Олюторським оселедець - хіт московської "Рибної тижні"

Корюшка, барабулька і кижуч стали хітами московської "Рибної тижня". Високий попит і на Олюторський оселедець - ще пару років тому знайти цю рибу на прилавках було практично неможливо, а сьогодні москвичі скуповують її тоннами.

"Попередньо оселедець витримується добу в сухому засолі, поки сіль не підтане, а потім вже заливається тузлуком для вирівнювання солоності", - розповідає технолог підприємства "Російська рибна факторія" Анна Гусєва.

Олюторський оселедець - наймодніше страва серед рибних гурманів столиці. Справа в тому, що в 2012 році промисел цієї риби в Олюторському затоці на Камчатці призупинили через зменшення популяції. Але потім вилов дозволили, і тепер вона знову на прилавках магазинів. За п'ять днів фестивалю скупили вже вісім тонн легендарної оселедця. А люблять її, звичайно, в першу чергу за смак і за розміри.

"Вона дуже жирна і відрізняється від тіхоокеанкі більш щільною структурою м'яса і розмірами - деякі екземпляри досягають 500-600 грамів", - продовжує Анна Гусєва.

Оселедець, як і іншу рибу, привозять на підприємство "Російська рибна факторія" з Далекого Сходу. Обробляють прямо на судах. У Москву вона надходить в спеціальних контейнерах і чекає свого часу в морозильній камері.

"Морожена риба надходить з холодильника, розпилюється на шматки-стейки, потім упаковується в вакуумну упаковку і йде на реалізацію в магазини", - пояснює головний технолог Надія Терехова.

Філейний цех. Жінки тут володіють ножем так само добре, як чоловіки. Ганна Ніколаєва розповідає: за робочу зміну вона обробляє до 200 кг готового філе. На одну тушку йде трохи більше хвилини.

Чавича, нерки, кижуч, кета - весь лосось дикий, тобто ріс в океані, харчувався природними речовинами і не містить гормонів росту, барвників і ароматизаторів. Нерки засолюють по-старому, в бочках. А в кету, наприклад, додають трохи цукру - для смаку.

"Якщо говорити про імпортозаміщення, то це прямий вдалий приклад того, що наші рибодобувні підприємства виходять на московський ринок. Я сподіваюся, що асортимент, який пропонує це підприємство, гідно замінить продукцію, яка надходила до нас з-за кордону ", - відзначає в ефірі програми" Вести-Москва "керівник департаменту торгівлі і послуг Москви Олексій Немерюк.

Зараз з цих цехів виходить від 60 до 100 тонн готової продукції в місяць.

"Ми готуємо і копчення, і соління, наші чудові технологи творять щодня, придумують нові види продукції. Зараз ми робимо лінійку для літа - гриль, сонце, щоб людям було різноманітність на природі, і вони могли посмажити якісну рибу ", - підкреслює генеральний директор підприємства" Російська рибна факторія "Ірина Міхнова.

Купити всі ці рибні делікатеси можна в магазинах столиці та на фестивалі "Рибна тиждень", до закінчення якої залишилося чотири дні.

Дивитися також ... 08 / 10 / 2013 Рибний союз попередив про дефіцит оселедця в РФ03 / 07 / 2014 Латвійську оселедець вилучають з продажу 18 / 06 / 2012 Росриболовство не випустить оселедець на експорт27 / 10 / 2014 Лов оселедця тільки почався, а місць для зберігання нет19 / 12 / 2013 Оселедець може подорожчати через заборону на ввезення норвезької риби20 / 08 / 2014 "Оселедець під шубою" буде далекосхідної 19 / 04 / 2016 Росія зацікавлена ​​в промислі в водах Ісландіі22 / 11 / 2013 Норвегія знизила поставки риби в Росію на 17 % 20 / 12 / 2012 Норвезький оселедець запливла в російське море27 / 04 / 2012 імпортування ні мита на оселедець залишили на колишньому уровне27 / 09 / 2013 Росриболовство прогнозує скорочення ринку оселедця в 2,5 раза21 / 08 / 2013 Єврокомісія ввела санкції проти Фарерських островів за перевищення квот на вилов сельді20 / 02 / 2014 РФ не відчуває нестачі мороженої сельді15 / 06 / 2012 оселедець залишать вдома. Росриболовство планує змінити мита на ввіз і вивіз риби15 / 11 / 2011 Заборонено ввезення більш 67 тонн оселедця

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *