Пряні трави: види і застосування

У кулінарії в основному Використовують дікорослі пряні трави, хоча деякі з них - кмин, м'ята, кріп, АНІС, коріандр - з найдавнішіх часів культівують у різніх странах світу. Пряні трави додаються в Різні страви та напої в свіжому и сушеному виде.

У кулінарії в основному Використовують дікорослі пряні трави, хоча деякі з них - кмин, м'ята, кріп, АНІС, коріандр - з найдавнішіх часів культівують у різніх странах світу. Пряні трави додаються в Різні страви та напої в свіжому и сушеному виде. При цьом враховують, что більшість трав в сушеному виде відрізняються більш яскраве ароматом, чем у свіжому. Деякі трави (Базилік, чебрець, мелісу, м'яту та інші) заморожують; Використовують и Такі Способи їх заготівлі, як засолювання, консервування в оцті та інші.

Базилік

Базилік

Батьківщина базиліка, Який назівають кож Рейган, запашні волошки, - Південна Азія. Індусі вважаю его священною пряністю, а Стародавні греки називали королівською травою (від грецького basileus - «король»). ВІН багатий вітамінамі (С, групи В, каротин), мінеральними солями, містіть Ефірні масла, камфору, дубильні Речовини, цукор, фітонціді.

Відомо два види базиліка - фіолетовий и зелений. Ця рослина має пряний аромат и гіркуватій смак Із солодки нотками. Базилік додаються в салати, супі, основні страви з м'яса, риби, овочів (помідорів, баклажанів, квашеної капусти, шпинату), бобових, в ковбаси та консерви, кетчупи, соуси, заправки и маринади, Використовують для ароматізації масел и оцту. Его нерідко Використовують в складі різніх пряних сумішей и додаються у соуси.

Листочки базиліку краще рвати руками, а не різати.

майоран

майоран

Майоран (з арабської «marjamie» - «незрівнянній»), популярний и в Европе, и в азії. Его здавна вікорістовувалі як Прянощі и лікарський засіб. У стародавні Єгипті его застосовувалі такоже во время жертвоприношень. А римляни були переконані, что ця рослина зміцнює любовну пристрасть. У кулінарії Використовують листя и бруньки майораном в свіжому и в сушеному виде. Ця пряність має солодкий квітковий аромат и Гостра-пряний, злегка пекучий смак. Майоран додаються в салати, супі, м'ясні страви, ковбаси, м'ясний фарш, страви з птиці, риби, паштети, пасту, соуси (сметанні, томатні), напої (чай, вино, лікері, наливки), Використовують для ароматізації оцту, застосовують при консервуванні овочів (огірків, помідорів, кабачків). Ця пряність входити до складу хмелі-сунелі.

м'ята

м'ята

Відомо около 25 ее відів: перцева, кучерява, яблучний, японська та інші. М'ята, что ширше з Середземномор'я по всьому світу, получила свою Назву на честь давньогрецької німфі Менти, якові ревнива дружина Плутона Персефона превратилась в Цю рослину. Стародавні греки Виготовляю з м'яти пахощі, вікорістовувалі ее як ​​лікувальний засіб и афродізіак. У середньовічних універсітетах Європи студенти носили Вінки з цієї рослини, так як вважаю, что м'ята покращує роботу мозком.

Ця пряність стала популярну в багатьох кухнях світу. Вона прекрасно поєднується з різнімі продуктами. М'яту додаються в салати, закуски, супі (овочеві супі, солянки), основні страви з м'яса и риби, вироби з тіста (пряники, булочки, коржики, печиво), напої (морси, лікері), соуси и маринади, нею прікрашають Готові страви: салати, закуски, морозиво, Коктейлі та інші.

Для Приготування страв та напоїв Частіше Використовують Кучерявий м'яту, яка НЕ ​​має Присмак ментолу. Втім, можна додаваті и Перцева м'яту, но прогріваті ее НЕ Варто, інакше страва может війта гіркуватім.

орегано

орегано

Батьківщина орегано (з грецької - «радість гір») - Середземномор'я и около Схід. В якості прянощів и лікарського засоби его широко вікорістовувалі в стародавні Риме. Діоскорідос ​​згадувать его у життя без праці «Лікарські рослини». Вергілій у життя без Поемі «Енеїда» писав про чудесне зцілення Енея, рану которого вмілі настоєм з цієї рослини. Ця пряність, что відрізняється ніжнім ароматом и гіркувато-пряний смаком, нагадує материнку ( «орегано» и є латинська назва материнки) и все ж Дещо відрізняється від неї. У кулінарії вікорістовується верхня частина стебла з листям и квітами, як в свіжому, так и в сушеному виде.

Орегано додаються в салати, супі, страви з овочів (особливо добре поєднується ця пряність з помідорамі), грібів, сиру, м'яса, риби, в пасту, піцу, маринади, лікері, Використовують при консервуванні каперсів, оливок, для ароматізації чаю. Орегано добро поєднується з багатьма прянощамі: з м'яти, розмарином, базіліком, шавлією, шафраном, чебрець, чорним перцем, анісом и естрагон.

розмарин

розмарин

Розмарин, зростаючий на березі моря, в бризках морської піни, отримав свою назву від грецького «ros marinus», що в перекладі означає «морська роса».

Цю рослину Стародавні греки и римляни прісвячувалі богіні любові Афродіті (Венері). А в Середньовіччі розмарин ставши символом вірності, оскількі вважаю, что ВІН покращує пам'ять. Недарма в трагедії «Гамлет» В. Шекспіра Офелія, простягаючі Леарту Цю рослину, каже: «Ось розмарин ... Це для пам'яті ...» Розмарин відрізняється сильний пряний аромат и гіркуватім смаком. У кулінарії Використовують листя и квітки цієї рослини. Розмарин додаються в супі, страви з м'яса, овочів, сиру, хлібобулочні вироби, соуси и маринади. ВІН зберігає свой аромат даже после трівалої кулінарної ОБРОБКИ. Розмарин добре поєднується з багатьма видами овочів и прянощамі: петрушкою, чебрецем, чорним перцем та іншімі.

Розмарин не рекомендується додавати в страви разом з лавровим листом.

Чебрець

чебрець

Дикоростучих чебрець (тім'ян, богородська трава) Поширення в Европе, азії та Північній Афріці, культівується в странах Європи та Амеріці. Відомо более сотні его відів: чебрець повзучій, чебрець звичайний та інші. Назва цієї рослини тім'ян походити від грецького thymiama - «фіміам», так як в Стародавній Греції его курили в храмах, присвячений богіні любові Афродіті. У стародавні Риме его прісвячувалі богу землі та посівів Сатурну. В Италии чебрецем досі обкурюють сільськогосподарські приміщення, щоб захістіті посіви від неврожаю, а худобу від хвороб. А на Русі чебрець нерідко називали «богородською травою», так як ця рослина зображувалі на іконах, присвячений Діві Марії. Про его Корисні Властивості писали Теофраст и АВІЦЕННА.

Стародавні єгиптяни використовували його при бальзамуванні, а римські легіонери брали перед битвами для зміцнення сил ваннами з настоєм чебрецю.

Чебрець додаються в салати, закуски, супі, страви з овочів, бобових, м'яса, птиці, риби, субпродуктів, в соуси, Використовують при пріготуванні копченостей. Ця пряна трава особливо популярна в кухнях європейськіх стран, де поєднання «чебрець, розмарин и часник» стало Класичним.

Французи традиційно включають чебрець до складу букета трав Провансу. Ароматне масло чебрецю використовується при маринуванні маслин.

Кріп

Кріп

Кріп, який здавна ріс на території Південної Європи та Північної Африки, використовують як лікарський засіб та прянощі вже 5 тисячоліть. В країни Європи його завезли римляни. У середньовічній Європі його додавали в приворотні зілля. Свою назву у нас кріп отримав, мабуть, через те, що цієї дрібно нарізаною пряністю «кропили» страви.

А в странах Європи его нерідко назівають dill - від німецького Dolde - парасолька (Суцвіття). У кулінарії Використовують листя, стебла и насіння кропу, а такоже Кріпно масло и кропових есенція. Кріп відрізняється пряним ароматом и смаком, его Використовують в свіжому виде, сушать и засолюють. Его додаються в салати, супі, другі страви з овочів, грібів, м'яса, риби, в соуси, маринади, соління, овочеві соки, Використовують для прикраси страв, застосовують при консервуванні овочів.

Щоб насіння кропу розкрило свій аромат, його обсмажують на сухій сковороді.

Шавлія

Шавлія

Шавлія, назва якої походити від латинську salvere - «буті здоровим», здавна вікорістовувався в якості лікарського засоби. Про ее Корисні Властивості писали Гіппократ и Діоскорід.

У стародавні Єгипті та Риме ее вважаю священною травою. У ХV-ХVI століттях ее вірощувалі в Европе в Монастирське садах. Відомо около ста різновідів цієї рослини. Шавлія відрізняється сильним Гостра ароматом и пряним гіркуватім смаком. Цю пряність можна піддаваті трівалій тепловій обробці. Шавлію додаються в салати, закуски, супі, основні страви з м'яса, дичини, птиці, риби, в ковбаси, пасту, Різні соуси и маринади, а такоже в солодкі страви, начинки для Пирогів, напої (пиво, вино, настоянки) ; Використовують при консервуванні овочів (огірків).

Не варто використовувати шавлію разом з прянощами, що мають тонкий смак. Найкраще він поєднується з часником, ріпчастою цибулею, чебрецем, орегано і розмарином.

естрагон

естрагон

Естрагон (тархун) кілька століть тому завезли в Європу зі Східного Сибіру торговці-араби. Відомо кілька його видів. Темніший французький естрагон (його також називають німецьким або голландським) ніжніше і ароматніше, ніж світло-зелений російський. В Середньовіччі естрагон був одним з популярних компонентів арабської кухні. Але особливо широко, починаючи з ХVII століття, він використовувався у французькій кухні. Цю пряність застосовують в кулінарії як в свіжому, так і в сушеному вигляді, причому листя і стебла сушать окремо.

Естрагон, Який відрізняється Гостра, что нагадує анісовій, смаком з Довгим післясмаком, додаються в салати, закуски, супі, страви з овочів, яєць (омлет), м'яса (біфштексі, відбівні, плов), птиці, риби, Різні соуси, маринади, соління, Використовують при консервуванні овочів (засолюванні огірків, помідорів, квашенні капусти), застосовують для ароматізації оцту и різніх напоїв (вин, лікерів, горілки, додаються в напій «Тархун»). Естрагон добре поєднується з соком лимона и іншімі прянощамі.

<Попередній рецепт - Все про крупи: походження, Корисні Властивості, пріготуванняНаступній рецепт - аперитив - Які Найкраще подаваті> |

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *