листкові тістечка

Тістечко «Слойка» з кремом

Листковий напівфабрикат 3733, крем вершковий 2333, крихта напівфабрикату листкового 578, пудра цукрова 156. Вихід 100 шт. по 68 р

Для цього тістечка листкове тісто випікають у вигляді пласта товщиною 5-6 мм на змочених водою аркушах, щоб слойка не стискалося при випічці. Після випічки і охолодження пласти вирівнюють, а з отриманих обрізків готують крихту.

На один пласт наносять шар крему, а зверху кладуть другий пласт гладкою стороною вгору (підставою). Цей пласт також змащують кремом і посипають крихтою відшарування. Пласт розрізають на тістечка. Найкраще користуватися ножем-пилкою, при цьому тістечка менше кришаться і деформуються. Зверху тістечка посипають цукровою пудрою.

Тістечко можна приготувати з кремом "Шарлот" і заварним.

Тістечко «Слойка» з яблучною начинкою Листковий напівфабрикат 3016, начинка фруктова 1147, кориця 12, меланж для змащування 25. Вихід 100 шт. по 42 р

Для цього тістечка нижній пласт слойки випікають, як зазвичай. А верхній шар перед випічкою змащують меланжем і, поки він не висох, розкреслюють тупим боком ножа пласт на тістечка. В кожному прямокутнику роблять не менш 5-6 проколів у вигляді малюнка, щоб не було здуття. Після цього випікають, потім трохи охолоджують. На нижній пласт наносять шар фруктової начинки, яку готують з яблучного повидла з додаванням кориці. Кладуть верхній шар і по намічених контурах розрізають ножем-пилкою на тістечка.

Тістечка «Трубочки» і «муфточки» з кремом

Листковий напівфабрикат 2344, крем вершковий 1392,

меланж для змащування 27, крихта напівфабрикату листкового 78, пудра цукрова 59. Вихід 100 шт. по 39 р

Листкове тісто розкочують в пласт товщиною 2-3 мм і розрізають на смужки шириною 20 мм. Для приготування цих тістечок користуються металевими конусними трубочками довжиною 125 мм, діаметр широкої частини 30 мм, вузької - 5 мм. Смужки з листкового тіста накочуються на трубочку гвинтоподібно так, щоб один край знаходив на інший. Отриману заготівлю кладуть на змочений водою лист, змащують меланжем і випікають при температурі 240- 250 ° С 20-25 хв. Після випічки і охолодження металеві трубочки видаляють, а випечений заготівлю наповнюють вершковим кремом. Відкриту частину обсипають дрібно подрібненої крихтою від слойки, змішаної з цукровою пудрою. Можна використовувати також крем "Шарлот" і заварний.

Тістечка «муфточки» готує так само. Листкове тссто розкочують в пласт товщиною 2-3 мм і розрізають на смужки шириною 20 мм. Дли приготування цього тістечка використовують циліндричні металеві трубочки довжиною 125 мм, діаметром 17 мм.

Смужки листкового тіста накочуються на трубочку так, щоб один шар знаходив на інший. Кладуть на лист останнім витком вниз. Змащують поверхню меланжем і випікають. Після випічки і охолодження трубочки виймають, а «муфточки» наповнюють з двох сторін кремом і обсипають подрібненої крихтою від слойки, змішаної з цукровою пудрою.

Тістечка «Трубочки» і «муфточки» з білковим кремом

Листковий напівфабрикат 2562, крем білковий 1190, меланж для змащування 21, крихта напівфабрикату листкового 121.

Вихід 100 шт. по 39 р

Ці тістечка готують так само, як з кремом вершковим, тільки без цукрової пудри.

Тістечко «Слойка», обсипане цукровою пудрою

Листковий напівфабрикат 4081, пудра цукрова 53.

Вихід 100 шт. по 42 р

Це тістечко можна приготувати у вигляді трикутника, конверта, расстегая і т.д.

Щоб випекти таке тістечко, потрібно для кожного окремо випекти заготовку. Для цього слоснос тссто розкочують в пласт товщиною 10 мм і вирізають заготовку потрібної форми. Наприклад, для трикутника, конверта, расстегая вирізують квадрати розміром 80 × 80 мм, а далі формують так:

трикутник - один кут змащують меланжем, перегинають тісто по діагоналі і притискають інший кут до змащеному;

конверт - всі чотири кути квадрата з'єднують в середині, яку попередньо змащують меланжем, і кути злегка притискають;

розтягай - два протилежних кута змащують меланжем, з'єднують між собою на середині квадрата, але до неї не притискають.

Для тістечка у вигляді бантика вирізують прямокутник разме ром 40 × 80 мм і перекручують посередині.

Сформовані заготовки випікають, охолоджують і обсипають поверхню тістечок цукровою пудрою.

Тістечко «Слойка», оброблене кремом Слойка 5620, крем вершковий 2050. Вихід 100 шт. по 75 р

Ці тістечка пріготозляют так само, як слойку, обсипану цукром, тільки після випічки і охолодження прикрашають поверх ність кремом - вершковим, «Шарлотт», «Гляссе».


РубрикиБез рубрики

Листкові тістечка: 1 коментар

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *