Гаряче гарячливе

При всіх мінусах самого холодної пори року - необхідності кутатися, потопати в заметах і небезпеки розтягнутися на льоду - зима має і явні переваги. Серед останніх - нескінченна низка зимових свят, в які, як вважає Ірина Мак, без глінтвейну не обійтися!

Вдихнути гострий гвоздичний запах, ковтнути винно-червоного варива, яке мало того що гаряче - ще й міцні напої, здатне оживити - і мороз здається не таким страшним! Недарма в перекладі з німецького глінтвейн, він же Gluhwein, або Gluhende Wein, - палаюче вино. Воно палає в нас. Перефразовуючи Венечка, скажімо, що глінтвейн зігріває члени і воскрешає душу. Як цього стану досягти? Записуйте рецепт!

Вам знадобиться червоне сухе вино. В крайньому випадку, напівсухе. Можна, звичайно, і біле - білий глінтвейн теж хороший, але не так гарний. Головне, не слухайте тих, хто радить використовувати для цієї мети кагор або портвейн, - портвейну можна знайти краще застосування. З приводу вибору вина: не варто, звичайно, витрачатися на grand reserve, але і паршиве тут не годиться, хоча напевно знайдеться який-небудь неук, який почне вас переконувати, що раз вино кипить, то на виході якість головного інгредієнта не грає ролі. Насправді вино в глінтвейні доводиться до високих температур (приблизно 80 градусів), але ні в якому разі не кипить. Це основне табу в глінтвейні - вино тільки гріється. Зате в усьому, що стосується фортеці, фруктових інгредієнтів, спецій, можлива імпровізація.

Згідно з класичним слабоалкогольному рецептом, в склянці окропу треба розвести прянощі, пару столових ложок цукру, хвилину кип'ятити і потім змішати з уже гарячим вином. Туди ж кинути фрукти, лимонну цедру, і потім все швидко зняти з вогню. А можна взяти води побільше, закип'ятити в каструлі з уже нарізаними фруктами, пару хвилин поварити, після чого, погасивши конфорку, потримати фруктовий відвар під кришкою, щоб настоявся, і лише потім з'єднати його з гарячим вином і ще трохи потримати на вогні, не відходячи від плити ні на мить.

З приводу приправ: гвоздика вважається необов'язковою складовою, але я, наприклад, не уявляю собі, як глінтвейн може не пахнути гвоздикою, так що киньте кілька зірочок в каструлю. А головна спеція в глінтвейні - кориця. Однак потрібні саме палички, а не порошок, і це, до речі, стосується всіх прянощів. Дуже до місця в глінтвейні аніс і імбир, деякі люблять кинути туди дві-три горошини запашного перцю, який в цьому напої теж доречний, але саме в вигляді горошин. Змелене спеції зроблять глінтвейн каламутним, і його буде не так приємно пити.

Цукор краще брати коричневий (на пляшку вина - дві-три столові ложки), хоча можна замінити його медом. Якщо фрукти в дефіциті, одного апельсина на пляшку цілком достатньо - потрібно зрізати з нього цедру, досить дрібно її порубати і кинути в каструлю, а потім додати розділену на часточки м'якоть. Але якщо фрукти в наявності, не обмежуйте себе у виборі. Дуже смачно покласти в глінтвейн ще і яблуко, і лимонну цедру, і журавлину, і навіть чорнослив.

Ті, кому не вистачить фортеці, можуть додати в глінтвейн стакан або півсклянки рому (коньяку). Коньяк в глінтвейні, до речі, відмінно дружить з кавою. Його треба багато - близько півтора склянок: кілька чашок еспрессо або просто звареної кави без гущі з'єднайте з пляшкою вина і неповним склянкою коньяку, всипте півсклянки цукру, як слід прогрійте на вогні, і пийте на здоров'я!

Так, я не помилилася: глінтвейн взимку - завжди на благо. Треба тільки чашками прозорими запастися, щоб радував вас не тільки смак, але і колір.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *