Мал

Рис не просто харчовий продукт, це частина культури, частина цивілізації. На Сході його вважають подарунком богів, символом родючості і життя. Про нього написані вірші. З нього готують плов і каші, супи, пироги та десерти, його переробляють на крохмаль, спирт, пиво.

З рисової соломи роблять цінні сорти паперу ... Про цікаві факти, пов'язані з рисом, розповідає Яків Маршак.

Рис - основна зернова культура для більшої частини населення земної кулі, жителі Південно-Східної Азії без нього просто не уявляють собі життя, але і в кухні інших народів світу він займає важливе місце. Вживати рис в їжу стали з початку цивілізації, зараз існує кілька десятків його сортів. Рис використовують в дієтичному і лікувальному харчуванні. У ньому немає глютену, який викликає алергічну реакцію у деяких людей. Він містить багато крохмалю, вітаміни В1, В3, В6, РР, Е, Н, амінокислоти, білки і мікроелементи.

Уже в новій історії відбулося, по крайней мере, два цікавих події, пов'язаних з вживанням рису. Одне з них - це відкриття вітаміну В. В кінці XIX століття голландський лікар Християн Ейкман виявився на острові Ява - нідерландської колонії Східної Індії, де вже давно лютувала хвороба бери-бери, що стала серйозною проблемою моряків. Хворі бери-бери (по-сингальську - «крайня слабкість») вмирали від виснаження. Лікарі припускали, що причина бери-бери - рис, заражений бактеріями, які і викликають це страшне захворювання.

Ейкман, будучи лікарем-дослідником, у своїй маленькій лабораторії вирішив провести експерименти на курчатах - їх годували рисом і у них також спостерігалися симптоми бери-бери, але при розтині шкідливих бактерій не знаходили, зате знаходили запалення багатьох нервів. Ейкман назвав це поліневритом. І раптом несподівано все курчата одужали. Виявилося, що працівник віварію завжди годував курчат залишками рису з кухні госпіталю для морських офіцерів, але на його місце прийшов інший чоловік, який вважає неможливим годувати «цивільних» курчат «військовим» полірованим рисом. Дешевший неочищений рис моментально оздоровив курчат. Тоді Ейкман припустив, що в рисових висівках містяться корисні для організму речовини, які лікують бери-бери. За свої дослідження вчений отримав Нобелівську премію.

А в 1911 році Казимир Функ виділив з рисових висівок біологічно активна речовина. Воно було названо «вітамін», від латинського vita - «життя» і англійського amine - азотовмісна з'єднання. Функ висловив припущення, що і інші хвороби теж можуть викликатися недоліком певних речовин.

Друга історія була розказана французьким дієтологом Мішелем Монтіньяком мені особисто. В кінці XX століття в деяких районах Індії сталася епідемія ожиріння. Всього за кілька років селяни, які харчуються рисом протягом тисячоліть, незрозуміло погладшали. Епідеміологи, не здогадуючись, не могли пояснити цей феномен, поки хтось не помітив, що індуси стали їсти не свій традиційний рис, а виведений в США, набагато більш урожайний, невибагливий і стійкий до змін погоди, та до того ж і більш смачний. У кожному зерні нового сорту було більше крохмалю, і цей рис мав більш високим глікемічним індексом. «Сладкокровіе», що виникає після їжі, природно, призводило до інтенсивного виділення інсуліну. Гиперинсулинизм і викликав епідемію ожиріння.

Монтіньяк радив вживати в їжу нешліфований коричневий басматі, що володіє невисоким глікемічним індексом, - саме цей сорт рису принесе найбільшу користь вашому здоров'ю!

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *