Бізнес: виробництво преміального вина в Росії

Зробивши стан в страхуванні, Михайло Ніколаєв вирішив створити преміальну російське вино. Але заробити на російському преміум не вдалося, і тепер бізнесмен розраховує окупити витрати, вийшовши в масовий сегмент.

МОРОЗ І ВИНО

«У виноробстві ми з батьком виступаємо продюсерами. Є режисер - головний винороб, є актори - працівники, а ми продюсери, вибираємо з різних варіантів і направляємо процес », - розповідає РБК Михайло Ніколаєв-молодший, генеральний директор виноробного господарства« Лефкада ».

У 2006 році його батько, Михайло Ніколаєв-старший, чий статок журнал Forbes в 2016 році оцінив у $ 600 млн, захотів обзавестися власним винним господарством в Росії і вирішив придбати виноробню Chateau le Grand Vostock. Однак угода не відбулася, а Миколаїв вирішив почати з нуля і купив за $ 15 млн близько 8 тис. Га землі в Кримському районі Краснодарського краю. Миколаїв взявся довести, що в Росії можна виробляти по-справжньому якісне вино, здатне змагатися з французькими та італійськими аналогами.

У 2007-2008 роки Миколаїв-старший продав швейцарської Zurich Financial Services Group страхову компанію «Наста» за $ 463 млн, і для здійснення мрії у нього з'явилися і час, і гроші. «Ми вирішили зробити краще вино з нуля», - розповідає Михайло Ніколаєв-молодший.

У 2007 році господарі «Лефкада» посадили на перших 17 га виноградну лозу різних сортів, закуплену за кордоном. «Це був класичний набір:« шардоне »,« совіньон блан »,« каберне совіньон »,« шираз », всього 23 сорти», - згадує Миколаїв-молодший. Різні сорти взяли, щоб поекспериментувати і зрозуміти, які приживуться, а які замерзнуть. «Європейські виноградники спокійно витримують мороз до мінус 15, але у нас може один-два дня триматися температура до мінус 20-25. Крім того, буває сухий мороз, який може «шоково» заморозити і вбити кущ », - пояснює Миколаїв. В результаті для декількох сортів винограду - австрійського «Грюнера», «Трамінера», «Гренаш», німецького «рислінг» клімат виявився надто різким, і їх довелося викорчувати. Зате, за словами Миколаєва, перепади температур дозволяють створювати вино з нестандартними ароматичними якостями.

Початківці виноградарі відразу зробили помилку - стали садити кущі на відстані 2 м один від одного замість 1,5 м, як вказав найнятий Миколаєві в 2008 році французький агроном Жиль Рей, який до цього працював в Chateau Mouton Rothschild. Рей умовив переїхати в Росію ще одного відомого винороба з Бордо Патрика Леона. Миколаєва не розкривають, у скільки їм обходяться послуги французів, але, за словами голови Спілки сомельє і експертів Росії Артура Саркісяна, послуги іменитих виноробів зазвичай обходяться не менше ніж в кілька десятків тисяч євро на рік.

Для посадки лози Миколаєві закупили шість тракторів американської компанії New Holland по € 55 тис. «Російські трактора недостатньо потужні, щоб працювати на винограднику, особливо на нашій глинистому ґрунті», - говорить Ніколаєв-молодший.

Загальні інвестиції в проект склали близько $ 110 млн, але гроші пішли не тільки на виноробню: «Лефкада» включає сироварню, туркомплекс з музеєм вина і готелем. Миколаєва планують в долині і девелоперський проект. Підрахувати витрати тільки на виноробне господарство складно, каже Михайло Ніколаєв-старший, значний обсяг інвестицій пішов на інфраструктуру: електрику, воду, газ і дороги. «В Італії ви приїжджаєте, там дороги побудували за вас вже. А ми приїхали і 40 км доріг проклали, тому що неможливо було нікуди проїхати, ні працювати, ні урожай зібрати », - говорить засновник« Лефкада ».

«Лефкада» в цифрах

72 га вздовж річки Гечепсін - територія виноградників «Лефкада»

150 людина займаються виробництвом вина в «Лефкада»

$ 110 млн - загальна сума початкових інвестицій

350 т винограду в рік може переробляти господарство

450 тис. Пляшок вина продано в 2015 році (включаючи запасники)

147 млн руб. - виручка «Лефкада» від продажу вин за 2015 рік

400 млн л тихих вин і 160,6 млн ігристих вин вироблено в Росії в 2015 році

Джерело: дані компанії, Росстат

ВІД СІЛЬПО До ШАТО

З французькими консультантами за урожай Миколаєві могли не турбуватися, треба було будувати переробні потужності. Під виноробню були перероблені підвали старого сільпо. «У нас був план побудувати нову велику виноробню, але тоді б не залишилося часу на урожай, і ми швидко переобладнали колишній будинок сільпо», - згадує Миколаїв-молодший.

На першому поверсі виноробні розташувалася лабораторія, розділена на дві частини: у першій знаходиться агролабораторія, яка займається аналізом грунтів і виноградної лози, а поруч - лабораторія для виноробного аналізу: без останньої відмовлялися працювати французи. Згодом побудували ще й третє - мікробіологічне - відділення лабораторії для аналізу виноградного сусла і потреб відкритої в 2009 році сироварні. За словами Миколаєва, на будівництво і обладнання лабораторії пішло не менше $ 1 млн. Лабораторія не приносить прибутку, але без неї в сегменті преміальних вин працювати неможливо. Крім того, в останні два роки вона стала брати сторонні замовлення від російських виробників.

Зараз в «Лефкада» дозріває близько 6000 кущів винограду. Збір проводиться вручну - над цим працюють 25 виноградарів, а в високий сезон - з другої половини серпня по жовтень - до них приєднуються наймані бригади. У різний час визрівають різні сорти винограду - на початку-середині серпня встигає виноград для шампанських вин, до вересня - для білих, а сезон збору винограду для червоних вин триває до кінця жовтня. Це дозволяє рівномірно розподілити навантаження: за словами підприємця, зараз в «Лефкада» можуть збирати максимум 15 т винограду. Червоних і білих вин «Лефкада» виробляє приблизно порівну - це знижує ризики.

Терміни витримки вина визначає комісія на чолі з головним виноробом Патріком Леоном. «Є року, коли вина доходять до готовності раніше, є - коли пізніше», - говорить Ніколаєв. Разом з батьком він намагається не пропускати дегустації. Як правило, після чотирьох-п'яти місяців витримування вина в ємностях, в квітні комісія збирається вдруге і приймає рішення про розлив і подальшій витримці. Резервні вина перед продажем витримуються в пляшках близько двох років, для інших терміни менше: білі вина - від 4 до 8 місяців, червоні - від 8 до 12 місяців, максимум до півтора років.

Перший технічний урожай винограду в «Лефкада» зібрали в 2009 році, а вже в 2010-му перше вино з долини надійшло в продаж.

пий вітчизняне

Виробництво вина в Росії в 2015 році значно зросла - позначилося приєднання Криму та імпортозаміщення. Якщо в 2014 році вітчизняні винзаводи випустили 32 млн дал тихого вина, то в 2015 - більше 40 млн дал, за даними Росстату. Найбільшим виробником в минулому році став холдинг «Ариант» (зростання на 40%). Всього в Росії вино випускають 72 підприємства, 12 з них контролюють 51% виробництва.

Більшість вітчизняних виробників спеціалізуються на економ-сегменті, але в останні роки з'явилося кілька невеликих преміальних гравців. «Лефкада» - одне з чотирьох-п'яти підприємств в Росії, які здатні робити висококласне вино, вважає президент Союзу виноградарів і виноробів Леонід Попович. Ще в цей список входить «Виноробне господарство Ведерніков'», винне господарство «Раєвський», Chateau le Grand Vostock.

КОРКИ І ПЛЯШКИ

Основні марки виноробні - преміальна «Лефкада» (від 700 руб. На полиці) і «Лікурія», яка позиціонується в середньому ціновому сегменті (від 400 руб. На полиці). Якщо «Лефкада» проводиться виключно з власної сировини, то для «Лікуріі» іноді купують виноград у сусідніх виробників. «Виноград можна везти до виноробні максимум півтори години - далі він окислюється. Навіть якщо ми хотіли б купити виноград в Криму, ми не змогли б довезти », - говорить Ніколаєв.

Покупної виноград дешевше. У виробництві однієї пляшки собівартість винограду становить не менше 40%. Собівартість 1 кг власного винограду, вирощеного в «Лефкада», - 60 руб., А найдорожчий покупної виноград варто 50. З 1 кг винограду виходить 0,6 л вина, розповідає Миколаїв-старший. Таким чином, в пляшці вина ємністю 0,7 л один виноград обійдеться виробнику приблизно в 70 руб. Переробка винограду варто 40 руб., Ще до 80 руб. йде на етикетку і пляшку. Підсумкова собівартість виходить близько 200 руб.

Від 15% до 40% загального обсягу вин «Лефкада» витримується в дубових бочках. Це додає провину смакових якостей, але піднімає собівартість: одна бочка 225 л коштує близько € 1 тис. І використовується не більше двох-трьох років. Всього в «Лефкада» використовується 150 бочок.

Окрема проблема - знайти правильну пляшку. Спочатку Миколаєві виробляли пляшки в орендованому цеху в Гусь-Хрустальний, але якість перестало їх влаштовувати. «У пляшці важлива якість і товщина скла, якість шва, але найважливіший елемент - це горлечко. Наші партнери не могли досить рівномірно видувати шийку, а будь-яке викривлення призводить до нерівномірного закупорювання, пробка деформується, з'являється кисень, і вино окислюється », - пояснює Миколаїв-молодший. Цех закрили і деякий час закуповували пляшки за кордоном, але потім зробили власну форму і з 2015 року стали виробляти пляшки в Росії на заводі в Ставропольському краї, що належить французькій компанії Saint-Gobain. В результаті вартість пляшки впала майже в три рази. «Коли впав рубль, закупівельна вартість [імпортної] пляшки становила майже 100 руб. Абсурдно було цим займатися. Зараз вона обходиться нам в 35 руб. », - говорить він.

Пробки компанія купує у Франції, для лінійки «Лефкада» використовується натуральна вартістю від 30 до 40 руб., Для «Лікуріі» - пресовані пробки по 10-12 руб. за штуку.

МАРКЕТИНГ ТА ПРОДАЖУ

За даними СПАРК, ТОВ «Лефкада» - глибоко збиткову справу. У 2013 році компанія отримала 18 млн руб. виручки і 36 млн руб. чистого збитку, в 2014 - 48 млн руб. виручки і 77 млн руб. збитку. За словами Миколаєва-молодшого, в 2015 році «Лефкада» продала 450 тис. Пляшок вина на 147 млн руб., Але так і не вийшла на прибуток.

Вино компанія продає через дистриб'юторів, які перепродують його з націнкою 80-110%. За словами Миколаєва, приблизно 50% всіх вин відправляється в федеральні мережі, а інші 50% - в преміальні мережі, винні бутики, готелі, ресторани і приватним замовникам.

Збитки Миколаїв пояснює просто - за його словами, «Лефкада» продає вина на межі, а то і нижче собівартості, інакше ціна на полиці стане зовсім непідйомною. «Якщо ми ставимо відпускну ціну 2 тис. Руб., То на полиці воно буде коштувати 5,5-6 тис. Руб.», - пояснює він. Для продажу елітних вин в середині травня цього року «Лефкада» створила приватний клуб, член якого може оформити підписку на півроку або рік за ціною від 4 тис. Руб. до 10 тис. руб. і купувати вино зі знижками безпосередньо з заводу. «Розумніше не лякати людей ціною в 6 тис. Руб. на полиці, а залучати їх безпосередньо через американську систему дистрибуції і клубні продажу », - говорить Ніколаєв-молодший.

На відміну від Франції чи Італії, в Росії не проводиться обладнання для переробки винограду, що в свою чергу призводить до дорожнечі кінцевого продукту, каже Артур Саркісян. «Якщо мова йде про провину з власного винограду, то вино в принципі не може коштувати дешево», - говорить він.

У відповідь на питання про терміни окупності інвестицій Миколаїв-старший невдоволено морщиться. За його словами, для цього потрібно знизити собівартість вина. Для цього треба механізувати виноградники, а це складний і тривалий процес. «У Франції вважається нормальним процес виходу на операційну окупність після 10 років, і то при хорошому розкладі, а зазвичай - 14-15 років. Це при розвиненому ринку, дешевих грошах, оптимальну структуру посадки, обробки, інфраструктурі », - говорить Ніколаєв-старший.

Завдання окупити вкладення він називає другорядною, а першорядним - бажання зробити якісне російське вино. «Якби у мене була задача зробити рентабельний бізнес, це можна було б зробити набагато швидше, з меншими витратами. Я вибрав би морозостійкі сорти, як в Канаді роблять, я б не садив їх щільно, використовував звичайний трактор МТЗ і операційно окупився б через чотири-п'ять років. А ми спочатку величезна кількість грошей закопали просто в розуміння того, як зробити якісне вино », - говорить він.

Але через майже 10 років після заснування господарства Миколаїв все-таки вирішив, що прибуток йому потрібна. «Можна піти по шляху якісного масового вина і досить швидко заробити гроші, можна піти шляхом розвитку преміального вина, але це глухий кут. Я як фінансист не вірю, що можна дуже довго займатися іграшками. Якщо структура тобі не генерує прибуток, ти рано чи пізно її кинеш », - визнає бізнесмен: маленька преміальна лінія повинна існувати за рахунок постійно генерящей кеш« працює грошової машини ».

Тому в грудні 2014 року Михайло Ніколаєв-молодший став акціонером виноробного заводу «Агрофірма« Саук-Дере »з 127 га виноградників в тому ж Кримському районі Краснодарського краю, де розташована« Лефкада ». На новому заводі Миколаїв вирішив налагодити виробництво ігристих вин. У 2014 році завод випустив всього 220 тис. Л вина, а в 2015 році продажі піднялися до 1,2 млн пляшок (близько 900 тис. Л). За словами Миколаєва, «Саук-Дере» буде концентруватися на виробництві масових вин, тоді як «Лефкада» продовжить проводити в основному преміальне вино. За планом в 2016 році «Саук-Дере» повинен провести 3,5 млн пляшок вина.

Дивитися також ... 25 / 03 / 2015 «Саук-Дере» і «Лефкада» зіграють в дуеті 10 / 01 / 2013 Винороби РФ були б раді бачити Депардьє в своїх рядах02 / 02 / 2015 Хочеш випити - запитай мене что22 / 06 / 2012 Джуліо ЗОМП: «Може, коли я буду старим, я спробую правильне вино з Росії» 19 / 09 / 2012 виноград не налівается30 / 11 / 2012 Китайці купили виробника елітних вин в Бордо03 / 07 / 2015 Скільки приносить франшиза кафе "33 пінгвіна" 15 / 04 / 2014 "Магніт" підібрав "бананову корону" 11 / 12 / 2015 Повний секрет: як заробити $ 2,7 млрд в Венесуеле09 / 11 / 2015 Айс свого делаX NUMX / 08 / 04 $ 2015 млрд на енергетиках: як створювався Rockstar 2,1 / 25 / 08 Гібрид духів і печенья2014 / 27 / 11 Розведення перепелів високорентабельний бізнес для виробників м'яса птіци2012 / 24 / 06 Облігації з доходом в бурріто2014 / 11 / 04 Сбербанк виділив 2014 млн євро хорватської компанії

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *