Рубрики
Охолоджені та заморожені продукти

Зберігання та транспортування охолоджених продуктів

Р. Д. Хіп, Кембридж Холодильні технології

Рубрики
Охолоджені та заморожені продукти

Холодильне зберігання

Устаткування для холодильного зберігання широко поширене і істотно варіюється за розмірами і потужності, які залежать від конкретних варіантів застосування.

Рубрики
Охолоджені та заморожені продукти

Контроль і вимір температури *

М. Л. Вульф, Агентство з харчових стандартів, Лондон

Рубрики
Охолоджені та заморожені продукти

Засоби моніторингу температури

Європейський стандарт для термографів і термометрів З огляду на різноманіття національних вимог і методів випробувань термографів (реєстраторів температури) і термометрів, які застосовуються при транспортуванні швидкозаморожених продуктів в країнах-членах ЄС в рамках Директиви 92/1 / ЄС [7], і зростаючу важливість контролю температури у охолоджених і заморожених харчових продуктів, Європейський центр по стандартам (European Centre for Standards, CEN) погодив стандарт для термографів. [...]

Рубрики
Охолоджені та заморожені продукти

Індикатори температури або температури / часу

Робота індикаторів Вище моніторинг температури обговорювалося з точки зору відображення показань температури навколишнього повітря, харчових продуктів або їх моделей, але можна використовувати також зміна фізико-хімічних властивостей, що призводять до зміни показань індикатора, для відображення

Рубрики
Охолоджені та заморожені продукти

Упаковка охолоджених харчових продуктів

Б. П. Ф. Дей, Campden and Chorleywood Food Research Association

Рубрики
Охолоджені та заморожені продукти

Пакування в вакуумі

Пакування в вакуумі (ВУ) - це поширений метод упаковки охолоджених продуктів, таких як сире червоне м'ясо, в'ялене м'ясо і сир.

Рубрики
Охолоджені та заморожені продукти

Мікробіологія охолоджених харчових продуктів

С. Дж. Уокер і Р. Бете, Campden і дослідницька асоціація їжі Chorleywood

Рубрики
Охолоджені та заморожені продукти

Мікроорганізми, що викликають псування

Мікробіологічна псування охолоджених продуктів може приймати різні форми, але зазвичай всі вони є наслідком зростання мікроорганізмів, який проявляється в зміні органолептичних властивостей.

Рубрики
Охолоджені та заморожені продукти

Prognosticheskaya мікробіологія

Як зазначалося вище, низькі температури не запобігають ріст мікроорганізмів повністю,