Відкрито новий штам молочнокислих бактерій

Мікробіологи з МГУ відкрили новий штам молочнокислих бактерій, перспективних для використання в якості біоконсерванту продуктів харчування і прибутків. Результати дослідження опубліковані в журналі Journal of Microbial & Biochemical Technology і були озвучені на міжнародній конференції 1-st Black Sea Assosiation of Food Science and Technology Congress (B-FoSTCONGRESS).

Лактобактерії, одержувані з натуральних кисломолочних продуктів, залучили особливий інтерес мікробіологів в порівнянні з іншими пробиотическими бактеріями. Вони здатні синтезувати біологічно активні пептиди або білкові комплекси, відомі як бактеріоцини. Один з найвідоміших бактеріоцинів - антибіотик низин, дозволений до застосування в якості харчового консерванту під кодом E234. Його важливою властивістю є активність відносно грампозитивних бактерій, більшість з яких є патогенними для людини.

Вчені під керівництвом доктора біологічних наук Лідії Стоянової виділили з молока фермерських корів Бурятії штам Lactococcus lactis subsp. lactis 194, що володіє широким спектром антимікробної дії. Встановлено, що здатність синтезувати антімікотікі (протигрибкові речовини) є унікальною для молочнокислих бактерій цього роду. Були підібрані оптимальні умови ферментації штаму, що дають максимальний вихід бактеріоцинів і фунгіцидних речовин.

Наявність фунгіцидної активності серед бактерій роду Lactococcus є дуже рідкісним і маловивченим властивістю, а про природу фунгіцидних речовин практично нічого не відомо. Тому виділення, вивчення властивостей і біосинтезу нових бактерицидних і фунгіцидних природних метаболітів, утворених лактококков, а також вивчення перспективності їх використання в якості нового покоління Біоконсервант з пробіотичним ефектом має фундаментальний і практичний інтерес.

Прибуток, згідно з визначенням ВООЗ, - корисні для людини бактерії або інші мікроорганізми, що володіють активністю щодо патогенних мікроорганізмів і забезпечують нормальне функціонування мікробіоти шлунково-кишкового тракту та інші підтримують організм функції. Пробіотичні мікроорганізми можуть бути включені до складу різних харчових продуктів, лікарських препаратів і харчових добавок. Найчастіше в якості пробіотиків використовуються певні штами лактобактерій і біфідобактерій.

Дивитися також ... 11 / 10 / 2013 У Латвії відкрили академію сира17 / 05 / 2012 Популярність йогуртів з пробіотиками в США растет21 / 11 / 2013 Пізнавальний ролик від "Екосервіс" про корисні функціональні інгредіенти10 / 04 / 2013 В японському зоопарку з'явилася риба з прозорою кровью12 / 02 / 2014 Пляшкова гарбуз стала американкою самостоятельно18 / 02 / 2013 Снодійне для людей роблять риб безстрашними одіночкамі25 / 02 / 2015 Вчені вилікували алкоголізм у крис09 / 09 / 2013 Доведено вплив мікрофлори на ожіреніе25 / 06 / 2013 Вчені використовують фруктозу для вивчення мо зга 17 / 10 / 2012 Риб'ячі фекалії сприяють глобальному похолоданію05 / 06 / 2013 Французьке виноробство виявилося древнє римського завоеванія26 / 09 / 2014 Школярки запропонували, як побороти світової голод22 / 04 / 2015 Вчені продегустували вино 170-річної видержкі19 / 04 / 2016 Риба здатна послаблювати імунітет людини 28 / 08 / 2015 В Японії створили «неонову» локшину

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *