Кількість тесту на завантаження тістомісильних машин періодичної дії

Кількість тесту на завантаження тістомісильних машин періодичної дії

У питанні про ємності різних тістомісильних машин періодичної дії часто має місце деяка плутанина. Описувати ємність можна через обсяг діжі або масу тесту. Важливо встановити (експериментально або проконсультувавшись з виробником машин) максимальне (і мінімальне) кількість тіста, яке може ефективно замішуватися. Обмеження можуть бути пов'язані з потужністю двигуна або областями, що охоплюються місильними органами. Можливо, що кількість тесту буде різним у залежності від його виду.

Завантаження може грунтуватися на маси борошна в мішках (280 фунтів або близько 125 кг), але це не дуже зручно, коли в рецептурі присутні великі кількості цукру, борошна та інших інгредієнтів. Завантаження може також оцінюватися на основі обсягу діжі, наприклад, 100,200 або 500 л (необхідно точно знати, чи визначається обсяг як абсолютна величина або як корисний об'єм, в якому замішується тісто). Орієнтовно можна сказати, що обсяги 100, 200 і 500 л відповідають рецептурами, відповідним 32,54 і 192 кг борошна, що дає близько 60,120 і 360 кг тіста.

Якщо в маркуванні тестомесильной машини присутня число, яке вказує її завантаження в кг, наприклад, HS 800, то цифра 800 відноситься до пісочного тесту, яке вимагає менше потужності при замісі, ніж затяжне тісто. Ємність для затяжного тіста тому складе менше 800 кг, навіть якщо обсяг тесту аналогічний. Найчастіше ємність для затяжного тіста становить близько 85% від ємності для пісочного тіста.

Тістомісильні машини безперервної дії

Такі тістомісильні машини в основному представлені різновидом «ротор в барабані». Встановлюючи різні місильні органи і статори уздовж тестомесильной машини, можна змінювати вид дії - змішування, диспергування, аерація і вимішування. Багатосекційні водяні сорочки дозволяють добре регулювати температуру, а регулюючи довжину барабана, можна отримати необхідну тривалість обробки тесту. Крім того, загальна ємність такої тестомесильной машини зазвичай регулюється. Всі інгредієнти можна вводити на початку тестомесильной машини або, маючи послідовні отвори уздовж барабана, вводити окремі інгредієнти через відповідні інтервали часу.

переваги

Безсумнівно, застосування тістомісильних машин безперервної дії - це оптимальний спосіб отримання густого і рідкого тесту. Його вивантаження можна регулювати в точній відповідності з вимогами технологічної лінії, так що все тісто має при його обробці стабільні властивості. При їх роботі потрібна мінімальна спостереження.

Недоліки

Такі машини складно запускати і зупиняти, що є проблемою при необхідності зупинити лінію з якої-небудь причини. Налагодження досить складна і передбачає знання певних процедур і оптимальних умов замісу. У зв'язку з цим заміс тесту з застосуванням великої кількості різних рецептур може бути складним, оскільки для кожного замісу можуть знадобитися різні умови. Дозування всіх інгредієнтів має бути безперервним, а відповідне обладнання і його обслуговування може виявитися вкрай дорогим. Складно постійно і в однаковій кількості дозувати обрізки. Для зменшення кількості пристроїв подачі інгредієнтів найкраще готувати премікси як твердих, так і рідких інгредієнтів, що, однак, може привести до великих капітальних і поточних витрат. Тістомісильні машини безперервної дії найкраще використовувати на підприємствах з постійною рецептурою виробів.

З наведених причин тістомісильні машини безперервної дії щодо непопулярні, однак їх переваги перед машинами періодичної дії в частині регулювання, можливо, призведе до їх більшого поширення в найближчому майбутньому.

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *