Імбир

Останнім часом це чудове рослина продається практично у всіх магазинах, ми все частіше використовуємо його в кулінарії, так і в якості лікарського засобу його багато вживають. Про корисні властивості імбиру і про те, чи можна насправді їм лікуватися, розповідає наш дієтолог Олег Владимиров.

Зовсім недавно, прийшовши в гості, застав господиню вкрай пригніченою. Готувала вона одне зі своїх улюблених рибних страв, а результат її страшно розчарував - все зіпсував білий перець, за яким вона зазвичай їздить в магазин, що спеціалізується на продажу спецій і етнічних товарів, а на цей раз купила в найближчому гастрономі і, не понюхавши видобутку, насипала в підготовку. При найближчому розгляді в пакетику виявився зовсім не білий перець, а мелений імбир, яким господиня взагалі не користується, тому і не дізналася. Білий перець хороший до риби, а ось імбир з нею не завжди поєднується, зате чудово підходить для птиці і м'яса, салатів і супів.

На жаль, не всі знають про чудові властивості імбиру, але ж він традиційний для російської кухні і вельми важливий в медицині. Імбир відбувається з регіону Південно-Східної Азії і Індійського півострова і має в найближчому родинному більш 140 видів рослин. До Європи його привіз чи то Марко Поло, то чи азіатські купці - зараз сказати вже складно. Латинська назва імбиру Zingiber походить від санскритського слова singabera - в перекладі «рогатий корінь», в Росії раніше його звали «імбир» або просто «білий корінь» (до кулінарного назвою суміші коренів петрушки, пастернаку та інших відношення не має!).

Наші предки додавали імбир в пряники, паски, мед, брагу, квас, збитень ... Та куди тільки не додавали - і правильно робили, адже імбир значно покращує смак страв! Економити на имбире при готуванні не треба: зазвичай на кілограм м'яса або тесту беруть грам сухого імбиру, а свіжого, відповідно, більше. Кладуть імбир в м'ясо за 20 хвилин до готовності, в солодкі страви (компоти, пудинги, муси, киселі і т. П.) За 2-5 хвилин до готовності, а в соуси вже після закінчення варіння.

Імбир використовується і як лікарський засіб, він позбавляє від застуди, покращує обмінні процеси організму, сприяючи розщепленню жирових відкладень, хоча ніяких наукових досліджень, що пояснюють, яким саме чином імбир спалює жир, на сьогоднішній день немає. Він має протизапальну дію, знижує біль, особливо при проблемах з суглобами, знімає спазми кишечника і допомагає при нудоті і блювоті, а також при закачуванні і морської хвороби. Результати нового дослідження, проведеного в Таїланді, показали, що імбир призводить до поліпшення когнітивних функцій. Позитивно впливає на чоловічу потенцію.

Імбир можна використовувати і в косметології у вигляді масок для обличчя та волосся. Дітям імбир можна давати з двох років, причому і як смачну добавку при готуванні, так і для лікування заколисування в транспорті і нудоти, спазмах шлунка і головних болях.

Найчастіше в якості ліків п'ють імбирний чай, рецептів його безліч. Я користуюся тим, що дав мені доктор-індус, який працював в посольстві в Москві. Чайну ложку свеженатертого кореня імбиру (або 1 / 2 чайної ложки сухого) помістити в керамічну, скляний або емальований посуд без сколів, залити склянкою крутого окропу і укутати. Починати пити, як тільки зможеш робити ковток, чи не обпалюючись. Пити по ковтку кожні 15 хвилин. Всі інші способи мені здаються перевантаженими, особливо з медом, який при температурі 40◦С і вище втрачає всі позитивні властивості, так що навіть в не дуже гарячому чаї мед дає тільки солодкий смак.

Але навіть простий імбирний чай потрібно пити з обережністю, у імбиру безліч протипоказань, а саме:

- захворювання шлунково-кишкового тракту: імбир подразнює слизову оболонку, активує виділення травних соків і стимулює травлення, що може призвести до посилення запальних процесів в шлунково-кишковому тракті, якщо вони є, аж до кровотеч;

- кровотечі: імбир розріджує кров, його не варто вживати при схильності до кровоточивості і поганий згортання крові;

- серцево-судинні захворювання: імбир підвищує тиск і посилює кровообіг, що погано при гіпертонії і серцево-судинної недостатності;

- вагітність: в першій половині корисний для боротьби з токсикозом і застудами, а в другій половині шкідливий, так як розріджує кров, піднімає тиск і надмірно стимулює різні внутрішні процеси;

- грудне вигодовування: імбир проникає в молоко, надмірно збуджує немовляти, змінює смак і запах молока, крім того підсилює будь-які алергічні захворювання як матері, так і немовляти;

- алергії: можлива їх провокація;

- будь-які шкірні роздратування, висипу, виразки: можливе посилення проблем;

- захворювання печінки і системи желчевиведеніе: імбир посилює виділення жовчі, при жовчнокам'яній хворобі може привести до руху каменів і спровокувати необхідність операції;

- новоутворення: імбир може стимулювати їх зростання, особливо при пухлинах шлунково-кишкового тракту;

- ГРВІ / грип / простудні захворювання: відмінно допомагає на початку, а в розпал хвороби і при підвищенні температури використовувати не можна - імбир сам по собі підвищує температуру і в цей період може стати причиною кровотечі / крововиливи.

Свіжий корінь імбиру за даними Управління з контролю якості харчових продуктів і лікарських препаратів США (Food and Drug Administration, FDA, USFDA) «в цілому безпечний для застосування в якості харчового продукту. Безпечним вважається 2 грама кореня імбиру на кожен кілогРамм маси тіла ».

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *