Дослідники перетворили воду на вино

У Середньовіччі за таке їх спалили б на вогнищі, а алхіміки вважали б геніями. Американський стартап Ava Winery заявив про вдале завершення експерименту з перетворення води на вино.

Виявляється, об'єднавши в певних пропорціях і умовах етанол, воду і ароматичні сполуки, благородний напій можна отримати всього за 15 хвилин.

Творців проекту Мардонієм Чуа (Mardonn Chua) і Алека Лі (Alec Lee) наштовхнула на цю ідею пляшка Chateau Montelena - це знамените каліфорнійське вино, яке викликало фурор на дегустації в Парижі в 1976 році.

"Мій погляд був прикутий до зображення цієї пляшки на стіні. Я не міг дозволити собі купити таке дороге вино, не міг насолоджуватися ним. Це змусило мене замислитися ", - розповідає Чуа.

В результаті Чуа почав експериментувати з фруктовими ароматизаторами та смаковими добавками (наприклад, в хід пішов етілгексаноат, який має аромат ананаса) і спробував відтворити ароматичні профілі дорогого вина.

При цьому творців стартапу, народженого від цієї ідеї, анітрохи не бентежить той факт, що аромат і смак справжнього вина визначаються виключно сортом винограду, а також тієї чи іншої методикою виноробів.

У числі наукових інструментів, які використовують в Ava Winery - газова хроматографія (метод поділу летючих компонентів) і мас-спектрометрії, необхідна для ідентифікації ароматичних сполук.

Штучно створені суміші змішуються з етанолом для отримання необхідного рівня вмісту алкоголю.

Винороби-дослідники не приховують, що результат після першої спроби був "жахливої ​​стряпнёй". Їм треба було шість місяців, щоб доопрацювати свій перший вино і в кінцевому рахунку призвести експериментальний синтетичний напій, який імітує смак білого італійського ігристого Moscato d'Asti.

Тепер Чуа і Лі планують взятися за шампанське і вже працюють над вином, яке імітує Dom Perignon. Воно буде представлено в кінці 2016 року.

Зауважимо, що на етикетках пляшок з синтетичним напоєм навряд чи з'явиться слово "вино". Існують суворі правила, що регулюють використання цього терміна. Наприклад, в країнах ЄС "вином" може називатися виключно напій з ферментованого виноградного соку, а в США "вино" може бути і фруктовим.

Додамо, що це не перший експеримент вчених з вином. На початку 2014 року "Весті.Наука" розповідали про проект "Чудо-машини", яка за три дні створить благородний напій з води, виноградного концентрату, дріжджів та інгредієнтів для додання "вікового" аромату. А днями компанія Kuvée розробила гаджет, який зберігає смак і аромат вина протягом місяця після відкупорювання пляшки, оберігаючи напій від згубного впливу повітря і сонячного світла.

Дивитися також ... 27 / 11 / 2013 Якість вина залежить від бактерій15 / 05 / 2014 Червоне вино не продовжує жізнь11 / 03 / 2013 Вчені з'ясували дію "молодильного" речовини з червоного віна28 / 09 / 2015 Вчені пояснили унікальність національних він17 / 09 / 2013 Розкрито секрет неприємного смаку вина з «коркової хворобою» 03 / 12 / 2014 Вчені заявили, що горілка менш згубна ніж віно25 / 01 / 2012 За підсумками 2011 року обсяг ринку вина повинен був скласти 23 527 830 дал.14 / 06 / 2012 Алкоголь і куріння мало впливають на репродуктивні здібності мужчін24 / 07 / 2013 дегусов ація гамбургера за 11 млн рублів пройде в августе22 / 05 / 2014 Пиво рятує жінок від артріта26 / 06 / 2014 Вчені знайшли причину епідемій пташиного гріппа18 / 06 / 2014 Вчені реабілітують насичені жіри17 / 04 / 2013 Смак пива розбурхує чоловічий мозг11 / 02 / 2015 Російські селекціонери вивели нові сорти соі30 / 11 / 2015 Фізики отримали 99-% спирт за допомогою лазера

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *