Рубрики
Публікації

Віскі, як сировину і ліки.

Віскі - один з найпопулярніших алкогольних напоїв нашого часу. І протягом останніх кількох років займає лідируюче місце в світі за обсягом продажів серед всіх міцних алкогольних напоїв. Величезна популярність цього напою частково зумовлена ​​різноманітністю сортів, видів, різних добавок, сумішей - від канадського і ірландського віскі до бурбона з Теннесі. До всього цього додайте [...]

Рубрики
Публікації

Місце печива в харчуванні

Місце печива в харчуванні У багатьох країнах печиво стало традиційним і важливим продуктом харчування. Для більшості людей харчування - найважливіший соціально-культурного компонент. Зростає обізнаність населення про проблеми харчової непереносимості.

Рубрики
Публікації

Пиво на кухні.

Для того, щоб варити пиво в домашніх умовах, потрібно мати натхнення, бажання і гарний настрій. А ще простору кухню без негативної енергії і невеликий набір посуду. Сировина необхідне для варіння пива, потрібно заготовити заздалегідь. Запастися солодом і хмелем. Втім, останній іноді замінюють дріжджі. І пам'ятати: ви варите пиво не для того, щоб напитися, а робите [...]

Рубрики
Публікації

Програми передумови з безпеки харчових продуктів для проектування і виробництва пакувальних матеріалів для харчових продуктів.

Програми передумови з безпеки харчових продуктів для проектування і виробництва пакувальних матеріалів для харчових продуктів. (PAS-223) Передмова Справжні відкриті специфікації (PAS) були підготовлені Британським інститутом стандартів (BSI), і встановлюють вимоги для обов'язкових програм, що забезпечують контроль безпеки продуктів харчування. Справжні специфікації (PAS 223) призначені для використання спільно зі стандартом EN ISO 22000 з метою підтримки систем управління, [...]

Рубрики
Публікації

Вимоги до організацій ланцюга виробництва і постачання

Система менеджменту безпеки продуктів харчування - Вимоги до організацій ланцюга виробництва і постачання 1 Область застосування Справжній Міжнародний Стандарт встановлює вимоги до системи менеджменту безпеки продуктів харчування, якщо організація-учасник ланцюга виробництва продуктів харчування повинна довести свою здатність управляти чинниками, що викликають небезпеку продуктів харчування з метою гарантувати, що продукт харчування безпечний при вживанні людиною.

Рубрики
Публікації

Планування і створення безпечних продуктів.

1.1 Загальні положенія.Організація повинна розробити процеси, необхідні для створення безпечних продуктів. Організація повинна впроваджувати, здійснювати і забезпечити результативність запланованих видів діяльності і будь-яких їх змін. Це включає БПР, а також операційні БПР і / або HACCP план.1.2 Базові програми (БПР) .1.2.1 Організація повинна встановити, впровадити та виконувати базові програми (БПР), що забезпечують управління: а) ймовірністю внесення чинників, [...]

Рубрики
Публікації

Смак і смакова пам'ять

При раціональному харчуванні поряд з харчовою цінністю важливо враховувати також смак страв. Для сприйняття смаку велике значення має температура їжі. Страви різноманітні не тільки за складом входять до них продуктів і оформлення, а й по температурі. Тому не випадково в кулінарії існують терміни «холодні страви» і «гарячі страви». Варто спекотне подати до столу в полуостившем [...]

Рубрики
Публікації

Смаження харчових продуктів

Смаження. При жареньі продукт нагрівають з жиром без додавання рідини. Жир захищає продукт від пригорання, забезпечує рівномірний нагрів, покращує смак страви і підвищує його калорійність. З технологічної точки зору, велике значення має температура димоутворення жиру, так як вона характеризує початок глибокого руйнування жіров.Температура димоутворення найнижче у рослинних жирів, особливо у оливкового масла (170 ° С), і найбільш [...]

Рубрики
Публікації

Теплова обробка продуктів.

Теплова обробка продуктів. Залежно від поставленої мети сирий продукт або відразу піддають дії високої температури, або шляхом повільного підігрівання поступово доводять до бажаної температури.Тепловая обробка найчастіше є завершальним етапом приготування їжі, але іноді вона передує холодній обробці (протирання, нарізці, очищення і т. Д .). Це має місце при виготовленні деяких холодних і солодких страв. В [...]

Рубрики
Публікації

Холодна обробка харчових продуктів.

Холодна обробка харчових продуктів. Холодна обробка харчових продуктів охоплює коло робіт, які пов'язані з великими трудовими затратами. Застосування найбільш прогресивних і раціональних способів і прийомів дозволяє зберегти харчові речовини, забезпечити високу якість виробів і полегшити працю работающего.Піщевие речовини (вуглеводи, білки і т. Д.), Особливо в продуктах рас тітельного походження, знаходяться в тісному зв'язку з нетравне клітковиною. [...]