Рубрика: Хліб

Комплекс теплофізичних, біохімічних і колоїдних процесів, що протікають в робочих камерах хлібопекарських печей, визначає якість вироблюваної продукції: зовнішній вигляд, пропечене і об'ємний вихід випеченого хліба. Хлібопекарські печі можуть бути класифіковані за кількома параметрами. за технологічним призначенням: печі універсальні - для випічки широкого асортименту і спеціалізовані - для продуктивності: печі сверхмалой продуктивності (для пекарень), малої продуктивності (з [...]

Розстойній-пічні агрегати являють собою конструкцію, що складається з шафи і печі, об'єднаних загальним конвеєром. Агрегати призначені для вироблення формового хліба з житнього та пшеничного борошна і забезпечують повну автоматизацію виробничих процесів на ділянці вистоювання - випічки. Розстойній-пічної агрегат П6-ХРМ (рис. 3.31) складається з автопосадчіка 7, конвеєрного шафи вистоювання 2 і печі 4, об'єднаних загальним ланцюговим [...]

Розстойній-пічні агрегати являють собою конструкцію, що складається з шафи і печі, об'єднаних загальним конвеєром. Агрегати призначені для вироблення формового хліба з житнього та пшеничного борошна і забезпечують повну автоматизацію виробничих процесів на ділянці вистоювання - випічки. Розстойній-пічної агрегат П6-ХРМ (рис. 3.31) складається з автопосадчіка 7, конвеєрного шафи вистоювання 2 і печі 4, об'єднаних загальним ланцюговим [...]

До спеціальних сортів хлібних виробів відносять бубличні і сухарні вироби, пряники, хлібні палички, соломку та ін. Трудомісткість виробництва цих виробів, як правило, в 3 ... 5 разів вище в порівнянні з виробництвом масових сортів хліба. Це пов'язано з більш складною технологічною схемою виробництва і недостатнім рівнем його механізації. Основна відмінність в складі і компонуванні поточних ліній виробництва [...]

До спеціальних сортів хлібних виробів відносять бубличні і сухарні вироби, пряники, хлібні палички, соломку та ін. Трудомісткість виробництва цих виробів, як правило, в 3 ... 5 разів вище в порівнянні з виробництвом масових сортів хліба. Це пов'язано з більш складною технологічною схемою виробництва і недостатнім рівнем його механізації. Основна відмінність в складі і компонуванні поточних ліній виробництва [...]

Для механізації виробництва здобних і простих сухарів застосовуються спеціальні машини для формування і різання сухарних плит.

Для механізації виробництва здобних і простих сухарів застосовуються спеціальні машини для формування і різання сухарних плит.

Машини для виробництва хлібних крекерів. Хлібні крекери є новим видом сухих сніданків, продуктом, готовим до вживання. Вони виробляються з сухарной крихти (паніро- Рис. 3.44. Екструдер для виробництва хлібних крекерів війною борошна) з додаванням солі, цукру, олії та харчових смакових добавок. На рис. 3.44 зображена формувальна машина (екструдер) для виробництва хлібних крекерів. Сухарна крихта попередньо [...]

Машини для виробництва хлібних крекерів. Хлібні крекери є новим видом сухих сніданків, продуктом, готовим до вживання. Вони виробляються з сухарной крихти (паніро-

Хліб, будучи найбільш масовим штучним продовольчим вантажем з найменшим строком реалізації, вимагає жорстких санітарних режимів, слабо витримує механічні дії, особливо в перші години після випічки. З огляду на це важлива роль повинна відводитися транспортно-складських операцій. Однак у порівнянні з рівнем механізації основного виробництва механізація транспортно-складських операцій з готовою продукцією значно відстає, ледь досягаючи 10 ... 15%. [...]