Інформаційний портал про харчовому і кондитерському виробництвіВіскі - один з найпопулярніших алкогольних напоїв нашого часу. І протягом останніх кількох років займає лідируюче місце в світі за обсягом продажів серед всіх міцних алкогольних напоїв. Величезна популярність цього напою частково зумовлена різноманітністю сортів, видів, різних добавок, сумішей - від канадського і ірландського віскі до бурбона з Теннесі. До всього цього додайте [...]
Місце печива в харчуванні У багатьох країнах печиво стало традиційним і важливим продуктом харчування. Для більшості людей харчування - найважливіший соціально-культурного компонент. Зростає обізнаність населення про проблеми харчової непереносимості.
Для того, щоб варити пиво в домашніх умовах, потрібно мати натхнення, бажання і гарний настрій. А ще простору кухню без негативної енергії і невеликий набір посуду. Сировина необхідне для варіння пива, потрібно заготовити заздалегідь. Запастися солодом і хмелем. Втім, останній іноді замінюють дріжджі. І пам'ятати: ви варите пиво не для того, щоб напитися, а робите [...]
Програми передумови з безпеки харчових продуктів для проектування і виробництва пакувальних матеріалів для харчових продуктів. (PAS-223) Передмова Справжні відкриті специфікації (PAS) були підготовлені Британським інститутом стандартів (BSI), і встановлюють вимоги для обов'язкових програм, що забезпечують контроль безпеки продуктів харчування. Справжні специфікації (PAS 223) призначені для використання спільно зі стандартом EN ISO 22000 з метою підтримки систем управління, [...]
Система менеджменту безпеки продуктів харчування - Вимоги до організацій ланцюга виробництва і постачання 1 Область застосування Справжній Міжнародний Стандарт встановлює вимоги до системи менеджменту безпеки продуктів харчування, якщо організація-учасник ланцюга виробництва продуктів харчування повинна довести свою здатність управляти чинниками, що викликають небезпеку продуктів харчування з метою гарантувати, що продукт харчування безпечний при вживанні людиною.
1.1 Загальні положенія.Організація повинна розробити процеси, необхідні для створення безпечних продуктів. Організація повинна впроваджувати, здійснювати і забезпечити результативність запланованих видів діяльності і будь-яких їх змін. Це включає БПР, а також операційні БПР і / або HACCP план.1.2 Базові програми (БПР) .1.2.1 Організація повинна встановити, впровадити та виконувати базові програми (БПР), що забезпечують управління: а) ймовірністю внесення чинників, [...]
При раціональному харчуванні поряд з харчовою цінністю важливо враховувати також смак страв. Для сприйняття смаку велике значення має температура їжі. Страви різноманітні не тільки за складом входять до них продуктів і оформлення, а й по температурі. Тому не випадково в кулінарії існують терміни «холодні страви» і «гарячі страви». Варто спекотне подати до столу в полуостившем [...]
Смаження. При жареньі продукт нагрівають з жиром без додавання рідини. Жир захищає продукт від пригорання, забезпечує рівномірний нагрів, покращує смак страви і підвищує його калорійність. З технологічної точки зору, велике значення має температура димоутворення жиру, так як вона характеризує початок глибокого руйнування жіров.Температура димоутворення найнижче у рослинних жирів, особливо у оливкового масла (170 ° С), і найбільш [...]
Теплова обробка продуктів. Залежно від поставленої мети сирий продукт або відразу піддають дії високої температури, або шляхом повільного підігрівання поступово доводять до бажаної температури.Тепловая обробка найчастіше є завершальним етапом приготування їжі, але іноді вона передує холодній обробці (протирання, нарізці, очищення і т. Д .). Це має місце при виготовленні деяких холодних і солодких страв. В [...]
Холодна обробка харчових продуктів. Холодна обробка харчових продуктів охоплює коло робіт, які пов'язані з великими трудовими затратами. Застосування найбільш прогресивних і раціональних способів і прийомів дозволяє зберегти харчові речовини, забезпечити високу якість виробів і полегшити працю работающего.Піщевие речовини (вуглеводи, білки і т. Д.), Особливо в продуктах рас тітельного походження, знаходяться в тісному зв'язку з нетравне клітковиною. [...]