Контроль змивів з одягу, рук, інвентарю, обладнання

Санітарно-бактеріологіческій контроль змивів з одягу, рук, інвентарю, обладнання

З метою здійснення постійного санітарно бактеріологічного контролю на підприємствах громадського харчування, харчових галузей різного профілю за поверхнею об'єктів, що контактують з продукцією, застосовуються різні показники. Наприклад, визначають загальну кількість бактерій об'єкта (руки працівників, спецодяг, обладнання тощо), наявність санітарно-показової мікрофлори (БГКП, ентерококів), а також в окремих випадках наявність на поверхні досліджуваного об'єкта умовно-патогенної і патогенної мікрофлори, характерною для даного виробництва (при використанні м'ясної сировини - мікроорганізмів роду Сальмонела, В кондитерському виробництві - Стафілокок). Загальну кількість бактерій об'єкта визначають кількісно (зазвичай в перерахунку на 1см2 поверхні-мікробне число), а також, в окремих випадках-якісно.

Дані показники визначаються як в плановому порядку в лабораторіях виробництва і працівниками СЕС, так і позапланово за епідемічними показаннями.

Відбір проб для санітарно-мікробіологічного дослідження предметів побуту і обладнання проводиться за допомогою таких методів:

змивів (тампонами або серветками);

відбитків (контактний метод);

агаровой заливки.

Метод змивів. Цей метод є основним при відборі проб для дослідження твердих поверхонь. Змиви з великих плоских поверхонь (столи, підвіконня, підлога, стільці, обладнання, інвентар і т.д.) виробляють перед початком робочого дня, або після санітарної обробки в санітарні дні. Загальна площа поверхні великих об'єктів, з якої береться змив - 100 см2. Для обмеження поверхні використовують шаблон (трафарет) площею 25 см2, Виготовлений з металу, накладаючи його послідовно на 4 різних ділянки. Трафарети перед відбором змивів повинні бути простерилізованийи. Змиви з рук працівників слід проводити перед початком роботи. При взятті змивів з рук протирають тампоном обидві долоні рук, проводячи не менше 5 раз по одній долоні і пальцях, потім протирають ділянки між пальцями, нігті і під нігтями. При взятті змивів з санітарного одягу протирають 4 майданчика по 25 см2: Нижню частину кожного рукава і два майданчики з верхньої і передньої частини спецівки. Змиви з посуду на підприємствах громадського харчування виробляють, протираючи тампоном всю поверхню досліджуваних об'єктів - для тарілок, робочу поверхню - для ложок, виделок і т.д. (В кількості 2-3 штуки для дрібних об'єктів). Змиви з дрібних предметів можна отримати, зануривши їх безпосередньо в колбу зі стерильною рідиною. Протягом 10 хв їх струшують, потім отриману змивну середу використовують для посівів. У кожному разі використовують стерильні ватяні або марлеві тампони,
які перед вживанням змочують стерильним фізіологічним розчином хлориду натрію, водою або живильним середовищем (частіше мясопептонний бульйоном або середовищем Кесслера). При контролі жирних поверхонь користуються сухими тампонами або серветками.

Серветки поміщають в колби з зволожуючою рідиною і транспортують в лабораторії з відповідним супровідним документом, де проводяться відповідні посіви: на загальну забрудненість змиву або його розведення, на присутність санітарно-показових (БГКП, ентерококів), патогенних (сальмонел, синьогнійної палички, протея) мікроорганізмів на відповідні середовищи.

Метод відбитків, або контактний метод, Застосовується для визначення біологічної контамінації рівній гладкій поверхні (як горизонтальної, так і вертикальної). Шматочки марлі (у вигляді гуртків діаметром 3-6 см), мембранні фільтри або смужки фільтрувального паперу поміщають в чашки Петрі і заливають розплавленої щільною середовищем (3% м'ясо-пептони агаром або середовищем Ендо подвійний концентрації). Після охолодження стерильним пінцетом забирають кружечки або смужки і накладають стороною, просоченої середовищем, на досліджувану поверхню, притискаючи обережно пінцетом. Потім переносять в стерильну чашку Петрі для подальшої інкубації (нижньою поверхнею вгору). Метод відбитків вигідно відрізняється від методу змивів можливістю безпосереднього виявлення забруднення об'єктів навколишнього середовища і відсутністю втрати мікробів в досліджуваних предметах (що завжди відбувається при розподілі мікрофлори зі змито поверхні в смачивающей рідини).


Метод агаровой заливки застосовується для визначення мікрофлори різних горизонтальних поверхонь, а також тканин. Для відбору проби використовується спеціальна металева пластинка висотою 2 см у вигляді кільця усіченої форми з діаметром верхньої поверхні кола 5 см і нижньої меншою - 4см. (Рис. 9, А). Перед дослідженням кільце фламбіруйте обпаленням, охолоджують, поміщають на поверхню досліджуваного об'єкта нижнім краєм і заливають розплавленим і охолодженим до 45 ° С мясопептонний агаром або середовищем Ендо. через 5-10 Хв після застигання середовища кільце обережно знімають і витрушують в стерильну чашку Петрі застиглу агарове пластинку вгору нижньою поверхнею, стикалася з досліджуваним об'єктом. Метод зручний тим, що на поверхню середовища захоплюються всі мікроорганізми, що знаходяться на досліджуваній ділянці об'єкта, але він не дає уявлення про загальну обсіменіння предметів через обмеженість досліджуваної площі. Його рекомендують застосовувати при невеликій бактеріальної забрудненості.

При оцінці санітарного стану предметів побуту, виготовлених з тканин (постільна білизна, ковдри, одяг і т. Д.) Можна застосовувати метод, який полягає у струшуванні ділянки забруднених тканин над чашкою Петрі з живильним середовищем. Обследуемую тканину затискають в спеціальній металевій обоймі, що складається з двох кілець, вкладених один в одного (ріс.9, б), і поміщають над чашкою Петрі із середовищем. Струшування тканини можна робити просто поколачиванием по її зовнішньої поверхні стерильним пінцетом або, закріпивши в центрі тканини стерильну шпильку, кілька разів її відтягують і відпускають. Разом з пилом з тканини на живильне середовище потрапляють і знаходяться в ній мікроорганізми. Чашку закривають і поміщають в термостат для інкубаційі.

Визначення загальної мікробної обсіменіння об'єкта

Цей показник визначають з смачивающей рідини, що застосовується при взятті змивівв. Посів роблять за звичайною методикою визначення загального мікробного числа. У пробірках з тампонами або в колбах, що містять серветки (після проведення змивів), загальний обсяг рідини доводять до 10 мл, додаючи стерильний ізотонічний розчин хлориду натрію і отримуючи вихідне розведення 1: 10. Після інтенсивного 2-3- хвилинного струшування готують десятикратні розведення. Залежно від передбачуваної ступеня забрудненості посіви виробляють з декількох розведень.
Визначення титру БГКП у змивах визначення титру БГКП проводять бродильним методом. При передбачуваної малому ступені фекального забруднення попередньо проводять посів змиву на середу збагачення (середа Кесслера). Підрахунок титру проводять на 1см2 поверхні. При виявленні БГКП контактним методом або методом агаровой заливки використовують середу Ендо. В цьому випадку можна провести розрахунок числа БГКП на 1 см2 поверхні досліджуваного предмета (індекс БГКП). Ідентифікація виділених культур БГКП (якщо це необхідно) ведеться як при дослідженні питної води. Однак найчастіше на виробництві користуються більш суворим показателем- по першій бродильной пробе. У цьому випадку послідовно відбирають кілька десятків змивів з різних об'єктів (з обладнання великих розмірів-2-4 змиву з різних місць) на середу Кесслер або Коду. Після інкубації пробірок зі змивами в термостаті при 37 ° С 18-24ч вважають відсоток змивів з наявністю в них БГКП від загального числа взятих змивів.

Визначення ентерококів в змивах Проводиться титраційна методом або методом мембранних фільтрів. Рясний зростання колоній ентерококів свідчить про свіжому фекального забруднення досліджуваного предмета побуту. За титр ентерококка приймається то

граничне розведення змиву, в якому виявлені ентерококи.

Дослідження змивів на наявність патогенних стафілококів, сальмонел, протея, синьогнійної палички проводять так само, як при санітарно-бактеріологічному контролі харчових продуктів.

Оцінка санітарного стану об'єктів навколишнього середовища

При оцінці санітарно-мікробіологічного стану об'єктів виходять з мети обстеження та призначення цих об'єктів. Офіційних регламентацій про стан, склад мікрофлори різних об'єктів практично немає.

Наявні інструктивні матеріали з санітарно- мікробіологічному контролю підприємств гро-ного харчування і торгівлі харчовими продуктами вказують на те, що фекальне забруднення повинно бути виключено, т. е. не повинно бути БГКП на обладнанні (не стикалися з сирими продуктами), на вимитого посуду. На всіх обстежуваних предметах побуту і обладнання не повинні виявлятися патогенні мікроорганізми: їх присутність вказує на реальну небезпеку зараження. На жаль, не завжди вдається уникнути фекального забруднення на виробництві, в лікарнях і т.д. У зв'язку з цим, виходячи з досвіду санітарної практики, якщо БГКП виявляються тільки в 5% проб, узятих з предметів побуту та обладнання, санітарно-гігієнічний стан обстежуваного підприємства (лікувального закладу) розцінюється як задовільнийе.

За показниками загальної обсіменіння: санітарний стан поверхні вважається відмінним, якщо OMCH з 1см2 не перевищує 100, хорошим - при мікробному числі від 100 до 1000, задовільним - більше 1000, поганим - більш 10000.

У той же час виділення патогенних стафілококів в клініках хірургічного профілю і в пологових будинках з предметів побуту і від персоналу свідчить про санітарний неблагополуччя. У цьому випадку проводиться обов'язкове визначення фаговаров і антибіотикограми виділяються стафілококив.

При обстеженні різних об'єктів на стерильність (перев'язувальний та шовний матеріал, системи переливання крові, шприци, голки, грудне молоко, рідина для пиття дітей і т. Д.) Не повинно бути зростання у всіх посівах.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *