Азбука харчових добавок

Етикетки продуктів, що заповнюють полиці супермаркетів, все більше нагадують шифрограми з нескінченних рядів цифр і букв. За деякими з них ховаються справжні бомби уповільненої дії, нещадно підривають здоров'я.

розгадуючи ребуси

Ні для кого не секрет, що більшість продуктів сьогодні напхані харчовими добавками, що поліпшують зовнішній вигляд, смак і терміни зберігання. Аж до 1953 року їх назви прописували на упаковках повністю, але в підсумку замінили коротким позначенням: буквою «E» (від Europe) з певним цифровим кодом. Потім була розроблена міжнародна класифікація, яка налічує кілька сотень подібних позначень. Розібратися в цьому непідйомною різноманітті не так вже й складно - досить запам'ятати основні групи добавок.

Практично жоден сучасний продукт не обходиться без штучних барвників (Е100 - Е182). Горезвісні консерванти (Е200 - Е299) здатні подарувати продуктам неправдоподібно довге життя. У ролі цих сумнівних еліксирів молодості найчастіше виступають бензоат натрію або калію. Щоб довше зберегти м'ясо, овочі та фрукти нетлінними, застосовують діоксид сірки. Їм же «збагачують» так звані натуральні соки. А в молочні продукти додають пропіонати, що перешкоджають розмноженню цвілеві грибки.

Зберігати свіжий вигляд протягом тривалого періоду продуктам допомагають антиоксиданти (Е300 - Е399). Їх можна виявити в кисломолочних та ковбасних виробах, шоколаді і вершковому маслі. Стабілізатори (Е400 - Е499) підтримують ідеальну консистенцію, а загусники з цієї ж групи покращують в'язкість продуктів. Ці добавки присутні в різних джемах, йогуртах і солодощах. Схожі по дії емульгатори (Е500 - Е599) роблять рідкі продукти більш однорідними. Шкідливі підсилювачі смаку (Е600 - Е699) входять до складу фаст-фуду і снеків, на кшталт чіпсів і сухариків. Група під кодами Е700 - Е799 поки залишається вакантною і призначена для добавок майбутнього. Завершують список підсолоджувачі (Е800 - Е 899), піногасники, незмінно присутні в пиві, а також інші добавки.

Доброзичливі Е-шки

Серед цього пишного хімічного різнобарв'я фахівці виділяють всього кілька абсолютно безпечних харчових добавок. Перш за все, це барвник куркумін (Е100), корисний при хворобі Альцгеймера, а також оберігає організм від різних інфекцій. Він міститься в гірчиці, вершковому маслі, макаронах і деяких солодощах. Інший барвник, лікопін (Е160d), захищає наші клітини від дії різних окислювачів і уповільнює розвиток катаракти.

Не менш корисна молочна кислота (Е270), нормалізує мікрофлору кишечника і регулююча рівень кислотності. В цей же ряд сміливо можна поставити лецитин (Е322), що міститься в яєчних жовтках, ікрі і молоці. Він важливий для нервової системи, внутрішніх органів і як профілактичний засіб атеросклерозу. Янтарна кислота (Е363), що додається в готові супи, десерти і сухі суміші для напоїв, теж абсолютно нешкідлива.

Найсолодша добавка в цій низці - Араго (Е406), присутній в мармеладі, зефір, пастили та інших ласощах. Він насичує організм калієм, натрієм, магнієм, залізом, йодом, а ще виводить з організму токсини. Карбонат магнію (Е504), відомий нам як розпушувач тіста, ніякої загрози не таїть. Як і підсолоджувач тауматин (Е957), найчастіше зустрічається в морозиві і сухофруктах.

Підступність під знаком «Е»

Список шкідливих харчових добавок довше в десятки разів. Верхні його рядки займають три найбільш небезпечних з'єднання. Це консервант бензоат натрію (Е211), який вбиває будь-які бактерії, тим самим збільшуючи термін зберігання продуктів. Як правило, його додають в м'ясо, чіпси, кетчуп і газовану воду. Захоплення продуктами з таким інгредієнтом може викликати серйозні збої в обміні речовин або навіть рак. Здобув погану славу підсилювач смаку глутамат натрію (Е621) надає продуктам бажаний смак, посилюючи уявне задоволення від процесу поглинання їжі. На ділі він є причиною захворювань мозку, органів травлення, погіршення зору. Крім того, глютамат натрію викликає чи не наркотичне звикання. Підсолоджувач аспартам (Е951), не економлячи, кладуть в різні напої і консерви. Науково доведено, що ця речовина провокує різку мігрень, погіршення розумової діяльності, пошкодження шкірних покривів, а також появу злоякісних пухлин.

Існує запам'ятати ще кілька добавок, ступінь нешкідливості яких викликає великі сумніви у медиків. Йдеться про нітрит натрію (Е250), нітрат натрію (Е251) і нітрат калію (Е252). Вони є незмінними інгредієнтами ковбасних виробів і фаршу, які надають сіро-бурою м'ясної маси апетитний ніжно-рожевий відтінок. Цю ж хімічну «приправу» додають в рибні консерви і тверді сири, щоб запобігти набухання. Для людей з хворобами кишечника, печінки або холециститу така «начинка» - отрута в чистому вигляді. А здорові громадяни з її допомогою ризикують обзавестися хронічними недугами.

підміна смаків

Рідкісний м'ясний продукт обходиться без рослинного білка або сої, відсоток вмісту якої може досягати 95%. Цим фактом дуже складно знехтувати, адже соя є причиною цукрового діабету, хвороб шлунка або навіть ракових пухлин.

Головне достоїнство пальмового масла, з точки зору недобросовісного виробника, - його дешевизна. А тому на його основі виробляють практично всі молочні продукти, плоть до майонезу. При частому вживанні цієї добавки можна заробити серцево-судинні або ракові захворювання.

Щоб надати продуктам пишний обсяг, часто в хід йде модифікований крохмаль. Його можна знайти в сметані, йогурті, майонезі, кетчупу та інших аналогічних продуктах. Неконтрольоване поглинання їжі з високим вмістом модифікованого крохмалю викликає різні алергічні реакції і підриває імунітет.

Прихильники дієтичного харчування фанатично замінюють цукор фруктозою, щиро вірячи в її чудодійні властивості. Тим часом цей цукрозамінник сприяє швидше набору ваги, ніж його зниження. До того ж зловживання цією добавкою нерідко призводить до хвороб шлунково-кишкового тракту.

Будьте обережні при виборі продуктів харчування на кожен день. Витратьте кілька хвилин на вивчення етикетки підозрілого продукту. Це далеко не найцікавіше чтиво може принести неоціненну допомогу.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *