просто яєчня

Що може бути простіше в приготуванні, ніж яйце? Зварити його або зробити яєчню може кожен, навіть дуже невмілий кулінар. Про те, чи принесе такий сніданок користь нашому здоров'ю, розповідає наш дієтолог Олег Владимиров.

Всі знають, що яєчня - це смажені на сковорідці яйця, Чому ж Пушкін в листі до Соболевському радив: «Замов собі в Твері з пармазаном макарони, так яішніцу киплять»? Відразу на думку спадають яйця пашот, однак тут мова йде про інше.

Більшість страв на Русі готували в печі, найчастіше в уже протопленій, остигає. Рецепт, який має на увазі Пушкін, приблизно такий: яйця, молоко, вершкове масло, трохи борошна і солі гарненько збити, вилити в керамічний посуд і тримати в остигає російської печі пару годин. Виходить дуже смачно. Любителі усіляких добавок в експериментах не обмеженої нічим, результат віддалено нагадує омлет з скоринкою з мікрохвильовки.

Яйця на Русі шанували як джерело життя і з давніх-давен фарбували і розмальовували під час язичницьких свят настання весни, з прийняттям же християнства фарбовані і розмальовані яйця прив'язали до Великодня. Цю традицію поступово перейняли наші сусіди - литовці, латиші, угорці, словаки ...

Наука досліджує яйця давно і всебічно, і результати цих досліджень підтвердили народну практику - яйця, які зазнали тепловій обробці, корисніше сирих. У сирих яйцях є речовини, що перешкоджають засвоєнню вітамінів. Крім того сальмонела, яка веде до важких і небезпечних захворювань, живе на поверхні яйця, і перед вживанням їх потрібно ретельно і акуратно мити, найкраще з содою або оцтом.

Холестерин же, з приводу якого зовсім недавно була істерика в наукових колах, зараз майже реабілітований. Виявилося, що при зниженні його рівня в організмі достовірно зростає рівень депресії, та й участь холестерину в розвитку атеросклерозу не так вже однозначно. У яйцях ж велика кількість холестерину нівелюється достатком лецитину і вітамінів. Селен, що знаходиться в складі яйця, володіє потужними антиоксидантними властивостями. Ніацин забезпечує живлення мозку.

Кращого сніданку, ніж яйця, поки не придумано - вони засвоюються організмом майже повністю! Нещодавно у вигляді експерименту порівняли по корисності сніданок з вівсянкою і сніданок з яйцями. Перемогли яйця! Так і хочеться разом з древніми римлянами вигукнути AB OVO - цей фразеологічний зворот означає «з самого початку»!

Що стосується яєчні, то найчастіше готують найпростішу, ту, яку прийнято називати яєчнею. Виявляється, очей став частиною особи тільки в кінці XVI - початку XVII століть. До цього часу слово «очей» означало «кулька, кругляк, камінь», що, за аналогією із зовнішнім виглядом яєчні, і дало їй назву. На Русі з-за невеликих розмірів яєць яєчню не рахували «серйозним» стравою, важка праця припускав грубу і калорійну їжу. Яєчнею годували дітей, її подавали на свята.

Лікарі стверджують, що регулярне вживання яєць допомагає підтримувати хорошу фізичну форму, зміцнювати здоров'я і підвищувати розумові здібності. Яйця можна сміливо їсти кожен день і не боятися за свою вагу - калорійність глазуньи з одного яйця всього 85 Ккал. Канадські вчені виявили, що смажені яйця корисні для гіпертоніків - вони імітують дію особливих речовин, які стабілізують кров'яний тиск. Принцип дії такий: при вступі в контакт з ферментами шлунка яйця постачають білок, який блокує ангіотензин - гормон, що викликає звуження кровоносних судин і підвищення тиску. При цьому смажені яйця блокують ангіотензин краще, ніж варені!

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *