Темперування шоколадних мас

Темперування шоколадних мас
Розглядаючи посивіння шоколадних мас в світлі викладених основних понять про поліморфізм масла-какао, слід зазначити, що причиною посивіння шоколаду є перетворення метастабільних форм масла-какао в стабільну.

...

пряникові тісто

Пряникове серцевого тесту. Приготування пряникового тесту полягає в отриманні однорідної маси з рівномірно розподіленого сировини, в'язкої консистенції.
...

Морозиво для моїх онучок.

Я все життя любив морозиво. Думав його роблять круті фахівці на рівні бога. Але тільки під старість навчився його робити. Зрозумів принцип приготування шляхом помилок і псуванням сировини. Я тепер вмію робити найрізноманітніше ...

Розстойній-пічні агрегати

Розстойній-пічні агрегати являють собою конструкцію, що складається з шафи і печі, об'єднаних загальним конвеєром. Агрегати призначені для вироблення формового хліба з житнього та пшеничного борошна і забезпечують ...

Устаткування для виробництва спеціальних сортів хлібних виробів.

До спеціальних сортів хлібних виробів відносять бубличні і сухарні вироби, пряники, хлібні палички, соломку та ін. Трудомісткість виробництва цих виробів, як правило, в 3 ... 5 раз вище в порівнянні з виробництвом масових ...

Устаткування для виробництва хлібних крекерів, паличок, соломки і пряників

Мал. 3.44. Екструдер для виробництва хлібних крекерів

Машини для виробництва хлібних крекерів.

Хлібні крекери є новим видом сухих сніданків, продуктом, готовим до вживання. Вони виробляються з сухарной крихти (паніро-Мал. 3.44. Екструдер для виробництва хлібних крекерів

Мал. 3.44. Екструдер для виробництва хлібних крекерів

...

Устаткування хлібосховища і експедицій.

Мал. 3.49. Схема комплексної механізації вантажно розвантажувальних і транспортно складських робіт

Хліб, будучи найбільш масовим штучним продовольчим вантажем з найменшим строком реалізації, вимагає жорстких санітарних режимів, слабо витримує механічні дії, особливо в перші години після випічки. ...