Норми витрати сировини і таропакувальних матеріалів.

Норми витрати сировини і таропакувальних матеріалів.Норми витрати сировини і таропакувальних матеріалів.
Сировина
5.1. Основною сировиною в кондитерській промисловості є: цукор-пісок, патока, борошно, горіхи, какао-боби, фруктово-ягідне пюре, жири, молоко, масло вершкове.

5.2. Все сировина, що поставляється на кондитерські фабрики, має відповідати за якістю і упаковці Державним стандартам.

5.3. Потреба фабрики в сировині визначається на підставі діючих рецептур на кондитерські вироби і заданого асортименту.

5.4. Укрупнений розрахунок потреби основної сировини слід проводити відповідно до додатка 1.

Б. ТАРОПАКУВАЛЬНОЇ матеріали
5.5. До ТАРОПАКУВАЛЬНОЇ матеріалів відносяться: тара, етикетки, подвертки, підпергамент, застілочная папір, фольга, різні види полімерних плівок, картон та ін.

5.6. Укрупненная потреба в таропакувальних матеріалах розраховується за даними, наведеними в додатку 2.

5.7. Основний тарою для упаковки кондитерських виробів є ящики з гофрованого картону.

5.8. Для відправки кондитерських виробів в райони Крайньої Півночі можуть використовуватися дощаті ящики.

6. НОРМИ запасів, СКЛАДУВАННЯ СИРОВИНИ, ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ ТА ІНШИХ МАТЕРІАЛІВ
6.1. Роздільне зберігання сировини повинно бути передбачено для наступних продуктів: цукру-піску, борошна, патоки, жиру, молока, фруктово-ягідної сировини, какао-бобів, горіхових ядер і кунжуту, есенцій, спиртів, вин і коньяків, фарб і кислот, які швидко псуються і напівфабрикатів.

6.2. Склади сировини повинні бути ізольовані від виробничих приміщень.

6.3. Спосіб зберігання сировини (борошно, цукор-пісок, патока, жир, молоко, пюре та ін.), Як правило, повинен прийматися безтарний або контейнерний. При відсутності безтарного або контейнерної доставки сировини на підприємство, а також економічної доцільності безтарного зберігання його по узгодженні з замовником допускається тарне зберігання сировини.

6.4. Для зберігання господарських і технічних матеріалів, запасних частин необхідно передбачати склади, площа яких приймати при потужності фабрики:

до 12 тис. т / рік - не більше 150 м2;

від 12 тис. до 30 тис. т / рік - не більше 300 м2;

понад 30 тис. т / рік - не більше 400 м2.

Бестарное зберігання сировини
6.5. Бестарное зберігання сировини рекомендується передбачати при наявності заводу-постачальника; відпускається його безтарним способом.

6.6. Місткість прийомних бункерів і баків на фабриці і місткість транспорту для безтарного доставки сировини повинні бути взаємопов'язані.

6.7. Склади безтарного зберігання борошна та цукру переважно розміщувати в одному об'ємі будівлі.

6.8. Для обліку сировини, що надходить на фабрику безтарним способом, на території фабрики повинні передбачатися автомобільні ваги, при доставці сировини залізничним транспортом - залізничні ваги.

6.9. У приміщенні складів безтарного зберігання сировини повинно бути передбачено пересувне або стаціонарне обладнання для механізованого прибирання пилу.

6.10. Терміни безтарного зберігання сировини і температуру зберігання слід приймати згідно з додатком 4.

6.11. Доставка цукру-піску проводиться при відстані до 300 км спеціалізованим транспортом, при відстані понад 300 км - в спеціальних залізничних вагонах.

6.12. При доставці цукру-піску залізничним транспортом і тривалому його зберіганні слід передбачати приміщення для підсушування цукру до вологості 0,03 ... 0,06% з установкою сушарок безперервної дії.

6.13. При доставці цукру-піску автомобільним транспортом і зберіганні його 3 - 5 днів підсушування цукру-піску не потрібно.

6.14. На лінії транспортування сировини зі складів безтарного зберігання перед подачею його на виробництво слід передбачати видаткову ємність і вагове пристрій.

6.15. Транспортування цукру-піску на виробництво слід проводити механічним транспортом або пневмотранспортом.

6.16. Бестарное зберігання борошна на фабриках рекомендується передбачати при наявності млини, відпускає борошно безтарним способом, в радіусі до 200 км.

6.17. Проектування установок для безтарного приймання, зберігання і транспортування борошна слід проводити відповідно до вимог, викладених в «Інструкції по експлуатації складів безтарного зберігання борошна на підприємствах хлібопекарської промисловості», «Інструкції щодо забезпечення вибухобезпеки в установках безтарного приймання, зберігання і внутрішньозаводського транспортування борошна» і «Інструкції з санітарної очистки бункерів складу безтарного зберігання борошна на хлібозаводах», затверджених Мінпіщепромом.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *