І поїсти, і зарядитися

У Москві, Казані, Санкт-Петербурзі і Єкатеринбурзі незабаром можуть з'явитися "розумні" ресторани. У них будуть всі технологічні новинки, починаючи з електронних меню і бездротових зарядних пристроїв для телефонів і закінчуючи можливістю друку фігурок на 3D-принтерах.

Про це "Российской газете" розповіли учасники ринку.

Для Росії "розумні" ресторани не в новинку: багато хто вже використовують сучасні технологічні рішення в своїх закладах, однак мало хто збирає всі нововведення в одному місці. Так, в деяких ресторанах розробили власний додаток для замовлення їжі в режимі реального часу, причому не тільки на винос, але і під час перебування в закладі. Його особливість в тому, що через нього багато розплачуються банківською картою і там же залишають через електронну систему чайові, які не обкладаються ПДВ.

Нововведення "розумних" ресторанів - повна відмова від готівки. Це дозволить відмовитися від банківської інкасації. Правда, багатьох відвідувачів цей захід може не влаштувати. За оцінками президента Федерації рестораторів і готельєрів Росії Ігоря Бухарова, це надмірна опція, так як для звичайних людей на відміну від бізнесу не стільки важливий відмова від готівкового обігу, скільки зручність оплати послуг. Частина потенційної аудиторії може бути загублена, так як, наприклад, не всі мають можливість підключити той же сервіс PayPal: вони, навпаки, розплачуються готівкою, так як швидкість розрахунку не так важлива. Це скоріше плюс для ресторанів громадського харчування, де люди купують їжу на винос або на ходу п'ють каву.

Правда, є у "розумних" ресторанів і цікаві ідеї, враховуючи, що вони будуть поєднані в одному місці. Наприклад, інтерактивні дзеркала, за допомогою яких можна накласти на своє обличчя 3D-маску, зробити фотографію і відправити її собі на електронну пошту. Там же можуть бути розміщені лекторії для початківців дизайнерів, новинки смартфонів, які можна буде придбати на місці. Також в "розумних" ресторанах, поки їж, можна буде скористатися послугами майстра і замінити, наприклад, тріснуте на телефоні або планшеті скло. Для зниження витрат на такий непрофільний персонал майстри працюють на аутсорсингу і приїжджають на місце за викликом відвідувачів.

Частково напрямок "порозумнішали" ресторанів є так звані антікафе, але там діє дещо інший принцип. Відвідувачі платять за час перебування в закладі, а натомість отримують пару чашок чаю або кави, печиво, бутерброди, цукерки, а також можливість провести в колі друзів дозвілля, організований працівниками кафе. Частий атрибут подібних посиденьок - настільні ігри та віртуальні, наприклад на PlayStation. Ще один варіант - це кафе при магазині (книжковому, дизайнерському, автомобільному, при бібліотеці і так далі), де є більш-менш стандартний "набір": розетка для підзарядки мобільного телефону, електронне меню, можливість оплати товару без касира або офіціанта і так далі.

Однак міжнародний і російський досвід показує, що скільки б цікавих сучасних речей не було в одному ресторані, споживач голосує саме за якість їжі та напоїв, не забуваючи про легкотравної ціною, говорить Ігор Бухаров. Він підтримує бажання колег спробувати організувати практично цілу гаджет-студію, але чи буде там стабільний попит, залежить від продовольчого меню, а не технологічного, і його "цінника". Втім, власники таких ресторанів пропонують конкурентний розмір середнього чека - півтори тисячі рублів.

У таких країнах, як Японія, США, Німеччина і Південна Корея, ідея "розумних" ресторанів вже реалізувалася. Зокрема, в одному з таких закладів барна стійка повністю інтерактивна - в ній представлено меню, і для замовлення товару не потрібно кликати бармена. В одній з європейських країн на вході в "розумний" ресторан відвідувачеві пропонують пройти невеликий тест: ввести свої зріст, вага, вік, а потім дати комп'ютерній програмі просканувати на відстані особа. Після цього електронний інструктор видасть пропозиції, що сьогодні варто з'їсти або випити. Є навіть опція дієтичного раціону при введенні додаткових даних.

Деякі країни, наприклад, Нідерланди, Іспанія та Китай, йдуть іншим шляхом і пропонують споживачам столик на одного. Причому цей формат користується популярністю і у соціально неадаптованих людей, і просто у самотніх. В інших місцях реалізовують прислів'я "коли я їм, я глухий і німий". Там не можна розмовляти, а замовлення роблять буквально вказівним пальцем. В Англії ж придумали ресторан, в якому немає світла. Такі, до речі, є в Росії. За задумом власників, темрява допомагає зануритися в їжу з головою - іноді теж в буквальному сенсі.

Все ж ресторатори вважають, що "розумні" ресторани якщо і будуть мати успіх у населення, то скоріше в якості чергового гуртка за інтересами. "Спорт-бар, мілітарі-бар, бібліотека, - перераховує Ігор Бухаров. - Я поки не бачу тут новацій. Давайте подивимося, що вийде. Я за всіх наших колег. Є ж шахові клуби, там можна сидіти і грати, бридж-клуби, де випивають і щось їдять. Приходьте в казино за кордоном - там ті ж "приставки". Величезна кількість місць, які пропонують гри. Ті ж дитячі кафе - це практично всі ресторани в суботу та неділю, так як багато наймають аніматора. Це розважальна історія. Чим більше буде напрямків, тим краще ".

Дивитися також ... 18 / 11 / 2016 У московському кафе з'явилася кава русіано07 / 06 / 2016 Мережа "Корчма" Тарас Бульба "повинна 1 млрд рублей27 / 06 / 2016 Михайло Зельман (Ресторатор, Goodman) 15 / 06 / 2016 Ресторан" Dr.Жіваго "відмовився від VISA і Mastercard13 / 12 / 2016 Що пропонують у столичному" НКВД "21 / 10 / 2016 Мережа« Il Патіо »підженуть під регіональний формат13 / 02 / 2017« Burger Group »призупинила роботу« Seasalt »21 / 10 / 2016" їмо як вдома "- хороша, але божевільна ідея23 / 10 / 2015 Росіяни відмовляються від відвідування барів і клубов17 / 11 / 2015 Кафе заплатить ₽ 45 тис за пролиту на клієнт а суп03 / 03 / 2016 Латвійський общепит оцінять своєї "Ложечкою" 02 / 06 / 2015 White Rabbit увійшов до рейтингу кращих ресторанів міра03 / 06 / 2015 Борис Зарько (White Rabbit) 09 / 12 / 2014 Ресторани втрачають новорічні «корпоративи» 24 / 09 / 2014 Собянін обіцяє покінчити з ресторанами на воді

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *