Розстойній-пічні агрегати

Розстойній-пічні агрегати являють собою конструкцію, що складається з шафи і печі, об'єднаних загальним конвеєром. Агрегати призначені для вироблення формового хліба з житнього та пшеничного борошна і забезпечують ...

Устаткування для виробництва спеціальних сортів хлібних виробів.

До спеціальних сортів хлібних виробів відносять бубличні і сухарні вироби, пряники, хлібні палички, соломку та ін. Трудомісткість виробництва цих виробів, як правило, в 3 ... 5 раз вище в порівнянні з виробництвом масових ...

Устаткування для виробництва сухарних виробів.

Для механізації виробництва здобних і простих сухарів застосовуються спеціальні машини для формування і різання сухарних плит.Мал. 3.40. Машина для Жгутова формування тестових заготівель сухарних плит

Мал. 3.40. Машина для Жгутова формування тестових заготівель сухарних плит

для механізації ...

Устаткування для виробництва хлібних крекерів, паличок, соломки і пряників

Машини для виробництва хлібних крекерів.

Хлібні крекери є новим видом сухих сніданків, продуктом, готовим до вживання. Вони виробляються з сухарной крихти (паніро-Мал. 3.44. Екструдер для виробництва хлібних крекерів

Мал. 3.44. Екструдер для виробництва хлібних крекерів

...

Устаткування хлібосховища і експедицій.

Хліб, будучи найбільш масовим штучним продовольчим вантажем з найменшим строком реалізації, вимагає жорстких санітарних режимів, слабо витримує механічні дії, особливо в перші години після випічки. ...

Устаткування для укладання хлібних виробів.

З сортувального столу хлібні вироби направляють в лоткові або безлотковие контейнери. Для лоткові контейнерів використовуються трьох- або четирехбортние лотки з гратчастим (для житніх, житньо-пшеничних, фірмових і подових ...

Пристрій і робота макаронних пресів.

Преси розрізняються конструкцією дозаторів, числом камер в тістомісильні машині і їх розташуванням, числом пресуючих шнеків, конструкцією пресуючих головок, формою матриць і місцем вакуумирования.

Основні типи дозаторів: ...

Шнекові макаронні преси ЛПШ-500 і ЛПШ-1000

Прес ЛПШ-500. Основними вузлами шнекового макаронного преса ЛПШ-500 є дозувальне пристрій, трехкамерная тестомесильная машина з приводом, що пресує корпус з приводом, пресуюча головка для круглої матриці ...

Пристрій і робота матриць для макаронів.

Матриці виготовляють з антикорозійних міцних матеріалів, таких, як латунь ЛС59-1 (ГОСТ 15527 - 70), тверда фосфористая бронза БрАЖ9-4л і нержавіюча сталь 1Х18Н9Т (ГОСТ 5949 - 75). При відсутності нержавіючої сталі її замінюють менш ...

Технічне обслуговування макаронних пресів. Основи технологічного розрахунку макаронного преса.

Технічне обслуговування шнекових макаронних пресів включає в себе наступний перелік експлуатаційних заходів: підготовка преса до роботи, пуск і вихід на робочий режим, правила експлуатації і безпечний режим роботи. Для підготовки преса до роботи необхідно:

  • перевірити наявність мастила у всіх рухомих частинах; залити до необхідного рівня редуктори головного приводу, дозатора і тестомесильной машини маслом марки «індустріальне 30»;
  • провести шприцевание штуцерів, змастити посадочні поверхні запобіжників та інших вузлів преса маслом марки «Солідол УС-2 (Л).
  • перевірити стан механізмів управління мастилопроводів і мастильних пристроїв, огорож і контрольно-вимірювальних
  • перевірити дію і надійність механізмів блокування кришок тестомесильной машини.
  • припинити подачу води на охолодження пресуючих пристроїв; встановити на місце пресуючі шнеки, попередньо змастивши їх олією.

...

Устаткування для формування карамелі

Для формування карамелі з джгута застосовуються такі основні різновиди формуючих машин:

  • ланцюгові карамелережущіе машини для формування карамелі форми «подушечка»;
  • ланцюгові карамелештампуючі машини для формування карамелі в формі «кульки», овальної, подовжено-овальної, плоско-овальної - «цеглинка» і інший фігурної карамелі;
  • ланцюгові карамелеформующе-закочувати машини для формування фігурної карамелі;
  • рольні карамелеформующіе машини для тієї ж карамелі; ротаційні карамелеформующіе машини для формування різної фігурної карамелі і таблеток;
  • монпансейние машини (вальці) для формування фігурного монпансьє та інших червоних льодяників виробів ( «Апельсинові часточки», «Горошок», «Мінда- лек», фігурки на паличках і ін.);
  • формующе-загортання агрегати ИЗМ-2 і інші для формування та загортання льодяникової карамелі й ірису (опис див. у розділі VII).

Крім перерахованих існує ще ряд різновидів карамелеформующіх машин, що мають менше поширення. найбільшого поширення ...

Харчування і здоров'я

З давніх часів люди розуміли велике значення харчування для здоров'я. Мислителі давнини Гіппократ,

Цельс, Гален і інші присвячували цілі трактати лікувальним властивостям різних видів їжі і розумного її споживання. ...

Технологія виробництва пряників

пряники - борошняні кондитерські вироби різноманітної форми, переважно круглі з опуклою поверхнею, що містять різні прянощі і значна кількість цукристих речовин. До числа пряників ...

Спробуй смачну кукурудзу, додавши в каструлю 2 секретних інгредієнта!

обожнюю вареную кукурузу! Завжди вважав, що готувати її слід в підсоленій воді і довше, щоб зерна стали м'якими ... Як виявилося, я був дуже далекий від істини!

Щоб ласувати соковитою, ніжною, солодкою і надзвичайно корисною кукурудзою, досить при готуванні додати ...

дражування шоколадом

Дражування - це особливий процес послідовного нанесення шарів шоколаду або цукру із застосуванням обертових поверхонь (за методом трафарету). Дражерованіе цукром розглядається в різних розділах даної книги, і нижче ми розглянемо лише дражуванням шоколадом.

Шоколадом часто дражіруют горіхи (мигдаль, фундук і арахіс, як правило, спочатку обсмажують, а бразильський горіх - немає). В якості начинки також використовують родзинки, кульки зі згущеного молока, консервовані імбир або вишню, різні пасти і нугу. начинка ...

Желейні цукерки, жувальні гумки, пастилки, рахат-лукум

Тут ми розглянемо велику групу кондитерських виробів, в яку входять різні вироби - від твердої жувальної гумки до м'яких желейних цукерок, і характеристики кожного продукту в цій групі в основному визначаються змістом желирующего речовини і вмісту вологи.
Основні застосовувані желюючий речовини зведені в табл. 19.4
У харчовій промисловості використовуються і інші камеді, але в кондитерській промисловості вони застосовуються в меншій мірі. Це стосується гуарової камеді та камеді плодів ріжкового дерева (Кароб), які відносяться до продуктів з насіння, і трагакантовий камеді - виділення з куща астрагала. Ці камеді використовуються як згущувачі і стабілізатори, а також в шоколадних пастах або сиропах. Аналогічно використовується і ксантанова камедь - натуральна смола, що утворюється в ході біосинтезу.
Крім того, існує метилцелюлоза, яка при поглинанні води сильно збільшується в об'ємі. Вона застосовується в деяких кондитерських виробах, а також в дієтичних продуктах і засобах для схуднення. У виробництві жувальної гумки застосовується чикл-гумі (чикл) - натуральний латекс. Все ширше у виробництві желейних цукерок використовуються модифіковані крохмалі. Крохмаль з високим вмістом амілози в поєднанні з варінням під тиском дає желейні цукерки з істотно меншим часом структуроутворення.
Таблиця 19.4. Желюючий речовини - джерело і застосування
Вид желирующего речовини Джерело Застосування

желатин

Білок тваринного походження, що виділяється з кісток і шкір

Загальна (для додавання до теплих сиропів для застигання при охолодженні). Не підлягає кип'ятінню

якщо Alьginatи

різні водорості

Різне. Дає розсипчасте нейтральне желе. Дія послаблюється кип'ятінням в кислих розчинах

Аравійська камедь (arabic або acacia)

деревні виділення

Для виготовлення твердих жувальних гумок і в ка¬честве наповнювача і загустіть-теля в таких продуктах, як маршмеллоу (зефір)

Крохмаль і модифіковані крохмалі

Насіння і коріння різних рослин

Повністю або частково замінили інші желюючий речовини в жувальній гумці, рахат-лукум і глазурі

Пектин

Фруктові вичавки (особливо цитрусових і яблук)

В основному для виробництва кислих фруктових желе, проте нізкометоксілірованний пектин застосовується для виробництва нейтральних желе


У виробництві желейних цукерок, особливо м'яких, необхідно дотримуватися певних загальні запобіжні заходи.

Розчинення желирующего речовини

Очевидно, що желирующее речовина має бути як слід розчинено, а для видалення будь-яких сторонніх предметів розчин повинен бути ...

Темперування шоколадних мас

Темперування шоколадних мас
Розглядаючи посивіння шоколадних мас в світлі викладених основних понять про поліморфізм масла-какао, слід зазначити, що причиною посивіння шоколаду є перетворення метастабільних форм масла-какао в стабільну.

...

пряникові тісто

Пряникове серцевого тесту. Приготування пряникового тесту полягає в отриманні однорідної маси з рівномірно розподіленого сировини, в'язкої консистенції.
...

Морозиво для моїх онучок.

Я все життя любив морозиво. Думав його роблять круті фахівці на рівні бога. Але тільки під старість навчився його робити. Зрозумів принцип приготування шляхом помилок і псуванням сировини. Я тепер вмію робити найрізноманітніше ...

Привіт світ!

Ласкаво просимо в WordPress. Це ваша перша стаття. Відредагуйте або видаліть її, потім починайте створювати!

Розстойній-пічні агрегати

Ріс.3.31. Розстойній пічної агрегат П6 ХРМ

Розстойній-пічні агрегати являють собою конструкцію, що складається з шафи і печі, об'єднаних загальним конвеєром. Агрегати призначені для вироблення формового хліба з житнього та пшеничного борошна і забезпечують ...

Устаткування для виробництва спеціальних сортів хлібних виробів.

Ріс.3.36. Агрегат для безперервного приготування і натирання бубличні тесту. копія

До спеціальних сортів хлібних виробів відносять бубличні і сухарні вироби, пряники, хлібні палички, соломку та ін. Трудомісткість виробництва цих виробів, як правило, в 3 ... 5 раз вище в порівнянні з виробництвом масових ...