Скільки приносить виробництво пастили

Запуск музейної фабрики з виробництва пастили обійшовся підприємцям з Коломни в 19 млн руб. Зате зараз продаж власних солодощів і музей при виробництві щомісяця приносять їм 450 тис.

руб. чистого прибутку.

БІЗНЕС НА ТРАДИЦІЯХ

Ідея відродити виробництво пастили в Коломиї з'явилася у підприємця Олени Дмитрієвої та музейного працівника Наталії Нікітіної випадково. У 2008 році вони разом працювали в музеї «Коломенський кремль» над проектом, присвяченому уродженцю Коломни, письменнику XIX століття Івану Лажечникову, і в його романі «Крижаний будинок» виявили згадка про коломенської пастили. «Виявилося, що це бренд, якому без малого 300 років», - розповідає Дмитрієва РБК. Рецепт традиційної яблучної солодощі партнерам вдалося відшукати в кулінарній книзі XVIII століття: коломенцев не просто сушили протерте яблучне пюре, а збивали його з цукром і білком, запікали суміш в російської печі і сушили на відкритому повітрі по кілька діб.

Дмитрієва та Нікітіна вирішили відродити забуту кулінарну традицію, відкривши музей пастили і невелике виробництво. Для цього в 2008 році на паритетних засадах вони зареєстрували некомерційне партнерство «Коломенський центр розвитку пізнавального туризму« Місто-музей ». Випробувати рецепт і отримати перших клієнтів Дмитрієва та Нікітіна змогли на фестивалі «Крижаний будинок», який музей-заповідник «Коломенський кремль» проводив в 2008 році. Дмитрієва завідувала програмною частиною фестивалю і запропонувала власний музейний проект: створити куточок пастили, де героїня Лажечникова - дама в кокошнику - пригощала всіх бажаючих яблучним десертом в стилізованих коробочках і розповідала про його історії. «Фестиваль співпав з чемпіонатом Європи з ковзанярського спорту, місто був повний туристів і журналістів, наша пастільщіца мала великий успіх», - згадує Дмитрієва.

Жодна з фабрик в радіусі 100 км відмовилася виконати невелике замовлення на виготовлення пастили, тому першу партію пастили партнери готували на кухні. Головна проблема була в сушінні: пишний пиріг після випікання осідав і перетворювався в тонкий пласт. На допомогу прийшов чоловік Дмитрієвої, за професією інженер-аеродинамік: він за тиждень змайстрував сушилку і форми для пастили.

Відразу після фестивалю підприємниці отримали перше замовлення від Мінкультури на виготовлення 200 коробок пастили, які призначалися в подарунок обласним чиновникам. Щоб виготовити міністерський замовлення, «Місто-музей» орендував «за пільговою ціною» кондитерський цех, яким володів батько Дмитрієвої. На площі 50 кв. м вже було все необхідне обладнання, крім сушильної печі - її довелося змайструвати дружину. Одночасно зі стартом виробництва партнери запустили туристичну програму, яка спочатку проходила в Коломенському краєзнавчому музеї, а потім переїхала в окрему будівлю. На музейне обладнання і переїзд засобів НП не вистачило, і «Місто-музей» подав заявку на отримання гранту благодійного фонду Володимира Потаніна. На виділені 750 тис. Руб. Дмитрієва та Нікітіна відкрили в місті приватний «Музей зниклого смаку».

ЯБЛУЧНА МАТЕМАТИКА - 6 т яблук переробляє Коломенська музейна фабрика пастили в місяць - 200 г пастили виходить з 1 кг яблук - 1-7 днів займає приготування однієї партії пастили - 154 найменування пастили, варення і цукерок в асортименті фабрики - 200-700 руб. - вартість упаковки коломенської пастили (200 г) - 1350 руб. в середньому залишає в музейній фабриці кожен посетітельІсточнік: дані компанії

ФАБРИКА з екскурсією

У 2009 році співробітники музею знайшли в архівах згадка про те, що до революції в Коломиї працювала будинкова фабрика пастили купця Чуприкова. Будівля фабрики збереглося, але виявилося в аварійному стані і не використовувалося. Дмитрієва та Нікітіна вирішили перевести виробництво на історичне місце, а адміністрація погодилася надати приміщення в оренду. «Найбільший сюрприз цю будівлю піднесло нам, коли ми виявили прохід в цокольний поверх - до цього ми були впевнені, що приміщення одноповерхове, - згадує Дмитрієва. - Фінансово ми не розраховували на реставрацію ще одного поверху, але зате змогли вмістити і виробництво, і музей в одному місці ». Зовнішню обробку, інтер'єри будинку Чуприкова і старовинну російську піч, пристосовану для сушіння пастили, відновлювали по історичними довідками. Будівництво йшло не так гладко: цокольний поверх виявився на півметра нижче рівня дороги, і дощова вода затікала в будинок. Дмитрієвої довелося міняти асфальт навколо будівлі, встановлювати бордюри, прокладати каналізаційну мережу, влаштовувати напірні колодязі.

Реконструкція зайняла два роки і обійшлася в 19,3 млн руб. НП «Місто-м узей» отримало ще один грант на 1 млн руб. від фонду Володимира Потаніна і безвідсотковий кредит на 4,2 млн руб. від фонду Вагіта Алекперова «Наше майбутнє». На благоустрій території навколо музею місцеві жителі пожертвували 2,1 млн руб. Решту коштів Нікітіна і Дмитрієва, за їхніми словами, інвестували з власних заощаджень.

НП створювалося під музей і виставки, а для розвитку виробництва в 2010 році партнери зареєстрували ТОВ «Коломенська пастила». Компанією вони і до цього дня володіють разом, хоча відносини між партнерами в 2015 році зіпсувалися.

СВАРКА ЧЕРЕЗ пастилу

У 2015 році між засновниця коломенського музею і фабрики пастили стався розлад. У жовтні 2015 року НП «Місто-музей», яким керує Наталія Нікітіна, подало до Арбітражного суду Московської області позов до ТОВ «Коломенська пастила», очолюваному Оленою Дмитрієвої, про витребування майна. В матеріалах справи міститься примітна опис спірного майна: бутель, набір з трьох тазів, граблі антикварні, в цілому понад 40 пунктів. У січні 2016 року зустрічний позов з аналогічними вимогами до НП «Місто-музей» подала «Коломенська пастила».

Виробництво пастили розмістилося в цокольному поверсі (150 кв. М), а музей - на решті території (200 кв. М). Для запуску роботи в новому місці довелося закупити вісім печей, одну протирочную машину (переробляє яблука в пюре) і 10 міксерів. Меблі скуповували на блошиних ринках і у антикварів, якісь предмети дарували місцеві жителі, старовинні механізми робили на замовлення. На ці потреби було витрачено близько 3 млн руб. Рекламного бюджету у компанії ніколи не було: за словами Дмитрієвої, розкрутку фабриці забезпечив ще перший фестиваль. «Приблизно раз на місяць до нас приїжджають журналісти, місцеві жителі і турагентства теж давно з нами знайомі, тому традиційна реклама особливо не потрібна, - ділиться Олена. - Ми залучаємо до себе увагу, придумуючи нові екскурсійні програми і ставлячи спектаклі в музейному театрі Pastila ».

Всі екскурсії в музеї проходять у формі театралізованих вистав. Про історію пастили може розповідати екскурсовод, переодягнений в господаря фабрики або садівника, або ціла група акторів. Екскурсійна програма - дуже важлива складова бізнесу, говорить Дмитрієва: Коломенському пастилу частіше купують як сувенір, а не як солодкість для щоденного вживання. «Через складною і тривалою технології приготування коробочка нашої пастили в рази дорожче продукту масового виробництва», - пояснює Дмитрієва. Упаковку коломенської пастили вагою в 200 г можна купити за 200-700 руб. (В залежності від технології приготування і смакових добавок), таку ж упаковку від фабрики «Ударница» - за 90 руб.

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ

На виробничому поверсі розташовані три основних цехи: для переробки яблук в пюре, для випічки пастили, виготовлення варення і цукерок. Упаковку для пастили відтворюють за збереженими в архівах ескізами або замовляють позаштатним дизайнерам. В фабриці-музеї працюють 53 людини, в числі яких 22 кондитера, керуючий виробництвом, два екскурсовода і п'ять акторів. За місяць тут виготовляється вручну близько 2,5 тис. Упаковок пастили.

Основні відвідувачі музейної фабрики - туристичні групи. Сплески відвідуваності трапляються під час новорічних, травневих, листопадових свят і шкільних канікул. В місяць на фабриці буває від 2,5 до 4 тис. Відвідувачів, середній чек, враховуючи вартість квитка (від 300 до 500 руб.) І покупку пастили, становить 1350 руб. Компанія співпрацює з 134 туристичними операторами і агентствами і декількома приватними екскурсоводами Коломни, приймає шкільні групи, асоціації пенсіонерів та інвалідів. Іноземців серед відвідувачів поки мало - за підрахунками Дмитрієвої, максимум 3%. «Коломна не ввійшла до складу Золотого кільця, тому зарубіжні гості часто обходять наше місто увагою, - каже вона. - Але внутрішній туризм розвивається, і наша фабрика сприяє цьому всіма силами ».

«Будь-який виробничий об'єкт або навіть стандартний офіс може стати магнітом для туристів, якщо у нього є своя фішка», - говорить Юлія Домрачева, представник пошукового сервісу авіаквитків Aviasales. У випадку з коломенської фабрикою це незвичайна історія виникнення проекту та готовність засновників ділитися з відвідувачами секретами виробництва. «Завжди цікаво зазирнути за лаштунки - будь то виробництво пастили або пошукової сервіс, - міркує Домрачева. - Після того як ми почали викладати фото свого робочого місця на Пхукеті в Instagram, до нас полетіли листи від клієнтів з проханням провести екскурсію ».

ЕКОНОМІКА СОЛОДОЩІ

Виручка ТОВ «Коломенська пастила» становить майже 4,5 млн руб. в місяць, з яких 3,2 млн руб. приносить продаж пастили, операційні витрати - 3,96 млн руб. Найбільші статті витрат компанії - зарплатний фонд (1,85 млн руб.) І закупівля яблук для виробництва (1,65 млн руб.). Для приготування пастили підходять лише кілька сортів яблук: антонівка, Тітовка, скрижапель. Їх Дмитрієва закуповує у російських постачальників, в основному в Тулі і Липецьку, іноді в Коломиї. Ягоди і інші добавки в коломенської пастили також російського походження. Зараз Дмитрієва веде переговори з главою Коломенського району про надання 10 га землі під власний яблуневий сад, який міг би забезпечити потреби фабрики і стати додатковим музейним «залом» для туристів.

Крім власне пастили компанія виробляє цукерки і варення. Всього в продуктовій лінійці коломенської фабрики 154 найменування. Найпопулярніші - класична пастила фабрики Чуприкова, пастила з кедровими горішками, журавлиною і брусницею. В асортименті є і малинова, лимонна пастила, пастила зі слив і навіть пастила «Тверезість» від запою і пияцтва. «Звичайно, це здебільшого рекламний хід - алкогольну залежність ми не лікуємо, - каже Олена. - Цей рецепт ми знайшли в газеті XIX століття, де говорилося, що для вирішення проблеми варто з'їсти п'ять пачок пастили і закріпити результат шостий ». До складу «Тверезості» входять хміль, м'ята і прянощі.

Крім стандартних витрат на оплату оренди та комунальних витрат, в економіці фабрики є періодичні витрати на наукові дослідження (52 тис. Руб. На місяць), розробку нових екскурсійних програм (115 тис. Руб.) І закупівлю костюмів для акторів (58 тис. Руб .). Чистий прибуток «Коломенської пастили» становить близько 450 тис. Руб. у місяць. Такі показники, за словами Дмитрієвої, дозволили окупити вкладені 19,3 млн руб. за 23 місяці.

«Будь-яке кондитерське виробництво, що не має на увазі використання імпортних компонентів (наприклад, масла какао), має гарну фінансовою стійкістю. Фактична націнка кондитерських виробів власного виробництва при роздрібному продажі може становити 100% і більше від виробничої собівартості », - каже Ілля Шуравін, керуючий партнер консалтингової групи Rusland SP. За його словами, вартість робочої сили в Коломиї нижче, ніж в Москві, що також істотно підвищує рентабельність підприємства. «Музейна програма і особливий імідж фабрики дає виробникові перевага в роботі з роздрібними покупцями. Це ще один фактор, що дозволяє підприємству працювати з більш високою в порівнянні з іншими виробниками торговою націнкою », - вважає Шуравін.

Довгий час Коломенському пастилу можна було купити тільки на фабриці, але в 2016 році компанія запустила продажу через партнерський інтернет-магазин і відкрила в Москві салон коломенської пастили. «У нас сформувалося коло постійних клієнтів зі столиці, яким незручно кожен раз долати шлях в 120 км в одну сторону», - говорить Дмитрієва. Зараз вона працює над створенням нової лінійки для спеціалізованих кондитерських і біомагазінов: планує вдосконалити технологію приготування і за рахунок цього зменшити роздрібну вартість пастили. На полицях магазинів Коломенський продукт повинен з'явитися протягом півроку.

Дивитися також ... 07 / 11 / 2014 "Бігбокс" потягнуло на сладкое04 / 09 / 2012 Пастила з ароматом ванілі - Контрольна закупка17 / 11 / 2011 Малому бізнесу спростять викуп орендованих помещеній21 / 04 / 2014 Wal-Mart виходить на ринок грошових переводов09 / 11 / 2015 Айс свого дела21 / 07 / 2014 «Башспірт» продає земельну актів25 / 07 / 2012 Інформаційний центр «Росія в СОТ» допоможе бізнесу в нових условіях20 / 04 / 2015 Мільйон по кавового зернятка 03 / 02 / 2015 Малий бізнес просить владу перейти до делу12 / 09 / 2013 В нижегородське кави додадуть молока17 / 12 / 2013 «Качкодзьоб» відкрив ін ернет-аптеку21 / 11 / 2013 Влада Москви хочуть посилити видачу ліцензій на алкоголь малому бізнесу04 / 03 / 2014 М'ясо - всьому голова15 / 04 / 2014 "Магніт" підібрав "бананову корону" 14 / 07 / 2014 Як заробити в Росії на локшині

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *