Технічний регламент на молоко і молочну продукцію

N 88-ФЗ

РОСІЙСЬКА ФЕДЕРАЦІЯ

ФЕДЕРАЛЬНИЙ ЗАКОН

ТЕХНІЧНИЙ РЕГЛАМЕНТ НА ​​МОЛОКО І МОЛОЧНУ ПРОДУКЦІЮ

прийнято

державною Думою

23 травня 2008 року

затверджений

радою Федерації

30 травня 2008 року

ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

Сфера застосування цього Закону

1. Цей Закон встановлює:

1) об'єкти технічного регулювання, перелік і опис яких містить цей Закон;

2) вимоги до безпеки об'єктів технічного регулювання;

3) правила ідентифікації об'єктів технічного регулювання для цілей застосування цього Закону;

4) правила і форми оцінки відповідності та підтвердження відповідності об'єктів технічного регулювання вимогам цього Закону;

5) вимоги до термінології, пакування, маркування молока і молочної продукції, включаючи вимоги до інформації про найменування, склад та споживчі властивості, що надається споживачам на упаковці цих продуктів і в супровідних документах.

2. Цей Закон також встановлює права і обов'язки учасників регулюються цим законом відносин.

Стаття 2. Об'єкти технічного регулювання, перелік і опис яких містить цей Закон

1. Об'єктами технічного регулювання, перелік і опис яких містить цей Закон, є:

1) молоко і молочна продукція, в тому числі продукти дитячого харчування на молочній основі, випущені в обіг на території Російської Федерації;

2) процеси виробництва, зберігання, перевезення, реалізації та утилізації молока і молочної продукції.

2. Перелік молока і молочної продукції, які є об'єктами технічного регулювання цього Закону, включає в себе:

1) сире молоко і сирі вершки;

2) питне молоко і питні вершки;

3) кисломолочні рідкі продукти;

4) сир і сирні продукти;

5) сметану і продукти на її основі;

6) масло з коров'ячого молока;

7) масляну пасту;

8) вершково-рослинний спред і вершково-рослинну топленого суміш;

9) сир і сирні продукти;

10) молочні, молокосодержащие консерви;

11) морозиво і суміші для морозива;

12) функціонально необхідні компоненти;

13) продукти дитячого харчування на молочній основі;

14) вторинні продукти переробки молока.

Стаття 3. Цілі прийняття цього Закону

Цей Закон приймається з метою:

1) захисту життя і здоров'я громадян;

2) попередження дій, що вводять в оману споживачів, і забезпечення достовірності інформації про найменування, склад та споживчі властивості молока і молочної продукції.

Стаття 4. Основні поняття, що використовуються в цьому Законі

Для цілей цього Закону використовуються основні поняття, встановлені статтею 2 Федерального закону від 27 грудня 2002 року N 184-ФЗ «Про технічне регулювання» (далі - Федеральний закон «Про технічне регулювання»), статтею 1 Федерального закону від 2 січня 2000 року N 29-ФЗ «Про якість та безпеку харчових продуктів», а також у такому значенні:

1) молоко - продукт нормальної фізіологічної секреції молочних залоз сільськогосподарських тварин, отриманий від одного або декількох тварин в період лактації при одному і більше доїнні, без будь-яких доповнень до цього продукту або витягів будь-яких речовин з нього;

2) молочна продукція - продукти переробки молока, що включають в себе молочний продукт, молочний складовою продукт, молокомісткий продукт, побічний продукт переробки молока;

3) молочний продукт - харчовий продукт, який зроблений з молока і (або) його складових частин без використання немолочних жиру і білка і в складі якого можуть міститися функціонально необхідні для переробки молока компоненти;

4) молочний складовою продукт - харчовий продукт, вироблений з молока і (або) молочних продуктів без додавання або з додаванням побічних продуктів переробки молока і немолочних компонентів, які додаються не в цілях заміни складових частин молока. При цьому в цьому готовому продукті складових частин молока повинно бути більш ніж 50 відсотків, в морозиві і солодких продуктах переробки молока - більш ніж 40 відсотків;

5) молокомісткий продукт - харчовий продукт, вироблений з молока, і (або) молочних продуктів, і (або) побічних продуктів переробки молока і немолочних компонентів, в тому числі немолочних жирів і (або) білків, з масовою часткою сухих речовин молока в сухих речовинах готового продукту не менше ніж 20 відсотків;

6) вторинну молочну сировину - побічний продукт переробки молока, молочний продукт з частково втраченими ідентифікаційними ознаками або споживчими властивостями (в тому числі такі продукти, відкликані в межах їх термінів придатності, але відповідні пред'являються до продовольчої сировини вимогам безпеки), призначені для використання після переробки ;

7) побічний продукт переробки молока - отриманий в процесі виробництва продуктів переробки молока супутній продукт;

8) сире молоко - молоко, яке не піддавалося термічній обробці при температурі більш ніж 40 градусів Цельсія або обробці, в результаті якої змінюються його складові частини;

9) незбиране молоко - молоко, складові частини якого не піддавалися впливу за допомогою їх регулювання;

10) знежирене молоко - молоко з масовою часткою жиру менше 0,5 відсотка, отримане в результаті відділення жиру від молока;

11) питне молоко - молоко з масовою часткою жиру не більше 9 відсотків, вироблене з сирого молока і (або) молочних продуктів і піддане термічній обробці або інших обробок з метою регулювання його складових частин (без застосування сухого цільного молока, сухого знежиреного молока);

12) пряжене молоко - молоко питне, піддане термічній обробці при температурі від 85 до 99 градусів Цельсія з витримкою не менше ніж протягом трьох годин до досягнення специфічних органолептичних властивостей;

13) пастеризоване молоко, стерилізоване молоко, ультрапастеризоване (ультрависокотемпературнообработанное) молоко - молоко питне, піддане термічній обробці з метою дотримання встановлених вимог до мікробіологічними показниками безпеки;

14) молочний напій - молочний продукт, вироблений з концентрованого або згущеного молока або сухого незбираного молока або сухого знежиреного молока і води;

15) молочний напій збагачений - молочний напій, в який введено додатково, окремо або в комплексі, такі речовини, як білок, вітаміни, мікро- і макроелементи, харчові волокна, поліненасичені жирні кислоти, фосфоліпіди, пробіотики, пребіотики;

16) концентроване або згущене незбиране молоко - концентрований або згущений молочний продукт, масова частка сухих речовин молока в якому становить не менше ніж 25 відсотків, масова частка білка в сухих знежирених речовин молока - не менше ніж 34 відсотка і масова частка жиру - не менше ніж 7 відсотків;

17) концентроване або згущене знежирене молоко - концентрований або згущений молочний продукт, масова частка сухих речовин молока в якому становить не менше ніж 20 відсотків, масова частка білка в сухих знежирених речовин молока - не менше ніж 34 відсотка і масова частка жиру - не більше ніж 1,5 відсотка;

18) згущене з цукром молоко - концентрований або згущений молочний продукт з цукром, масова частка білка в сухих знежирених речовин молока в якому становить не менше ніж 34 відсотка;

19) сухе незбиране молоко - сухий молочний продукт, масова частка сухих речовин молока в якому становить не менше ніж 95 відсотків, масова частка білка в сухих знежирених речовин молока - не менше ніж 34 відсотка і масова частка жиру - не менше ніж 20 відсотків;

20) сухе знежирене молоко - сухий молочний продукт, масова частка сухих речовин молока в якому становить не менше ніж 95 відсотків, масова частка білка в сухих знежирених речовин молока - не менше ніж 34 відсотка і масова частка жиру - не більше ніж 1,5 відсотка;

21) немолочні компоненти - харчові продукти, які додаються до продуктів переробки молока (гриби; ковбасні вироби і м'ясні вироби; морепродукти, мед, овочі, горіхи, фрукти, яйця; джеми, повидло, шоколад та інші кондитерські вироби; кава, чай; лікер , ром, цукор, сіль, спеції, інші харчові продукти; харчові добавки, вітаміни; мікро- і макроелементи; білки, жири, вуглеводи немолочного походження);

22) вершки - молочний продукт, який зроблений з молока і (або) молочних продуктів, є емульсією жиру і молочної плазми і масова частка жиру в якому становить не менше ніж 9 відсотків;

23) сирі вершки - вершки, що не піддавалися термічній обробці при температурі більш ніж 45 градусів Цельсія;

24) питні вершки - вершки, піддані термічній обробці (як мінімум пастеризації) і розфасовані в споживчу тару;

25) кисломолочний продукт - молочний продукт або молочний складовою продукт, які вироблені шляхом приводить до зниження показника активної кислотності (pH) і коагуляції білка сквашування молока, і (або) молочних продуктів, і (або) їх сумішей з використанням заквасочних мікроорганізмів і подальшим додаванням не в цілях заміни складових частин молока немолочних компонентів або без додавання таких компонентів, і містять живі заквасочні мікроорганізми в кількості, встановленому в додатках 4, 6, 8 і 12 до цього Фед ральному закону;

26) айран - кисломолочний продукт, вироблений шляхом змішаного (молочнокислого і спиртового) бродіння з використанням заквасочних мікроорганізмів - термофільних молочнокислих стрептококів, болгарської молочнокислої палички і дріжджів з подальшим додаванням води або без її доповнення;

27) ацидофілін - кисломолочний продукт, вироблений з використанням в рівних співвідношеннях заквасочних мікроорганізмів - ацидофільної молочнокислої палички, лактококков і приготованої на кефірних грибках закваски;

28) варенець - кисломолочний продукт, вироблений шляхом сквашування молока і (або) молочних продуктів, попередньо стерилізованих або підданих іншої термічної обробки при температурі 97 градусів Цельсія плюс-мінус 2 градуса Цельсія з використанням заквасочних мікроорганізмів - термофільних молочнокислих стрептококів - до досягнення характерних органолептичних властивостей ;

29) йогурт - кисломолочний продукт з підвищеним вмістом сухих знежирених речовин молока, вироблений з використанням суміші заквасочних мікроорганізмів - термофільних молочнокислих стрептококів і болгарської молочнокислої палички;

30) кефір - кисломолочний продукт, вироблений шляхом змішаного (молочнокислого і спиртового) бродіння з використанням закваски, приготовленої на кефірних грибках, без додавання чистих культур молочнокислих мікроорганізмів і дріжджів;

31) кумис - кисломолочний продукт, вироблений шляхом змішаного (молочнокислого і спиртового) бродіння і квашення кобилячого молока з використанням заквасочних мікроорганізмів - болгарської та ацидофільної молочнокислих паличок і дріжджів;

32) кумисних продукт - кисломолочний продукт, вироблений із коров'ячого молока відповідно до технології виробництва кумису;

33) кисле молоко - кисломолочний продукт, вироблений з використанням заквасочних мікроорганізмів - лактококков і (або) термофільних молочнокислих стрептококів;

34) мечніковских кисле молоко - кисломолочний продукт, вироблений з використанням заквасочних мікроорганізмів - термофільних молочнокислих стрептококів і болгарської молочнокислої палички;

35) ряжанка - кисломолочний продукт, вироблений шляхом сквашування топленого молока з додаванням молочних продуктів або без їх додавання з використанням заквасочних мікроорганізмів - термофільних молочнокислих стрептококів з додаванням болгарської молочнокислої палички або без її доповнення;

36) сметана - кисломолочний продукт, який зроблений шляхом сквашування вершків з додаванням молочних продуктів або без їх додавання з використанням заквасочних мікроорганізмів - лактококков або суміші лактококков і термофільних молочнокислих стрептококів і масова частка жиру в якому становить не менше ніж 9 відсотків;

37) сир - кисломолочний продукт, вироблений з використанням заквасочних мікроорганізмів - лактококков або суміші лактококков і термофільних молочнокислих стрептококів і методів кислотної або кислотно-сичужний коагуляції білків з подальшим видаленням сироватки шляхом самопрессования, пресування, центрифугування і (або) ультрафільтрації;

38) зернений сир - розсипчастий молочний продукт, вироблений з сирного зерна з додаванням вершків і кухонної солі. Термічна обробка готового продукту і додавання стабілізаторів консистенції не допускаються;

39) сирна маса - молочний продукт або молочний складовою продукт, вироблені з сиру з додаванням вершкового масла, вершків, згущеного молока з цукром, цукрів і (або) солі або без їх додавання, з додаванням не в цілях заміни складових частин молока немолочних компонентів або без їх додавання. Термічна обробка цих готових продуктів і додавання стабілізаторів консистенції не допускаються;

40) сирний продукт - молочний продукт, молочний складовою продукт або молокомісткий продукт, вироблений з сиру і (або) продуктів переробки молока відповідно до технології виробництва сиру з додаванням молочних продуктів або без їх додавання, з додаванням немолочних компонентів, в тому числі немолочних жирів і (або) білків або без їх додавання, з наступною термічною обробкою або без неї. Якщо в готовому молочному або молочному складеному сирному продукті міститься не менше ніж 75 відсотків масової частки складових частин молока і такі продукти не піддавалися термічній обробці і дозріванню в цілях досягнення специфічних органолептичних та фізико-хімічних властивостей, щодо таких продуктів використовується поняття «сирний сир» ;

41) сирний сирок - молочний або молочний складовою продукт, вироблений з сирної маси, яка формована, покрита глазур'ю з харчових продуктів або не покриті цією глазур'ю, масою не більше 150 грамів;

42) сирок - сирний продукт, який формован, покритий глазур'ю з харчових продуктів або накриття цієї глазур'ю, масою не більше 150 грамів;

43) сквашений продукт - молочний або молочний складовою кисломолочний продукт, термічно оброблений після сквашування, або молокомісткий продукт, вироблений відповідно до технології виробництва кисломолочного продукту і має схожі з ним органолептичні і фізико-хімічні властивості;

44) масло з коров'ячого молока - молочний продукт або молочний складовою продукт на емульсійної жировій основі, переважає складовою якої є молочний жир, які вироблені з коров'ячого молока, молочних продуктів і (або) побічних продуктів переробки молока шляхом відділення від них жирової фази і рівномірного розподілу в ній молочної плазми з додаванням не в цілях заміни складових частин молока немолочних компонентів або без їх додавання;

45) вершкове масло - масло з коров'ячого молока, масова частка жиру в якому становить від 50 до 85 відсотків включно;

46) солодко-вершкове масло - вершкове масло, вироблене з пастеризованих вершків;

47) кисло-вершкове масло - вершкове масло, вироблене з пастеризованих вершків з використанням молочнокислих мікроорганізмів;

48) вершкове підсирна масло - вершкове масло, вироблене з вершків, одержуваних при виробництві сиру;

49) топлене масло - масло з коров'ячого молока, масова частка жиру в якому становить не менше ніж 99 відсотків, яке вироблене з вершкового масла шляхом витоплювання жирової фази і має специфічні органолептичні властивості;

50) масляна паста - молочний продукт або молочний складовою продукт на емульсійної жировій основі, масова частка жиру в яких становить від 39 до 49 відсотків включно і які вироблені з коров'ячого молока, молочних продуктів і (або) побічних продуктів переробки молока шляхом використання стабілізаторів з додаванням не в цілях заміни складових частин молока немолочних компонентів або без їх додавання;

51) солодко-вершкова масляна паста - масляна паста, виготовлена ​​з пастеризованих вершків;

52) кисло-вершкова масляна паста - масляна паста, виготовлена ​​з пастеризованих вершків з використанням молочнокислих мікроорганізмів;

53) підсирна масляна паста - масляна паста, виготовлена ​​з вершків, одержуваних при виробництві сиру;

54) молочний жир - молочний продукт, масова частка жиру в якому становить не менше ніж 99,8 відсотка, який має нейтральні смак і запах і проводиться з молока і (або) молочних продуктів шляхом видалення молочної плазми;

55) вершково-рослинний спред - продукт переробки молока на емульсійної жировій основі, масова частка загального жиру в якому становить від 39 до 95 відсотків і масова частка молочного жиру в жировій фазі - від 50 до 95 відсотків;

56) вершково-рослинна топленого суміш - продукт переробки молока, масова частка жиру в якому становить не менше ніж 99 відсотків і який зроблений з вершково-рослинного спреду шляхом витоплювання жирової фази або з використанням інших технологічних прийомів;

57) сир - молочний продукт або молочний складовою продукт, вироблений з молока, молочних продуктів і (або) побічних продуктів переробки молока з використанням спеціальних заквасок, технологій, що забезпечують коагуляцію молочних білків за допомогою молокозсідальної ферментів або без їх використання, або кислотним або термокислотні способом з подальшим відділенням сирної маси від сироватки, її формуванням, пресуванням, посолкой, дозріванням або без дозрівання з додаванням не в цілях заміни складових частин молока немолочного х компонентів або без їх додавання;

58) плавлений сир - молочний продукт або молочний складовою продукт, вироблені з сиру і (або) сиру з використанням молочних продуктів і (або) побічних продуктів переробки молока, емульгуючих солей або структуроутворювачі шляхом подрібнення, перемішування, плавлення і емульгування суміші для плавлення з додаванням не в цілях заміни складових частин молока немолочних компонентів або без їх додавання;

59) сирний продукт - молокомісткий продукт, вироблений відповідно до технології виробництва сиру;

60) плавлений сирний продукт - молокомісткий продукт, вироблений відповідно до технології виробництва плавленого сиру;

61) сир, сирний продукт ропні - сир, сирний продукт, що дозрівають і (або) зберігаються в розчині солей;

62) сир, сирний продукт м'які, напівтверді, тверді, надтверді - сир, сирний продукт, які мають відповідні додаткам 11 і 12 до цьому Закону специфічні органолептичні і фізико-хімічні властивості;

63) сир, сирний продукт з пліснявою - сир, сирний продукт, вироблені з використанням пліснявих грибів, що знаходяться всередині і (або) на поверхні готових сиру, сирного продукту;

64) сир, сирний продукт Слизневе - сир, сирний продукт, вироблені з використанням Слизневе мікроорганізмів, що розвиваються на поверхні готового сиру, сирного продукту;

65) сир, плавлений сир, сирний продукт, плавлений сирний продукт копчені - сир, плавлений сир, сирний продукт, плавлений сирний продукт, піддані копчення і мають характерні для копчених харчових продуктів специфічні органолептичні властивості;

66) молочні, молочні складові, молокосодержащие консерви - сухі або концентровані упаковані в тару молочні, молочні складові, молокосодержащие продукти;

67) морозиво - збиті, заморожені і споживані в замороженому вигляді солодкі молочний продукт, молочний складовою продукт або молокомісткий продукт;

68) молочне морозиво - морозиво (молочний продукт або молочний складовою продукт), масова частка молочного жиру в якому становить не більше ніж 7,5 відсотка;

69) вершкове морозиво - морозиво (молочний продукт або молочний складовою продукт), масова частка молочного жиру в якому становить від 8 відсотків до 11,5 відсотка;

70) пломбір - морозиво (молочний продукт або молочний складовою продукт), масова частка молочного жиру в якому становить від 12 відсотків до 20 відсотків;

71) кисломолочне морозиво - морозиво (молочний продукт або молочний складовою продукт), масова частка молочного жиру в якому становить не більше ніж 7,5 відсотка і яке вироблено з використанням заквасочних мікроорганізмів або кисломолочних продуктів;

72) морозиво з рослинним жиром - морозиво (молокомісткий продукт), масова частка рослинного жиру або його суміші з молочним жиром в якому становить не більше ніж 12 відсотків;

73) морозиво м'яке - морозиво, яке має температуру від мінус 5 до мінус 7 градусів Цельсія і яке реалізується споживачам безпосередньо після знаходження у фрізер;

74) морозиво загартоване - морозиво, піддане після знаходження у фрізер заморожування до температури не вище мінус 18 градусів Цельсія і зберігає зазначену температуру при зберіганні, перевезенні та реалізації;

75) суміш для морозива рідка - рідкий молочний продукт, молочний складовою продукт або молокомісткий продукт, що містять всі компоненти, необхідні для виробництва морозива;

76) суміш для морозива суха - сухий молочний продукт, сухий молочний складовою продукт або сухий молокомісткий продукт, вироблені шляхом висушування рідкої суміші для морозива або змішування необхідних сухих компонентів і призначені для виробництва морозива після відновлення водою, молоком, вершками і (або) соком;

77) продукт переробки молока нормалізований - продукт переробки молока, в якому показники масових часток жиру, білка і (або) сухих знежирених речовин молока або їх співвідношення приведені у відповідність з показниками, встановленими стандартами, нормативними документами федеральних органів виконавчої влади, склепіннями правил і ( або) технічними документами;

78) продукт переробки молока пастеризований, стерилізований або ультрапастеризоване - продукт переробки молока, підданий термічній обробці та відповідає вимогам цього Закону, встановленим до допустимого рівня вмісту мікроорганізмів в такому продукті;

79) продукт переробки молока концентрований, згущений, випарений або виморожена - продукт переробки молока, вироблений шляхом часткового видалення води з нього до досягнення масової частки сухих речовин в ньому не менше ніж 20 відсотків;

80) продукт переробки молока концентрований з цукром - продукт переробки молока концентрований, вироблений з додаванням сахарози і (або) інших видів цукрів;

81) продукт переробки молока сухий - продукт переробки молока, вироблений шляхом часткового видалення води з цього продукту до досягнення масової частки сухих речовин в ньому не менше ніж 90 відсотків;

82) продукт переробки молока сублімований - продукт переробки молока, вироблений шляхом видалення води із замороженого продукту переробки молока до досягнення масової частки сухих речовин в ньому не менше ніж 95 відсотків;

83) продукт переробки молока відновлений - продукт переробки молока, вироблений з концентрованого або сухого продукту переробки молока і води;

84) продукт переробки молока збагачений - продукт переробки молока, в який додані окремо або в комплексі такі речовини, як білок, вітаміни, мікро- і макроелементи, харчові волокна, поліненасичені жирні кислоти, фосфоліпіди, пробіотики, пребіотики;

85) продукт переробки молока збитий - продукт переробки молока, вироблений шляхом збивання;

86) продукт переробки молока рекомбінований - продукт переробки молока, вироблений з продуктів переробки молока і (або) їх окремих складових частин і води;

87) продукт переробки молока низьколактозний - продукт переробки молока, в якому лактоза частково гідролізований або частково видалена;

88) продукт переробки молока безлактозний - продукт переробки молока, в якому лактоза повністю гідролізований або повністю вилучена;

89) продукти на основі повних або часткових гідролізатів білка - продукти переробки молока, вироблені з білків коров'ячого молока, сої, підданих повного або часткового гідролізу;

90) пахта - побічний продукт переробки молока, отриманий при виробництві масла з коров'ячого молока;

91) молочна сироватка (підсирна, сирна або казеїнова сироватка) - побічний продукт переробки молока, отриманий при виробництві сиру (підсирна сироватка), сиру (сирна сироватка) і казеїну (казеїнова сироватка);

92) національний молочний продукт - молочний продукт, що має найменування, яке історично склалося на території Російської Федерації і визначається особливостями технології його виробництва, складом використовуваної при його виробництві закваски і (або) найменуванням географічного об'єкта - місця поширення цього молочного продукту;

93) біологічний продукт (далі - біопродукт) - продукт переробки молока, вироблений з використанням заквасочних мікроорганізмів і збагачений шляхом додавання в процесі сквашування та (або) після нього живих пробіотичних мікроорганізмів (пробіотиків) в монокультурах або асоціаціях і (або) пребіотиків. Термічна обробка готового продукту не допускається;

94) складові частини молока - сухі речовини (молочний жир, молочний білок, молочний цукор (лактоза), ферменти, вітаміни, мінеральні речовини), вода;

95) сухий молочний залишок - складові частини молока, за винятком води;

96) сухий знежирений молочний залишок - складові частини молока, за винятком жиру і води;

97) молочна плазма - колоїдна система білків молока, молочного цукру (лактози), мінеральних речовин, ферментів і вітамінів в водної фазі;

98) сироваткові білки - білки молока, що залишаються в молочній сироватці після осадження казеїну;

99) концентрат сироваткових білків - сироваткові білки, отримані з молочної сироватки шляхом концентрування або ультрафільтрації;

100) казеїн - продукт переробки молока, вироблений з знежиреного молока і представляє собою основну фракцію білків молока;

101) альбумін - продукт переробки молока, вироблений з молочної сироватки та представляє собою концентрат сироваткових білків молока;

102) замінник молочного продукту - харчовий продукт, вироблений в основному або повністю з немолочних компонентів і використовуваний в тих же цілях, що і молочний продукт.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *