Розстойній-пічні агрегати

Пятница, 21 грудня 2018 09: 40
Розстойній-пічні агрегати являють собою конструкцію, що складається з шафи і печі, об'єднаних загальним конвеєром. Агрегати призначені для вироблення формового хліба з житнього та пшеничного борошна і забезпечують повну автоматизацію виробничих процесів на ділянці вистоювання - випічки. Розстойній-пічної агрегат П6-ХРМ (рис. 3.31) складається з автопосадчіка 7, конвеєрного шафи вистоювання 2 і ...
До спеціальних сортів хлібних виробів відносять бубличні і сухарні вироби, пряники, хлібні палички, соломку та ін. Трудомісткість виробництва цих виробів, як правило, в 3 ... 5 раз вище в порівнянні з виробництвом масових сортів хліба. Це пов'язано з більш складною технологічною схемою виробництва і недостатнім рівнем його механізації. Основна відмінність в складі ...
Для механізації виробництва здобних і простих сухарів застосовуються спеціальні машини для формування і різання сухарних плит. Мал. 3.40. Машина для Жгутова формування тестових заготівель сухарних плит Для механізації інших виробничих операцій використовується обладнання, що застосовується для виробництва хлібних виробів, а саме: для кінцевого вистоювання сухарних плит і черствіння їхнього після випічки ...
Машини для виробництва хлібних крекерів. Хлібні крекери є новим видом сухих сніданків, продуктом, готовим до вживання. Вони виробляються з сухарной крихти (паніро- Рис. 3.44. Екструдер для виробництва хлібних крекерів війною борошна) з додаванням солі, цукру, олії та харчових смакових добавок. На рис. 3.44 зображена формувальна машина (екструдер) для виробництва ...
Хліб, будучи найбільш масовим штучним продовольчим вантажем з найменшим строком реалізації, вимагає жорстких санітарних режимів, слабо витримує механічні дії, особливо в перші години після випічки. З огляду на це важлива роль повинна відводитися транспортно-складських операцій. Однак у порівнянні з рівнем механізації основного виробництва механізація транспортно-складських операцій з готовою продукцією значно відстає, ...
З сортувального столу хлібні вироби направляють в лоткові або безлотковие контейнери. Для лоткові контейнерів використовуються трьох- або четирехбортние лотки з гратчастим (для житніх, житньо-пшеничних, фірмових і подових сортів) або суцільним (для батонів, булочок, здоби) днищем. В даний час широко застосовуються пластмасові лотки, які досить легкі і добре піддаються санітарній обробці. ...

Пристрій і робота макаронних пресів.

Понеділок, 17 грудня 2018 11: 39
Преси розрізняються конструкцією дозаторів, числом камер в тістомісильні машині і їх розташуванням, числом пресуючих шнеків, конструкцією пресуючих головок, формою матриць і місцем вакуумирования. Основні типи дозаторів: борошна - шнекові, стрічкові і роторні; води - роторні, поршневі і роторно-черпачковие. Тестосмесітеля пресів в залежності від тривалості замісу і місця вакуумирования можуть мати ...
Прес ЛПШ-500. Основними вузлами шнекового макаронного преса ЛПШ-500 є дозувальне пристрій, трехкамерная тестомесильная машина з приводом, що пресує корпус з приводом, пресуюча головка для круглої матриці з механізмом зміни матриць і обдувочной пристроєм. Всі перераховані вузли закріплені на металевій станині, встановленої на чотирьох опорах. На рис. 4.3 приведена схема цього преса. ...
Матриці виготовляють з антикорозійних міцних матеріалів, таких, як латунь ЛС59-1 (ГОСТ 15527 - 70), тверда фосфористая бронза БрАЖ9-4л і нержавіюча сталь 1Х18Н9Т (ГОСТ 5949 - 75). При відсутності нержавіючої сталі її замінюють менш дефіцитної хромистой сталлю марок 2X13 і 3X13 (ГОСТ 5949 - 75). Види матриць. Круглі матриці (рис. 4.5). ...
Технічне обслуговування шнекових макаронних пресів включає в себе наступний перелік експлуатаційних заходів: підготовка преса до роботи, пуск і вихід на робочий режим, правила експлуатації і безпечний режим роботи. Для підготовки преса до роботи необхідно: перевірити наявність мастила у всіх рухомих частинах; залити до необхідного рівня редуктори головного приводу, дозатора і ...
Після формування макаронні вироби надходять на оброблення. Ця ділянка технологічного процесу включає в себе операції різання і розкладки. Від того, як проведені різання і розкладка сирих виробів, залежать їх форма, якість і тривалість процесу сушіння. Нарізані макаронні вироби відповідно до стандарту повинні бути однакові по довжині, мати пряму форму, ...
До установок цього типу відносяться подвійний саморазвес для різання сирих виробів і машина для знімання і різання сухих виробів. Подвійний саморазвес дозволяє здійснювати одночасно декілька функцій: розвішувати макаронні пасма, випрессованного з тубусний матриць преса, одночасно на два Бастун; відсікати пасма від основного потоку і підстригати їх кінці; передавати Бастун з ...
Сушка відформованих нарізаних макаронних виробів - завершальний етап виробництва макаронів, від якого залежить та кой найважливіший показник, як якість продукції. Здійснюється в спеціальних сушильних апаратах, в яких застосовується конвективний спосіб підведення тепла. Цей спосіб полягає в безпосередньому зіткненні висушуємо продукту з сушильним агентом, в якості якого зазвичай використовують Сушильні установки ...
Сушарка для остаточної сушки є пятиярусную камеру і складається з приводу, механізму переміщення Бастун, систем підігріву та вентиляції сушильного агента. Конструкція каркаса, приводу і обшивок аналогічна однойменним складальних одиниць сушарки для попереднього сушіння з тією лише різницею, що привід здійснюється від електродвигуна більшої потужності і має такий же черв'ячний ...
Накопичувачі-стабілізатори представляють собою установки різної місткості, в які після сушки надходять макаронні вироби, де накопичуються протягом однієї або двох змін і стабілізуються до температури, необхідної для їх упаковки. Накопичення продукту дозволяє раціонально використовувати фасувальне обладнання та організувати фасовку виробів в 1 ... 2 зміни. Дані установки підрозділяються за способом розміщення ...
Упаковують обладнання для хлібних, макаронних і кондитерських виробів. Загортання, фасування і пакування хліба, макаронних і кондитерських виробів виробляються з метою запобігання їх від впливу вологи, сторонніх запахів, механічних пошкоджень, для забезпечення санітарно-гігієнічних вимог до виробів і більш тривалого зберігання, а також для надання виробам привабливого зовнішнього вигляду. Вироби фасують і ...
У процесі комплексної механізації і автоматизації виробництва окремі машини і апарати об'єднують в агрегати і потокові лінії. Сукупність спеціалізованих технологічних машин, розташованих відповідно до певним технологічним процесом і пов'язаних між собою транспортними пристроями, називається потокової лінією. Механізація і автоматизація виробничих процесів при організації потокових ліній може бути частковою або ...
Лінії представляють собою комплекс уніфікованого обладнання, встановленого в порядку технологічного процесу і сполученого між собою транспортними засобами. На підприємствах галузі виробництво макаронних виробів здійснюється в основному на автоматизованих лініях, які за своїм призначенням поділяються на лінії для виробництва довгих і коротких макаронних виробів. Лінія ЛМГ для виробництва довгих макаронних виробів. ...
На кондитерських фабриках кондитерські вироби виробляють на поточно-механізованих лініях, де в одному синхронному потоці виконуються всі необхідні операції. Схема виробництва загорнутої карамелі з фруктово-ягідної начинкою. Технологічний процес приготування карамелі складається з наступних стадій: приготування сиропу; приготування карамельної маси; охолодження і обробка карамельної маси; приготування карамельних начинок; формування карамелі; охолодження карамелі; ...
Схема виробництва формового яблучного мармеладу. До складу лінії (рис. 7.18) входять рецептурная і для варки станції, мармеладоотливочная машина та сушіння. Пюре, попередньо протерті на протирочной машині через сито з діаметром осередків 1,5 мм, подається насосом в змішувачі 1, які служать для складання купажовані пюре з метою отримання однорідної маси пюре необхідної ...

Пошук по сайту

Рекомендовані матеріали

<Ins>