"Мій бізнес в Англії": мережа ресторанів

"Мій бізнес в Англії" - це історія про двох друзів, російськомовних підприємців. Вони розповіли кореспонденту Російської служби Бі-бі-сі як створили мережу ресторанів в Англії і охоче поділилися порадами з тими, хто тільки збирається почати свій бізнес в цій країні.

"Я можу гордо сказати, що роблю бізнес з одним", - посміхається Сергій Мен, один із співвласників і керуючий директор The Markets Group.

Друг і партнер по бізнесу - співвласник The Markets Group Анатолій Пархомчук - сидить поруч і теж посміхається.

Більш 10 років тому Пархомчук і Мен познайомилися в одному з японських ресторанів Лондона. Сергій був суші-шефом, Анатолій підробляв барменом.

Через якийсь час друзі вирішили відкрити свій перший ресторан - Crystal Palace Market. Трохи пізніше вони розширили свій ресторанний бізнес і відкрили нове місце в фешенебельному районі Лондона Челсі, назвавши його The World's End Market.

У травні цього року підприємці запустили два своїх нових бару - Wine and Oyster Bar і The Old Fashion Bar.

Поради початківцям бізнес в Британії

Сергій Мен: - Стежити за своїми витратами і не брати на себе великих зобов'язань. - Чи не знецінювати свій бренд, тобто завжди стежити за якістю і думати більше про довгострокові перспективи, ніж про короткострокові.

Анатолій Пархомчук: - Прислухатися до людей. У мене це дуже погано виходить, але я намагаюся. Я знаходжу дуже багато цікавих речей в тому, що говорять і радять інші люди. - Ризикувати. Так, ризик іноді виправданий, іноді не виправданий, але якщо не ризикувати, то нічого не зрозумієш.

Про конкуренцію і конкурентну перевагу

У Лондоні величезна кількість ресторанів, і більшість нових закладів закриваються в перші два роки після відкриття. У чому Сергій Мен і Анатолій Пархомчук бачать свою перевагу перед конкурентами?

"Всі ресторани тут залежать від постачальників. Ми свого часу прибрали цей момент, ввівши процес самостійної закупівлі всієї м'ясної, рибної та овочевої продукції на ринках. Таким чином ми можемо впливати на ціни ", - пояснює Сергій Мен.

"Одна з основних проблем, чому багато ресторанів не витримують (90% ресторанів у Великобританії закриваються протягом двох років) - це кеш-флоу [грошовий потік, сума отриманих або виплачених готівки - прим.ред.]", - продовжує він.

"Треба розраховувати і розуміти, в чому твоя сила. І не брати на себе великі витрати ", - говорить Сергій.

"Можу відразу сказати - треба повільніше розвиватися", - вступає в розмову Анатолій Пархомчук. Одна з найпоширеніших здійснюються помилок, яких не вдалося уникнути і співвласникам The Markets Group, це агресивний розвиток.

"Коли ти укладаєш угоду, у тебе короткий термін для того щоб провести комплексну юридичну експертизу і зрозуміти, що ти купуєш", - говорить Сергій Мен. - Уже після операції можуть вийти певні речі - наприклад, отримання двох ліцензій зайняло у нас 18 місяців. Тобто багато нюансів, які вгадаєш заздалегідь ".

Але в цілому наявність безлічі конкурентів - це відмінна ситуація, кажуть ресторатори.

"Ми вчимося у них. Вони нас змушують перевтілюватися, поліпшуватися. Не відчувати себе комфортно ", - говорить Анатолій Пархомчук.

Про важливість команди

Що ще необхідно мати на увазі, коли починаєш свій ресторанний бізнес в Лондоні?

Дуже важливо, в один голос говорять Мен і Пархомчук, створити свою команду.

Зараз на них працює понад 120 людина. Причому серед їх співробітників багато тих, хто починав кілька років тому з найнижчих позицій.

"У нашій команді багато людей, які починали у нас працювати прибиральниками, барменами. Десять з них зараз працюють на керівних посадах. І з цією командою хочеться рости ", - зізнається Анатолій.

Дивитися також ... 11 / 12 / 2014 «Їстівний» вендінг10 / 10 / 2013 Омські підприємці придумали, як продавати алкоголь круглі суткі20 / 02 / 2015 Як мережа «Воккер» бореться з падінням продаж28 / 04 / 2016 Франшиза: чи вигідно відкривати ресторан Il Patio13 / 09 / 2016 Кот на годину: кафе для любителів домашніх вихованців 12 / 07 / 2016 Бізнес: обід на швидку руку 08 / 11 / 2013 Кав'ярні перетворюються в офіси малого бізнеса16 / 03 / 2016 Художник по бутербродів 18 / 11 / 2015 Виходець з Ginza відкриває мережу пельменних25 / 06 / 2014 музика не поделілі15 / 10 / 2012 Х5 планує налагодити виробництв і продаж дитячої одежди14 / 07 / 2014 Британську Pizza Express купили китайські інвестори02 / 09 / 2015 Бренд навинос25 / 08 / 2014 Гібрид духів і печенья26 / 10 / 2012 Британські кухарки виграли в суді справу про статеву дискримінацію

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *