Рубрики
промислові рецептури

Цукрове печиво з борошна вищого гатунку.

Печиво «ВАНІЛЬНЕ»

Рубрики
Технологічне обладнання: хлібопекарське та макаронне

Устаткування для випічки хлібних виробів

Комплекс теплофізичних, біохімічних і колоїдних процесів, що протікають в робочих камерах хлібопекарських печей, визначає якість вироблюваної продукції: зовнішній вигляд, пропечене і об'ємний вихід випеченого хліба. Хлібопекарські печі можуть бути класифіковані за кількома параметрами. за технологічним призначенням: печі універсальні - для випічки широкого асортименту і спеціалізовані - для продуктивності: печі сверхмалой продуктивності (для пекарень), малої продуктивності (з [...]

Рубрики
Технологічне обладнання: хлібопекарське та макаронне

Розстойній-пічні агрегати

Розстойній-пічні агрегати являють собою конструкцію, що складається з шафи і печі, об'єднаних загальним конвеєром. Агрегати призначені для вироблення формового хліба з житнього та пшеничного борошна і забезпечують повну автоматизацію виробничих процесів на ділянці вистоювання - випічки. Розстойній-пічної агрегат П6-ХРМ (рис. 3.31) складається з автопосадчіка 7, конвеєрного шафи вистоювання 2 і печі 4, об'єднаних загальним ланцюговим [...]

Рубрики
Технологічне обладнання: хлібопекарське та макаронне

Устаткування для виробництва спеціальних сортів хлібних виробів.

До спеціальних сортів хлібних виробів відносять бубличні і сухарні вироби, пряники, хлібні палички, соломку та ін. Трудомісткість виробництва цих виробів, як правило, в 3 ... 5 разів вище в порівнянні з виробництвом масових сортів хліба. Це пов'язано з більш складною технологічною схемою виробництва і недостатнім рівнем його механізації. Основна відмінність в складі і компонуванні поточних ліній виробництва [...]

Рубрики
Технологічне обладнання: хлібопекарське та макаронне

Устаткування для виробництва сухарних виробів.

Для механізації виробництва здобних і простих сухарів застосовуються спеціальні машини для формування і різання сухарних плит.

Рубрики
Технологічне обладнання: хлібопекарське та макаронне

Устаткування для виробництва хлібних крекерів, паличок, соломки і пряників

Машини для виробництва хлібних крекерів. Хлібні крекери є новим видом сухих сніданків, продуктом, готовим до вживання. Вони виробляються з сухарной крихти (паніро-

Рубрики
Технологічне обладнання: хлібопекарське та макаронне

Устаткування хлібосховища і експедицій.

Хліб, будучи найбільш масовим штучним продовольчим вантажем з найменшим строком реалізації, вимагає жорстких санітарних режимів, слабо витримує механічні дії, особливо в перші години після випічки. З огляду на це важлива роль повинна відводитися транспортно-складських операцій. Однак у порівнянні з рівнем механізації основного виробництва механізація транспортно-складських операцій з готовою продукцією значно відстає, ледь досягаючи 10 ... 15%. [...]

Рубрики
Технологічне обладнання: хлібопекарське та макаронне

Устаткування для укладання хлібних виробів.

 З сортувального столу хлібні вироби направляють в лоткові або безлотковие контейнери. Для лоткові контейнерів використовуються трьох- або четирехбортние лотки з гратчастим (для житніх, житньо-пшеничних, фірмових і подових сортів) або суцільним (для батонів, булочок, здоби) днищем. В даний час широко застосовуються пластмасові лотки, які досить легкі і добре піддаються санітарній обробці.

Рубрики
Технологічне обладнання: хлібопекарське та макаронне

Пристрій і робота макаронних пресів.

Преси розрізняються конструкцією дозаторів, числом камер в тістомісильні машині і їх розташуванням, числом пресуючих шнеків, конструкцією пресуючих головок, формою матриць і місцем вакуумирования.

Рубрики
Технологічне обладнання: хлібопекарське та макаронне

Шнекові макаронні преси ЛПШ-500 і ЛПШ-1000

Прес ЛПШ-500. Основними вузлами шнекового макаронного преса ЛПШ-500 є дозувальне пристрій, трехкамерная тестомесильная машина з приводом, що пресує корпус з приводом, пресуюча головка для круглої матриці з механізмом зміни матриць і обдувочной пристроєм. Всі перераховані вузли закріплені на металевій станині, встановленої на чотирьох опорах. На рис. 4.3 приведена схема цього преса.