Харчування в сім'ї

Харчування в сім'їПравильно організоване харчування в сім'ї - надійний засіб підтримки постійної працездатності і збереження здоров'я.

Тому при складанні меню, приготуванні їжі та оформленні страв слід враховувати основні положення раціонального харчування.
Їжа людини повинна бути досить багатою, смачною, високоякісної в біологічному і гігієнічному відношенні. У поданих до столу стравах

має бути дотримано гармонійне поєднання обсягу, форми і кольору. Свежеприготовленная їжа повинна бути привабливою, апетитно оформленої, мати приємний запах і подаватися на охайно і красиво сервірованому столі.
Їжа повинна містити всі необхідні для організму людини поживні речовини: білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні солі і воду.
Білки необхідні для росту і розвитку людського організму. Вони є основною складовою частиною клітин. Для забезпечення нормальної життєдіяльності людини білки щодня повинні надходити в організм з їжею у відповідній кількості і в правильному співвідношенні.
У великій кількості білки містяться в м'ясі, молоці, молочних продуктах, сирі, яйцях і в меншій кількості - в крупах, борошні, овочах та інших продуктах.
В організмі людини білки використовуються головним чином як пластичний матеріал при формуванні нових клітин. Цю особливість білка необхідно враховувати при складанні меню для дітей і підлітків. Однак слід зазначити, що білки в період великих фізичних навантажень або в тому випадку, коли в їжі недостатньо міститься жирів і вуглеводів, виконують енергетичну роль. Тому не випадково особам, які виконують роботи з великими фізичними навантаженнями (шахтарі, вантажники і т. Д.) В раціон харчування рекомендується вводити продукти, багаті білками, особливо м'ясні.
Людина щодня повинен отримувати певну кількість білків тваринного походження, однак це не обов'язково повинні бути м'ясо або м'ясні вироби. Для цієї мети дуже придатні, особливо дітям, підліткам, вагітним і годуючим жінкам, білки молока і молочних продуктів, субпродуктів і яєць. Один або два дні на тиждень рекомендується готувати їжу без м'яса, щоб організм міг отримувати необхідну кількість білків рослинного походження.
Діти, підлітки, вагітні та жінки повинні завжди отримувати більшу кількість білків тваринного походження, ніж інші, однак ці білки слід хоча б в невеликій кількості поєднувати з білками рослинного походження. При наявності в їжі овочів засвоюваність білків тваринного походження значно підвищується.
Норма споживання білків в день для чоловіків у віці від 18 до 59 років, які займаються розумовою і легкою фізичною працею, в залежності від віку становить 81-90 г, в тому числі білків тваринного походження-45-50 г; для жінок цієї групи - 70-78 г, в тому числі білків тваринного походження - 39-43 р
Для чоловіків такого ж віку, але тих, які займаються особливо важкою фізичною працею, ця норма коливається в межах 107-118 г, в тому числі тваринного походження - 59- 65 г; тих, які займаються важкою фізичною працею - 95-102 г, в тому числі тваринного походження - 52-56 г; для жінок, які займаються важкою фізичною працею, норма споживання білків становить 80-87 г, в тому числі тваринного походження - 44-48 р
Для вагітних жінок (в період від 5 до 9 міс) потреба в білках у середньому становить 100 г, в тому числі 60 г білків тваринного походження. Для матерів-годувальниць ця потреба збільшується і становить 112 г, в тому числі 67 г білків тваринного походження.
Жири входять до складу кожної клітини організму. Частина жиру, поряд з білками, використовується організмом як матеріал для побудови клітин. Жири - це важливе джерело енергії. У порівнянні з білками і вуглеводами вони мають велику теплотворну здатність. Внаслідок згоряння в організмі 1 г жиру виділяється 9,3 калорії, а при згорянні 1 г вуглеводів і білків - всього 4,1 калорії.
Жири в основному входять до складу м'яса, риби, молочних продуктів, але особливо багато їх в салі, олії (вершковому, рослинний). Вони являють собою комплекс органічних сполук, основними структурними елементами яких є гліцерин і жирні кислоти. При недостатній кількості жирів знижується стійкість організму до інфекційних захворювань, до дії холоду та інших несприятливих чинників.
Норма споживання жирів в день для чоловіків у віці від 18 до 59 років, які займаються розумовою і легкою фізичною працею, в залежності від віку становить 93-110 г, а для жінок цієї групи - 81-93 р
Для чоловіків такого ж віку, але тих, які займаються особливо важкою фізичною працею, ця норма становить 143- 158 г; для тих, які займаються важкою фізичною трудом- 126-136 г; для жінок, які займаються важкою фізичною працею, в залежності від віку норма споживання жирів коливається в межах 106-116 р
Вуглеводи є однією із складових частин харчового раціону. За їх рахунок забезпечується калорійність їжі - не менше половини добової норми. Вони служать джерелом енергії. Не випадково під час великих пробігів, а також лижних переходів для відновлення м'язової енергії рекомендується вживати цукор.
Вуглеводи використовуються в організмі не тільки як енергетичний матеріал при всіх видах фізичної праці, але і в певній мірі беруть участь в пластичних процесах.
Основним джерелом вуглеводів є рослинні продукти (овочі, фрукти, крупи, борошно і т. Д.).
Найбільша кількість вуглеводів містить цукор-рафінад.
Норма споживання вуглеводів в день для чоловіків у віці від 18 до 59 років, які займаються розумовою і легкою фізичною працею, в залежності від віку становить 344-412 г, для жінок цієї групи - 297-368 р
Для чоловіків у віці від 18 до 59 років, які займаються особливо важкою фізичною працею, ця норма збільшується і становить 540-602 г, для чоловіків, що займаються важкою фізичною працею, - 483-504 г; для жінок, які займаються важкою фізичною працею, - в межах 406-441 р
Калорійність їжі на день для чоловіків у віці від 18 до 59 років, які займаються розумовою або легкою фізичною працею, в залежності від віку повинна складати 2550-3000 ккал, для жінок цієї групи - 2200- 2550 ккал.
Потреба в калоріях організму чоловіків, що займаються особливо важкою фізичною працею, складає 3900-4300 ккал, а тих, які займаються важкою фізичною працею, - 3450- 3700 ккал; потреба в калоріях організму жінок, які займаються важкою фізичною працею, в залежності від віку становить 2900-3150 ккал.
Потреба в калоріях організму вагітних жінок (в період від 5 до 9 міс) в середньому становить 2900 ккал, а матерів-годувальниць - 3200 ккал.
Дуже важливу роль в організмі людини відіграють вітаміни і мінеральні солі.
Вітаміни свою назву получі¬лі від латинського слова «віта», що означає життя, і хімічного терміна «аміни» - азотисті з'єднання. Вітаміни сприяють утворенню в організмі таких хімічних реакцій, які призводять до синтезу (побудови) органічних речовин в тканинах. Відсутність тих чи інших вітамінів призводить до порушення і розладу обміну речовин. Незважаючи на те, що кількість необхідних вітамінів мізерно мало в порівнянні з іншими складовими органічними речовинами (білками, жирами і вуглеводами), біологічне значення вітамінів величезна. Вони забезпечують зростання організму, нормальний обмін речовин, широко беруть участь в регуляції процесів життєдіяльності, підвищують опірність інфекційним захворюванням, полегшують перебіг ряду захворювань і, таким чином, сприяють якнайшвидшому одужанню людини. З огляду на це, слід якомога частіше подавати до столу свіжі фрукти і овочі, які раціонально доповнюють варену їжу. Взагалі потрібно піклуватися про те, щоб до столу щодня подавалися овочі в сирому вигляді.
У раціоні харчування слід передбачати задоволення потреби організму людини у воді, так як вона бере участь у всіх його біохімічних і фізіологічних процесах. Вода становить 60% ваги тіла. Вона - найважливіший фактор харчування, оскільки є основою крові і входить до складу всіх тканин.
Вода, крім вживання її в чистому вигляді, міститься в напоях і у всіх харчових продуктах.
Їжа повинна бути також багата продуктами, що містять мінеральні речовини (солі).
Значення мінеральних речовин різноманітне. Вони беруть участь але всіх фізіологічних процесах, що протікають в організмі.
Відсутність в раціоні харчування тих чи інших-мінеральних солей тягне за собою порушення обміну речовин в організмі. Джерелами мінеральних речовин є як продукти тваринного, так і рослинного походження. Порушення кулінарної технології при обробці харчових продуктів та приготуванні з них блюд неминуче тягне втрати поживних речовин, а особливо вітамінів і мінеральних солей.
З огляду на потребу організму в необхідній кількості калорій, відповідному роду роботи і віком, треба пам'ятати і те, якою мірою певні страви можуть викликати приємне відчуття насичення. Деякі з них, цінні за калорійністю і поживністю, перетравлюються легше і незабаром знову виникає відчуття голоду, як наприклад, після рибної страви або телятини. У цих випадках блюдо готують на більшій кількості жиру, більшу кількість жиру кладуть і в гарнір, а після обіду або вечері подають живильне солодке борошняне блюдо, що викликає почуття насичення.
При складанні меню необхідно враховувати вік дітей і підлітків. Хлопчикам і дівчаткам у віці 11-13 років по калорійності потрібна така ж їжа, як і дорослій людині, що займається легкою фізичною або розумовою працею. У період статевого дозрівання ця потреба зростає.
Особи, готувати їжу, повинні завжди пам'ятати про роль поживних речовин в організмі людини. Раціон повинен відповідати віку і фізіологічного стану людини, роду його роботи, пори року та інших факторів. З огляду на, що люди, які займаються важкою фізичною працею, повинні в раціоні харчування отримувати велику кількість білків, жирів і вуглеводів, щоб витрачається ними енергія повністю відшкодовувалась, для них готують більше страв з продуктів тваринного походження, а також борошняних страв з великою кількістю жиру і цукру , особливо в зимовий час. Для працівників розумової праці і людей, що виконують роботу в сидячому положенні і не потребують такої кількості зазначених харчових речовин, більше готують овочевих страв і страв з картоплі.
У їжі необхідна присутність клітковини. Рослинні продукти (за винятком білої муки) постачають людський організм достатньою кількістю клітковини, яка, незважаючи на свою майже повну неперетравлюваність, є важливим доповненням їжі, так як є фізіологічне зміст кишок і регулює їх спорожнення.
Щоб в процесі приготування їжі не знецінити харчові продукти, слід дотримуватися кулінарні правила їх обробки.
Завдання раціональної технології полягає в тому, щоб з наявних продуктів приготувати найбільш смачну і різноманітну їжу. Порушення раціональних методів первинної обробки продуктів і приготування з них страв призводить не тільки до зайвих втрат поживних речовин ,. але і погіршує смакові властивості їжі.
Зі сфери обслуговування людини, мабуть, найскладніша проблема - це обслуговування його харчуванням. Забезпечення людини житлом, одягом, взуттям та т. П. Не є щоденним заходом. Харчуватися людина повинна по тільки щодня, але і кілька разів в день незалежно від того, де він знаходиться - на роботі, відпочинку, навчання, в дорозі, космосі і т. Д.
Приготуванням їжі тільки на підприємствах громадського харчування займається близько мільйона кухарів. Ще більша кількість людей зайнято приготуванням їжі в домашніх умовах. Вони повинні знати основні способи і прийоми раціонального її приготування. Недостатня обізнаність молодих господинь в області технології кулінарного процесу призводить до порушення елементарних правил збереження харчової цінності продуктів при їх кулінарній обробці. Всі ці правила наведені вище.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *