Печі для випічки кондитерських і хлібобулочних виробів

78413_w200_h200_aya_pech_prisma_s1_40_60_eПечі для випічки кондитерських і хлібобулочних виробів.
Так, одні моделі доцільно використовувати для випічки дрібноштучних хлібобулочних виробів вагою виливка не більше 350 гр. і висотою не більше 6 см, інші - для остаточної випічки так званих недовипеченних сортів хліба ( «prebaked bread»). Є і багатофункціональні печі, що дозволяють випікати широкий асортимент виробів - від печива до фірмових житньо-пшеничних сортів.
Як правило, отримати інформацію про можливості печі (про широту випікається на ній асортименту виробів) можна виходячи з аналізу ряду технічних характеристик (потужності, конфігурації пекарної камери, розташування і пристрою парогенератора і т.д.), а також виходячи з інформації про країні- виробнику і географії поставок.
У цій статті ми хочемо представити вашій увазі «Хлібну Італію» - печі (ххххххх), а також ті вироби, які можливо на ній випікати.

Екскурс в історію
Компанія (ххххххх) була заснована на початку 90-х років минулого століття. Асортиментний ряд продукції, що випускається компанією, представлений основними технологічними одиницями обладнання: Тістоміс, різними моделями печей і розстійними камерами. Компанія експортує свою продукцію в Європу, Африку, Північну Америку, Близький Схід, країни пострадянського простору, включаючи Росію, Прибалтику, Україну, Білорусь.
Пріоритетна продукція компанії (ххххххх) - печі. В асортименті є ротаційні і ярусні печі. Компанія (ххххххх) випускає три серії ротаційних печей: RR, RT і RC. При цьому в кожній серії є печі під різні розміри листів, однак, найбільш популярними як і раніше залишаються так звані евроразмера 600х800 мм і відповідні їм печі RR 68, RT 68 і RC 68. За типом джерела енергії печі (ххххххх) можуть бути електричними і газовими, а також вони здатні працювати на різному вигляді рідкого палива.

Для довідки
Цифра в назві моделі печі визначає розміри використовуваних листів. Наприклад, в RC 68 використовується типорозмір 600х800 мм, а піч під розмір 400х600 мм буде називатися RC 46. Використання такої номенклатури, без прив'язок до продуктивності печі, на нашу думку, більш зручно і зрозуміло для споживача і в кінцевому підсумку полегшує підбір обладнання.

43267_w640_h640_rotats.pechТехнічні характеристики
Всі печі виконані з високоміцної нержавіючої сталі. Пекарна камера виконана з нержавіючої сталі великої товщини, що поряд з використанням натуральних ізоляційних матеріалів забезпечує захист від перегріву і збереження елементів управління печі. Зовнішня облицювання зі сталі меншої товщини, охороняє «начинку» печі від зовнішніх механічних впливів.
У печі є велика оглядове вікно, підсвічуються двома лампочками, розташованими в лівій боковій стінці, що забезпечує хороший візуальний огляд пекарної камери. Використання технології подвійного скла забезпечує невисоку температуру зовнішньої поверхні (можна доторкатися до нього при роботі печі) і сприяє зниженню тепловтрат. Електромеханічна панель печі забезпечує простоту і зручність керування процесом випічки. Тривалість подачі пари задається за допомогою таймера. Для дублювання управління печі передбачена можливість використання вихідних налаштувань для установки температури, а також опція ручної подачі води для утворення пари. Це дублювання особливо актуально при експлуатації печі персоналом недостатньо високої кваліфікації. Тривалість може також встановлюватися за допомогою реле часу або натисканням кнопки «вкл / викл». При необхідності можна встановити електронну панель управління, яка дозволить закласти в пам'ять печі до 99 програм.
Піч поставляється в комплекті з навісом, в який вбудований витяжний вентилятор, що сполучається патрубком з вентиляційною системою. Вентилятор автоматично включається при відкритті дверей печі, що знижує тепловий удар.
В конструкції печі передбачено наявність шибера, при відкритті якого відбувається викид надлишкової пари з пекарної камери.
Пекарна камера являє в перерізі шестигранник. Така форма забезпечує більш рівномірний розподіл тепла по всьому об'єму, і, як наслідок, забезпечується стабільно високу якість випічки. Відсутні так звані «мертві зони». Крім того, на якості випічки позитивно позначається ефективне співвідношення обсягу пекарної камери і габаритів візка. Результат: випечені вироби виходять рівномірно пропечений, з хрусткою скоринкою, товщина якої може бути різною, але оптимальною для того чи іншого виду вироби.

важливі деталі
У стандартній комплектації печі поставляються з платформним кріпленням візки, а в якості опції можлива поставка з Крюковим кріпленням. Перший тип кріплення більшою мірою актуальний для хліба і хлібобулочних виробів (більш м'яка посадка в піч візки), другий застосуємо для бездріжджових кондитерських. І в тому і в іншому випадку закочування візка здійснюється без загрози пошкодження продукту. Для посадки візки в піч досить тільки легенько підштовхнути її в пекарню камеру. Підшипник, що обертає візок, розташований у верхній частині пекарної камери, що підвищує надійність і довговічність конструкції.
ТеНові групи в печах RT і RC розташовуються за задньою стінкою пекарної камери, що обумовлює їх габаритні розміри: невеликі по фронту, але досить глибокі; а в печі RR - впритул до лівої стінки, завдяки чому піч має невелику глибину по відношенню до фронтального розміру.
Потужність печі в момент пуску і розігрівання до робочої температури максимальна і становить 48 кВт. Однак при виході на задану температуру, споживана потужність знижується до 27 кВт, завдяки чому зменшуються фактичні енерговитрати.
Для випічки фірмових сортів хліба, а також хліба збільшеного розважування компанія (ххххххх) поставляє печі потужністю 68 кВт.
На окрему увагу заслуговує парогенератор печі, розташований на задній стінці пекарної камери. Тип парогенератора - каскадний. Розподіл води по парогенератору здійснюється за рахунок перетікання води з одного жолоба в інший, які розташовані під невеликим кутом один до одного. Вода в парогенератор подається з п'яти точок, що забезпечує достатню кількість пара для отримання рівномірного глянцю на поверхні виробу. Пристрій печі і її висока потужність дозволяють здійснювати багаторазову подачу пара протягом однієї випічки, а це, в свою чергу, дозволяє отримати вироби з регульованою товщиною скоринки.
Циркуляційний вентилятор розташовується над пекарной камерою, що забезпечує найбільш рівномірний розподіл тепла і вологості всередині пекарної камери.
Технології, які використовуються компанією, повністю відповідають обраній політиці, заснованої на постійному вдосконаленні і модернізації виробництва, що дозволяє гнучко підходити до випуску нових видів устаткування.

«Непорушні істини»
• Будь-яке обладнання купується для отримання прибутку.
• Будь-який прибуток визначається конкурентною перевагою.
• Конкурентна перевага включає в себе унікальне поєднання ціни продукту, його якість і відміну від інших видів продукції.
Орієнтуючись на споживача середнього класу, який стає все більш вимогливим, необхідно вибудовувати асортиментну політику, розширюючи її за рахунок впровадження нових сортів хліба. Наприклад, останнім часом у прихильників здорового способу життя стали популярні сорти з цельномолотой зерен, національні сорти хліба, такі як чіабатта (вона ж чабатту) і брусчетта. Цікавими можуть бути кайзерська булка, розетта, і інші штучні вироби.

Для довідки
В Італії існує величезна кількість сортів хліба, печуть його найрізноманітніших форм і розмірів. Незмінною популярністю користується оливковий хліб Чіабатта. Маленькі пекарні виготовляють його вручну за традиційними рецептами домашньої випічки, а хлібні секрети дбайливо зберігаються і передаються з покоління в покоління. Хліб зроблений з борошна грубого помелу, багатий мікроелементами, вітамінами групи В, РР, Д, які стимулюють обмінні процеси в організмі людини. Брусчетта - традиційний італійський хліб, підсушений, натертий часником, политий оливковою олією і посипаний базиліком.
Технології їх виробництва несхожі з класичними російськими і разом зі спеціальним тістоподільним обладнанням заслуговують окремої оглядової статті.

Печі для випічки кондитерських і хлібобулочних виробів: 2 коментаря

  1. obviously like your web site but you have to check the spelling on quite a few of your posts.

    A number of them are rife with spelling problems and I in finding
    it very bothersome to tell the reality however
    I will surely come back again.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *