Вимоги до організацій ланцюга виробництва і постачання

Система менеджменту безпеки продуктів харчуванняСистема менеджменту безпеки продуктів харчування - Вимоги до організацій ланцюга виробництва і постачання
1 Область застосування
Справжній Міжнародний Стандарт встановлює вимоги до системи менеджменту безпеки продуктів харчування, якщо організація-учасник ланцюга виробництва продуктів харчування повинна довести свою здатність управляти чинниками, що викликають небезпеку продуктів харчування з метою гарантувати, що продукт харчування безпечний при вживанні людиною.


Він можна використовувати для всіх організацій, незалежно від розміру, які залучені в будь-який аспект ланцюга виробництва продуктів харчування і хочуть впровадити системи, які забезпечують безпеку продуктів харчування на постійній основі. Заходи з виконання будь-якого з вимог даного міжнародного стандарту можуть бути здійснені за рахунок внутрішніх і / або зовнішніх ресурсів.
Даний Міжнародний Стандарт встановлює вимоги, які дають можливість організації

а) планувати, впроваджувати, здійснювати, підтримувати і оновлювати систему менеджменту безпеки продуктів харчування націлену на те, щоб надавати продукти, які безпечні для споживача, якщо застосовувати за призначенням.

b) демонструвати відповідність застосовним встановленим і законодавчим вимогам до безпеки продуктів харчування.

с) визначати і оцінювати вимоги споживачів, і демонструвати відповідність тим взаємоузгоджених вимог споживача, які відносяться до безпеки продуктів харчування, з метою збільшення задоволеності споживача.

d) результативно інформувати про питання безпеки продуктів харчування своїх постачальників, споживачів і відповідні зацікавлені сторони, які беруть участь в ланцюзі виробництва продуктів харчування.

е) гарантувати, що організація відповідає встановленою нею політиці безпеки продуктів харчування.

f) демонструвати свою відповідність зацікавленим сторонам, і сертифікувати або реєструвати свою систему менеджменту безпеки продуктів харчування за допомогою зовнішньої організації, або здійснити самооцінку і само-декларацію відповідності даного міжнародного стандарту.

Всі вимоги цього державного стандарту загальні і застосовні до всіх організацій ланцюга виробництва продуктів харчування, незалежно від розміру та складності. До них відносяться всі організації, прямо або побічно беруть участь в одному або декількох етапах ланцюга виробництва продукту харчування. До організаціям, прямо беруть участь у виробництві продуктів харчування, відносяться виробники кормів, аграрні та фермерські господарства, виробники інгредієнтів, виробники продуктів харчування, роздрібні торговці, точки обслуговування, підприємства громадського харчування, постачальники послуг з прибирання та санітарії, транспортування, зберігання та дистрибуції (перелік цим не вичерпується). До іншим організаціям, побічно беруть участь у виробництві продуктів харчування, відносяться постачальники обладнання для чищення та санирующих матеріалів, пакувальних матеріалів та інших матеріалів, що контактують з продуктами харчування (перелік не вичерпується).
Даний міжнародний стандарт дозволяє малим і / або менш розвиненим організаціям, (наприклад: невелика ферма, невеликий дистриб'ютор упаковки, невелика торгова точка) застосувати зовні розроблений комплекс заходів управління.
ПРИМІТКА. Керівництво по застосуванню даного міжнародного стандарту дано в ISO / TS 22004.
2 Нормативні посилання.
Зазначені нижче документи обов'язкові для застосування даного документа. Для датованих посилань може бути застосована тільки цитована редакція. Для недатованих посилань може бути застосована остання редакція цитованого документа (включаючи всі поправки).
ISO 9000: 2000, Система менеджменту якості - Основні принципи і словник
3 Терміни та визначення
Для цілей цього документа використовуються терміни та визначення ISO 9000, а також наведені нижче.
Для зручності користувачів даного міжнародного стандарту, деякі визначення ISO 9000 дані в примітках, які застосовуються лише до даного конкретного пункту.
ПРИМІТКА. Чи не розкриті терміни, які мають звичайне словникове значення. Жирним шрифтом виділено терміни, розкриті в іншому пункті, номер якого вказаний у круглих дужках.
3.1
безпеку продуктів харчування
означає, що продукт харчування не заподіє шкоди споживачеві при його приготуванні і / або вживанні в їжу відповідно до призначення.
ПРИМІТКА 1. Наведено по [11].
ПРИМІТКА 2. Безпека продуктів харчування пов'язана з виникненням небезпечних факторів (3.3), і не включає інші аспекти здоров'я людини, пов'язані, наприклад, з неправильним харчуванням.
3.2
ланцюг виробництва продуктів харчування
послідовність стадій і видів діяльності, залучених до виробництва, обробку, дистрибуцію, зберігання продуктів харчування та їх компонентів, поводження з ними, починаючи від первинного виробництва до споживання.
ПРИМІТКА 1. Сюди входить виробництво кормів для тварин, що виробляють продукти харчування, і тварин, призначених для виробництва продуктів харчування.
ПРИМІТКА 2. Ланцюг виробництва продуктів харчування включає також виробництво матеріалів, призначених для контакту з продуктами і сировиною.
3.3
небезпечний фактор фактор, що викликає небезпеку продуктів харчування
біологічні, хімічні або фізичні фактори в продуктах харчування, або стан продуктів харчування, які можуть завдати шкоди здоров'ю.
ПРИМІТКА 1. Наведено по [11].
ПРИМІТКА 2. Термін «небезпечний фактор» ( «небезпека») не слід плутати з терміном «ризик», який в контексті безпеки продуктів харчування означає існування ймовірності несприятливого впливу на здоров'я (наприклад, захворювання) і серйозності наслідків даного впливу (смерть, госпіталізація, відсутність на роботі і т.д.), під час дії небезпечного фактора. Ризик визначено в керівництві ISO / IEC Guide 51, як комбінація ймовірності появи шкоди і його серйозності.
ПРИМІТКА 3. До факторів, що викликають небезпеку продуктів харчування, відносяться алергени.
ПРИМІТКА 4. Відносно кормів і кормових інгредієнтів такими небезпечними чинниками є ті, які можуть бути присутніми в кормі або кормових інгредієнтах і які, в свою чергу, можуть бути перенесені в продукти харчування через споживання корму тваринами і, отже, можуть потенційно завдати шкоди здоров'ю людини. Щодо інших операцій, які прямо не пов'язані з поводженням з кормами і продуктами харчування (наприклад, виробництво пакувальних матеріалів, засобів для чищення речовин і т.д.), такими небезпечними чинниками є ті, які можуть бути прямо або опосередковано перенесені в продукти харчування при використанні за призначенням поставлених продуктів і / або послуг, і тим самим потенційно можуть зробити шкідливий вплив на здоров'я людини.
3.4
політика безпеки продуктів харчування
загальні наміри та напрямки організації, що належать до безпеки продуктів харчування (3.1), офіційно сформульовані вищим керівництвом.
3.5
кінцевий продукт
продукт, який не буде піддано подальшій обробці або трансформації організацією.
ПРИМІТКА. Продукт, що піддається подальшій обробці або трансформації іншою організацією, вважається кінцевим продуктом першої організації, і сировиною або інгредієнтом для другої організації.
3.6
схема послідовності технологічних операцій
схематичне і систематичне уявлення послідовності і взаємодії етапів.
3.7
міра по управлінню
<В рамках безпеки продуктів харчування> дії або діяльність спрямовані на попередження або ліквідацію фактора, що викликає небезпеку продуктів харчування (3.3) або зниження його до прийнятного рівня.
ПРИМІТКА. Наведено по [11].
3.8
для себе
базова програма
(В рамках безпеки продуктів харчування) базові умови і діяльність, які необхідні для підтримки гігієни навколишнього середовища по всьому ланцюгу виробництва продуктів харчування (3.2) відповідні виробництва, обігу та постачання безпечних кінцевих продуктів (3.5) і безпечних продуктів харчування для вживання людиною.
ПРИМІТКА. Те, яка БПР необхідна, залежить від сегмента ланцюга виробництва продуктів харчування, в якому організація функціонує, і типу організації (див. Додаток С). Приклади еквівалентних термінів: Належна Сільськогосподарська Практика (GAP), Належна Ветеринарна Практика (GVP), Належна Виробнича Практика (GMP), Належна Гігієнічна Практика (GHP), Належна Операційна Практика (GPP), Належна Практика Дистрибуції (GDP), Належна Практика Торгівлі ( GTP).
3.9
операційна БПР
операційна базова програма
БПР (3.8), ідентифікована шляхом аналізу небезпек в якості суттєвої для управління ймовірністю внесення небезпечних факторів (3.3) в продукти, і / або контамінації або збільшення небезпечних факторів в продуктах харчування або в середовищі їх обробки.
3.10
CTS
критична точка управління
<В рамках безпеки продуктів харчування> етап, на якому може бути застосоване управління і який є істотним для попередження або виключення фактора, що викликає небезпеку продуктів харчування (3.3) або зниження його до прийнятного рівня.
ПРИМІТКА. Наведено по [11].
3.11
критична межа
критерій, який розділяє прийнятність від неприйнятність.
ПРИМІТКА 1. Наведено по [11].
ПРИМІТКА 2. Граничне значення встановлюється для того, щоб визначити чи зберігається управління КТУ (3.10). Якщо критична межа перевищено або порушений, продукти, на які це вплинуло, вважаються потенційно небезпечними.
3.12
моніторинг
проведення запланованої послідовності спостережень або вимірювань, для перевірки функціонування заходів з управління (3.7) згідно з наміченим.
3.13
корекція
дію щодо усунення виявленої невідповідності
[ISO 9000: 2000, п. 3.6.6].
ПРИМІТКА 1. В рамках даного Міжнародного стандарту корекція відноситься до поводження з потенційно небезпечними продуктами і може тому застосовуватися спільно з коригувальних дій (3.14).
ПРИМІТКА 2. Корекцією може бути переробка, подальша обробка, і / або виключення шкідливих наслідків невідповідностей (наприклад, напрямок для використання в інших цілях або особливе маркування).
3.14
Корегуюча дія
дії, спрямовані на усунення причин виявлених невідповідностей або іншої небажаної ситуації.
ПРИМІТКА 1. Може бути виявлено більш ніж одна причина невідповідності.
[ISO 9000: 2000, п. 3.6.5]
ПРИМІТКА 2. Коригувальні дії включають в себе аналіз причин і робляться для попередження повторення.
3.15
перевірка достовірності
(В рамках безпеки продуктів харчування) отримання доказів того, що заходи з управління (3.7), що виконуються в рамках HACCP плану і операційних БПР (3.9), здатні досягти результату.
ПРИМІТКА Дане визначення базується на засланні [11] і є більш відповідним для області безпеки продуктів харчування (3.1), ніж визначення, дане в стандарті ISO 9000.
3.16
перевірка
підтвердження шляхом надання об'єктивних доказів того, що встановлені вимоги виконані
[ISO 9000: 2000, п. 3.8.4]
3.17
оновлення
термінові і / або заплановані дії щодо забезпечення використання новітньої інформації

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *