Рубрики
Санітарно-мікробіологічний контроль на виробництві

COVID-19 та безпека харчових продуктів

COVID-19 та безпека харчових продуктів: Керівництво для харчових підприємств підгрунтя Світ зіткнувся Із Безпрецедентний загроза від пандемії COVID-19, спрічіненої вірусом SARS-CoV-2 (відомій як вірус COVID-19). Много стран дотрімуються порад Всесвітньої организации охорони здоров'я (ВООЗ) относительно запровадження ЗАХОДІВ фізічного дістанціювання як одного Із способів зниженя передачі захворювання.1 ЗАСТОСУВАННЯ ціх ЗАХОДІВ прізвело до закриття багатьох підприємств, шкіл [...]

Рубрики
Санітарно-мікробіологічний контроль на виробництві

НАССР в условиях пандемії

Законодавство ЗУ № 771 "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів" ЗУ № 2042 "Про державний контроль за Дотримання законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринам походження, здоров'я та благополуччя тварин" Вимоги относительно розробки, Впровадження та! застосування Постійно діючіх процедур, Заснований на принципах системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР), ЗАТВЕРДЖЕНІ [...]

Рубрики
Технологічне обладнання: хлібопекарське та макаронне

Розстойній-пічні агрегати

Розстойній-пічні агрегати являють собою конструкцію, що складається з шафи і печі, об'єднаних загальним конвеєром. Агрегати призначені для вироблення формового хліба з житнього та пшеничного борошна і забезпечують повну автоматизацію виробничих процесів на ділянці вистоювання - випічки. Розстойній-пічної агрегат П6-ХРМ (рис. 3.31) складається з автопосадчіка 7, конвеєрного шафи вистоювання 2 і печі 4, об'єднаних загальним ланцюговим [...]

Рубрики
Технологічне обладнання: хлібопекарське та макаронне

Устаткування для виробництва спеціальних сортів хлібних виробів.

До спеціальних сортів хлібних виробів відносять бубличні і сухарні вироби, пряники, хлібні палички, соломку та ін. Трудомісткість виробництва цих виробів, як правило, в 3 ... 5 разів вище в порівнянні з виробництвом масових сортів хліба. Це пов'язано з більш складною технологічною схемою виробництва і недостатнім рівнем його механізації. Основна відмінність в складі і компонуванні поточних ліній виробництва [...]

Рубрики
Технологічне обладнання: хлібопекарське та макаронне

Устаткування для виробництва сухарних виробів.

Для механізації виробництва здобних і простих сухарів застосовуються спеціальні машини для формування і різання сухарних плит.

Рубрики
Технологічне обладнання: хлібопекарське та макаронне

Устаткування для виробництва хлібних крекерів, паличок, соломки і пряників

Машини для виробництва хлібних крекерів. Хлібні крекери є новим видом сухих сніданків, продуктом, готовим до вживання. Вони виробляються з сухарной крихти (паніро-

Рубрики
Технологічне обладнання: хлібопекарське та макаронне

Устаткування хлібосховища і експедицій.

Хліб, будучи найбільш масовим штучним продовольчим вантажем з найменшим строком реалізації, вимагає жорстких санітарних режимів, слабо витримує механічні дії, особливо в перші години після випічки. З огляду на це важлива роль повинна відводитися транспортно-складських операцій. Однак у порівнянні з рівнем механізації основного виробництва механізація транспортно-складських операцій з готовою продукцією значно відстає, ледь досягаючи 10 ... 15%. [...]

Рубрики
Технологічне обладнання: хлібопекарське та макаронне

Устаткування для укладання хлібних виробів.

З сортувального столу хлібні вироби направляють в лоткові або безлотковие контейнери. Для лоткові контейнерів використовуються трьох- або четирехбортние лотки з гратчастим (для житніх, житньо-пшеничних, фірмових і подових сортів) або суцільним (для батонів, булочок, здоби) днищем. В даний час широко застосовуються пластмасові лотки, які досить легкі і добре піддаються санітарній обробці.

Рубрики
Технологічне обладнання: хлібопекарське та макаронне

Пристрій і робота макаронних пресів.

Преси розрізняються конструкцією дозаторів, числом камер в тістомісильні машині і їх розташуванням, числом пресуючих шнеків, конструкцією пресуючих головок, формою матриць і місцем вакуумирования.

Рубрики
Технологічне обладнання: хлібопекарське та макаронне

Шнекові макаронні преси ЛПШ-500 і ЛПШ-1000

Прес ЛПШ-500. Основними вузлами шнекового макаронного преса ЛПШ-500 є дозувальне пристрій, трехкамерная тестомесильная машина з приводом, що пресує корпус з приводом, пресуюча головка для круглої матриці з механізмом зміни матриць і обдувочной пристроєм. Всі перераховані вузли закріплені на металевій станині, встановленої на чотирьох опорах. На рис. 4.3 приведена схема цього преса.

Рубрики
Технологічне обладнання: хлібопекарське та макаронне

Пристрій і робота матриць для макаронів.

Матриці виготовляють з антикорозійних міцних матеріалів, таких, як латунь ЛС59-1 (ГОСТ 15527 - 70), тверда фосфористая бронза БрАЖ9-4л і нержавіюча сталь 1Х18Н9Т (ГОСТ 5949 - 75). При відсутності нержавіючої сталі її замінюють менш дефіцитної хромистой сталлю марок 2X13 і 3X13 (ГОСТ 5949 - 75).

Рубрики
Технологічне обладнання: хлібопекарське та макаронне

Технічне обслуговування макаронних пресів. Основи технологічного розрахунку макаронного преса.

Технічне обслуговування шнекових макаронних пресів включає в себе наступний перелік експлуатаційних заходів: підготовка преса до роботи, пуск і вихід на робочий режим, правила експлуатації і безпечний режим роботи. Для підготовки преса до роботи необхідно:

Рубрики
устаткування кондитерське

Устаткування для формування карамелі

Для формування карамелі з джгута застосовуються такі основні різновиди формуючих машин: ланцюгові карамелережущіе машини для формування карамелі форми «подушечка»;

Рубрики
Популярно про харчування

Харчування і здоров'я

З давніх часів люди розуміли велике значення харчування для здоров'я. Мислителі давнини Гіппократ, Цельс, Гален і інші присвячували цілі трактати лікувальним властивостям різних видів їжі і розумного її споживання. Видатний вчений Сходу Абу Алі Ібн Сіна (Авіценна) вважав їжу джерелом здоров'я, сили, бадьорості. І. І. Мечников вважав, що люди передчасно старіють і вмирають в зв'язку з [...]

Рубрики
Без рубрики

виробництво вафель

Вафлі - борошняні кондитерські вироби, що представляють собою тонкопорістой листи, перешаровані начинкою або без начинки.

Рубрики
Без рубрики Виробництво борошняних кондитерських виробів

Технологія виробництва пряників

Пряники - борошняні кондитерські вироби різноманітної форми, переважно круглі з опуклою поверхнею, що містять різні прянощі і значна кількість цукристих речовин. До числа пряників відносять також пряники, що представляють собою прослоенний найчастіше фруктовою начинкою або варенням випечений напівфабрикат з пряникового тесту, має прямокутну плоску форму.

Рубрики
Без рубрики

Спробуй смачну кукурудзу, додавши в каструлю 2 секретних інгредієнта!

Обожнюю варену кукурудзу! Завжди вважав, що готувати її слід в підсоленій воді і довше, щоб зерна стали м'якими ... Як виявилося, я був дуже далекий від істини! Щоб ласувати соковитою, ніжною, солодкою і надзвичайно корисною кукурудзою, досить при готуванні додати в каструлю 2 простих інгредієнта. Результат перевершує всі очікування: найкраще, що мені доводилося куштувати! Як варити [...]

Рубрики
Технології кондитерської промисловості

Відсадних печиво з м'якого тіста і дрібне бісквітне печиво

Відсадних печиво з м'якого тіста і дрібне бісквітне печиво Типовими представниками групи здобного печива з високим вмістом жиру є деякі види Датського масляного печива (Danish butter cookies), Viennese whirls і Spritz. Здобне тісто, досить м'яке для відсадження, називають слабкоструктурованих тестом. Вироби утворюються екструзією аналогічно печінкою дротяної різання (а часто і на тій же машині), [...]

Рубрики
Головні сторінки сайту

Технологічна інструкція з виробництва зефіру на пектине (збивання на машинах періодичної дії)

(Збивання на машинах періодичної дії) Виробництво складається з наступних операцій: підготовка сировини; приготування яблучного пюре, збагаченого яблучним пектином і додаванням лактату натрію (цитрату натрію); збивання яблучно-пектиновой суміші з цукровим піском і білком; приготування цукрово-патокового сиропу; змішування збитої яблучно-цукрової маси з гарячим цукрово-патоковим сиропом, з додаванням в кінці збивання кислоти, ароматичних і смакових речовин; відливання (відсаджування) [...]

Рубрики
Виробництво шоколаду та какао

дражування шоколадом

Дражування - це особливий процес послідовного нанесення шарів шоколаду або цукру із застосуванням обертових поверхонь (за методом трафарету). Дражерованіе цукром розглядається в різних розділах даної книги, і нижче ми розглянемо лише дражуванням шоколадом. Шоколадом часто дражіруют горіхи (мигдаль, фундук і арахіс, як правило, спочатку обсмажують, а бразильський горіх - немає). В якості начинки також використовують [...]

Рубрики
Без рубрики Виробництво мармеладно-пастильних виробів

Желейні цукерки, жувальні гумки, пастилки, рахат-лукум

Тут ми розглянемо велику групу кондитерських виробів, в яку входять різні вироби - від твердої жувальної гумки до м'яких желейних цукерок, і характеристики кожного продукту в цій групі в основному визначаються змістом желирующего речовини і вмісту вологи.

Рубрики
промислові рецептури

Галети з борошна I сорту

А. галети З БОРОШНА I СОРТИ РЕЦЕПТУРА Галети «РЕЖИМ» (для огрядних)

Рубрики
Для кондитерського бізнесу

Смакових і ароматизуючі ПРОДУКТИ.

Желирующих ЗАСОБИ Для поліпшення якості кондитерських виробів застосовуються прянощі, вина і приправи. Використовуються вони в дуже невеликих кількостях, так як інакше можна зіпсувати смак виробів і спотворити їх характерний запах. Прянощі. Прянощі являють собою висушені плоди,. квіти, ягоди, коріння, насіння і кору різних запашних рослин. Перед вживанням сухі прянощі підсушують при 50- 60 °, а [...]

Рубрики
Для кондитерського бізнесу

Приготування фаршу (начинок)

Пиріжки, розтягаї, пироги, кулеб'яки, курники і інші борошняні кулінарні вироби готують з різними начинками з м'яса, субпродуктів, риби, овочів, грибів, круп, яєць і т. Д. М'ясний фарш готують з м'яса або субпродуктів, які подрібнюють за допомогою куттера або пропускають через м'ясорубку. Іноді м'ясо або субпродукти спочатку нарізають на дрібні шматочки, обсмажують, а потім вже подрібнюють. [...]

Рубрики
Виробництво шоколаду та какао

Устаткування для обробки какао-бобів.

Обробка какао-бобів складається з таких процесів, як очистка і сортування, обсмажування і дроблення. Надійшли на фабричні склади какао-боби спочатку очищають від сторонніх домішок у вигляді пилу, камінців, волокон мішковини, паперу і т. П. І сортують за розмірами для отримання рівномірно обсмажених какао-бобів *. Після очищення і сортування какао-боби обсмажують, а потім подають на дробарку. Обладнання для […]

Рубрики
промислові рецептури

Крекери (сухе печиво)

Крекери (сухе печиво)

Рубрики
промислові рецептури

Піщано-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку.

РЕЦЕПТУРА

Рубрики
Без рубрики промислові рецептури

Затяжний печиво з борошна вищого гатунку

Печиво «зоологічних»

Рубрики
промислові рецептури

Цукрове печиво з борошна 1 сорти

Печиво «чайний»