в'язкість шоколаду

в'язкість шоколаду

В'язкість і способи її визначення ми докладно розглядали в розділі, присвяченому емульгаторів. Проте тут є доречним ще раз торкнутися деякі моменти, що стосуються ...

Коншированіє

8e04261ba2

Коншированіє можна вважати останньою технологічною операцією у виробництві шоколадної маси незалежно від того, темний це шоколад або молочний. Воно дуже важливо для формування остаточної текстури та смако-ароматі- чеських властивостей шоколаду, в зв'язку з чим стало ...

Виробництво молочного шоколаду

94

Вищеописані технології застосовні для виробництва як темного, так і молочного шоколаду, проте в останньому випадку - лише після включення сухих речовин молока.

Важливою частиною технології виробництва молочного шоколаду ...

Виробництво шоколаду - Приготування інгредієнтів

8407759_shokoladka

8407759_shokoladkaвиробництво шоколаду

приготування інгредієнтів

Два основних інгредієнта (какао-крупка та цукор) перед перемішуванням або одночасно з ним повинні бути подрібнені в машині, що поєднує процеси розмелювання і перемішування. способи вироблення ...

Виробництво шоколаду - Інгредієнти

складові

Основними інгредієнтами у виробництві шоколаду є какао-крупка, какао терте, цукор, інші підсолоджувачі речовини, какао-масло, вершково масло (топлене), сухе молоко, молочна крихта і емульгатори. ...

Використання лецитину в шоколаді

шоколад

З вищевикладеного має бути ясно, що дія лецитину є чисто поверхневим, і тому важливо, щоб на поверхні твердих частинок шоколаду було активізовано максимальну кількість доданого лецитину.

...

Мобілометр Гарднера

Мобілометр Гарднера

Цей прилад спочатку був рекомендований в 1932 р Американської асоціації видавців газет для вимірювання консистенції друкарської фарби. Можливість його застосування у виробництві шоколаду вивчалася, і він виявився надійним і недорогим засобом визначення ...

Інші жири, пов'язані з какао-маслом

Какао-жир з оболонки какао-бобів. Як ми вже відзначали, при звичайному екстрагуванні какао-масла з цільних какао-бобів кількість какао-жиру оболонки становить 0,74% від загальної кількості какао-масла.

при екстрагуванні ...

Жири-замінники какао-масла (CBS)

Жири, відмінні від какао-масла, але які можуть бути з ним або шоколадом змішані в невеликій кількості, називають жирами-замінниками какао-масла (CBS, Cocoa Butter Substitutes).

Перш деякі виробники для розведення ...

Жири-замінники какао-масла

Про необхідність виробництва какао-масла в якості самостійного продукту для шоколадної індустрії і пов'язаних з цим зростанням цін в періоди низьких врожаїв ми вже говорили вище. Протягом багатьох років вчені працюють в пошуках ...