Програми передумови з безпеки харчових продуктів для проектування і виробництва пакувальних матеріалів для харчових продуктів.

УпаковкаПрограми передумови з безпеки харчових продуктів для проектування і виробництва пакувальних матеріалів для харчових продуктів. (PAS-223)

Передмова

Справжні відкриті специфікації (PAS) були підготовлені Британським інститутом стандартів (BSI), і встановлюють вимоги для обов'язкових програм, що забезпечують контроль безпеки продуктів харчування.

Справжні специфікації (PAS 223) призначені для використання спільно зі стандартом EN ISO 22000 з метою підтримки систем управління, що забезпечують випуск безпечних харчових продуктів.

Розробка стандарту PAS спонсорувалася організацією SSAFE ( «Безпечна поставка доступних продуктів харчування всюди»). Координуюча група складалася з представників провідних компаній харчової промисловості та виробників упаковки.

У роботі над стандартом брали участь такі виробники упаковки як Alpla, Amcor, Owens-Illinois, Rexam і Tetra Pak, а також визнані виробники харчових продуктів, такі як Coca-Cola Co., Danone, Nestlé, Kraft Foods і Unilever.

Розроблений представниками галузі для галузі, новий стандарт представляє особливий інтерес для виробників упаковки харчових продуктів і напоїв у всьому світі. Також він буде цікавий органам по сертифікації продуктів харчування і державної влади.

Відомості про публікації

Специфікація PAS була підготовлена ​​й опублікована BSI (Британський інститут стандартів), який зберігає свою власність і авторські права. BSI залишає за собою право скасовувати або вносити зміни в цей PAS при отриманні авторитетних рекомендацій і доречних бажань таких дій.

Специфікація PAS буде переглядатися через інтервали не рідше одного разу в 2 року і будь-які зміни, внесені після такого перегляду, будуть опубліковані, як змінені публічно доступні специфікації і опубліковані як оновлені стандарти.

Справжні специфікації не слід розглядати як Британський стандарт, європейський стандарт або міжнародний стандарт.

У разі, якщо справжня специфікація висувається в якості основи повного Британського стандарту, Європейського стандарту або міжнародного стандарту, то вона буде відкликана.

Використання даного документа

При підготовці цієї специфікації передбачалося, що виконання її положень буде довірено відповідним кваліфікованим і досвідченим фахівцям, для яких цей документ і був призначений.

виставка текст

Положення цієї специфікації викладені стандартним прямим шрифтом. Вимоги специфікації сформульовані за допомогою пропозицій, в яких використовується допоміжне дієслово «повинен».

Коментарі, рекомендації, роз'яснення та загальні інформативні матеріали, які викладені курсивом, з підзаголовком ПРИМІТКА не є нормативними елементами.

Контрактні і правові міркування

Ця публікація не претендує на те, щоб включити всі необхідні положення в договору. Користувачі несуть відповідальність за його правильне застосування. Дотримання цієї специфікації сама по собі не забезпечує звільнення від контрактних зобов'язань.

1 Вступ

BS EN ISO 22000 встановлює спеціальні вимоги безпеки харчових продуктів для організацій, в харчовому ланцюгу. Одним з таких вимог є те, що організація повинна розробляти, впроваджувати і підтримувати програми передумови, які сприяють випуску безпечної продукції.

Справжні специфікації призначені для підтримки систем менеджменту, розроблених для забезпечення дотримання вимог EN ISO 22000: 2005, п. І викладаються детальні вимоги до цих програм.

Справжні специфікації не дубльовані Звертайте увагу на вказівки в EN ISO 22000 і призначені для використання в поєднанні з EN ISO 22000, але не відокремлено.

Вимоги до дизайну були включені в цю специфікацію тому можуть виникнути потенціально- небезпечні ризики щодо безпечності продукції, щодо упаковки не підходить для даної продукції

Дуже важливо, що пропоноване використання упаковки, має повністю виключати будь-які ризики для харчового продукту і ризики щодо упаковки, могли б бути виявлені і вирішені шляхом правильного проектування упаковки изначала.

1 Область застосування

Ця Публічно Доступна Специфікація (PAS) визначає вимоги, які необхідно здійснювати і поддержіваmь у вигляді програм (PRPs), з метою надання допомоги системі менеджменту безпекою харчовими продуктами, при виготовленні пакувальних матеріалів для харчових продуктів.

Специфікація PAS застосовна до всіх організацій, незалежно від розміру та складності,

які займаються виробництвом упаковки, безпосередньо контактує з харчовими продуктами і є потенційною загрозою для безпеки продукції.

ПРИМІТКА

Специфікація PAS може бути застосована до широкого асортименту пакувальних матеріалів, які можуть використовуватися для будь-якого виду продукції.

Наприклад, якщо продукція знаходиться не в прямому контакті з упаковкою (напої в пляшках), то вимоги до упаковки відповідно інші, ніж вимога до упаковки, яка знаходиться в прямому контакті з продуктом (сік в упаковці).

Специфікація PAS 223 призначена тільки для підприємств, що займаються виробництвом пакувальних матеріалів.

Упаковка харчових продуктів на підприємствах досить різноманітна і не всі вимоги, визначені в PAS застосовні до конкретних виробництв і організацій

ПРИМІТКА: Там, де є винятки або впроваджені альтернативні заходи, вони повинні бути обгрунтовані. Не рекомендується, щоб будь-які винятки або альтернативні заходи погіршували здатність організації дотримуватися дані вимоги. Приклади таких винятків включають додаткові аспекти, які стосуються виробничих процесів.

Справжні специфікації викладають детальні вимоги, що стосуються пункту 7.2.3. ISO 22000: 2005.

2. нормативні посилання

Наступні нормативно-довідкові документи необхідні для застосування цього документа. Для застарілих посилань використовується тільки посилання на видання. Для актуальних посилань застосовується останнє видання нормативно-довідкового документа (включаючи будь-які виправлення).

ISO 22000: 2005, Системи менеджменту безпеки харчових продуктів - Вимоги до всіх організацій в ланцюгу виробництва і споживання харчових продуктів.

3 Терміни та визначення

Для цього документа використовуються терміни та визначення, які дані в ISO 22000: 2005, а також наступні:

3.1 забруднююча речовина

будь-які біологічні або хімічні, сторонні або інші речовини, ненавмисно додані в продукти харчування, які ставлять під загрозу безпеку харчових продуктів або їх придатність

3.2. підприємство

будь-яку будівлю або площа, де ведеться робота з пакувальними матеріалами, або середовище під контролем одного і того ж керівництва.

[CAC / RCP 1: 2003, 2.3

3.3. матеріали

загальне поняття, яке використовується для позначення сировини, пакувального матеріалу, компонентів, технологічних добавок, засобів чищення і мастильних матеріалів

3,4 очищення

видалення розчинників, жиру і мастила, залишків фарби або інших небажаних речовин

3,5 прямий контакт з харчовими продуктами

контакт пакувальних матеріалів з продукцією при обробці продукції (фізична або термічна обробка) або буде знаходитися в контакті з їжею під час звичайного використання

3,6 непрямий контакт пакувального матеріалу з харчовими продуктами

пакувальні матеріали, які не перебувають в прямому контакті з їжею під час звичайного використання, але є можливість попадання компонентів матеріалу в їжу (наприклад, при нагріванні).

3,7 сировину / упаковка специфікації

Детальний документальне опис або перерахування параметрів, в тому числі допустимих відхилень і допусків, які необхідні для досягнення певного рівня прийнятності або якостей.

3,8 сертифікат аналізу (СОА)

Документ надається постачальником, який вказує результати конкретних тестів / аналізів, в тому числі методології випробувань, виконаних на певний вид сировини постачальника

3,9 сертифікат відповідності (COC)

документ, що підтверджує відповідність на відповідні специфікації або правила.

3,10 інформація на етикетці

Інформація на етикетці, яка є важливою частиною при оформленні готової продукції, повинна бути точна інформація про зміст пакета (інгредієнти, терміни зберігання і т.д.).

3,11 актуальність пакувальних матеріалів

видалення невідповідної упаковки з ринку, торгівлі та складів, розподільних центрів і / або замовника складах, коли вони не відповідає зазначеним вимогам

3,12 упаковка

висновок пакувальних матеріалів з виробництва

3,13 проміжне виробництво пакувальних матеріалів

вихід зі ладу обладнання, яке необхідно для виробництва готового пакувального матеріалу

3,14 міграції (переміщення)

По етапах виробництва перехід шкідливих речовин з пакувального матеріалу при контакті в харчові продукти або стимулятори переходу в їжу або продукти харчування

ПРИМІТКА передача компонента упаковки чорнила може зайняти місце міграції через підкладку і подальшу міграцію до їжу.

3,15 перерозподіл

перехід речовин з пакувального матеріалу, на продукцію через прямий контакт з причини неправильного складування або неякісної упаковки.

3,16 сторонні включення (NIAS)

сторонні включення, які можуть утворитися в процесі виробництва (або в процесі будь-якої непередбаченої реакції)

3,17 кінцевий продукт

продукція, яка не вимагає подальшої обробки або перетворення в організації.

3,18 відходи

будь-яка речовина або об'єкт, який непридатне для використання і підлягає утилізації.

4Конструкція і планування будівель

4.1 Загальні вимоги

Будинки повинні бути розроблені, сконструйовані і обслуговуватися таким чином, щоб відповідати характеру технологічних процесів, які здійснюються, ризиків безпеки харчових продуктів, пов'язаних з цими процесами і потенційних джерел забруднення від робочого оточення. Будинки повинні бути з міцної конструкції, яка не становить небезпеки для продукту.

ПриміткаЕ: Прикладом міцної конструкції може бути самодренірующіеся даху, які не протікають.

4.2. Довкілля

Розглядатися будуть потенційні джерела забруднення з локального оточення

ПРИМІТКА: При аналізі ризиків щодо місцевої навколишнього середовища повинні бути розглянуті внутрішні і зовнішні чинники.

Ефективність заходів, що вживаються для захисту від можливого забруднення пакувальних матеріалів, повинні періодично переглядатися.

4,3 Приміщення підприємств

Межі ділянок повинні бути чітко визначені.

Приміщення повинні міститися в умовах, які будуть захищати від забруднення

пакувальні матеріали.

5 Схема приміщень і робочого простору

5.1 Загальні вимоги

Внутрішнє планування повинна бути розроблена, сконструйована і обслуговуватися для забезпечення харчової гігієни та виробничих процесів. схеми пересування матеріалів, Продуктів і людей, і планування розміщення обладнання повинні бути розроблені так, щоб захистити від потенційних джерел забруднення.

5.2. Внутрішній дизайн, планування і схема руху.

Будівля має забезпечувати достатньо простору для послідовного руху матеріалу, продуктів і персоналу, і фізичний поділ сировини і виробничих ділянок.

ПРИМІТКА: Прикладом фізичного поділу можуть бути стіни, перегородки або достатню відстань для мінімізації ризику.

Проходи, призначені для переміщення матеріалу, повинні бути розроблені так, щоб мінімізувати проникнення сторонніх речовин або шкідників.

5,3 Внутрішні конструкції і деталі

Стіни та підлога повинні бути миються або очищаються в міру необхідності для безпеки харчових продуктів і небезпек, пов'язаних з упаковкою. Стіни та підлога повинні бути з матеріалу, добре піддається мийці і прибирання. Стоячої води слід уникати в районах, де безпеку харчових продуктів може бути піддана ризику.

ПРИМІТКА: Якщо упаковка і / або сировину знаходиться на площах з «мокрими процесами», то підлоги повинні герметичними і дренованими.

Стелі і накладні світильники повинні бути спроектовані так, щоб мінімізувати накопичення бруду і конденсату і повинні бути доступні для огляду і очищення.

Зовнішні двері, вікна, що відчиняються, даху, вентиляційні отвори в виробничих і складських приміщеннях повинні бути закриті або мати екрановані завіси.

ПРИМІТКА: Двері, що відкриваються назовні, (якщо не використовуються) повинні бути закриті або загороджені.

5,4 Розміщення обладнання

Обладнання повинно бути змонтовано і розміщено таким чином, щоб воно сприяло підтримці хороших гігієнічних умов і їх контролю.

Розташування обладнання повинно бути доступним для експлуатації, чистки і обслуговування.

. 5,5 Лабораторна база

Устаткування для випробування і тестування повинні перебувати під контролем, для мінімізації ризику забруднення упаковки.

5,6 Тимчасові або пересувні приміщення

Тимчасові конструкції повинні бути спроектовані, побудовані та розташовані так, щоб уникнути накопичення шкідників (комах, гризунів) і можливої ​​контамінації упаковки.

5,7 Зберігання сировини, напівфабрикатів, хімічних речовин і готової упаковки

Об'єкти, які використовуються для зберігання сировини, напівфабрикатів і готової упаковки повинні бути захищені від пилу, конденсату, каналізації, відходів та інших джерел забруднення.

Складські приміщення повинні бути сухими і добре провітрюваних. Перевірка і контроль температури і вологості повинні застосовуватися, де вказано.

Складські приміщення повинні бути розміщені так, щоб було розмежування сировини, незавершеного виробництва і готової упаковки. Сировина, напівфабрикати, хімікати і упаковка, які контактують з харчовими продуктами, повинні зберігатися окремо.

Всі пакувальні матеріали, напівфабрикати і сировину не повинні зберігатися на підлозі і повинні бути на достатній відстані від стіни, щоб забезпечити необхідний контроль над шкідниками.

Місця зберігання повинні забезпечити належне технічне обслуговування та очищення, запобігання забрудненню та мінімізацію погіршень.

Чистячі засоби, хімічні речовини та інші небезпечні речовини, повинні бути дозволеними для використання, мати відповідне маркування, зберігатися в закритих контейнерах і використовуватися відповідно до інструкції.

6 Комунальні послуги - повітря, води, енергії

6.1 Загальні вимоги

Шляхи для забезпечення комунальних послуг до виробничих і складських приміщень повинні бути розроблені так, щоб звести до мінімуму ризики забруднення упаковки.

6,2 Водопостачання

Постачання водою має бути достатнім для задоволення потреб виробничих процесів.

Вода (включаючи лід або пар), які використовуються в контакті з пакувальним матеріалом, повинні відповідати певному якості і безпеки харчових продуктів і вимогам, що стосуються упаковки.

Вода для прибирання або користування, де існує ризик контакту з пакувальними матеріалами, повинна відповідати вимогам, встановленим до якості і безпеки харчових продуктів.

Чи не питна вода (технічна) повинна мати окрему систему постачання, повинна бути маркована (труби пофарбовані у відповідні кольори) і не пов'язана з питною водою. Слід розробити заходи для запобігання попаданню непитної води в систему з питною водою.

6,3 Якість повітря і вентиляція

Організація повинна встановити вимоги до повітря, використовуваного для прямого контакту з пакувальним матеріалом, і здійснювати відповідний контроль.

Вентиляція (природна або механічна) повинна забезпечувати видалення надлишків або небажаного пара, пилу і неприємних запахів.

Якість подачі повітря в підрозділи має контролюватися для мінімізації виникнення ризику мікробіологічної контамінації, поширюваної по повітрю щодо пакувального матеріалу

ПРИМІТКА:

Такий пакувальний матеріал як папір і картон можуть бути джерелом бактеріального розмноження, тому повинен бути встановлений біологічний контроль.

Вентиляційні системи повинні бути спроектовані і виготовлені таким чином, щоб виключити виникнення ризику мікробіологічної контамінації, поширюваної по повітрю.

Вентиляційна система повинна бути доступна для очищення, зміни фільтра і обслуговування.

Припливне канал воздухоприемника повинен перевірятися періодично на фізичну цілісність

6,4 Стисле повітря та інші гази

Стиснене повітря і інших газові системи, які використовуються у виробництві, повинні бути сконструйовані і обслуговуватися таким чином, щоб запобігти забрудненню.

Гази, призначені для безпосереднього або випадкового контакту з упаковкою (включаючи ті, які використовуються для транспортування, продувки або просушування упаковки або обладнання), повинні відповідати затвердженій документації, щоб уникнути забруднення упаковки.

Там, де використовується масло для компресорів, і де велика ймовірність виникнення контакту повітря з упаковкою, масло повинне бути харчовим.

Вимоги до фільтрації, вологості (відносна вологість в%) і мікробіології повинні бути визначені.

ПРИМІТКА : Фільтрації повітря повинна бути, по можливості, якомога ближче до місця використання

6,5 Освітлення

Правильно підібране освітлення (природне або штучне) сприяє якісному виконанню виробничих процесів.

ПРИМІТКА: Інтенсивність освітлення повинна відповідати характеру роботи.

Освітлювальні прилади повинні бути захищені, щоб гарантувати, що сировина, матеріали, напівфабрикати, упаковка і устаткування не забрудняться в разі поломок

7 Поводження з відходами

7.1 Загальні вимоги

Системи повинні застосовуватися для виявлення, збору, зберігання, видалення та утилізації відходів, щоб запобігти забрудненню упаковки і виробничих ділянок.

7,2 Контейнери для відходів речовин

Контейнери для відходів або небезпечних речовин, повинні бути:

а) чітко ідентифіковані за їх прямим призначенням;

б) розміщені на певній території;

в) виготовлені з непроникного матеріалу, який можна легко чистити;

г) закриті, коли не використовуються, а також закриті на ключ, якщо відходи небезпечні і можуть становити небезпеку для упаковки.

7,3 Утилізація і видалення

Повинні бути вжиті заходи для поділу, зберігання і видалення відходів.

Відходи не повинні накопичуватися на виробничих ділянках або складських приміщеннях.

Матеріали або упаковка позначені як відходи повинні бути знищені так

, Щоб торгові марки не могли бути використані повторно. Видалення і знищення здійснюється затвердженим підрядників з утилізації відходів. Організація повинна зберігати записи про утилізацію.

7,4 Дренажні системи

Дренажні системи повинні бути спроектовані, сконструйовані і розміщені так, щоб уникнути ризику зараження сировини, напівфабрикатів і готової упаковки.

8 Відповідність обладнання та технічне обслуговування

8.1 Загальні вимоги

Обладнання повинне сприяти зведенню до мінімуму ризику забруднення упаковки.

8,2 Керівництво з гігієни

Всі частини обладнання, які мають контакт з пакувальним матеріалом повинні бути сконструйовані і встановлені так, щоб вони легко піддавалися чищенні і обслуговування.

Обладнання повинне відповідати встановленим гігієнічним вимогам, в тому числі:

а) гладкі, доступні, очищаються контактні поверхні;

б) самодренажние системи (для мокрих процесів);

в) використання будівельних матеріалів, мастильних матеріалів, промивних (очищають) коштів, сумісних з використовуваної упаковкою.

Трубопроводи та повітроводи повинні очищатися з функцією самоочищення, без тупиків, і не повинні призводити до утворення конденсату або витоку, які можуть забруднити упаковку.

Пульт управління повинен спрацьовувати (при накопиченні) для запобігання забруднення.

Устаткування з компонентами, що містять метали відомої токсичності (наприклад, ртуть), не повинні допускається там, де вони можуть поставити під загрозу харчову безпеку упаковки.

8,3 Поверхні, які контактують з упаковкою

Поверхні, що контактують з упаковкою, повинні бути виготовлені з матеріалу придатного для використання за призначенням, з метою запобігання забруднення.

8,4 Контроль термообробки і обладнання для моніторингу

Обладнання, що використовується для термообробки має відповідати вимогам, що містяться у відповідних специфікаціях по упаковці.

Обладнання повинне забезпечувати контроль і управління процесом.

8,5 Профілактичне і технічне обслуговування (ППР)

Повинна бути програма профілактичного обслуговування.

Програма профілактичного обслуговування повинна включати всі прилади, які використовуються для моніторингу і / або для контролю виникнення ризиків безпеки харчових продуктів.

ПриміткаПриклади таких пристроїв включають: екрани і фільтри (у тому числі повітряні фільтри), магніти, металодетектори і рентгенівські детектори.

Обслуговування по усуненню несправностей повинно здійснюватися таким чином, щоб продукція на прилеглих лініях або устаткуванні не перебували під ризиком забруднення

Перевага віддається заявками на обслуговування того обладнання, яке впливає на безпеку продукту

Тимчасові пристосування не повинні ставити безпеку упаковки для харчових продуктів під загрозу. Запит про заміну (при поломці), повинні бути включені в графік технічного обслуговування.

Процедура введення обладнання після ремонту в виробництво повинна включати очистку, дезінфекцію і технічний висновок на експлуатацію.

9 Управління закупівлями.

9.1 Загальні вимоги

Закупівля матеріалів, яка впливає на безпеку харчових продуктів, повинна контролюватися для забезпечення відповідності постачальників встановленим вимогам.

Відповідність сировини, матеріалів і послуг задовольняє установлені закупівельні повинна бути перевірена.

ПРИМІТКА: Послуги можуть включати аутсорсингові процеси зі зберігання і доробки продукції.

9,2 Підбір і управління постачальниками

Повинна бути розроблена процедура по вибору, оцінки та моніторингу постачальників в якій включені:

а) оцінка здатності постачальника відповідати очікуванням щодо якості та безпеки продукції, що поставляється відповідно до вимог і специфікацій;

б) опис того, як постачальники оцінюються. Використовуваний метод враховує оцінки небезпек, включаючи потенційні ризики, щодо пакувального матеріалу. Оцінка повинна проводитися кваліфікованим персоналом;

ПРИМІТКАПриклади опису того, як постачальників оцінюють, включають в себе:

а) аудит постачальника до прийняття сировини для виробництва;

б) відповідні сертифікації третьою стороною (сертифікати якості на продукцію, СМ).

с) моніторинг діяльності постачальника для безперервного затвердження.

ПРИМІТКАМоніторинг може включати в себе відповідність сировини специфікаціям, і задовільні результати аудиту.

9,3 Вимоги до вступнику сировини

Засоби доставки повинні перевірятися до і під час розвантаження, щоб переконатися в тому, що якість і безпеку сировини була збережена протягом транспортування (наприклад, ущільнення не пошкоджені).

З постачальником повинен бути узгоджений (документально) процес доставки і етап контролю транспортується продукції (розтин, цілісність пломб).

Сировина і матеріали повинні бути перевірені, випробувані в відповідності до встановлених вимог до їх прийняття або використання. Перевірки повинні бути задокументовані.

Сировина для повторного використання контролюється на місці, повинна бути забезпечена простежуваність цієї сировини.

ПРИМІТКА: Частота і масштаби перевірки залежать від ступеня ризику цієї сировини і від конкретного постачальника (наскільки він надійний в плані безпеки його сировини).Сировина і матеріали, які не відповідають відповідним специфікаціям, мають бути документально зареєстровані, щоб уникнути ненавмисного їх використання.

Місця доступу до приймальних лініях для сипучого сировини, повинні бути ідентифіковані, закриті, обмежений доступ. Розвантаження такого сировини повинна здійснюватися тільки після перевірки і затвердження його на приймання.

10 Заходи щодо запобігання перехресній контамінації

10.1 Загальні вимоги

Повинні бути розроблені програми по запобіганню, виявленню і контролю контамінації.

Повинні бути включені заходи щодо запобігання фізичного, хімічного і мікробіологічного забруднення

10,2 Мікробіологічне забруднення

Там, де є ризик мікробіологічного забруднення, повинні бути вжиті заходи

щодо їх попередження і контролю ризиків.

10,3 Фізичні забруднення

На основі оцінки небезпеки, повинні бути вжиті заходи для запобігання, обмеження або виявлення можливого забруднення.

ПРИМІТКА: Приклади таких заходів:

а) обладнання і контейнера для відкритого зберігання сировини, напівфабрикатів і готового пакувального матеріалу;

б) використання екранів, магнітів, сит або фільтрів;

з) використання вийшли з ладу таких пристроїв, як металеві детектори або рентгенодетектори.

Там, де в процесі виробництва або в складських приміщеннях використовуються скла і / або крихкі матеріали, на випадки поломки або виходу їх з ладу, повинні бути встановлені вимоги та розроблено процедури періодичного контролю.

ПРИМІТКА: Скла і крихкі матеріали (таких як жорсткі пластикові деталі в обладнанні, оглядові скла і ін.) По можливості, слід уникати.

Записи розбиття скла, що мають відношення до ризику з безпеки харчових продуктів, повинні бути збережені.

ПРИМІТКА: Джерелами потенційного забруднення можуть бути дерев'яні піддони та інструменти, гумові ущільнення, особисті речі, спец. одяг і обладнання.

Використання вільних кріплень в виробничих і складських приміщеннях не допускається.

На підприємстві повинна бути задокументована методика з користування гострими предметами (наприклад, лезо ножа).

10,4 Хімічне забруднення

Хімічні речовини, що використовуються на підприємстві, повинні відповідати вимогам, використовуватися за призначенням, бути врахованими і не сприяти забрудненню пакувального матеріалу.

Повинен підтримуватись реєстр небезпечних речовин, а також повинні бути розроблені заходи щодо запобігання перехресного забруднення між хімічними речовинами, які використовуються для приготування продукції і речовинами, які є небезпечними для продукції.

ПРИМІТКА : Перелік небезпечних матеріалів повинен включати в себе всі потенційно небезпечні хімічні речовини і компоненти з руйнівним впливом.

Тільки дозволені хімічні речовини допускаються на виробництво.

Друковані матеріали повинні зберігатися таким чином, щоб перехід речовин з запечатуваної поверхні в бік контакту з харчовими продуктами зводився до мінімуму.

Піддони повинні бути виготовлені з дозволеного сировини, бути чистими, сухими і не містити хімічних речовин, які потенційно могли побут забруднювати упаковку (наприклад, інсектициди, фунгіциди, пестициди або інші хімічні речовини).

ПРИМІТКА У деяких випадках, де є ризик інфікування піддонів алергенами, з метою попередження і контролю ризиків, передбачаються профілактичні роботи, відповідно до вимог клієнтів і нормативною документацією.

ПРИМІТКА Такі компоненти, як фарби і масла, що входять до складу матеріалу, можуть бути потенційними алергенами. Постачальник зобов'язаний надавати споживачеві інформацію про склад пакувального матеріалу з метою виявлення ризиків.

11 Чистка

11.1 Загальні вимоги

Програми з чищення (профілактичні роботи з миття та дезінфекції) встановлюються для підтримки гігієнічного стану виробничого обладнання та навколишнього середовища. Програми повинні періодично переглядати і контролювати на актуальність.

11,2 Засоби для інструменти

Приміщення та обладнання повинні міститися в хорошому гігієнічному стані.

Миючі та хімічні засоби повинні бути чітко визначені, зберігається окремо і використовуватися тільки відповідно до інструкцій виробника.

Інструменти і обладнання повинні відповідати санітарним вимогам і підтримується в стані, що не є потенційними джерелами сторонніх включень.

11,3 Програми з чищення

У програмах з чищення повинні бути вказані, як мінімум:

а) ділянки, деталі обладнання та приладдя для очищення і / або дезінфекції;

б) відповідальність за певні завдання;в) метод очищення / дезінфекції та частота;

г) заходи щодо перевірки та контролю;

д) огляд після чистки;

е) огляд перед введенням в експлуатацію.

11,4 Моніторинг ефективності очищення

Програми з очищення повинні періодично переглядати з метою забезпечення їх постійної придатності та ефективності

12 Боротьба зі шкідниками

12.1 Загальні вимоги

Програми з чищення, а також їх перевірка та моніторинг повинні бути впроваджені на підприємстві, щоб уникнути створення сприятливих умов для діяльності шкідників.

12,2 Програми по боротьбі з шкідниками

В організації повинна бути призначена відповідальна особа для управління боротьбою з шкідниками, і / або користуватися послугами обраних експертів-підрядників.

Програми по боротьбі з шкідниками повинні бути задокументовані і повинні визначати шкідників, розглядати плани, методи, схеми, контрольні процедури і, якщо необхідно, вимоги по навчанню.

Програми повинні включати список хімічних речовин, які схвалені для використання на певних ділянках підприємства

12,3 Запобігання доступу

Будинки повинні підтримуватися в хорошому стані. Щілини, дренажні труби і інші потенційно небезпечні місця, з точки зору проникнення шкідників, повинні бути герметично закриті.

Зовнішні двері, вікна і вентиляційні отвори повинні бути сконструйовані таким чином, щоб мінімізувати можливість появи шкідників.

12,4 Місця скупчення шкідників і зараження

Сировина, матеріали, напівфабрикати і готові пакувальні матеріали, уражені шкідниками, має бути оброблені таким чином, щоб запобігти зараженню інших матеріалів, упаковки або приміщень.

Потенційні притулок шкідників (наприклад, отвори, щілини) повинні бути усунені.

Там, де для зберігання використовуються зовнішні приміщення, вони повинні бути захищені від шкідників і атмосферних опадів.

12,5 Моніторинг та виявлення

Програми по боротьбі з шкідниками повинні включати розміщення детекторів і пасток в ключових місцях для виявлення шкідників. Необхідно вести план розміщення детекторів і пасток. Детектори і пастки повинні бути спроектовані і розміщені так, щоб запобігти контамінації сировини, напівфабрикатів, пакування та обладнання.

Детектори і пастки повинні бути міцною і удароустойчивой конструкції. Вони повинні відповідати виду шуканого шкідника.

Детектори і пастки повинні оглядатися так часто, як це необхідно для визначення активності нового шкідника. Результати оглядів повинні бути проаналізовані для визначення обстановки.

12,6 Знищення

Заходи зі знищення повинні бути застосовані негайно після повідомлення про наявність зараження паразитами: інсектициди (комахи), родентициди (гризуни).

Використання пестицидів та їх застосування повинно вирішуватися лише кваліфікованим фахівцям і має контролюватися з метою уникнення можливих ризиків для безпеки харчових продуктів.

Повинні вестися записи про використання пестицидів для вказівки типу, кількості та використаної концентрації; де, коли і як застосовано і цільового шкідника.

13 Особиста гігієна та засоби персоналу

13.1 Загальні вимоги

Вимоги до особистої гігієни і поведінки пропорційно ризику, характерному для даної виробничої площі або продукції, повинні бути встановлені і задокументовані. Весь персонал, відвідувачі і підрядники повинні виконувати розроблені санітарні вимоги.

13,2 Персонал засобів гігієни і туалети

Засоби особистої гігієни повинні бути доступними, щоб підтримувати рівень особистої гігієни, необхідний організацією. Кошти мають розташовуватися поруч з ділянками, де застосовуються санітарні вимоги і повинні бути чітко позначені.

Підприємства повинні:

а) визначити і забезпечити відповідну кількість, місце розташування і засоби гігієнічної обробки в тому числі для висушування і дезінфекції рук (включаючи раковини, постачання холодної та гарячої води або водою з контрольованою температурою, і мило і / або дезінфікуючий засіб);

ПРИМІТКА: Крани на умивальниках не повинні бути ручними (ліктьовий або управлятися фотоелементом).

б) забезпечити відповідну кількість туалетів з відповідними санітарними умовами, кожен з раковиною для миття рук, сушки, і, якщо необхідно, дезінфікуючих засобів;

в) мати зручності для особистої гігієни службовців, які не виходять безпосередньо на виробництво, пакувальні або складські площі;

г) мати умови для зміни одягу персоналу;

д) забезпечити шафками для зміни одягу всіх співробітників, задіяних у виробничих і складських приміщеннях.

13,3 Службові їдальні та місця прийому їжі персоналу

Службові їдальні та місця, призначені для зберігання харчових продуктів і споживання, повинні бути розташовані так, щоб мінімізувати можливість перехресної контамінації в виробничих приміщеннях.

13,4 Санітарна та спеціальний

Персонал, який працює в складських і виробничих приміщеннях, повинен бути одягнений в чисту, в хорошому стані і відповідає цілям одяг.

Персонал, який працює на виробництві або в складських приміщеннях, повинен (де це може бути ризиком щодо безпечності харчових продуктів), користуватися робочим одягом, яка не використовується для будь-якої іншої мети, і не повинна зберігатися в тому ж шафці, де і особистий одяг.

Робочий одяг має відповідати цілому переліку санітарних вимог (наприклад, волосся закриті, спецодяг без ґудзиків і т.д.), які не сприяє забрудненню упаковки.

Рукавички, використовувані для упаковки, повинні бути чистими і в хорошому стані.

ПРИМІТКА: Кращим є, використання одноразових рукавичок і дезінфікуючих засобів.

Засоби індивідуального захисту, в разі необхідності, повинні бути виготовлені так, щоб запобігти забрудненню упаковки і повинні підтримуватися в належному санітарному стані.

13,5 Хвороби і травми

Співробітники, відвідувачі і підрядники зобов'язані (при відвідуванні підприємства) повідомляти про свої інфекціях і захворюваннях, відповідно до вимог інструкції щодо особистої гігієни.

Люди, хворі або підозрювані на інфікування, або перенесення хвороби або захворювання, що передаються через їжу, не повинні допускатися для роботи з пакувальним матеріалом

На ділянках роботи з пакувальними матеріалами персонал з ранами або опіками повинен покрити їх спеціальним перев'язувальнимматеріалом. Будь-яка втрата перев'язувального матеріалу повинна фіксуватися і підлягати обов'язковому контролю

13,6 Особиста гігієна

Персонал в виробничих приміщеннях повинен обов'язково мити руки:

а) перед початком будь-якої діяльності з виробництва упаковки;

б) відразу ж після відвідування туалету, прийняття їжі або пиття, а також після куріння;

в) негайно після звернення з будь-яким потенційно зараженим матеріалом. Персонал зобов'язаний утримуватися від чхання або кашлю над сировиною, і на всіх етапах виробництва упаковки. Спльовування (відхаркувальний), має бути заборонено.

Нігті повинні бути чистими і підстриженими.

13,7 Особиста поведінка

Документована політика повинна описувати поведінку, необхідну від персоналу виробничих і складських приміщень. Політика, як мінімум, включає положення:

а) про допустимість куріння, пиття (крім води), прийняття їжі і жування тільки в спеціально відведених місцях;

б) заходи, про мінімізацію небезпеки щодо ювелірних прикрас;

ПРИМІТКА : Допускаються конкретні види ювелірних виробів, які можна носити персоналу в виробничих цехах і місцях зберігання, беручи до уваги положення релігійного, етнічного, медичного і культурного характеру.

в) про допустимість особистих речей, таких, як приналежності для куріння і лікарські препарати, тільки в спеціально відведених місцях;

г) про заборону на використання лаку для нігтів, накладних нігтів і накладних вій;

д) про заборону носіння письмового приладдя в місцях, де вони могли б впасти;

е) про підтримку особистих шафок, щоб вони були вільними від сміття і забрудненого одягу;

г) про заборону на зберігання інструментів і обладнання в особистих шафок, які можуть контактувати з пакувальним матеріалом

14 Вторинна переробка

14.1 Загальні вимоги

Вдруге перероблена продукція повинна зберігатися, управлятися і використовуватися таким чином, щоб забезпечити безпеку, якість, простежуваність та дотримання встановлених норм.

ПРИМІТКА: У цьому розділі термін «переробка» включає в себе сировину, призначену для переробки на місці.

14,2 Зберігання, ідентифікації та простежуваності

Вдруге перероблене сировину, має бути відокремлене і захищене від забруднення.

Вдруге перероблені матеріали повинні бути чітко визначені і / або марковані, щоб можна було забезпечити простежуваність. Записи на переробку, повинні підтримуватися.

Класифікація вдруге переробленої матеріалу або причина для вирішення на повторну переробку повинні бути записані (наприклад, упаковка, дата виробництва, зміна, виробнича лінія, термін зберігання).

14,3 Використання вдруге перероблених матеріалів

Якщо вдруге перероблені матеріали включені назад в процес, то необхідно вказати допустиму кількість, тип і умови при використанні вдруге перероблених матеріалів. Крім того повинні бути визначені і включені всі необхідні етапи попередньої обробки.

Повинні бути визначені заходи щодо запобігання контакту з харчовими продуктами або упаковкою з забрудненими матеріалами, не призначеними для харчових контактів.

Записи, що підтверджують про відповідному доопрацюванні матеріалу, повинні бути доступними, щоб довести про відповідність використовуваного матеріалу нормативним показникам і вимогам замовника.

15. Вимоги щодо відкликання продукції

15,1 Загальні вимоги

Повинна бути розроблена процедура, згідно з якою продукція не відповідає вимогам стандартів з безпеки харчових продуктів, могла б бути визначена, знайдена і вилучена з будь-якого етапу виробництва.

ПРИМІТКА: Процедура повинна бути завжди на робочому місці персоналу, який є постачальником продукції, для повідомлення зачеплених клієнтів (прямих або потенційних).

(Наприклад, якщо упаковка забракована в зв'язку з небезпекою для здоров'я, інша тари, виготовлена ​​в тих же умовах повинна підлягати негайному контролю).

16 Складування

16,1 Загальні вимоги

Сировина і упаковка повинні зберігатися в чистих, сухих, добре провітрюваних приміщеннях

захищених від пилу, конденсату, пари, запахів і інших джерел забруднення.

16,2 Вимоги до складування

Повинен бути забезпечений ефективний контроль складської температури, вологості та інших природоохоронних умов, якщо цього вимагають технічні умови до упаковки або її зберігання.

Відходи і хімічні речовини (миючі засоби, мастильні матеріали і пестициди), повинні

зберігатися окремо.

Для матеріалів, визначених як невідповідні, має бути надано окреме місце зберігання (наприклад, ізолятор шлюбу).

Договірні вимоги з клієнтом, а також вимоги щодо безпечності харчових продуктів повинні виконуватися.

16,3 Автотранспорт, транспортні засоби та контейнери

Автотранспорт, транспортні засоби та контейнери повинні підтримуватися в належному санітарному стані, відповідно до вимог, викладених у відповідних

специфікаціях і контрактах.Автотранспорт, транспортні засоби та контейнери повинні забезпечувати захист від пошкоджень і забруднень упаковки. Записи по контролю температури і вологості (де це вимагає організація) повинні вестися.

Всі кошти доставки і відвантаження контейнерів підлягають документальній перевірці на цілісність і гігієнічний стан до завантаження.

Під час вантажних операцій, тара повинна бути захищена від забруднень. Для цього необхідно дотримуватися вимог організації за вибором пакувального матеріалу

Якщо вказані особливі вимоги клієнтів або нормативного документа по доставці зовнішньої упаковки, транспортні засоби повинні бути оснащені нетоксичним матеріалом, закритого типу, щоб не було можливості несанкціонованого розтину пломб або спроби будь-якого порушення.

17 Інформація по упаковка і інформованості споживачів

Якщо пакувальний матеріал призначений для харчових продуктів, то інформація на ній повинна відповідати вимогам замовника

ПРИМІТКА інформація про безпеку харчових продуктів включає в себе (але не обмежуючись ними) перелік інгредієнтів, вказівка ​​на наявність алергенів або ГМО, інструкції із застосування, зі зберігання.

Відділ контролю повинні вчасно запобігти використанню застарілих друкарських форм.

Виробничий процес повинен забезпечити випуск продукції без змішування упаковки з різною інформацією з безпеки харчових продуктів в рамках певної партії.

18 Захист харчової продукції, вандалізм і біотероризм

18,1 Загальні вимоги

Кожна організація повинна оцінити ризики, пов'язані з потенційними ризиками саботажу, вандалізму або тероризму і намітити пропорційні захисні заходи.

ПРИМІТКА: Ці ризики повинні бути розглянуті при транспортуванні і розподілі продукції. Також слід врахувати такі пункти, як:

а) будівництво та проектування інфраструктури для запобігання незаконного проникнення на територію;

б) перевірку персональних справ працівників;

в) контроль конфіденційної інформації;

г) забезпечення безпеки зберігання продукції і охорони виробничих площ;

д) розгляд інцидентів в області безпеки.

Для отримання додаткової інформації та рекомендацій по підходам до захисту харчових підприємств від всіх небезпек, см. PAS 96.

Оцінка безпеки виробництва, повинна періодично переглядатися.

Персонал повинен бути навчений заходам безпеки на підприємстві.

18,2 Контролю доступу

Потенційно небезпечні зони (наприклад, виробничі площі, комунальні послуги) в межах підприємства, повинні бути ідентифіковані, відображені на планах і піддаватися контролю для доступу в них.

ПРИМІТКА: Там, де це можливо, доступ повинен бути фізично обмежений шляхом використання блокувань, електронних карток, ключів або альтернативних систем.

Під контролем має бути використання фірмових упаковок і рекламних матеріалів (коли вони не використовуються

19 Дизайн і розробка упаковки

19,1 Загальні вимоги

Умови по розробці дизайну упаковки для харчової продукції повинні бути визначені до початку її виробництва і відповідати вимогам з безпеки харчових продуктів і вимогам споживачів.

19,2 Зв'язок

Вимоги замовника повинні бути визначені до виробників пакувального матеріалу. Повинна бути надана повна інформація про продукцію (передбачуване використання упаковки, умови на харчовому підприємстві, умови в торгівлі, вид продукції, яка підлягає упаковці).

Повинна бути розроблена процедура узгодження по замовленнях і можливих змін у вимоги по виготовленню упаковки між замовником і споживачем.

19,3 Дизайн упаковки

Перед розробкою пакувальних матеріалів повинен бути розроблений повний комплект документів, що підтверджують придатність сировини і матеріалів (компонентів) для виробництва упаковки.

Склад упаковки і її зміна (де це можливо) повинні відповідати вимогам щодо регулювання безпекою харчових продуктів і вимогу замовників, де кінцевий продукт призначений для використання.

Зміна даних має відповідати певним умовам, при яких упаковка буде використовуватися.

19,4 Характеристики

Специфікація на замовлення упаковки повинна зберігатися, щоб переконатися в тому, що пакувальний матеріал відповідає нормативним вимогам і прийнята споживачем.

Специфікації на упаковку харчових продуктів повинні містити перелік усіх компонентів, які входять до складу продукції.

Відповідно до контрактних зобов'язань, оператори ринку харчових продуктів (при впровадженні нових технологій, які можуть вплинути на показники безпеки) не мають права вносити в продукцію нові інгредієнти, без повідомлення на то виробників пакувального матеріалу, на внесення змін в специфікацію упаковки за складом харчового продукту

19,5 Процес контролю

Перевірка даних (наприклад, результати випробувань і тестування) повинні бути задокументовані, що є підтвердженням про те, що процес виробництва упаковки, а також її поставки замовнику, відповідають затвердженим специфікаціям клієнта і не ставлять під загрозу безпеку харчових продуктів.

ПРИМІТКА Система перевірки даних може бути використана для оцінки нового замовлення на упаковку.

Бібліографія

Для датованих посилань, тільки вказане видання.

Для тимчасових посилань останнє видання довідкового документа (включаючи будь-які поправки).

стандарти публікацій

НЕ 223: 2011

PAS 96, Захист продуктів харчування і напоїв. Керівництво для попередження, виявлення та нанесення шкоди продуктам харчування і напоїв і документація по їх впровадженню.

BS EN 15593, менеджменту гігієни у виробництві упаковки для харчових продуктів

інші публікації

Codex Alimentarius, Рекомендований міжнародний кодекс практики - Загальні

Принципи гігієни харчових продуктів

ВООЗ, Всесвітня організація охорони здоров'я - Керівництво за якістю питної води

подальше читання

BIP 2078, Управління з безпеки харчових продуктів 22000 способом

BIP 2128, ISO 22000 Безпека харчових продуктів - Керівництво і книги для виробників продуктів харчування

BS EN ISO 22005, простежуваності в ланцюзі кормів і харчових продуктів - Загальні принципи і Основні вимоги для розробки і впровадження систем

ISO / TS 22003, менеджменту безпеки харчових продуктів системи - Вимоги до органів, які проводять аудит і сертифікацію харчових систем управління безпекою

ISO / TS 22004: 2005, менеджменту безпеки харчових продуктів систем - Керівництво по застосуванню ІСО 22000: 2005

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *