"ЕФКО" розкрила секрети успіху вафельних виробів

Група Компаній «ЕФКО», найбільший вертикально-інтегрований холдинг на російському ринку масложирової продукції, провела для партнерів міжнародний галузевий семінар «Вафельні вироби. Секрети успіху ».

В роботі семінару взяли участь провідні виробники кондитерської галузі з Росії, Білорусії та Казахстану, експерти галузевого науково-дослідного інституту - ФГБНУ ВНИИКП, а також представники Національного дослідницького центру «Здорове харчування».

У перший день ділової програми учасники зустрічі обговорили актуальні зміни в законодавчій базі для кондитерської галузі, нормативно-технічне регулювання і вимоги до маркування готової продукції, світові тенденції кондитерського ринку і роль тропічних масел у виробництві спеціалізованих жирів.

Центральною темою обговорення стали інноваційні розробки кондитерських жирів компанії з низьким вмістом трансізомерів ненасичених жирних кислот (ТІНЖК). У 2018 році Технічний регламент Митного союзу передбачає введення законодавчого обмеження частки ТІНЖК в кондитерських жирах до 2%, при цьому більшість традиційних жирів спеціального призначення, які поки використовують для виробництва начинок для вафель, можуть містити до 20% трансізомерів жирних кислот. Це означає, що вже сьогодні виробникам необхідно шукати їм альтернативу.

Створення таких жирів є складним високотехнологічним процесом, оскільки передбачає виробництво продуктів, що зберігають всі споживчі властивості, властиві жиру з високим вмістом ТІНЖК (структурні, органолептичні показники, параметри застигання і т.д.).

Будучи лідером олійно-жирової галузі та однією з провідних інноваційних компаній Росії, Група Компаній «ЕФКО» успішно виконала цю непросту технологічне завдання.

«Завдяки застосуванню інноваційних рішень для виробництва та коригуванні рецептури, жири ГК« ЕФКО »з ТІНЖК 2% зберігають свої споживчі властивості і аналогічні жирам з ТІНЖК 20%, при цьому їх органолептичні показники покращені. Наприклад, один з жирів даної групи (ЯЖ «Еконфе 1203-34») рекомендується як для жирових, так і для збитих начинок, оскільки володіє кращими аераційними властивостями, що дозволяє отримати начинку з низькою щільністю, яка легко наноситься і рівномірно розподіляється по поверхні вафельного листа », - повідомила начальник управління розробок і просування продукції для кондитерського бізнесу ГК« ЕФКО »Людмила Михайлівна Мазалова.

Атестований науковий співробітник в області розробки і контролю виробництва спеціалізованих жирів для кондитерського бізнесу ГК «ЕФКО» Надія Олександрівна Пишнограй розповіла учасникам про особливості сировинної бази, яку використовують для виробництва кондитерських жирів для вафель. А Олег Стефанович Медведєв, д. М. Н., Проф., Зав. кафедрою фармакології МГУ і голова Правління АНО НДЦ «Здорове харчування» позначив в своєму виступі позицію фундаментальної науки щодо тропічних масел. «Якісні дослідження підтверджують, що ТІНЖК сприяють підвищенню ризику серцево-судинних захворювань, ожиріння, метаболічного синдрому, а також цукрового діабету, в той час як масло плодів пальми є натуральним рослинним маслом і має природну напівтвердий консистенцією, що робить його унікальною і безпечної заміною частково затвердіння масел », - зазначив він.

У другий день семінару учасники відвідали виробничий майданчик ТОВ «ЕФКО Харчові Інгредієнти». Співробітники підприємства розповіли учасникам про технології виробництва спеціалізованих жирів, надали індивідуальні консультації, а також організували порівняльну дегустацію вафельних виробів, виготовлених на основі спеціалізованих жирів з ТІНЖК 20% і жирів ГК «ЕФКО» з вмістом ТІНЖК 2%.

За словами директора по кондитерській галузі масложирового дивізіону ГК «ЕФКО» Олени Валеріївни Суркової, науково-практичні семінари є невід'ємною частиною унікального комплексу технологічного сервісу, який ГК «ЕФКО» надає своїм клієнтам в сегменті B2B. «Сьогодні для успішного розвитку кондитерського бізнесу російським виробникам необхідно постійно вдосконалювати свої знання та навички, перебувати в курсі світових тенденцій галузі і застосовувати найпередовіші технології виробництва. І наші семінари покликані допомогти в цьому. Ми не просто робимо високотехнологічні спеціалізовані жири найвищої якості, але і прагнемо запропонувати своїм партнерам комплексні рішення та інноваційні можливості для роботи, які дозволять їм вийти на новий рівень розвитку ».

Група Компаній «ЕФКО» - лідер масложирової галузі Росії, входить в трійку найбільших компаній агропромислового комплексу країни і список 100 найбільших приватних компаній Росії за версією Forbes.

Дивитися також ... 21 / 10 / 2015 "ЕФКО": ідеї, технології, рецептури для мороженого23 / 06 / 2016 Greengel Fruit для начинок і фруктових пріготовленій21 / 04 / 2016 «ЕФКО» пропонує кондитерам нові разработкі01 / 04 / 2014 «ЕФКО» отримала медалі міжнародного конкурса30 / 09 / 2014 Продукція "ЕФКО" завойовує медалі і прізнаніе20 / 07 / 2015 Ферментні препарати для смачної випечкі23 / 08 / 2012 «ЕФКО» підводить підсумки за перше півріччя 2012 г.30 / 07 / 2015 Зліт і падіння трансжіров13 / 09 / 2016 ГК «ЕФКО» на головному галузевому форумі Сібірі05 / 10 / 2015 Скарбничка досягнень "ЕФКО поповнилася наградамі09 / 10 / 2015 "ЕФКО" буде розширювати сировинну базу по спецжірам02 / 04 / 2015 "ЕФКО": нові рішення для згущених консервов19 / 02 / 2016 Дві золоті медалі ГК "ЕФКО" на "Продекспо-2016" 15 / 03 / 2016 п'ять продуктів "ЕФКО" - "інгредієнти року - 2016" 17 / 05 / 2016 Середньоазіатська конференція «олійно-жирових інгредієнти у виробництві харчових продуктів»

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *