Виробництво печива (аналіз)

Чому вигідно виробництво печива?

У нашій статті ми розглянемо проект, пов'язаний з виробництвом печива, покажемо, яким чином оцінити його економічну ефективність і які підводні камені чекають підприємця, що зібрався зайнятися виробництвом печива.

Короткий огляд ринку печива
Одним з досить перспективних ринків в харчовій галузі в даний час залишається ринок печива.

У доперебудовних період споживання печива населенням становило понад 1,4 млн. Тонн на рік (1988 р). Середньостатистичний житель Радянського Союзу з'їдав більше 5 кг печива на рік. Політичні та економічні перетворення призвели до серйозного погіршення рівня життя населення. Це, безумовно, позначилося і на ринку кондитерських виробів.

Ріс.1. Зміна ємності ринку печива.

У 90-х роках ринок печива катастрофічно скорочувався. Максимальний провал трапився в 1998 року, що стало природним наслідком загальної кризи в економіці. В результаті виробництво печива в 1998 р ледь перевищило 300 тис. Тонн.
Однак в останні два роки спостерігається помітне зростання споживання печива. Так, в 2000 р ємність ринку печива збільшилася майже до 400 тис. Т. За словами генерального директора КФ "Більшовик" Якова Іоффе нормальна місткість ринку становить 600 тис. Т., "Тому 50% зростання реально очікувати в найближчі чотири роки ... Однак ми ніколи не прийдемо до тієї ситуації, коли ринок буде 1,4 млн. т в рік "(" Відомості ", 5, 2000 р).

Цікава картина виходить при аналізі смакових пристрастей населення.

Ріс.2. Популярність типів печива.

Найбільш поширеним є цукрове печиво (типовий представник - печиво "Ювілейне").
Переважання цукрового печива на ринку пояснюється особливостями його виробництва, оскільки при виготовленні цукрового печива використовуються високопродуктивні конвеєрні лінії, тоді як при виробництві так званого печива печива (типові представники - курабье, глаголікі і т.п.) використовуються невеликі виробництва (до 1500 кг / зміну ). Саме тому спостерігається переважання всього декількох торгових марок виробляють цукрове печиво, найбільш відомою з яких є АТ "Більшовик". При цьому виробництво відсадних сортів печива залишається долею малого і середнього бізнесу. Частка сухого печива, типовими представниками якого є крекери, не дуже велика. Ряд експертів пояснює це деяким одноманітністю такого типу печива.
Відзначимо, що печиво з начинкою поки не завоювала гідне місце серед інших сортів. Можливо, це пов'язано з невеликим пропозицією цього виду печива і, відповідно, слабкими пристрастями населення. Техніка, що дозволяє виготовляти печиво з начинкою, з'явилася відносно недавно, вона досить дорога і поки не дуже поширена в галузі. Однак в найближчому майбутньому, безсумнівно, частка печива з начинкою на ринку буде істотно зростати, оскільки серед зростаючого пропозиції печива споживач буде вибирати все більш вишукані види. До слова, аналіз ринку споживання печива в Москві показує, що спостерігається перерозподіл серед різних видів пісочно-печива печива на користь печива з начинкою.
В останні 2-3 року спостерігається помітне зростання частки споживання вагового печива в порівнянні з упакованим. Упаковане печиво найбільшим попитом користується в Москві і Санкт-Петербурзі, вагові - в Північному, Північно-Західному і Волго-Вятському регіонах. Це пояснюється тим, що вагові печиво в середньому дешевше упакованого, а рівень доходів в двох найбільших містах Росії вище, ніж в регіонах. Крім того, така картина свідчить про розвиток виробництва вагового печива в регіонах Росії.

Отримавши уявлення про ситуацію на ринку в цілому, зробимо перші висновки.
1. Ринок печива щорічно збільшується, хоча темпи зростання і не дуже високі.
2. Сегмент цукрового печива зайнятий великими виробниками, конкурувати з якими нових виробництв недоцільно.
3. У російських регіонах вигідніше виробляти вагові печиво.

Економічні аспекти виробництва печива
Технологічні схеми виробництва різних груп здобного печива відрізняються способами приготування і формування тесту.

У цій статті ми розглянемо економічні аспекти найбільш простого з технологічної точки зору і порівняно малотоннажного способу виробництва печива (печиво типу курабье, глаголікі та ін.), Що виготовляються за допомогою тестоотсадочних машин.
Безумовно, в кожному конкретному випадку значення обчислених параметрів можуть бути різними, оскільки і ціни на сировину, і оптові ціни на печиво, і рівень заробітної плати персоналу, і інші витрати можуть відрізнятися в залежності від регіону, в якому розташоване виробництво.

Для розрахунків приймемо такі вихідні дані.
Необхідний обсяг інвестицій для створення надійного виробництва з нуля складає близько $ 78 000.
У цій статті ми розглянемо варіант одноразової оплати устаткування. Варіант покупки устаткування в лізинг ми розглянемо в наступній статті.
Розрахунок проекту проводиться на 5 років.
Продуктивність лінії - близько 45 т / місяць при роботі в 1 зміну (тривалість 1-ої зміни 8ч, 30 робочих днів). Відсоток браку складає не більше 10%.
У наших розрахунках передбачається, що весь вироблений обсяг продукції продається.

На рис. 4 показано накопичення чистих грошових коштів, після сплати податку на прибуток і з урахуванням амортизаційних відрахувань.

Мал. 4. Накопичення коштів.

Як видно з графіка період окупності дорівнює 11-ти місяцях. Це означає, що через цей період часу інвестор поверне вкладені гроші. Але будь-який проект спрямований на отримання доходу, тому для більш повного розуміння проекту, необхідний ряд додаткових критеріїв.
Першим критерієм є чистий грошовий потік, накопичений до моменту зносу обладнання - скільки заробить людина, яка вклала свої гроші у виробництво печива за 5 років? В даному випадку він становить $ 377 900.
Тепер постає інше питання - багато це чи мало?
Щоб дати відповідь на це питання існує інший критерій - рентабельність інвестицій, що є відношенням вкладених коштів до накопичених грошей в кінці проекту. Цей критерій показує ефективність використання інвестицій - скільки рублів запрацює підприємець з кожного вкладеного рубля. У нашому випадку рентабельність вкладених коштів становить 485%, тобто виробник заробляє майже в 5 разів більше, ніж вклав.

Ми розглянули випадок єдиного вкладення вільних грошових коштів.
Однак найчастіше є інші альтернативні варіанти розміщення вільних грошових коштів - від розміщення в банку до вкладення в інші проекти.
Тому для отримання більш повної і реальної картини бізнесу необхідно враховувати ці можливості, оскільки дохід, не отриманий від реалізації іншого проекту стосовно до нашого проекту є прямим збитком.
Для обліку альтернативних можливостей застосовується так званий коефіцієнт дисконтування. Він являє собою найкращу з реально можливих для даного інвестора прибутковість вкладення коштів.
Тоді з урахуванням втрат (наприклад, 20% в рік від вкладеної суми за схемою складних відсотків) від неотримання цих доходів виходить наступна картина.

Таблиця 1. Дисконтовані показники ефективності лінії по виробництву печива (коеф. Диск. 20%).

критерійзначення
Період окупності12 місяців
Наведений грошовий потік$ 146 036
рентабельність інвестицій187%
Внутрішня норма прибутковості76,92%

Як видно з Таблиці 1 період окупності трохи збільшився (до 12 місяців). Очевидно, що для покриття додаткових неявних, але збитків необхідно більше часу, ніж без урахування альтернативних можливостей вкладення коштів. Відповідно скоротилася і накопичена до кінця проекту грошова сума.
Для визначення граничної величини вартості альтернативних вкладень застосовується ще один фінансовий критерій - внутрішня норма прибутковості проекту. Це така процентна ставка, при якій накопичені в кінці проекту грошові кошти повністю покривають всі вкладення в проект, тобто така вартість коштів, при якій досягається беззбитковість.
У нашому випадку вона дорівнює 76,92% річних в доларах.
Якщо є можливість розмістити валютні кошти з річною прибутковістю, що перевищує це значення, інвестору вигідніше зробити таке розміщення, ніж вкладатися в пропонований проект. Але якщо найкраща з наявних можливостей принесе менший річний дохід, необхідно вкладати кошти в пропоноване виробництво печива.
Слід ще раз зазначити, що такий стан справ має місце при дотриманні основного умови - продається весь вироблений обсяг печива.

Однак, як і будь-який проект, виробництво печива має свої вузькі місця.
Подивимося, зміни яких параметрів є для проекту найбільш чутливими, і які їх значення є критичними.
Найбільш мінливими і надають найбільший вплив на ефективність проекту є відпускна ціна 1 кг печива і обсяг збуту.
Найбільш важливими критеріями є період окупності проекту і накопичений грошовий потік.

У таблиці 2 проілюстровано, як змінюється дисконтований період окупності в залежності від коливань відпускної ціни 1 кг печива.

Таблиця 2.

Величина зміни відпускної ціни,%
-10%-5%0+ 5%+ 10%
Період окупності, міс.201512108
Дисконтований грошовий потік$ 28 569$ 87 302$ 146 036$ 204 769$ 263 503

Таким чином, при зміні відпускної ціни на 5% період окупності збільшується або зменшується на 25%.

Інша впливає вартість сировини:

Таблиця 3.

Величина зміни вартості сировини,%

-10%-5%0+ 5%+ 10%Період окупності, мес.910121417Дісконтірованний грошовий потік $ 225 138 $ 185 587 $ 146 036 $ 106 485 $ 66 934

Таким чином, якщо вдасться закуповувати сировину за все на 10% дешевше, термін окупності можна скоротити на третину, А заробити в 1,5 рази більше.

Ще одним важливим фактором, що впливає на ефективність проекту, є обсяг збуту.

Таблиця 4.

Зміна обсягу збуту,%
-10%-5%02 зміни3 зміни
Період окупності, міс.14121253
Дисконтований грошовий потік$ 110 829$ 128 432$ 146 036$ 498 109$ 850 181

Тут потрібно пам'ятати, що збільшення обсягів збуту безпосередньо пов'язано з продуктивністю лінії, і для його підвищення необхідно вводити додаткові зміни. При цьому обсяги виробництва збільшуються до 86 і 130 т в місяць, відповідно. Для забезпечення таких колосальних обсягів необхідне значне зниження відпускних цін і розвинена збутова мережа.

Підводячи підсумок, слід зазначити, що в цілому проект вельми прибутковий і досить стійкий, оскільки при зазначених змінах основних параметрів підприємець все одно залишається в плюсі.
Тепер, розглянувши фінансову сторону проекту, виявимо найбільш значущі фактори для успішного здійснення проекту.

Ключові фактори успіху
1. Повертаючись до основної теми вихідного посилу: все, що виробляється - продається.

Якщо на виробництво і витрати виробництва підприємець може впливати, то на переваги споживачів вплинути можна тільки унікальним асортиментом. Тому технічним можливостям формуючої машини (агрегату, що виготовляє з тіста заготовки для печива) слід приділяти першочергову увагу. Така машина повинна мати можливість виготовляти печиво якомога більшого асортименту, надавати заготівлях найрізноманітніші форми. Крім того, машина повинна бути легко перенастраиваемой при зміні асортиментів.
На сьогоднішній день на ринку обладнання для виробництва печива печива пропонується досить широкий асортимент обладнання в основному італійського виробництва.
Ціни на тестоотсадочние машини лежать в діапазоні $ 13 000 ¸ $ 34 000 в залежності від наявності додаткових опцій, необхідних для розширення асортименту виробів.
Не так давно на ринку обладнання з'явилося нове покоління тестоотсадочних машин, виконаних відповідно до міжнародних стандартів. Крім повного набору стандартних функцій, наявних в італійських аналогах, машина має ряд додаткових унікальних можливостей. Наприклад, крім виробництва печива, машина дозволяє отсаживать бісквітні маси (в круглі форми або на деко) для виробництва тортів або рулетів. Ціна на цю техніку менш 30 тисяч доларів.
У будь-якому випадку, при виборі обладнання необхідно основну увагу приділяти асортименту продукції, що випускається.
2. Іншим важливим фактором, що впливає на якість продукції, що випускається, є якість печей, в яких проводиться випічка печива. Непропечений або подгоревшее печиво приносить прямі збитки виробника. Тому до вибору печі слід підійти не менш ретельно, ніж до вибору формуючої машини. Не применшуючи заслуг вітчизняних виробників печей, що пропонують порівняно дешеве обладнання, ми все-таки рекомендуємо купувати імпортні печі, оскільки тільки якісно спечене і красиве печиво забезпечить підприємцю хороший збут і розраховану економічну вигоду.
3. Наступним фактором, що визначає успіх справи, є зниження витрат на сировину і матеріали. Очевидно, що крім безпосередніх цін на сировину, це пов'язано з оптимізацією рецептур печива. На жаль, далеко не всі компанії, що пропонують виробниче обладнання можуть забезпечити хорошу технологічну підтримку. Тому при покупці відповідної лінії по виробництву печива необхідно приділяти увагу можливості технологічного супроводу компанії-постачальника.
4. Не секрет, що будь-яке обладнання (навіть найнадійніше) вимагає періодичного ремонту. Вартість тижні простою лінії в базовому варіанті (при роботі в 1 зміну) складає близько 5 тис. Доларів. Ця сума є неотриманою доходом. Тому своєчасність і надійність сервісного обслуговування має також першорядне значення при виборі постачальника технологічної лінії.
5. Окремим аспектом організації виробництва є відносини з контролюючими державними органами. Перш ніж відкрити виробництво, підприємець повинен враховувати вимоги державних і галузевих стандартів, вимог СНиП та СанПіН. Лише одиниці з безлічі компаній-постачальників хлібопекарського обладнання мають проектні відділи. А між тим, грамотне планування виробничих і допоміжних приміщень, правильна розстановка обладнання та організація належного зберігання та руху сировини і готової продукції допомагають підприємцю зняти безліч наступних проблем і зайвих витрат.

Таким чином, прийнявши рішення про вкладення коштів у виробництво печива, підприємець повинен пам'ятати, що до вибору постачальника обладнання потрібно підходити не тільки з позиції економії коштів, а й з урахуванням якості закуповуваного устаткування і подальшого довгострокового співробітництва з компанією-постачальником.
Тільки комплексний підхід може забезпечити стабільність і стійкість будь-якого бізнесу, в тому числі і виробництва такого всім добре знайомого продукту як печиво.

Ми чітко розуміємо, що початкові вкладення в проект щодо великі, але і майбутні прибутки відчутні.
Якщо Ви відчуваєте в собі сили зануритися в Sweet-Sweet World of Cookies - удачі вам!

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *