Рубрики
Виробництво шоколаду та какао

Особливості застигання масла - какао і його вплив на процес формування

Формування шоколаду Особливості застигання масла-какао і його вплив на процес формування Шоколадна маса після обробки в обробній машині приставляє собою майже готову продукцію; її слід лише відлити в форми і дати їй затвердіти. Однак операція з лиття шоколаду вимагає особливої ​​уваги через наявність в ньому масла-какао, яке чутливо навіть до найменших змін температури. Згідно з літературними [...]

Рубрики
Виробництво шоколаду та какао

Темперування шоколадних мас

Темперування шоколадних мас Розглядаючи посивіння шоколадних мас в світлі викладених основних понять про поліморфізм масла-какао, слід зазначити, що причиною посивіння шоколаду є перетворення метастабільних форм масла-какао в стабільну. [...]

Рубрики
Технології кондитерської промисловості

Виготовлення гумміобразних і желейних мас

1. Варильні апарати для гумміобразних і желейних мас 1.1. Відомі варильні системи Використовуються варильні системи з: - прямим обігрівом - непрямим обігрівом. При виконанні виручених апаратів враховується більш-менш виражена схильність желирующих засобів і загусники до пригорання і випадання в осад. Варильні апарати з непрямим обігрівом Тут мова йде про змієвикових виручених апаратах з [...]

Рубрики
Технології кондитерської промисловості

пряникові тісто

Пряникове серцевого тесту. Приготування пряникового тесту полягає в отриманні однорідної маси з рівномірно розподіленого сировини, в'язкої консистенції. Залежно від технологічного режиму готують два основних типи тесту: сирцевої і заварне. У сирцевому пряничному тесті міститься до 57% цукру (до ваги борошна), що сильно обмежує набухання клейковини. До вжитку пряникові тісто, приготоване по нормальному технологічному режиму, повинно [...]

Рубрики
Корисна інформація

Морозиво для моїх онучок.

Я все життя любив морозиво. Думав його роблять круті фахівці на рівні бога. Але тільки під старість навчився його робити. Зрозумів принцип приготування шляхом помилок і псуванням сировини. Я тепер вмію робити найрізноманітніше морозиво. З будь-якими наповнювачами, але найбільше мені подобається з наповнювачем банан. Для початківців ласунів і для моїх онучок (коли [...]

Рубрики
Технологічне обладнання: хлібопекарське та макаронне

Розстойній-пічні агрегати

Розстойній-пічні агрегати являють собою конструкцію, що складається з шафи і печі, об'єднаних загальним конвеєром. Агрегати призначені для вироблення формового хліба з житнього та пшеничного борошна і забезпечують повну автоматизацію виробничих процесів на ділянці вистоювання - випічки. Розстойній-пічної агрегат П6-ХРМ (рис. 3.31) складається з автопосадчіка 7, конвеєрного шафи вистоювання 2 і печі 4, об'єднаних загальним ланцюговим [...]

Рубрики
Технологічне обладнання: хлібопекарське та макаронне

Устаткування для виробництва спеціальних сортів хлібних виробів.

До спеціальних сортів хлібних виробів відносять бубличні і сухарні вироби, пряники, хлібні палички, соломку та ін. Трудомісткість виробництва цих виробів, як правило, в 3 ... 5 разів вище в порівнянні з виробництвом масових сортів хліба. Це пов'язано з більш складною технологічною схемою виробництва і недостатнім рівнем його механізації. Основна відмінність в складі і компонуванні поточних ліній виробництва [...]

Рубрики
Технологічне обладнання: хлібопекарське та макаронне

Устаткування для виробництва сухарних виробів.

Для механізації виробництва здобних і простих сухарів застосовуються спеціальні машини для формування і різання сухарних плит.

Рубрики
Технологічне обладнання: хлібопекарське та макаронне

Устаткування для виробництва хлібних крекерів, паличок, соломки і пряників

Машини для виробництва хлібних крекерів. Хлібні крекери є новим видом сухих сніданків, продуктом, готовим до вживання. Вони виробляються з сухарной крихти (паніро- Рис. 3.44. Екструдер для виробництва хлібних крекерів війною борошна) з додаванням солі, цукру, олії та харчових смакових добавок. На рис. 3.44 зображена формувальна машина (екструдер) для виробництва хлібних крекерів. Сухарна крихта попередньо [...]

Рубрики
Технологічне обладнання: хлібопекарське та макаронне

Устаткування хлібосховища і експедицій.

Хліб, будучи найбільш масовим штучним продовольчим вантажем з найменшим строком реалізації, вимагає жорстких санітарних режимів, слабо витримує механічні дії, особливо в перші години після випічки. З огляду на це важлива роль повинна відводитися транспортно-складських операцій. Однак у порівнянні з рівнем механізації основного виробництва механізація транспортно-складських операцій з готовою продукцією значно відстає, ледь досягаючи 10 ... 15%. [...]