прянощі

Тисячі купців щорічно відправлялися на пошуки прянощів, щоб привезти їх до Європи, де вони цінувалися на вагу золота. Про властивості так полюбилися нам спецій розповідає Олег Владимиров.

Історик Петро Мартир Ангіера в 1530 р

писав, що некій генуезец Христофор Колумб запропонував Їх Католицьким Величності Фердинанду і Ізабеллі відкрити стикаються з Індіямі острова і обіцяв не тільки поширювати там християнську релігію, але також привезти чорні перли, прянощі і золото в кількостях, що перевищують будь-яку уяву. Чому серед всякого богачества згадані прянощі, доступні в будь-якому супермаркеті? Тому що з самого початку свого шляху по світу вони були спеціями. спеціальний. Особливими для особливих.

Найважливішими в давнину та середні віки прянощами були гвоздика, мускатний горіх / мейс, кориця / каси і чорний перець. Найдавніша жменька гвоздики знайдена на берегах Євфрату в керамічній вазі XVIII століття до н.е., в Центральну Азію вже чотири тисячі років тому її доставляли з Індонезії, більше вона ніде не росла! Інші спеції археологи знайшли, досліджуючи давньоєгипетське бальзамування: за свідченням Геродота, вища категорія муміфікації вимагала застосування прянощів, з яких грек-дикун знав лише кассию, яку намагається заборонити Євросоюз. Зростаюча спочатку виключно в Китаї, а за часів Геродота вже по всій Південно-Східній Азії, каси зараз часто використовується як дешева заміна більш вишуканою кориці і нібито отруйна. Сліди її виявили в муміях початку III тисячоліття до н.е., а перший перець знайшли вкладеним в ніздрі мумії фараона Рамзеса II - по одній горошині в ніздрі! При його-то можливостях!

Прянощі в давнину і в середні віки цінувалися, перш за все, не через їх специфічного смаку: вони служили природним консервантом, Дозволяючи продовжити термін зберігання швидкопсувних продуктів. Приписувалися їм і цілющі властивості. У стародавньому Китаї чиновники, спілкуючись з імператором, були зобов'язані жувати гвоздику, щоб позбавити Сина Неба від поганого запаху з рота. Випадково помітили, що вона ще й полегшує зубний біль. А в епоху династії Тан гвоздику використовували для вигнання злих духів. У Європі в середні століття екстракти гвоздики і кориці використовувалися для полегшення страждань хворих на чуму. Сучасна медицина не передбачає обов'язкового лікування рослинами, хоча і використовує деякі з них, тому зараз ми розглядаємо спеції швидше як приналежність кулінарії.

Чи можуть спеції завдати шкоди організму? Перець і інші гострі приправи і страви, хоча і дратують слизову шлунково-кишкового тракту, але причиною виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки не бувають - ці страждання викликається мікроорганізмом Helicobacterpylori, так що тут важливіше не відмовлятися від гострого, а пам'ятати про гігієну. А ось непереносимість організмом якихось спецій або алергічні реакції на них цілком можливі, тому, зустрівши незнайоме продукт, не накидається на нього, а пробуйте обережно.

Якщо з'їли занадто гостре і відчуваєте печіння, ні в якому разі не пийте воду - вона лише посилить полум'я в роті і в горлі. Пекучий компонент перцю не розчиняється у воді, а тільки в жирах, тому добре випити прохолодні вершки або жирне молоко. Пити потрібно ковтками, а не залпом. Якщо чіпали перець руками, не торкайтеся до особи і інших ніжних частин тіла. Якщо пече руки, потріть шкіру вологою сіллю, а потім змийте молоком, після чого добре ще вимити водою з милом.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *