Як правильно збивати білки? Прості секрети

Якість бісквітів, безе та інших виробів, в яких використовуються збиті білки, безпосередньо залежить від якості білкової піни.

  • Якщо вам потрібен білок, то його можна витягти з яйця проткнув його товстою голкою з двох сторін.
  • Якість бісквітів, безе та інших виробів, в яких використовуються збиті білки, безпосередньо залежить від якості білкової піни.

  • Если вам потрібен білок, то его можна вітягті з яйця проткнув его Товста голка з двох сторон. Жовток при цьом залиша в шкаралупі.
  • Щоб відокреміті білок від жовтка скорістайтеся паперової лійкою.
  • Білок добре збівається если ВІН свіжий и охолодження. Це делать краще в прохолодному місці.
  • Збити яєчні Білки можна значний швидше, если перед ЦІМ їх потріматі на холоді.
  • Білки нужно збіваті в емальованому, керамічному або скляний посуді (ні в якому разі не в алюмінієвому, так як Білки станут сірімі!).
  • Посуд для збивання винен буті абсолютно сухим, без краплі жиру. У білок не винних потрапіті ні краплі жовтку або жиру, інакше Білки НЕ зіб'ються.
  • Для збивання білків нужно брати РАМН нізькошвідкісну мішалку (насадка для Міксера у виде рамочки або рамочок, что перехрещуються). Ні в якому разі НЕ Підходить блендер для збивання коктейлів!
  • Збіваті нужно обов'язково охолоджені свіжі Білки на самій нізькій швідкості.
    У міру збивання, ШВИДКІСТЬ поступово збільшуваті. Если збіваті відразу Швидко і віддаті предпочтение ІНШОМУ типу змішувача, Білки станут рідкімі и Вже НЕ зіб'ються.
  • Яйця, что Довго зберігаліся або старі яйця стають водянистими и збіваються погано.
    До них можна Додати ціпку дрібної СОЛІ, крапельками лімонної кислоти або оцту, щоб поліпшіті процес збивання, но все одно це буде не ті. І для збивання краще брати свіжі яйця.
  • При збіванні міксером нужно стежіті, щоб всі Білки були в процесі збивання (щоб мішалка діставала до дна посуду), інакше может війт так, что внизу Білки Залишайся рідкімі.
  • Если Білки НЕ Досить добре збіті, в них утворюються Великі бульбашки Повітря, Які лопаються при замішуванні тіста, и Готові вироби Виходять недостатньо повітряними. Зайве збіті Білки містять дрібні бульбашки Повітря з тонкими стінкамі. У процесі віпікання Такі бульбашки лопаються и Бісквіти опадають.
    Добре збіті Білки повінні в кілька разів (в 4-5 разів) вирости в обсязі и зберігаті свою форму (при вікладанні на лист Білки НЕ повінні розтікатіся, тобто винна війт «міцна Піна»).
  • Момент качана Додавання цукри дуже важлівій, до цього моменту Білки повінні буті Вже Досить добре збіті.
    Чи не вісіпайте весь цукор відразу! ВІН тут же розчин, Білки станут рідкімі и віріб Вже НЕ наберіть потрібну вам форму и смак.
    Цукор нужно додаваті потроху, чи не поспішаючі, буквально по 1 / 4 чайної ложки (або даже менше). При цьом Білки продолжают збіваті.
  • Для безе краще брати Цукрове пудру - співвідношення цукрів и білків 1: 4 (1 склянка цукри на 4 Білка. Тут, Звичайно, свою роль відіграє и розмір яєць).
    Если взяти менше цукрів - безе (меренги) будут Занадто в'язки, взяти более цукри - Занадто кріхкімі, дуже солодки и не такими повітряними - Чи не будуть тануті в роті, и буде здаватіся, что наївся чистого цукри, причому Шматко.
  • Рекомендується спочатку збити Білки и прібраті їх в холодильник, и только потім використовуват міксер и посуд для збивання.
  • Яєчній білок збіваті в піну з одного дрібкою СОЛІ або невелика кількістю лимонного соку настолько ефективного, что кінчік піні при ее вітягуванні догори залішається стояти вертикально. Если нужно Додати цукор, білок збівається спочатку до пухкого стану, потім в него додається цукор, а потім вся маса збівається до однорідності и БЛІСКОМ.
  • Завершивши процес збивання, викластись Білки поверх крему або тіста и Обережно, в одному напрямку, перемішуваті до Отримання однорідної масі. При цьом збіті Білки нельзя вдавлюваті, інакше руйнуються повітряні бульбашки и буде втрачений ефект легкості.
  • <Попередній рецепт - Секрет смачних котлетНаступній рецепт - Все про крупи: походження, Корисні Властивості, Приготування> |

    Додати коментар

    Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *