Пиво на кухні.

Для того, щоб варити пиво в домашніх умовах,
потрібно мати натхнення, бажання і гарний настрій. А ще простору кухню без негативної енергії і невеликий набір посуду. Сировина необхідне для варіння пива, потрібно заготовити заздалегідь. Запастися солодом і хмелем. Втім, останній іноді замінюють дріжджі. І пам'ятати: ви варите пиво не для того, щоб напитися, а робите таємничий обряд. Потім я опишу як варити «медовуху» (український хмільний напій з меду)
А для початку введемо поняття «солод». Солод може бути з будь-якого зерна: буває житній, ячмінний, пшеничний солод. Щоб отримати солод, зерно спочатку пророщують, а потім підсушують і перемелюють.
Це саме те, через що пиво стає пивом. Чи не стане солоду, і ви будете пити брагу, медовуху, вино або квас. Все, що завгодно - але не пиво.
Солод-продукт, одержуваний при пророщування насіння злаків, головним чином, ячменю.
ячмінний солод
Процес отримання солоду ділиться на намочування і пророщування насіння. Пророщування необхідно, щоб викликати в насінні пов'язані з цим процесом хімічні зміни. В одних випадках цінним є тільки одне з утворюються при цьому речовин - діастаза (винокурне виробництво), в інших же випадках користуються, крім діастази, сукупністю змінених розчинних продуктів (пивоварне виробництво). В обох випадках користуються здатністю діастази розчиняти і осахаривать крохмаль, причому виходить мальтоза - цукор, який має здатність бродіння.
Солод може бути з будь-якого зерна: буває житній, ячмінний, пшеничний солод. Щоб отримати солод, зерно спочатку пророщують, а потім підсушують і перемелюють.

Щоб отримати солод, потрібно взяти зерно ячменю, викласти на велике деко і залити водою. Залишити в теплому місці. Через 2-3 дня зерно проросте. Його потрібно трохи підсушити і перетерти качалкою в грубу муку. Вийде солод.

164343Мета намочування - дати насінню набрякнути і підготувати їх до проростання. Процеси хімічних змін починаються уже при набуханні насіння, так як при цьому помічається дихання, результатом якого є утворення вугільної кислоти і утворення діастази. У посиленою ступеня обидва процеси протікають при проростанні. Загальна картина змін, що викликаються проростанням, представляється в наступному вигляді: внаслідок витрати речовин на дихання вміст сухої речовини помітно знижується; значна частина крохмалю переходить в розчин, утворюючи глюкозу, сахарозу, мальтозу і інші розчинні вуглеводи. Такому ж розчиненню підлягають почасти й клітинні стінки; це розчинення відбувається під впливом діастази, почасти містилася вже в незміненому насіння, головним же чином утворилася при проростанні; частина названих вуглеводів споживається при диханні, окислюючись в вугільну кислоту і воду. Точно так же частиною окислюються у вугільну кислоту жирні олії, частиною ж вони переходять в вуглеводи. Білкові речовини частиною пептонізіруются, тобто переходять в пептони, цілком ймовірно, під впливом спеціальних пептонізірующіх ферментів, частиною ж розпадаються в розчинні кристалізуються азотисті продукти (аспарагін і інші амінокислоти). Діастазу можна виявити вже в непророслими зерні; зосереджена вона, головним чином, в щитку. Разом з проростанням йде посилене новоутворення діастази в ендоспермі. Під її впливом відбувається розчинення крохмалю, і що виходять при цьому продукти всмоктуються епітеліальних шаром щитка і звідти надходять в молоде рослинка. Деякі дослідники схильні приписувати головну роль в утворенні діастази щитку, звідки фермент цей надходить в ендосперм. На це вказує той факт, що відокремлений від ендосперма і прикладений до крохмалю зародок з щитком розчиняють крохмаль. Однак, є вказівки на те, що розчинення це відбувається під впливом НЕ діастази, а нижчих організмів; що ендосперм в змозі виробляти діастазу і без участі щитка, доводиться тим, що в певних умовах можна викликати розчинення крохмалю в клітинах ендосперму і спорожнення ендосперма, позбавленого зародка; якщо такий ендосперм за допомогою гіпсового стовпчика привести в зіткнення з водою, то в ньому протікають процеси перетворень речовин так само, як і при нормальному проростанні, причому розчинні продукти перетворень переходять у воду. У самому ендоспермі освіту діастази найзначніше в зовнішньому алейроновом шарі. Однак, і інші частини ендосперму в стані утворити діастазу, що випливає з того, що така освіта помічається і в тому випадку, коли ендосперм позбавлений цього шару.
Пиво на кухніРаніше вважали, що придатний тільки такий солод, проростання якого не йшло до появи листочка. У XIX столітті було доведено, що солод, в якому листочок досяг порівняно великої величини (довгий солод, ньому. Langmalz) містить значно більші кількості диастаз, якщо тільки солодження велося при можливо низькій температурі.
Зовнішні умови, що впливають на утворення діастази:
кисень, присутність якого грає величезну роль в утворенні цього ферменту.
світло, що руйнує діастази (тому приміщення для солодження - солодовні - влаштовуються з малим доступом світла).
Як сказано вище, солод застосовується в винокурному і пивоварному виробництвах. У першому випадку ним користуються, щоб розчинити і оцукрився крохмаль інших продуктів, у другому користуються одним тільки солодом; в обох випадках діє діастаза, розчиняючи або крохмаль сторонніх речовин, або ж крохмаль самого солоду; виходять при цьому рідини піддаються бродінню. Крім цих виробництв, солод знаходить собі застосування і для приготування так званого солодового екстракту, що представляє згущеного витяжку з солоду. У пивоварному виробництві для приготування солоду знаходить собі застосування, головним чином, ячмінь, а іноді і пшениця. Але є спосіб простіше - можна купити готовий солод, можна навіть купити готовий набір пивовара з потрібним видом солоду, хмелем і дріжджами, а також рецептами пива. Це сильно спростить життя. Застосовується солод в сушеному або свіжому вигляді, розрізняють солод сухий і солод зелений.

Пиво на кухніхміль
Хміль - багаторічна рослина роду квіткових, з сімейства Конопльова. Стебла рослини кучеряве, шестигранні, порожнисті усередині. Квітки хмелю є складними шишкоподібні суцвіття, плід рослини - горіх.
Існує два види хмелю: хміль звичайний і хміль японський. Хміль японський поширений в Японії і Китаї. Більш відомий хміль звичайний, який росте у всіх країнах з помірним кліматом, в тому числі в Росії та на Україні. Дикоростучий хміль зустрічається в заростях чагарників, на берегах водойм, у листяних лісах, віддає перевагу вологий грунт.
У Європі та Київській Русі хміль, починаючи з X століття, вживався для виготовлення пива і випічки хліба.
На сьогоднішній день шишки хмелю застосовуються як сировина в пивоварної галузі, також його використовують для виробництва медових вин. Лікувальні властивості хмелю використовують як у народній, так і в офіційній медицині.
У деяких країнах хміль японський вирощують як декоративну рослину. У США і Англії хміль прийнято садити під вікнами спалень - щоб його аромат навіював сон.
Це витка рослина, для пива ми використовуємо тільки його плоди - шишки. Хміль надає пиву особливий, гіркуватий смак. Бере участь в освітленні напою, в освіті міцної піни.
Продається хміль сухим, його можна купити в аптеках, на ринках або в магазині - він входить в набори для пивоваріння. Коли будете вибирати хміль - звертайте увагу на колір, він повинен бути жовто-зеленим. Сірий - недозрілий, а червонуватий - перезрілий.

Пиво на кухніTsikoriy
Це корисна рослина є і поширеною посівної культурою в Західній Європі, Україні, Індонезії, Індії, США.
У наш час цикорій в багатьох країнах світу досить популярний в якості смачної приправи і корисного продукту в дієтичному харчуванні. Кава з додаванням подрібненого обсмаженого кореня цикорію вже давно є одним з улюблених напоїв жителів Європи. А напій, приготований на основі цікорного кореня з додаванням молока або вершків, як найбільш корисний замінник кави, часто входить в раціон харчування як дітей, так і людей, яким за станом здоров'я кави протипоказаний. Бельгійці цикорій запікають з сиром або з яблуками, жителі Латвії часто готують холодний напій з цікорного кореня з додаванням меду, лимона і яблучного соку. Листя і стебла спеціального салатного цикорію використовують в якості інгредієнтів всіляких салатів, молоді пагони цієї рослини варять або запікають у тісті.
Пиво на кухніКорінь цикорію містить до 60% інуліну, 10-20% фруктози, глікозид интибин (що знаходить застосування у фармацевтичній промисловості), а також каротин, вітаміни групи B (B1, B2, B3), вітамін С, макро- і мікроелементи (Na, K , Ca, Mg, P, Fe і ін.), органічні кислоти, дубильні речовини, пектин, білкові речовини, смоли. Найбільш цінний компонент в складі цікорного кореня - інулін - речовина, що сприяє поліпшенню обміну речовин і нормалізації роботи травної системи.

Посуд
Для пива найкраще брати скляний посуд. Можна скористатися емальованими каструлями, але тільки без сколів. Підійдуть ємності з нержавіючої сталі. Протипоказаний пиву пластик.
Посуд має бути трохи більше, ніж планований обсяг пива, так як йому потрібно місце для бродіння.
Ось приблизний набір посуду. (Бажано)
Ємність для бродіння 32 л.
Ємність для розливу 32 л, з краном.
Gidrozatvor.
Гумова пробка.
Самоклеющийся термометр (18-34°C).
Сифон видувний телескопічний з затискачем.
Areometr AS-3 (0-25%).
Циліндр для ареометра, 250 мл, скло.
Йоржик для миття пляшок.
Закупорювання кроненпробки ЕМІЛІ.
Кроненкорок без малюнка, 200 штук
Neodisher CL, 10 таблеток.
Брошура «Домашнє пиво».

Розливати пиво краще в темні пляшки. Дуже добре підходять пляшки з-під шампанського з пластиковими пробками. Пробки можна простерелизовать і закупорити пляшки. Вони будуть пропускати трошки повітря, і бродіння не зупиниться.

бродіння
Пиво - живе. Воно постійно перебуває в стані повільного бродіння. Як тільки бродіння зупиняється - пиво вмирає. Але спочатку пиво бродить, як і інші алкогольні напої. Саме тоді народжуються його смак і аромат.
Тому дуже важливо витримати необхідні умови, головне - температура. Ідеал -18-20 С, трохи нижче кімнатної. Якщо вище, до 25 градусів, то бродіння починається занадто інтенсивне. При температурі більше 36 градусів дріжджі гинуть, і пиво вмирає.
Пиво на кухніРецепти домашнього пива
№ 1
◦500 г суміші зерна (пшениці, жита, вівса і ячменю)
◦30-40 d цикорію
◦4 склянки цукру
◦50 г сушеного хмелю
◦цедра 1 лимона
◦10 л води
Крок 1. Зерно підсмажити на сковороді до коричневого кольору, змолоти в кавомолці.
Крок 2. Додати до зерна цикорій, все закип'ятити з третиною води.
Крок 3. Потім долити решту води, додати цукор, хміль і цедру і вимкнути.
Крок 4. Залишити на кілька годин, потім настій процідити через марлю, розлити по пляшках і поставити в прохолодне місце.

№ 2
◦1 пучок м'яти
◦3 літра води
◦3 склянки цукру
◦Палочка дріжджів
◦1 пакетик ванільного цукру
◦Корочка чорного хліба
Крок 1. М'яту залити окропом, закрити каструлю щільною кришкою і залишити на 1 годину.
Крок 2. Тим часом дріжджі засипати цукром і почекати, щоб підійшли.
Крок 3. Настій процідити, додати цукор, скоринку хліба і дріжджі.
Крок 4. Поставити для бродіння. Коли на поверхні з'явиться піна, всипати ванільний цукор, розлити в пляшки і прибрати на зберігання.

№ 3
Для цього рецепта знадобиться якась ємність, з якої може безперервно литися гаряча вода. Самовар найзручніше, так як в ньому кипить вода не остигає, а продовжує кипіти.
◦3 склянки житнього солоду
◦2 склянки меду
◦100 г хмелю
◦1, 5 палички дріжджів
◦1 ст.л. цукру 10 л окропу
Крок 1. Солод змолоти, перетерти його з хмелем дуже ретельно і покласти в лляної мішок. Дріжджі засипати ложкою цукру і залишити підходити.
Крок 2. У велику каструлю покласти мед. На стіл поставити самовар з киплячою водою. Вода повинна литися через мішок з солодом в каструлю. Поки вона ллється, солод потрібно весь час перемішувати.
Крок 3. Коли необхідну кількість води потрапить в каструлю, потрібно все перемішати, дати рідини охолонути і покласти в майбутнє пиво дріжджі.
Крок 4. Почекати, поки все дріжджі опустяться вниз, потім розлити пиво по пляшках, поставити в темному місці. Витримати 3-4 дня - і можна пити.

№ 4
◦1,6 кг житнього хліба
◦300 г житнього солоду
◦1 / 4 ч. Л. солі
◦Перец
◦1 паличка дріжджів
◦2 стакан цукру
◦600 г хмелю
Крок 1. Хліб розрізати на тонкі шматочки і висушити.
Крок 2. Сухарі змішати у великій каструлі з солодом, сіллю, перцем, дріжджами, розведеними в склянці теплої води, і склянкою цукру.
Крок 3. Хміль ошпарити окропом і теж додати в каструлю.
Крок 4. Налити воду, весь час розмішуючи масу так, щоб вийшла сметанообразная консистенція. Накрити каструлю рушником і залишити на ніч.
Крок 5. У 9 літрах води розвести склянку цукру і додати в вистояти суміш. Перемішати. Закрити кришкою і залишити на 2 дня в теплому місці.
Крок 6. Злити рідину з осаду. До залишилася гущі додати 1,5 літра окропу. Остудити. І знову злити з осаду, до першої партії пива. Перемішати і закип'ятити.
Крок 7. Зняти піну, трохи остудити і процідити. Розлити в пляшки. Закупорена. Витримувати в холодному місці 2 тижні.

№5 К. пиво за один день.
Ячмінний солод - 1 / 2 відра,
холодна вода - 2 відра,
сіль - 1 чайна ложка, хміль - 1 / 3 відра,
дріжджі - 1 чашка,
патока або цукровий пісок - 200 р
Піввідра ячмінного солоду розмішати в діжці з двома відрами холодної води, залишити так до наступного ранку. Вранці перелити все це в котел, додати повну чайну ложку солі, дати кипіти сусла дві години.
Після цього покласти одну восьму відра (або шість склянок) хмелю, ще варити хвилин двадцять. Процідити в бочонок і дати охолонути. Влити чашку свіжих дріжджів і чашку патоки (цукрового піску), розмішати і залишити так до вечора. Розлити пиво в пляшки, які закупорити на наступний день.
Через день пиво буде вже готове до вживання і його можна пити, коли душа просить. Якщо терпить, то чим довше пиво коштує, тим міцнішає.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *