Рубрика: Охолоджені та заморожені продукти

Р. Д. Хіп, Кембридж Холодильні технології

Устаткування для холодильного зберігання широко поширене і істотно варіюється за розмірами і потужності, які залежать від конкретних варіантів застосування.

М. Л. Вульф, Агентство з харчових стандартів, Лондон

Європейський стандарт для термографів і термометрів

З огляду на різноманіття національних вимог і методів випробувань термографів (реєстраторів температури) і термометрів, які застосовуються при транспортуванні швидкозаморожених ...

індикатори

Вище моніторинг температури обговорювалося з точки зору відображення показань температури навколишнього повітря, харчових продуктів або їх моделей, але можна використовувати також зміна фізико-хімічних ...

Б. П. Ф. Дей, Campden і дослідницька асоціація їжі Chorleywood

Пакування в вакуумі (ВУ) - це поширений метод упаковки охолоджених продуктів, таких як сире червоне м'ясо, в'ялене м'ясо і сир.

С. Дж. Уокер і Р. Бете, Campden і дослідницька асоціація їжі Chorleywood

Мікробіологічна псування охолоджених продуктів може приймати різні форми, але зазвичай все вони є наслідком зростання мікроорганізмів, який проявляється в зміні органолептичних властивостей.

Як зазначалося вище, низькі температури не запобігають ріст мікроорганізмів повністю,