Мераб Елашвілі ( "Г.М.Р Планета гостинності")

«Sbarro вже не відповідає вимогам ринку»

Ресторанний холдинг «Г.М.Р Планета гостинності», співробітники якого страйкували через затримки зарплати, чекає перезавантаження: він закриває мережа піцерій Sbarro і шукає інвестора, розповів РБК президент і співвласник холдингу Мераб Елашвілі

«СИТУАЦІЯ З страйк вийшли З-ПІД КОНТРОЛЮ»

- У грудні ваші співробітники страйкували, вимагаючи погасити борги по зарплаті. Ви з ними розплатилися?

- Так, ситуація була складна, але на сьогоднішній день вона практично вирівнялася. У кожної компанії є різні етапи розвитку. Ми благополучно пережили два економічні кризи і продовжили свій розвиток, але ця криза відрізняється від попередніх, він дав нам багато уроків.

На ситуацію вплинуло все: і продуктове ембарго, і скачки курсів валют, і що ми вчасно не звернули витрати, від яких потрібно було позбутися. В результаті порушилася бізнес-модель підприємства, з'явилися заборгованості. Ми не зупиняли повністю виплати перед співробітниками, але повністю задовольнити всі витрати не могли. Ми розраховували на розуміння людей, адже докладали всіх зусиль для поліпшення ситуації, тому не виступали з гучними заявами, вважаючи, що це виглядає як виправдання. Але, на жаль, частина персоналу не підтримала нас. Після статей в пресі пішла ланцюгова реакція. І коли внутрішній господарський спір був винесений назовні, нам довелося заспокоювати наших контрагентів, переконувати, що ми обов'язково впораємося з ситуацією, що з нами можна продовжувати працювати.

- Але співробітників можна зрозуміти - їм кілька місяців не виплачувалася зарплата.

- Звичайно, можна і потрібно зрозуміти. Але розмови про те, що ми комусь не платили по півроку - це неправда. Намагалися виплачувати всім пропорційно. Ми пояснювали, що зараз всі знаходяться в рівних умовах - в одному човні. Але деякі люди заявляли: «Я хочу свою зарплату цілком, і мене не хвилює, що буде з компанією та іншими співробітниками».

Ті, хто не хотів зрозуміти, що відбувається, пішли проти компанії. Можливо, вони думали, що якщо про нас напишуть і у нас почнуться проблеми, то так вплинуть на компанію. Однак вони не врахували одного: якщо ми будемо змушені закривати точки, то грошей у компанії не додасться. Якби у нас були вільні кошти, хіба стали б ми створювати собі такі труднощі? Безумовно ні, адже компанія з моменту заснування завжди своєчасно сплачувала працю своїх співробітників. Але якщо проблеми з'явилися на ринку, то страждають усі: і бізнес, і фізичні особи. Це як у шахах - від одного ходу залежить дуже багато чого.

Наше упущення в тому, що ми довго тягнули з закриттям низькомаржинального точок. Варто було діяти більш рішуче і почати оптимізацію мережі ще в червні-липні 2015 року. Необхідно було скоротити порядку 30% персоналу. Бізнес бізнесом, але потрібно бути людяними. Розуміючи, яка зараз ситуація на ринку праці, ми намагалися не звільняти людей, переводячи їх в інші наші заклади. Багато співробітників, які тоді виступили проти компанії, досі шукають роботу. Але бачачи, що ситуація з виплатами стабілізувалася, повідомили про свою готовність повернутися.

- Профспілка працівників Sbarro повідомляв, що заборгованість по кожному з 70 членів профспілки складала близько 150 тис. Руб.

- Це не зовсім так, суми заборгованості були різними. У кого-то борг становив близько 3 тис. Руб., А у кого-то доходив і до 150 тис. Руб. Загальна заборгованість перед членами профспілки склала 4,5 млн руб.

- Але тих, кому заборгувала Sbarro, було більше?

- Звичайно, більше. 70 людина - це ті, хто увійшов до профспілки.

- А скільки в цілому компанія повинна була співробітникам?

- У грудні - близько 15 млн руб., Але ми частково платили і в листопаді. Сьогодні ми виплачуємо поточну зарплату і продовжуємо погашати утворилися заборгованості. Розраховуємо, що в найближчі два місяці всі борги будуть виплачені.

- Співробітники повідомляли, що їх трудові договори були оформлені на сторонні компанії і що частина зарплати була «в конвертах», це так?

- Аутсорсинг є звичною практикою для мережевого ресторанного бізнесу. Ми безпосередньо працювали з рекрутинговими компаніями, яким оплачували повну суму за договором, а ті в свою чергу виплачували зарплату персоналу. Але як ці компанії оформляли співробітників - цього я, звичайно, не можу знати.

Вони надавали нам послугу, надаючи персонал. Активно працювати з такими компаніями ми почали близько двох років тому, коли в країні почалася вся ця економічна турбулентність. У кращі часи, звичайно, намагалися оформляти співробітників в штат компанії, формуючи почуття відданості і лояльності до бренду. Для штатних співробітників ми намагалися створити особливі умови і виплачували гроші, навіть коли зіткнулися з труднощами. Ми ніколи не ігнорували персонал, просто ситуація зі страйками була певною провокацією і повністю вийшла з-під контролю.

- Чому ви вважаєте, що це провокація?

- Зараз на ринку якщо не у кожної другої, так у кожної третьої компанії схожа з нами ситуація. Але чому на вулиці вийшли співробітники Sbarro? За ким вони вийшли? Безумовно їх хтось підштовхнув до цього. В кінці року ми пропонували співробітникам і представникам профспілки зустрітися і сісти за стіл переговорів. Вони виставили умови: компанія повинна всіх співробітників на аутсорс взяти в штат і виплатити їм заборгованість протягом тижня. Ми не могли прийняти їх пропозицію, адже це спричинило б за собою нові додаткові витрати. З нашої точки зору, профспілка діяв безапеляційно і жорстко, але потім зміг побачити ситуацію очима компанії. Нам вдалося домовитися тільки в лютому 2016 року.

«Г.М.Р. Планета гостинності »

Ресторанний холдинг «Г.М.Р. Планета гостинності »заснований в 1997 році. Абревіатура в його назві походить від перших букв імен співвласників: Мераба Елашвілі, його брата Георгія Елашвілі і свояка Романа Шамілашвілі. До 1997-го партнери займалися дистрибуцією європейських товарів.

Сьогодні холдинг управляє 88 ресторанами Sbarro, з яких йому належать 35, а решта розвиваються по субфраншизи. У портфелі - також ресторани «Йолки-Палки», «Східний базар», Viaggio і «Маленька Японія», лапшічние YamKee і кафе «Кафесто». Сукупно мережі налічують 157 точок, включаючи франчайзингові.

Виручка холдингу в 2015 році впала в порівнянні з 2014-м на 27%, до 5,5 млрд руб. Прибуток і загальне боргове навантаження компанія не розкриває.

«ЗА ОДИН ДЕНЬ ЗАКРИЛИ ВСІ НАШІ ТОЧКИ В« мегахил »

- Яке фінансове становище холдингу в цілому?

- Оборот в 2014 році склав 7 млрд руб., В 2015-м - 5,5 млрд руб. Компанія весь час розвивалися за рахунок реінвестицій і залучених банківських коштів. В середині 2014-го, з настанням економічної кризи в країні, деякі банки відмовилися продовжувати нам кредитну лінію, ми змушені були здійснити повернення грошових коштів. Тоді ж майже всі банки підняли ставки з 10-11 до 19-25%. І нам знадобилося дуже багато сил і енергії, щоб переконати їх, що ресторанна бізнес-модель не може собі такого дозволити. У нас стався касовий розрив. Тільки в кінці 2015 року нам вдалося врегулювати відсотки. Далися взнаки і продуктове ембарго, валютні ризики, падіння платоспроможності населення - в цілому чеки у нас впали на 20-30% - і зниження трафіку торгових центрів.

Ми почали оптимізувати бізнес: скорочувати персонал в офісі, вести переговори з ТОРГЦЕНТР по всій країні. Хтось погоджувався на оплату оренди в рублях, хтось ні. Наприклад, керівництво «Мегі» зайняло жорстку позицію, відкидало будь-які запропоновані компромісні рішення. І за один день були закриті всі наші точки в «мегахил» практично у всіх містах Росії, зруйновані діючі ресторани, в які ми інвестували понад $ 20 млн. Більш 500 людина в одну мить залишилися без роботи. Багато з них були приїжджі, і для них втрата роботи стала справжньою трагедією, катастрофою.

- Які ще у вас були валютні платежі крім оренди? Імпортні продукти?

- Самі ми великі обсяги продукції не імпортували, але співпрацювали з посередниками, які закуповували для нас борошняні і молочні вироби, пасту, сири в Португалії, Італії та інших країнах. До ембарго приблизно 70% продукції припадало на країни ЄС. Безумовно, більший відсоток закупівель призначався для мережі італійських кафе Sbarro.

З настанням продуктового ембарго вийшло так: те, що вчора для нас коштувало 30 руб., Перетворилося в 60 руб. Це пов'язано зі зниженням конкуренції [постачальників продовольства] на російському ринку і спекулятивними іграми. Так що хочеш чи ні, а ціни потрібно підвищувати, але за півтора року ми зробили це всього на 10-12%. Ми не можемо перекладати всі витрати на наших відвідувачів. В цьому випадку гості просто перестануть до нас приходити.

У якийсь момент собівартість страв вже почала складати близько 50% від обороту компанії. Частка витрат на орендну плату і персонал теж постійно росла, адже ми повинні платити незалежно від того, чи прийшли гості в ресторан. Крім цих основних статей витрат є й інші. Ось так поступово, потроху ми і почали забиратися в борги по оренді, постачальникам продуктів і так далі.

- Яка боргове навантаження холдингу?

- Ми не розкриваємо.

- Ви намагалися зменшити залежність від імпортних інгредієнтів?

- Ми зустрічалися з нашими американськими партнерами, яким належить бренд Sbarro. Позначали проблеми, з якими зіткнулися через введені санкцій відносно Росії. Пропонували можливі варіанти заміни існуючих інгредієнтів, собівартість яких різко зросла. Просто так внести зміни в рецептуру, не погодивши з американським партнером, ми не можемо. На жаль, наші пропозиції залишилися без відповіді, почалися бюрократична тяганина.

Плюс наші франчайзі [з 88 піцерій Sbarro в Росії «Г.М.Р. Планета гостинності »належать тільки 54, інші працюють за субфраншизи] зверталися до нас за допомогою по адаптації меню для зниження« фудкоста », за наданням маркетингової підтримки і створенням нового інтер'єру, а ми нічим не могли їм допомогти. Ми самі стали заручниками ситуації.

Будь-бренд поступово застаріває, з'являються нові яскраві, динамічні гравці. На жаль, сьогоднішня франчайзинговая модель Sbarro вже не відповідає сучасним вимогам ринку, не виправдовує покладені на неї сподівання. А зміни засновник бренду не проводив. Ми пройшли довгий шлях з американською корпорацією, але франчайзинг - це перш за все партнерський бізнес. Ми сподівалися, що партнери почують нас, але оскільки цього не сталося, ми стали готуватися до розірвання контракту.

- Який порядок виходу з договору концесії? Чи потрібно вам буде виплачувати неустойку?

- Я не можу цього повідомити - умови договору носять конфіденційний характер.

- Чи будете ви пропонувати американським партнерам викупити точки Sbarro?

- Ні. Частина приміщень з вдалими локаціями ми плануємо використовувати під розвиток власних концепцій. Ми вже поставили до відома багатьох наших орендодавців, що найближчим часом припинимо управління цим брендом.

- Що буде з субфранчайзі Sbarro?

- Американський Sbarro візьме управління франчайзі в свої руки. До цього моменту ми продовжимо працювати в поточному режимі. З усіма франчайзі ми хочемо зберегти партнерські відносини, адже багато є одночасно власниками франшиз інших наших концепцій.

- Під час кризи 2008 року був сплеск інтересу до франчайзингу, тому що це недорогий спосіб відкрити свою справу. Зараз зростання інтересу не помітний?

- Це дуже різні кризи. Якщо перший був чисто економічним, то сьогодні ми спостерігаємо ще й геополітичне протистояння. Франшизою продовжують цікавитися, як і в 2008-м, але сьогодні дивляться формати для невеликих інвестицій. Ми прораховуємо можливість перезавантаження франчайзингової програми, можливо, будемо зменшувати вартість паушального внеску і роялті, змінювати пропозицію.

Мераб Елашвілі

Народився в 1974 році в селищі Кулаші в Грузії в сім'ї одного з лідерів громади грузинських євреїв. У 19 років приїхав «підкорювати» Москву, де разом з братом Георгієм Елашвілі і свояком Романом Шамілашвілі заснував компанію GMR, яка займалася дистрибуцією товарів відомих європейських виробників, зокрема шоколадних яєць «Кіндер-сюрприз». Потім став проводити операції з нерухомістю. У 1997 році переконав американських партнерів віддати йому майстер-франшизу на відкриття піцерій Sbarro в Росії. З 2007-го - президент компанії «Г.М.Р. Планета гостинності ».

У вересні 2008 року, напередодні святкування єврейського Нового року, відкрив разом з родичами сефардскую синагогу в житловому комплексі «Тріумф Палас» на півночі Москви. У квітні 2016-го Елашвілі став героєм світської хроніки, влаштувавши в Тель-Авіві весілля старшої дочки Анни. На торжество прийшли 2 тис. Гостей, яких розважали Микола Басков, Сосо Павліашвілі та американський репер Райан Леслі. За рік до цього рідний брат Мераба і партнер по бізнесу - Георгій - відсвяткував весілля сина в московському Манежі, куди запросив понад 1,5 тис. Гостей.

«ЗЛОДІЙСТВО СТАЛО ДОСЯГАТИ 10-12% ОБІГУ»

- Який ваш антикризовий план на найближче майбутнє?

- В першу чергу відмовляємося від неефективних майданчиків. З моменту заснування ми відкрили більше 500 точок, але в періоди економічних криз від багатьох змушені були відмовитися. З 2014 року компанія проводила ротацію точок. Зараз разом з франчайзинговими відкрито понад 150 ресторанів, ще близько 20 закриті тимчасово, тому що ми ведемо переговори з оренди. Якщо не домовимося, то відкривати, звичайно, не будемо. У даній ситуації ми не боремося за кількість. Будь-яка точка повинна бути бізнесом, і приносити гроші. Бізнесу немає? Все - закриваємо.

Ми збудували іншу логістичний ланцюжок. До 2015 року у нас був єдиний постачальник. Його ефективність перестала нас влаштовувати, і ми припинили відносини. Сьогодні співпрацюємо з різними постачальниками, постійно працюючи над ефективністю послуг, що надаються.

Продовжуємо проводити часті перевірки в ресторанах, запобігаючи внутрішні розкрадання. Коли пішли затримки з виплатами, почалося масштабне злодійство. Взагалі в ресторанному бізнесі це не рідкість, але останнім часом втрати стали досягати 10-12% від обороту ресторану. Для прикладу, в середньому по галузі це не більше 2%.

І, звичайно, вводимо нові страви, оптимізуємо собівартість, проводимо різні маркетингові акції для залучення відвідувачів.

- Які концепції плануєте розвивати?

- У нас є бренди федерального значення: ресторани близькосхідної кухні «Східний базар» і російської домашньої кухні «Йолки-Палки». Ми досить швидко адаптували технології з урахуванням санкцій і необхідності імпортозаміщення, і в цих мережах бізнес зараз стабільний. Є популярні лапшічние YamKee. Цим брендом через невеликого формату, інвестицій і швидкої окупності зараз особливо цікавляться франчайзі. А можливо, це буде зовсім інший концепт.

- Як поводяться споживачі?

- Споживач сьогодні зайняв більш консервативну позицію і до новинок належить з обережністю. Якщо у людини є вільні 200 руб., Він прийде за знайомим смаком, який звик отримувати. Сьогодні на російському ринку фастфуду лідирують три ключових продукту: курка, гамбургер і піца. Але це не означає, що у нас немає інших цікавих концепцій, та ж картопля, паназійська кухня, млинцеві, пельменні і так далі.

- Ті зміни, які ви впроваджували, вже позначаються?

- Так, ми бачимо збільшення трафіку. По чеку приріст становить приблизно 13%, по виручці на ресторан - вже 22% в порівнянні з четвертим кварталом 2015 року. Ситуація вирівнюється. Сподіваюся, в липні ми вийдемо в плюс. При цьому ми продовжуємо погашати борги. Паралельно ведемо переговори з різними інвестиційними фондами і приватними інвесторами про продаж частки.

- «Г.М.Р. Планета гостинності »- повністю сімейна компанія. Вам не жаль впускати «сторонніх»?

- Моя основна задача - зберегти компанію. У неї потрібно інвестувати кошти не тільки для поточної підтримки, але і для росту. А буде вона розвиватися як сімейна або як акціонерна - це не дуже принципово.

- Яку частку ви готові продавати і о котрій оцінюєте вартість холдингу?

- Є різні обговорення. До чого прийдемо, поки не знаємо, але компанії потрібні нові інвестиції. І ми зробимо все, щоб вона відчувала себе впевнено.

- А якщо не домовитеся, чи зможете нормально розвиватися і погасити борги?

- У найближчий рік ми не плануємо відкриття власних ресторанів. Необхідно вирівняти ситуацію, перебудувати компанію, оптимізувати бізнес і продовжувати погашати заборгованість. При цьому з початку 2016 року ми відкрили вісім франчайзингових закладів і до кінця року плануємо ще близько п'яти - в Курську і Іркутської області. Ми також ведемо переговори з партнерами з Москви і Ярославля. Великий інтерес до наших концепціям проявляють франчайзі з Казахстану.

Говорити про те, що завтра ми разом зможемо погасити всі борги, неправильно, але зі своїми зобов'язаннями компанія зараз справляється. Переломним моментом буде кінець 2016 року. Якщо завтра не станеться якийсь форс-мажорній ситуації, ми подолаємо всі труднощі.

Дивитися також ... 12 / 12 / 2013 Мераб Елашвілі ( "Г.М.Р. Планета гостинності") 24 / 06 / 2013 Crazy Chicken і Like's виходять на ринок 04 / 02 / 2016 Проти "Сбарро" порушено адміністративну справу 07 / 03 / 2014 Sbarro продовжує працювати в Россіі05 / 07 / 2016 Sbarro скоротить число піцерій в Россіі12 / 12 / 2012 Мераб Елашвілі (Ресторатор) 27 / 03 / 2013 Іан Борден ( "Макдональдз Юкрейн Лтд") 14 / 08 / 2013 Річард Т. Каруччі (Yum ! Brands) 29 / 01 / 2015 Хамзат Хасбулатов (McDonald's в РФ) 25 / 10 / 2012 «Планета гостинності» вийшла на Уфимську орбіту27 / 12 / 2011 Sbarro принесла «Планеті Гостеприимства» майже дві рети прібилі22 / 06 / 2016 KFC допустила роботів до обслуговування кліентов17 / 06 / 2016 Американський "Теремок" прийняв перших посетітелей06 / 05 / 2016 Burger King відповість за "пісну" діскрімінацію04 / 05 / 2016 McDonald's відкрив ресторан в "талібанських" Кветта

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *