Дієтолікування в домашніх умовах

напівфабрикати для дієтичного харчування.З метою поліпшення обслуговування людей, які потребують дієтичного харчування в домашніх умовах, налагоджено виробництво продуктів і напівфабрикатів для дієтичного харчування.
Дієтичні продукти поділяються на дві групи. До першої відносяться механічно і хімічно щадні хворий орган продукти. Вони містять мало клітковини в продуктах рослинного походження і екстрактивних речовин в м'ясі та рибі. Це рисова, вівсяна, гречана мука тонкого помелу, гомогенізовані консерви з овочів, фруктів і ягід, вершкове масло, сметана, сир, вершки, дієтичні яйця.
До другої групи дієтичних продуктів відносяться продукти, які сприяють регулюванню порушеного обміну речовин. Здійснюється це збагаченням деяких природних продуктів вітамінами, поліненасиченими жирними кислотами, ліпотропні речовинами або обмеженням деяких речовин (простих вуглеводів, насичених жирних кислот, екстрактивних речовин, прянощів, солі та ін.). Таких дієтичних продуктів виробляється промисловістю досить багато: хлібобулочні вироби (отрубяной булочки і хлібці з лецитином, білково-пшеничний і білково-отрубяной хліб, безбілковий і солі хліб), кондитерські вироби з ксилітом (джеми і варення, цукерки та фруктові консерви), масло дієтичне і масло «Здоров'я», яке містить 35% рослинного масла і 65% молочних жирів.
У великих містах для домашнього лікувального харчування широко використовуються продукти, придбані в дієтичних магазинах. У тих випадках, коли дієтичні продукти не можна придбати в магазинах, на допомогу приходить лікувальна кулінарія, з принципами якої лікарі зазвичай детально знайомлять потребують дієтотерапії, членів їх сімей в бесіді або через
спеціальну науково-популярну літературу для хворих з дієтичного харчування в домашніх умовах.
У лікувальній кулінарії для механічного та хімічного щадіння органів травного апарату застосовують різні технологічні прийоми. З метою зменшення механічного роздратування слизових оболонок харчові продукти подрібнюються: варене м'ясо нарізають на дрібні шматочки або пропускають через м'ясорубку, при приготуванні котлетної маси вихідні продукти двічі пропускають через дрібну решітку м'ясорубки, а в готову масу додають воду або молоко. Хрящі, грубу сполучну і покривну тканину (риби, птиці) попередньо видаляють. З овочів готують пюре, з круп - в'язкі каші. Для приготування слизових супів крупи варять до повного розварювання, після чого протирають через сито і знову кип'ятять, або перед приготуванням супів крупи розмелюють, наприклад, на кавомолці.
Хімічне щадіння слизових оболонок забезпечується за рахунок зменшення в продуктах кількості екстрактивних речовин (в процесі варіння), мінеральних солей, виключення зі страв цибулі, часнику, прянощів. Не рекомендується смажені страви, м'ясні та рибні бульйони. Кращим способом кулінарної обробки продуктів з метою забезпечення хімічного щадіння органу є така варіння, коли дрібно нарізаний продукт занурюють в холодну воду. Варка на пару веде до значно менших втрат екстрактивних речовин.
Для обмеження вуглеводів в їжі, крім виключення з раціону цукру і містять його продуктів, рекомендується вимочування картоплі в холодній воді протягом 12 ч. При цукровому діабеті і ожирінні часто використовують напої і солодкі страви із замінниками цукру - сорбітом або ксилітом.
З метою зменшення надходження в організм людини солей кальцію в харчуванні обмежують молоко і молочні продукти, лиственную зелень, деякі сорти яблук.
Якщо за станом здоров'я хворого потрібне посилене харчування, наприклад, при туберкульозі, способи кулінарної обробки повинні максімальцо зберігати харчову цінність продуктів і сприяти порушенню апетиту. В такому випадку м'ясо і рибу смажать; овочі та фрукти вживають переважно сирими; широко використовують прянощі, коріння. У раціон харчування включають в підвищених кількостях прості вуглеводи, краще мед і солодкі фруктові страви.
Організовуючи лікувальне харчування в домашніх умовах, слід подбати про максимальне різноманітності раціону. При цьому обов'язково необхідно періодично консультуватися з лікарем або лікарем-дієтологом. Дієтичне харчування, як і інші види лікування, проведені за типом самолікування, без відповідних лікарського контролю і корекції до бажаного результату не приводить.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *