Темою для фінального етапу конкурсу «Золотий Бокюз-2017» стане блюдо на 100% складається з продуктів рослинного походження

«Кулінарне мистецтво може бути прекрасним, тільки якщо воно зближує нас з природою» - вважає Реджис Маркон, Президент міжнародного організаційного комітету конкурсу «Золотий Бокюз».

Що привносять в блюдо продукти рослинного походження? Чи можуть вони стати головними інгредієнтами? Багато років вважалося, що такі продукти можуть служити лише гарніром, доповнюючи основне блюдо.

Прийшов час переосмислити роль продуктів рослинного походження, визнавши, що вони можуть виступати в якості центрального елемента страви нарівні з рибою або м'ясом.

«Золотий Бокюз», лабораторія світового кулінарного мистецтва, скаже своє слово в рамках суперечки про роль продуктів рослинного походження, пропонуючи 24 фіналістам конкурсу новий виклик. Крім тематичного страви, яке учасники представлять на таці - курчати з молюсками, - протягом місяця кандидати повинні підготувати рецепт страви, яке на 100% складається з продуктів рослинного походження, зазначених у списку і доступних в Metro Market. Крім того, учасникам дозволяється використовувати два продукти з їх рідної країни.

Таким чином, Metro стане офіційним постачальником продуктів рослинного походження для приготування з них конкурсних страв.

Ця тема цікавила багатьох кухарів і раніше, проте належить провести ще чимало досліджень, щоб виявити і підкреслити справжній смак і аромат страв з продуктів рослинного походження. В останні роки, завдяки зростаючій обізнаності споживачів, інтерес до такого підходу відроджується і стає новим віянням моди. Турбота про збалансованість раціону, бажання їсти смачну і корисну їжу, перехід на веганські раціон, який став чимось більш складним, ніж просто заміна готування, - все це сприяє подальшому переосмислення ролі продуктів рослинного походження в багатьох країнах.

Продукти рослинного походження - смачні і вишукані, різноманітні і придатні для різних способів приготування; вони пропонують новий невичерпне джерело асоціацій ароматів і текстур - також (а, можливо, і в більшій мірі, ніж інші продукти) здатні висловити терруар, унікальний колорит регіону. Конкурсні страви обіцяють бути смачними і яскравими кулінарними шедеврами! «Золотий Бокюз» скаже своє слово в дискусії про рослинних продуктах.

Тематичне блюдо для подачі на тарілці.

Правила змагання: Кандидати повинні підготувати рецепт, заснований на продуктах рослинного походження, для подання на 14 однакових тарілках. Блюдо може бути гарячим, холодним або поєднувати в собі холодні і гарячі складові.

Кандидати повинні використовувати інгредієнти зі списку, що включає 146 продуктів рослинного походження - фрукти, овочі, злаки, насіння і боби, які пропонує Офіційний Постачальник для страв з продуктів рослинного походження, Metro Market.

Крім того, кухарі можуть використовувати два додаткових інгредієнта, що представляють їх країни, якщо вони відсутні в асортименті Metro Market. Ці інгредієнти дозволять відобразити в рецептах культурне і кулінарне спадщина їх країн, адже 20% балів за подання страви на тарілці будуть присуджуватися саме за оригінальність і географічна своєрідність.

Дозволено використання масла холодного віджиму з натуральних плодів, а також спецій і рослинних желирующих компонентів. Кандидатам заборонено використовувати такі продукти: ароматизовані масла, вершкове масло, сир і будь-які інші молочні продукти.

Кандидатам надається один місяць на створення рецепта, який вони представлять Міжнародному організаційному комітету до 30 грудня 2016 року.

«Золотий Бокюз», найпрестижніший кулінарний конкурс для талановитих молодих кухарів.

У січні 1987 року Поль Бокюз заснував принципово нове кулінарне змагання - «Золотий Бокюз». Створюючи правила за зразком регламентів найбільших спортивних подій, основна увага в шоу він зосередив на кухарів і процесі приготування блюд.В 2017 році конкурс «Золотий Бокюз» відзначить своє тридцятиріччя.

Концепція: зібрати разом 24 молодих кухаря з усього світу, відібравши їх серед найбільш талановитих майстрів кулінарного мистецтва їх покоління; кухаря повинні приготувати чудові страви за 5 годин 35 хвилин на очах захопленої аудиторії.

Міжнародний конкурс «Золотий Бокюз» відбудеться 24-25 січня 2017 року в виставковому центрі Euroexpo (Ліон, Франція), де в ці дні, з 21 по 25 січня 2017 року, пройде міжнародна спеціалізована виставка Sirha Lyon 2017.

Детальна інформація про конкурс та реєстрація на відвідування фіналу Bocuse d'Or 2017 на сайті: www.bocusedor.com.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *