Додаток 1. Хімічний склад харчових продуктів

Додаток 1. Хімічний склад харчових продуктів (по І. М. Скуріхін, М. Н. Волгарева, 1987).

Продукт Вода, мл Білки, г Жири, г

Моно- і Діса

харідов, г

Крохмаль, г Великобританія, клітина д зола
Зернобобові
горох 14,0 20,5 2,0 4,6 44,0 5,7 2,8
квасоля 14,0 21,0 2,0 3,2 43,4 3,9 3,6
Соя 12,0 34,9 17,3 5,7 3,5 4,3 5,0
Борошно
Пшеничне вищого ґатунку 14,0 10,3 1,1 0,2 68,7 0,1 0,5
Пшеничне вищого ґатунку
вітамінізований 14,0 10,3 1,1 0,2 68,7 0,1 0,5
Пшеничне вищого ґатунку 14,0 11,0 1,4 0,3 67,0 0,3 0,5
Пшенична I сорту 14,0 10,6 1,3 0,5 67,1 0,2 0,7
Пшенична I сорту вітамінізований 14,0 10,6 1,3 0,5 67,1 0,2 0,7
Пшенична II сорту 14,0 11,7 1,8 0,9 62,8 0,6 0,1
Пшенична обойная 14,0 11,5 2,2 1,0 55,8 1,9 1,5
житньо сіяння 14,0 6,9 1,4 0,7 63,5 0,5 0,6
житнє обдирне 14,0 8,9 1,7 0,9 59,3 1,2 1,2
житня обойная 14,0 10,7 1,9 1,1 55,7 1,8 1,6
кукурудзяна 14,0 7,2 1,5 1,3 68,9 0,7 0,8
Крупа 1,0
манна 14,0 10,3 3,3 0,3 67,4 0,2 0,5
Гречана, ядриця 14,0 12,6 3,3 1,4 60,7 1,1 1,7
Гречана, просунув 14,0 9,5 2,3 1,1 64,8 1,1 1,3
рисова 14,0 7,0 1,0 0,7 70,7 0,4 0,7
пшоно 14,0 11,5 3,3 1,7 64,8 0,7 1,1
вівсяна 12,0 11,0 6,1 0,9 48,8 2,8 2,1
Вівсяні пластівці «Геркулес» 12,0 11,0 6,2 1,2 48,9 1,3 1,7
Perlovaya 14,0 9,3 1,1 0,9 65,6 1,0 0,9
ячна 14,0 10,0 1,3 1,1 65,2 1,4 1,2
Пшенична «Полтавська» 14 11,5 1,3 1,0 62,1 0,7 0,9
Пшенична «Артек» 14,0 11,0 1,2 0,8 67,5 0,3 0,7
кукурудзяна 14,0 8,3 1,2 1,2 70,4 0,8 0,7
горох лущений 14,0 23,0 1,6 3,4 47,4 1,1 2,6

Продовження таблиці 1.

Продукт Мінеральні речовини, мг Вітаміни, мг

енергозбереження

краги

чна цін

ність, ккал.

Na К знаходяться Mg P

β-каро

олово

B1 B2 РР
Зернобобові
горох 33 873 115 107 329 6,8 0,01 0,81 0,15 2,20 298
квасоля 40 1100 150 103 480 5,9 Рис. 0,50 0,18 2,10 292
Соя 6 1607 348 226 603 15,0 0,07 0,94 0,22 2,20 332
Борошно
Пшеничне вищого ґатунку 3 122 18 16 86 1,2 0 0,17 0,04 1,20 334
Пшеничне вищого ґатунку

вітаміни

зірованним

3 122 18 16 86 1,2 0 0,57 0,44 3,20 334

Пшенична

вищого сорту

4 158 28 33 102 2,4 0 0,17 0,06 _ 332
Пшенична I сорту 4 176 24 44 115 2,1 Рис. 0,25 0,08 2,20 331

Пшенична I сорту витамини

зірованним

4 176 24 44 115 2,1 Рис. 0,65 0,48 4,20 331
Пшенична II сорту 6 251 32 73 184 3,9 0,01 0,37 0,12 4,55 324
Пшенична обойная 7 310 39 94 336 4,7 0,01 0,41 0,1.5 5,50 298
житньо сіяння 1 200 19 25 129 2,9 Рис. 0,17 0,04 0,99 304
житнє обдирне 2 350 34 60 189 3,5 Рис. 0,35 0,13 1,02 298
житня обойная 3 396 43 75 256 4,1 0,01 0,42 0,15 1,16 293
кукурудзяна 0,2 0,40 0,13 1,80 330
Крупа
манна 3 130 20 18 85 1,0 0 0,14 0,04 1,20 328
Гречана, ядриця 3 380 20 200 298 6,7 0,01 0,43 0,20 4,19 335
Гречана, просунув 3 320 20 150 253 4,9 0 0,42 0,17 3,76 329
рисова 12 100 8 50 150 1,0 0 0,08 0,04 1,60 330
пшоно 10 211 27 83 233 2,7 0,02 0,42 0,04 1,55 348
вівсяна 35 362 64 116 349 3,9 Рис. 0,49 0,11 1,10 303
Вівсяні пластівці «Геркулес» 20 330 52 129 328 3,6 0 0,45 0,10 1,00 305
Perlovaya 10 172 38 40 323 1,8 0 0,12 0,06 2,00 320
ячна 15 205 80 50 343 1,8 0 0,27 0,08 2,74 324
Пшенична «Полтавська» - - - - 261 4,4 0 0,30 0,10 1,40 316
Пшенична «Артек» - - - - 276 4,7 0 0,30 0,10 1,40 335
кукурудзяна 4 147 20 36 109 2,7 0,20 0,13 0,07 1,10 337
горох лущений 27 731 89 88 226 7,0 0,01 0.90 0,18 2,37 314

Примітки, 1. Знак мінуса означає відсутність даних, «Сл.» - Сліди речовин в продукті. 2. Хімічний склад харчових продуктів наводиться тільки для їстівної частини (м'яса, риби, птиці - без кісток, картоплі - без шкірки і т. Д.). 3. Енергетична цінність виражена в кілокалорій (1 ккал дорівнює 4,187 kДж)

Макаронні вироби.

Продукт

сорт

муки і важливішого

шиї сировину

Вода, мл Білки, г Жири, г

Моно- і ди

сахари

да,

г

крохмаль

і декстран

іни, г

клет

Великобританія, д

зола,
Макаронні вироби

Макаронні вироби

вищого сорту

Пшеничне вищого ґатунку 13,0 10,4 1,1 2,0 67,7 0,1 0,5
Макаронні вироби I сорту Пшенична I сорту 13,0 10,7 1,3 2,3 66,1 0,2 0,7

Макаронні вироби

вищого сорту

Пшеничне вищого ґатунку, яєчний порошок 13 11,3 2,1 2 66 0,1 0,6

Продукт Сорт борошна і найважливіша сировина Мінеральні речовини, мг Вітаміни, мг енерге- тична
Na К знаходяться Mg р Ре В1 в2 рр цінність, ккал
Макаронні вироби
Макаронні вироби вищого сорту Пшеничне вищого ґатунку 3 123 19 16 87 1,6 0,17 0,04 1,21 337
Макаронні вироби I сорту Пшенична I сорту 4 178 25 45 116 1,5 0,25 0,08 2,20 335
Макаронні вироби вищого сорту Пшеничне вищого ґатунку, яєчний порошок 17 132 42 17 106 2,1 0,17 0,08 1,21 345

Останнє редагування Субота, 17 вересня 2016 05: 09
Володимир Заніздра

Засновник сайту Baker-Group.net. Більш 25-ти років досвіду в кондитерському виробництві. Більш 20-ти років досвіду управління. Досвід в організації та проектування виробництва з нуля. Сайт: baker-group.net/contacts.html Ел. пошта Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. У вас повинен бути включений JavaScript для перегляду.

Залишити коментар

Пошук по сайту

Рекомендовані матеріали

<Ins>