Р. Д. Хіп, Кембридж Холодильні технології
Рубрика: Охолоджені та заморожені продукти
Устаткування для холодильного зберігання широко поширене і істотно варіюється за розмірами і потужності, які залежать від конкретних варіантів застосування.
М. Л. Вульф, Агентство з харчових стандартів, Лондон
Європейський стандарт для термографів і термометрів З огляду на різноманіття національних вимог і методів випробувань термографів (реєстраторів температури) і термометрів, які застосовуються при транспортуванні швидкозаморожених продуктів в країнах-членах ЄС в рамках Директиви 92/1 / ЄС [7], і зростаючу важливість контролю температури у охолоджених і заморожених харчових продуктів, Європейський центр по стандартам (European Centre for Standards, CEN) погодив стандарт для термографів. [...]
Робота індикаторів Вище моніторинг температури обговорювалося з точки зору відображення показань температури навколишнього повітря, харчових продуктів або їх моделей, але можна використовувати також зміна фізико-хімічних властивостей, що призводять до зміни показань індикатора, для відображення
Б. П. Ф. Дей, Campden and Chorleywood Food Research Association
Пакування в вакуумі (ВУ) - це поширений метод упаковки охолоджених продуктів, таких як сире червоне м'ясо, в'ялене м'ясо і сир.
С. Дж. Уокер і Р. Бете, Campden і дослідницька асоціація їжі Chorleywood
Мікробіологічна псування охолоджених продуктів може приймати різні форми, але зазвичай всі вони є наслідком зростання мікроорганізмів, який проявляється в зміні органолептичних властивостей.
Як зазначалося вище, низькі температури не запобігають ріст мікроорганізмів повністю,