізмів здатність до росту або освіту їм токсинів, при температурах, які допускають ризик для здоров'я споживача ».

Уряд Великобританії було стурбоване ризиком виникнення ботулізму, і тому в Правилах 1995 р відзначено, що можливі ситуації, при яких з міркувань безпеки продукти слід зберігати при температурах нижче 8 ° С. Це призвело до появи нормативів продуктів, упакованих в вакуумі або із застосуванням РГС з урахуванням рекомендацій.

У 1989 р була утворена британська Асоціація по охолоджених продуктів (CFA), Яка з тих пір опублікувала три видання свого офіційного керівництва і додаткову технічну інформацію. Останнє видання цього керівництва ( «Гігієнічні норми при виробництві охолоджених продуктів») вийшло в 1997 р Ці норми підготовлені на основі широких консультацій з провідними підприємствами Великобританії, в тому числі з технологами з виробництва охолоджених продуктів з використанням досвіду вчених-харчовиків і мікробіологів, посадових осіб, що стежать за дотриманням харчового законодавства, і представників великих роздрібних мереж. Дотримання зазначених норм є необхідною умовою членства в CFA.

норми CFA 1997 р засновані на нормах ECFF 1996 р і складені так, щоб зробити їх більш доступними для читачів всіх рівнів. У них показано дерево прийняття рішень при визначенні зон мінімального гігієнічного статусу, підвищеної чистоти і особливо чистих зон, з огляду на інтенсивність застосовуваної теплової обробки і ймовірність повторного зараження. Норми по роботі з охолодженими продуктами вперше були видані в 1982 р Інститутом харчових технологій Великобританії, а його нова редакція вийшла в 1990 р, відсилаючи читача за конкретною технічною інформацією з виробництва охолоджених продуктів до Норм CFA. Норми, спеціально призначені для системи громадського харчування та стосуються приготування харчових продуктів з подальшим охолодженням, були окремо розроблені Міністерством охорони здоров'я.

Хоча в Великобританії виробники і вантажоперевізники охолоджених продуктів не зобов'язані юридично слідувати зазначеним рекомендаціям, це вважається за доцільне, так як створює основу для їх захисту на основі принципу належної дбайливості відповідно до Акту з харчової безпеки 1990 р і може відповідно до Норм CFA або на вимогу деяких представників роздрібної торгівлі бути умовою поставки.

14. США

У США формальні перевірки виробництва, збуту і роздрібної торгівлі охолодженими продуктами застосовують різні федеральні організації та організації окремих штатів. Служба безпеки харчових продуктів і інспекція (FSIS) Міністерства сільського господарства США (Міністерство сільського господарства США) в 1994 р отримала повноваження на контроль харчових продуктів «від ферми до столу». Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) має повноваження Конгресом застосовувати Федеральний акт по харчовим продуктам, медикаментів і косметиці, а також кілька інших законів, пов'язаних з охороною здоров'я. FDA веде моніторинг виробництв, імпорту, транспортування, зберігання та продажу харчових продуктів, які повинні відповідати Харчовим нормам, опублікованими в 1997 р і чинним в даний час для роздрібної торгівлі, і нормами для громадського харчування. Міністерство сільського господарства здійснює нагляд за безпекою м'яса та птиці, a FDA займається рибою. Введення стандартів безпеки для молока і яєць виходить від FDА, але коли корова забита на м'ясо або яйця оброблені для отримання інших продуктів, відповідальність переходить до USDA.

У липні 1996 р президент Клінтон анонсував так звані "Мега-Рег», остаточний варіант системи НАССР для зменшення числа патогенних мікроорганізмів для підприємств, що обробляють продукти з м'яса і птиці. Ці правила вимагають, щоб такі підприємства вживали превентивних і коригуючих заходів на кожному етапі процесу виробництва харчових продуктів, де виникають загроза харчової безпеки (використовуючи варіант НАССР, описаний в Codex). Кожне підприємство повинне будувати свої перевірки харчової безпеки, ґрунтуючись на індивідуальному плані НАССР з виявленням критичних контрольних точок і проведенням запропонованих перевірок. Додатково потрібна обов'язкова перевірка Паї. coli 0157 при забої худоби і відповідність стандартам, які встановлюють вимоги щодо Salmonella.

Впровадження НАССР в США почалося спочатку на великих м'ясопереробних підприємствах і птахокомбінатах, яким було надано 1,5 року для виконання відповідних вимог. Невеликим підприємствам було надано 2,5, а малим - 3,5 року. Однак після контролю FSIS на наявність в продуктах Listeria моноцитогенес і на основі великих досліджень в травні 1999 р було оголошено про переоцінку методики НАССР для готових для вживання продуктів з м'яса великої рогатої худоби і птиці з урахуванням потенційного ризику зараження Listeria моноцитогенес. Виробництва, що опиняються не в змозі реалізувати «відповідну» програму НАССР, можуть бути закриті.

У січні 1997 р президент Клінтон оголосив про ініціативу про харчову безпеку (FSI - Продукти харчування Безпека Ініціатива), метою якої є максимально можливе зменшення випадків харчових захворювань шляхом поліпшення системи виявлення випадків захворювання, обумовлених споживанням тих чи інших харчових продуктів, заохочення досліджень по появі патогенних мікроорганізмів (таких, як Е. coli 0157:Н7 і Cyclospora) і поліпшення освіту споживачів і виробників в області безпечного поводження з продуктами. Восени того ж року було оголошено про програму PSI (продукт Безпека Ініціатива), яка була покликана охопити весь ланцюг виробництва продуктів «від ферми до столу». Було розроблено має рекомендаційну силу «Керівництво з мінімізації мікробіологічних ризиків харчової безпеки для свіжих фруктів і овочів» на базі підходу типу НАССР для сільського господарства.

Міністерство охорони здоров'я США в серпні 1997 р випустило документ під назвою «Акт про вдосконалення впровадження харчової безпеки» [45], який дав FDA повноваження вимагати відкликання продуктів, що становлять загрозу здоров'ю населення і дозволив стягувати грошові штрафи за порушення Федерального акту по харчових продуктів, лікарських препаратів і косметиці. Крім того, в США для підвищення харчової безпеки застосовуються Харчові норми 1997 р, застосовувані до продуктів, які продаються через підприємства громадського харчування. У цих нормах поряд із загальними положеннями є два пункти, що безпосередньо стосуються охолоджених продуктів в упаковці з пониженим вмістом кисню (ROP - Зниження Кисень продукти), включаючи продукти у вакуумній упаковці і упаковці з РГС. Норми вимагають, щоб ці продукти зберігалися при температурі нижче 5 ° С. Крім того, мінімально допустима теплова обробка - 74 ° С протягом 15 с, причому ця температура повинна досягатися не довше ніж за 2 ч. Норми вимагають також, щоб потенційно небезпечний продукт був охолоджений не довше ніж ніж за 4 ч до температури 5 ° С або нижче, або до 7 ° С, якщо продукт виготовлений з інгредієнтів при кімнатній температурі (таких, як відновлені продукти і консервований тунець). Маркування йор-продуктів, для яких важливо холодильне зберігання, повинна містити фрази: «Увага! Зберігати охолодженим іни 5 ° С »; крім того, продукт повинен бути маркований датою закінчення терміну зберігання ( «вжити до ...»).

Харчові норми вказують, що POP-продукти для холодильного зберігання понад 14 добу повинні знаходитися при температурі 3 ° С або нижче. У POP-продуктів з більш низькими вимогами до охолодження повинна контролюватися «температурна історія», і вони не повинні надходити в роздрібний продаж, якщо зазначені температура і терміни зберігання перевищені.

Готові до вживання потенційно небезпечні продукти, оброблювані на харчових підприємствах, повинні бути чітко марковані датою відкриття первинної тари та датою, до якої продукт повинен бути вжитий (включаючи дату відкриття первинної тари). Для термінів зберігання таких продуктів встановлюються наступні межі:

7 добу або менше - після відкриття первинної тари, якщо температура продукту підтримується в 5 ° С або нижче;

5 добу або менше - з дня відкриття первинної тари, якщо температура продукту підтримується в 7 «З або нижче.

Оброблена і копчена риба не можуть бути упаковані за допомогою зниження вмісту кисню в упаковці, якщо підприємству не дозволена така діяльність і воно не перевірені відповідними органами.

Вимоги до POP-Продукт засновані на «Нормах для охолоджених продуктів в упаковці з зменшеним вмістом кисню» [43], розроблених Асоціацією інспекторів харчових продуктів і медикаментів.

Норми по продуктам холодильного зберігання, включаючи охолоджені продукти, були опубліковані Національною асоціацією підприємств харчової промисловості [49], а нині вже неіснуюча Асоціація виробників охолоджених продуктів випустила «Технічний довідник для виробників охолоджених продуктів» [50]. Обидві публікації охоплюють істотні аспекти, які повинні враховуватися фірмами, активно працюють в області охолоджених продуктів, причому основний упор робиться на важливості НАССР в досягненні бажаних кінцевих результатів щодо безпечності та якості продуктів.

15. ВИСНОВОК

В окремих країнах охолоджені продукти стали предметом розгляду в детальних регулюючих норм, особливо в області температурних режимів. Те ж можна сказати і про міжнародному рівні, на якому встановлено загальні санітарно-гігієнічні підходи на основі НАССР. Такі загальні підходи до нормативних актів з гігієни харчових підприємств є загальною світовою тенденцією і розробляються на всіх рівнях, причому першу роль займає Кодекс. Поруч організацій розроблені керівництва по НАССР і норми, що забезпечують необхідні технічні дані (наприклад, по харчової мікробіології і організації санітарно-гігієнічних заходів), які на практиці показують, як ці стандарти повинні виконуватися. З огляду на динамічну і новаторську природу сектора охолоджених продуктів, значна роль в цій галузі відводиться постійно удосконалюється
посібникам щодо практичного впровадження методів НАССР. Все, що потрібно на державному та міжнародному рівні - це прагнення забезпечити чітке розуміння у виробничників і контролюючих органів того, як пов'язані між собою харчова мікробіологія і технології виробництва.

Література (загальна і додаткова) Загальні питання

1. ЄС(1997) Гармонізація критеріїв безпеки для Мінімально оброблених харчових продуктах: доповідь про кадастр, Справедлива Узгоджене Дія CT97-1020.

Австралія і Нова Зеландія

2. АСКИ, (1992) Звід практичних правил для термооброблених охолоджені продукти упаковані для тривалого терміну зберігання, уряд Австралії Служба публікації, GPO Box 84, Canberra ACT 2601, Австралія.

Кодекс Аліментаріус

3. КОДЕКС, (1989) Кодекс гігієнічної практики для термообробленого і Приготовлені Харчування в Mass Catering, 1989, Комісії Кодекс Аліментаріус, ФАО / ВООЗ, Рим.

4. КОДЕКС, (1997a) Рекомендований міжнародний кодекс практики: Загальні принципи гігієни харчових продуктів, CAC / RCP 1-1969, Rev3,1997, Комісії Кодекс Аліментаріус, ФАО / ВООЗ, Рим.

5. КОДЕКС, (1997b) Аналіз ризиків і критичних контрольних точок (HACCP) системи і рекомендації по її застосуванню, CAC / RCP 1-1969, Rev. 3, 1997, Комісії Кодекс Аліментаріус, ФАО / ВООЗ, Рим.

6. КОДЕКС, (1997c) Кодекс гігієнічної практики для охолоджених фасованої продукції з розширеною Термін придатності при зберіганні, ALINORM 97 / 13, 1997, Комісії Кодекс Аліментаріус, ФАО / ВООЗ, Рим.

7. КОДЕКС, (1998a) Проект принципів і керівних принципів для проведення оцінки мікробіологічного ризику, ALINORM 98 / 3, 1998, Комісії Кодекс Аліментаріус, ФАО / ВООЗ, Рим.

8. КОДЕКС, (1998b) Доповідь про роботу сесії 31st Комітету Кодексу з гігієни харчових продуктів, ALINORM 98 / 12, 1998, Комісії Кодекс Аліментаріус, ФАО / ВООЗ, Рим.

9. КОДЕКС, (1998c) Пропонований проект гігієнічної практики для Pre-Cut сирих фруктів і овочів, ALINORM 98 / 8, 1998, Комісія Кодекс Аліментаріус ФАО / ВООЗ, Рим.

10. КОДЕКС, (1999) Пропонований проект Кодексу гігієнічної практики для первинного виробництва, збору та упаковки свіжих овочів і фруктів / овочів і фруктів, ALINORM 99 / 13A сторінка 7, 1999, Комісія Кодекс Аліментаріус ФАО / ВООЗ, Рим.

Бельгія і Нідерланди

11. TNO (1994) код для виробництва, розподілу і збуту охолоджених, Лонг-UHT пастеризоване час помел, TNO Харчування і дослідження продуктів харчування, Zeist.

Канада

12. КАНАДА (1990a) Канадський кодекс рекомендованої практики виробництва для пастеризованого, фасованого в модифікованій атмосфері, охолоджених харчових продуктів, Відділ Agri-Food Safety, сільського господарства Канади, Оттава K1A OYA, Канада.

1. КАНАДА (1990b) Канадський кодекс рекомендованої практики обробки для охолодженої їжі. Інститут продовольства Канади, 130 Albert St., Люкс 1409, Оттава, Онтаріо KIP 5G4.

Європейський Союз

2. ЄС(1964) Директива Ради 64 / 433 /здійсненність за станом здоров'я для виробництва і маркетингу свіжого м'яса, Off J Європейських співтовариств, (121), 21001 / 64 (останніми змінами, внесеними директивою 95 / 23 / EC, там же (L243,1995, стор. 7)).

3. EC (1971) Директива Ради 71 / 118 / ЕЕС, санітарні норми для виробництва і розміщення на ринку свіжого м'яса птиці, там же., (L55, 1971, p23) (останніми змінами, внесеними директивою 96 / 23 / EC, там же., L125,1996, стор. 10)).

4. EC (1977a) Директива Ради 77 / 96 / EEC з експертизи трихінели (трихінели Spiralis) при ввезенні з третіх країн свіжого м'яса, отриманого від домашніх свиней, там же., (L26,1977, стор. 8) (останніми змінами, внесеними директивою 94 / 59 / EC, там же., (L315,1994, стор. 18)).

5. EC (1977b) Директива Ради 77 / 99 / ЕЕС про проблеми зі здоров'ям, які впливають на виробництво і збут м'ясних продуктів і деяких інших продуктів тваринного походження, там же., (L26,1977, стор. 85) (останніми змінами, внесеними директивою 9S / 68 / EC, там же., (L332,1995, стор. 10)).

6. EC (1979) Рамкова директива 79 / 112 / ЕЕС про маркування, презентації та реклами продуктів харчування, там же., (L33,1979).

7. EC (1989a) Директива Ради 89 / 395 / EEC, яка зраджує директиву 79 / 112 / ЕЕС про маркування харчових продуктів, 89 / 395 / EEC, там же., 32 (L186), 1720.

8. EC (1989b) Директива Ради 89 / 437 / EEC з гігієни і проблеми зі здоров'ям, які впливають на виробництво і розміщення на ринку яєчних продуктів, там же., (L212,1989, стор. 87) (останніми змінами, внесеними директивою 96 / 23 / EC , там же. Л. І. 25,1996, стор. 10).

9. EC (1989c) Директива Ради 89 / 397 / EEC на офіційному контролі харчових продуктів, там же., (L186,1989, стор. 23).

10. EC (1990) Директива 90 / 496 / ЕЕС, правила маркування продуктів харчування для харчових продуктів для продажу споживачеві. Там же., (L276,1990).

11. EC (1992a) Директива Ради 92 / 48 / ЕЕС стану здоров'я для виробництва і розміщення на ринку offishery продукції, там же., (L268,1991, стор. 15) (останніми змінами, внесеними директивою 96 / 23 / EC, там же ., L125,1996, стор. 10)).

12. EC (1992b) Директива Ради 92 / 117 / EEC про заходи щодо захисту від зазначених зоонозів і зоонозних агентів, зазначених в тварин і продуктів тваринного походження з метою запобігання спалахам харчових інфекцій і інтоксикацій, там же., (L62,1992).

13. EC (1992c) Директива Ради 92 / 46 / ЕЕС, санітарні правила для виробництва і розміщення на ринку сирого молока, термічно обробленого молока і молочних продуктів, там же., (L268, 1992, стор. 1 ) (останніми змінами, внесеними директивою 96 / 34 / EC, там же, (LI87,1992, стор. 41))

14. EC (1992d) Директива Ради 92 / 118 / ЕЕС, здоров'я тварин і потреби в галузі суспільної охорони здоров'я, що регулюють торгівлю та імпорт до Співтовариства продуктів, які не підлягають зазначеним вимогам, встановленим в спеціальних правилах Співтовариства, зазначених в Додатку А (I) директиві S9 / 662 / EEC (там же., (L395, 1989) і по відношенню до патогенних мікроорганізмів, Директива 90 / 425 / EEC (див. там же, (L62,1993, p49)) (останніми змінами, внесеними директивою 96 / 90 / EC ( там же., L13,1997, стор. 24)).

15. EC (1993) Директива Ради 93 / 43 / EEC із загальної гігієни харчових продуктів, там же., (L175,1993, стор. 1).

16. EC (1994a) Директива Ради 94 / 65 / EC, яка встановлює вимоги до виробництва і розміщення на ринку м'ясного фаршу та м'ясних напівфабрикатів, там же., (L368,1994, стор. 10).

17. EC (1994b) Директива Ради 94 / 54 / ЄС щодо обов'язкового зазначення на маркуванні певних харчових продуктів частковостей, там же., (L300, 1994, стор. 14).

18. EC (1996) Пропозиція для Європейського парламенту і Ради, яка зраджує директиву 85 / 374 / ЕЕС про відповідальність бракованої продукції (COM (97) 478 кінцевих), там же, (C337,1996).

19. EC (1997) Green Paper. Загальні принципи закону про харчові продукти в Європейському Союзі. квітня 1997.


Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *